氨基酸、脂肪酸和挥发性化合物与益生菌酸奶补充,蜂王浆和花粉粒

Atallah Abdel-Razek Atallah^*

Qaluobia乳品科学学系Benha大学埃及

*通讯作者:: Atallah AA
学院农业、乳品科学学系
Qaluobia Benha大学埃及
电话:+ 201225922632
电子邮件: (电子邮件保护)

收到的日期:27/02/2018;接受日期:09/04/2018;发布日期:16/04/2018

文摘

添加RJ和PG与益生菌菌株的影响(双歧杆菌angulatum,加氏乳杆菌和乳杆菌)AA;FA和挥发性化合物的酸奶进行了研究。RJ和PG AA和FA显著增加的内容准备酸奶。酸奶疗法(T1、T2、T3)高(P < 0.05)组氨酸的内容,异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、theronine,缬氨酸,精氨酸、半胱氨酸和脯氨酸。也,SCFA MCFA、LCFA USFA, MUFA和PUFA含量明显高于T1, T2、T3、T4, T5和T6比控制样本,除了C4:0,更高的控制样本。乙醛的含量最高(P < 0.05)得到T1治疗(69.54μg 100 g - 1)级,同时,乙醛的最低浓度(P < 0.05)记录在控制样本(40.32μg 100 g - 1)级。

关键字

酸奶、益生菌、氨基酸、脂肪酸、挥发性化合物

缩写

RJ:蜂王浆;PG:花粉粒;AA:氨基酸;费尔南多-阿隆索:脂肪酸;SCFA:短链脂肪酸;MCFA:碳链脂肪酸;LCFA:长链脂肪酸;USFA: Short-Unsaturated脂肪酸;MUFA:单不饱和脂肪酸;PUFA:保利-不饱和脂肪酸

介绍

酸奶是由牛奶发酵菌株组成的混合Str.酸奶和磅delbrueckii无性系种群。发酵剂。保加利亚益生菌是活的微生物,为主机提供偏好使用时适量(1]。大多数益生菌微生物就像那些通常发现在个人的勇气,尤其是母乳喂养的婴儿有防止许多疾病特征。最大的集团在肠道的益生菌菌株是乳酸菌,乳酸菌和双歧杆菌。发现益生菌应用其他健康偏好例如提高乳糖不耐症,增加体液免疫反应,生物转化异黄酮的植物雌激素提高绝经后症状,生物转化的生物活性肽降压,降低血清胆固醇水平(2]。

花粉的雄性配子体的花。花粉粒的潜在利用率将蜂疗和功能性食品的利用率。花粉粒中含有的蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、氨基酸和维生素(A, B, C, D, E)。治疗活动归结为几个具有抗氧化活性的酚类组件,显示在这些材料3]。

另一个重要的蜜蜂产品蜂王浆。利用RJ并不局限于其高物质在受人尊敬的物质,然而除了动画和功能价值。同样,不同种类的RJ显示抗菌活性与食物传播病原微生物。RJ的主要组件是水分(65%)、蛋白质(12%),碳水化合物(15%)、脂质(5%)、维生素和矿物盐。

这项工作旨在补充与常见的酸奶,饮食,和蔼可亲的和可访问的蜜蜂物品(RJ和PG)和益生菌;并考虑的影响包括氨基酸和脂肪酸,这些材料制作酸奶的挥发性化合物和矿物质。

成分

新鲜牛和水牛牛奶;PG和RJ养蜂场的农业的教员,Benha大学埃及。RJ是塞在雾塑胶瓶,并保持直到利用固化。

菌株

酸奶文化组成的磅delbrueckii无性系种群。和喜温Str.酸奶(1:1)变得空空的。汉森的实验室,哥本哈根,丹麦。益生菌菌株,包括双歧杆菌angulatum DSM 20098年,写明ATCC 33323加氏乳杆菌和乳杆菌DSM 20245从微生物学研究所得到联邦营养与食品研究中心,德国基尔。

生产的酸奶

新鲜牛奶混合物(牛奶和牛奶,1:1)制度化~ 3%脂肪,加热到85°C为30分钟,立即冷却到42°C和分成七个部分如下:

