一个评论使用酶保存肉的先进技术

关于这项研究

先进的肉类加工技术经过多年的发展,合并肉科学家和食品工程师的专业知识开发一个全面的方法对肉的处理。这些进步的目的是提高质量,安全,和肉类产品的保质期。在本文中,我们将探讨一些最近的肉类加工技术,获得的重要性。最近的技术之一是酶处理。这是一个过程,使用酶来修改肉类产品的口感和味道。酶是催化化学反应的天然物质的肉。这个过程包括治疗肉酶分解蛋白质结构,导致一个温柔和多汁的口感。酶处理被发现是非常有效的改善肉的质地和风味香肠和火腿等产品。使用酶也被发现减少烹饪时间。

最近的技术进步

高压处理:这个过程包括治疗肉类产品与高水平的压力以杀死细菌和其他微生物。高压处理被发现是非常有效的减少食源性疾病的风险,如大肠杆菌和沙门氏菌。这个过程也保留了肉类产品的营养价值和风味,使他们更健康,更美味。

欧姆加热:这个过程包括电流穿过肉,使它迅速升温。这个过程被发现是非常有效的改善肉的质地和风味的产品。欧姆加热也被发现是非常节能,导致显著节约能源成本。该方法还可以用于活性营养因子,保留营养和感官性质。然而,粘度、电导率和污垢存款限制电阻加热。虽然美国食品和药物管理局(FDA)尚未批准欧姆加热为商业使用,它有一个广泛的潜在应用,从烹饪到发酵。

脉冲电场:这个过程涉及到加工肉制品的短脉冲高电压电力。这个过程已经被发现是非常有效地杀死细菌和其他微生物,导致肉类产品保质期更长。脉冲电场处理也被发现改善肉产品的质地和风味,使他们更美味和吸引消费者。

真空包装:真空包装是把空气从包装、创建一个真空。这个过程被发现是非常有效的保持肉制品的质量和新鲜度。真空包装也降低了细菌和其他微生物污染的风险。

总之,肉类加工技术的进步导致了重大改进的质量,安全,和肉类产品的保质期。酶处理、高压处理、电阻加热和脉冲电场处理的最新技术,获得的重要性。这些技术被发现是非常有效的改善肉制品的质地和风味,降低食源性疾病的风险,保持肉制品的营养价值。作为优质的肉类产品的需求持续增加,预计更多的肉类加工技术的进步将使在未来。