•(C)控制接种3%酸奶起动器。

•(T1)牛奶补充了0.6% RJ和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食。

•T1 (T2)一样,但使用磅gasseri lustead磅的喂食。

•(T3)和T1一样,但使用Bif。angulatum lustead磅的喂食。

•(T4)牛奶补充了0.8% PG和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食。

•T4 (T5)一样,但使用磅gasseri lustead磅的喂食。

•(T6)和T4一样,但使用Bif。angulatum lustead磅的喂食。

所有样本被填充进塑料眼镜(80毫升)和孵化时42°C到pH ~ 4.6。样本放在冰箱里冷却,在4±1°C和追究其氨基酸和脂肪酸,挥发性化合物和矿物质。

氨基酸

酸奶样品的氨基酸被解析为描绘Garcia-Amoedo LH et al。4利用一个氨基酸分析仪(技术TSM-1模型DWA 0209爱尔兰)。样品被干重量一致,脱脂、水解和旋转蒸发器蒸发,以这种方式设置在一个技术员顺序Multisampling氨基酸分析仪(TSM)。

脂肪酸

准备的酸奶是采集样本进行调查,脂肪酸的物质。脂肪的提取样品进行利用Rose-Gottlieb方法。气相色谱仪的脂肪酸物质是解决“Pay-Unicom 304”火焰离子化检测器和毛细管柱ЕСТМ-WAX, 30米,ID 0.25毫米,μm电影:0.25。脂肪的提取是利用改性脂肪酸甲酯的方法解决所描绘的Baydar et al。5]。

挥发性化合物(VC)

挥发性化合物的解决准备酸奶样品根据古尔et al。6]。风投公司利用一个安捷伦模型检查6890气相色谱(GC)和5973 N质量选择检测器(女士)。列用于FFA HP-INNOWAX分离毛细管柱(30 m×0.25×0.32毫米idμm膜厚度)。挥发性化合物被孤立在下列条件:喷油器温度200°C;载气氦流量为1.4毫升最低为1;烤箱温度程序最初举行50°C 6分钟,然后从50°C到180°C编程8°C最低为1 180°C举行5分钟。接口线女士被设定为250°C。化合物的鉴定是同样由电脑匹配。顶峰的决心,他们的区域从组合进行评估选择离子。由此产生的峰值区域沟通主观地区的单位。成分被外标准计算方法的评价。

矿物质

微量元素内容根据方法估计了阿塔拉公里,et al。7在分析化学的食物。稀释是应用于原子吸收分光光度计来估计使用原子吸收分光光度计研究元素的水平(aa - 630 - 02 Shimadzu-Japan)。

统计分析

统计考试完成后利用可测量的项目(MSTAT-C 1989)与多功能效用关于测试计划在0.05的显著性水平下整个结果。不同的考试采用LSD(完成8]。

结果与讨论

氨基酸的生产酸奶

酸奶的氨基酸含量的变化测量治疗(表1)。从表中我们可以看到,所有的酸奶样品包含九个基本氨基酸特别是组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸,theronine,色氨酸和缬氨酸而不重要的氨基酸是丙氨酸,精氨酸,天冬氨酸,cystein、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸。在这两种益生菌酸奶治疗RJ (T1、T2、T3)和PG (T4, T5, T6)的总氨基酸含量较高(P < 0.05)与C治疗。益生菌酸奶包含RJ (T1、T2、T3)高(P < 0.05)的组氨酸,异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、theronine,缬氨酸,精氨酸、半胱氨酸和脯氨酸含量。同时,控制酸奶在所有氨基酸较低。三个扩展链氨基酸异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸支持许多代谢过程从中部作为底物蛋白质合成代谢部分能源基质(9)前身为合成丙氨酸和谷氨酰胺和调节器的肌肉蛋白质合成(10]。硫氨基酸及其代谢产物的主要意义在卫生和感染。蛋氨酸,名叫营养基础。半胱氨酸是委托半基本的变量限制机构成立蛋氨酸(11,12]。蛋氨酸和半胱氨酸物质高于T1、T2、T3、T4, T5和T6治疗与C样品,增加是最大的(P < 0.05)的T1、T2和T3,分别。蛋氨酸变化从1.00毫克100 g¹在C示例1.6毫克100 g¹在T1和T3样本。非必需氨基酸增加(P < 0.05)在T1、T2、T3、T4, T5和T6,与C . T1, T2和T3样本演示高(P < 0.05)内容的精氨酸、半胱氨酸和脯氨酸氨基酸比酸奶样品(T4, T5和T6)或C (表1)。脯氨酸、谷氨酸和天冬氨酸的氨基酸,赖氨酸和亮氨酸是卓越的氨基酸,占大约55%的总氨基酸在花粉粒13]。

表1。氨基酸的益生菌酸奶与蜂王浆(RJ)和花粉粒(PG)。

氨基酸	准备酸奶
氨基酸	C	T1	T2	T3	T4	T5	T6
必需氨基酸(毫克100 g¹)
组氨酸	11.00^E	11.70^一个	11.60^B	11.70^一个	11.40^C	11.30^D	11.40^C
异亮氨酸	2.90^E	3.60^B	3.60^B	4.00^一个	3.50^C	3.40^D	3.40^D
亮氨酸	4.07^D	5.20^C	5.40^B	5.50^一个	5.40^B	5.20^C	5.40^B
赖氨酸	2.08^F	4.90^一个	4.80^B	4.80^B	4.30^D	4.20^E	4.40^C
蛋氨酸	1.00^E	1.60^一个	1.50^B	1.60^一个	1.40^C	1.40^C	1.30^D
苯丙氨酸	2.00^D	2.40^B	2.50^一个	2.50^一个	2.30^C	2.40^B	2.40^B
Theronine	14.60^G	15.90^C	16.00^B	16.10^一个	15.20^F	15.40^E	15.60^D
色氨酸	1.90^D	2.00^C	2.10^B	2.20^一个	2.00^C	2.00^C	2.10^B
缬氨酸	4.10^F	5.90^一个	5.70^B	5.90^一个	5.50^D	5.40^E	5.60^C
非必需氨基酸(毫克100 g¹)
丙氨酸	5.00^C	5.50^一个	5.40^B	5.50^一个	5.40^B	5.40^B	5.50^一个
精氨酸	3.00^G	4.00^C	4.20^B	4.50^一个	3.50^F	3.60^E	3.70^D
天冬氨酸	2.20^D	2.50^B	2.40^C	2.60^一个	2.40^C	2.40^C	2.50^B
Cystein	0.51^D	0.70^AB	0.70^AB	0.75^一个	0.61^C	0.62^C	0.63^公元前
谷氨酸	5.00^D	6.10^C	6.20^B	6.40^一个	6.10^C	6.10^C	6.20^B
甘氨酸	4.50^F	6.50^D	6.80^一个	6.70^B	6.60^C	6.60^C	6.40^E
脯氨酸	16.40^F	18.20^B	18.40^一个	18.40^一个	17.90^E	18.10^C	18.00^D
丝氨酸	3.80^E	4.90^一个	4.70^C	4.80^B	4.60^D	4.70^C	4.70^C
酪氨酸	4.00^B	5.00^一个	4.90^一个	4.90^一个	4.80^一个	4.90^一个	4.90^一个

注意:C:控制接种3%酸奶起动器;T1:牛奶补充了0.6% RJ和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食;T1, T2:一样的但使用磅gasserilustead的磅喂食;T3: T1一样,但使用Bif。angulatumlustead的磅喂食;T4:牛奶补充0.8% PG和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食;T4, T5:一样的但使用磅gasserilustead的磅喂食;T6: T4一样,但使用Bif。angulatumlustead的磅,喂食。g同一行中的不同字母表示显著统计学差异(邓肯的测试P < 0.05)

脂肪酸的生产酸奶

数据生产酸奶的FA内容显示在表2。涉及一笔15脂肪酸,饱和(SFA)和不饱和脂肪酸(USFA)。油酸(C18:1)水平在酸奶生产中最提升每一个脂肪酸。在酸奶,国家林业局是主要的脂肪酸,包括发酸、C10:0;棕榈酸、0和硬脂酸,C18:0。LCFA在制作酸奶的比例是最高的,其次MUFA、MCFA和PUFA。不同组的脂肪酸的比例在T1、T2、T3、T4, T5和T6样本持续高(P < 0.05),在C语言中,除了C4:0高C样品。酸奶是棕榈酸的主要LCFA (0), MCFA是月桂酸(C12:0)和SCFA癸酸(C10:0)和MUFA油酸(C18:1),和PUFA亚油酸(C18:2)。脂肪酸的T1、T2、T3、T4, T5, USFA T6处理高。这一发现与其他调查传统的希腊酸奶,示例中的主导国家林业局是肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(0),和硬脂酸(C18:0),而主要MUFA是油酸(C18:1) [6]。不饱和脂肪酸假设人类营养和健康必要的组成部分,增加胆固醇降低,因此冠状动脉疾病的机会大幅度增加血液中的高密度脂蛋白(HDL) (14]。

表2。脂肪酸概要(毫克100 g¹益生菌酸奶RJ和PG)。

脂肪酸		准备酸奶
脂肪酸		C	T1		T2	T3	T4	T5	T6
C4:0	自洽场^一个	5.70^一个		5.50^C	5.60^B	5.50^C	5.40^D	5.40^D	5.50^C
C6:0	自洽场^一个	5.90^C		6.20^一个	6.10^B	6.10^B	6.10^B	6.10^B	6.20^一个
C8:0	自洽场^一个	5.10^E		6.00^一个	5.90^B	5.90^B	5.30^C	5.20^D	5.30^C
C10:0	自洽场^一个	9.20^D		10.10^B	10.20^一个	10.20^一个	10.10^B	9.90^C	10.10^B
C12:0	MCF^一个	6.10^E		6.70^一个	6.50^C	6.60^B	6.40^D	6.50^C	6.60^B
C14:0	MCF^一个	3.10^D		3.40^一个	3.30^B	3.30^B	3.20^C	3.20^C	3.30^B
0	疲劳性能^一个	11.50^D		12.40^一个	12.30^B	12.30^B	12.30^B	12.20^C	12.30^B
C17:0	疲劳性能^一个	3.10^D		3.90^一个	3.70^C	3.80^B	3.70^C	3.80^B	3.80^B
C18:0	疲劳性能^一个	10.40^E		11.00^D	11.40^一个	11.20^B	11.00^D	11.10^C	11.00^D
C10:1	进而^一个	2.10^D		2.20^C	2.40^一个	2.40^一个	2.20^C	2.30^B	2.40^一个
C12:1	MUF^一个	0.70^CD		0.71^公元前	0.75^一个	0.74^一个	0.69^D	0.75^一个	0.72^B
C14:1	MUF^一个	1.90^D		2.60^B	2.70^一个	2.60^B	2.50^C	2.70^一个	2.60^B
C16:1	MUF^一个	2.00^D		2.60^B	2.50^C	2.70^一个	2.50^C	2.60^B	2.60^B
C18:1	MUF^一个	15.50^E		16.30^一个	16.20^B	16.20^B	16.00^D	16.10^C	16.10^C
C18:2	PUF^一个	4.00^E		4.80^一个	4.60^C	4.70^B	4.50^D	4.60^C	4.50^D
C18:3	PUF^一个	1.60^D		2.00^B	2.10^一个	2.00^B	2.00^B	2.00^B	1.90^C
C20:4	PUF^一个	0.17^C		0.20^B	0.22^一个	0.21^AB	0.20^B	0.21^AB	0.20^B

注意:C:控制接种3%酸奶起动器;T1:牛奶补充了0.6% RJ和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食;T1, T2:一样的但使用磅gasserilustead的磅喂食;T3: T1一样,但使用Bif。angulatumlustead的磅喂食;T4:牛奶补充0.8% PG和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食;T4, T5:一样的但使用磅gasserilustead的磅喂食;T6: T4一样,但使用Bif。angulatumlustead的磅。喂食;SCFA =短链脂肪酸,MCFA =碳链脂肪酸,LCFA =长链脂肪酸,SUFA = Short-unsaturated脂肪酸,MUFA =媒介-不饱和脂肪酸,PUFA =聚-不饱和脂肪酸;安妮同一行中的不同字母表示显著统计学差异(邓肯的测试P < 0.05)

的内容最重要的脂肪酸-C18:1, C18:2, C18:3和C20:4——显著(P < 0.05)高于T1、T2、T3、T4, T5和T6比C SCFA内容(从C4:0 C10:0)在T1、T2、T3、T4, T5和T6更高(P < 0.05),与C样品(表2)。C4:0的内容在C样品较高(P < 0.05)与不同的治疗方法。MCFA的数量(从C12:0 C14:0)降低(P < 0.05)在C语言中,与不同的治疗方法。然而,MCFA的数量和LCFA增加(P < 0.05)在T1、T2、T3、T4, T5和T6,与C,表明,蜜蜂的脂质尘:集中包含大部分的亚麻酸,棕榈,亚麻油酸和十八烯酸GC调查。不饱和脂肪构成一切认为大约70%的聚合(15]。

挥发性化合物的生产酸奶

酸奶样品中的挥发性化合物显示表3。有显著差异(P < 0.05)乙醛浓度的酸奶做好了准备。乙醛的含量最高(P < 0.05)得到T1治疗(69.54μg 100 g¹),而,乙醛的最低浓度(P < 0.05)记录在C治疗(40.32μg 100 g¹)。酮是正常的和其他挥发性化合物生产酸奶的成分。尽管二酮双乙酰(2,3丁二酮)不同(P < 0.05),它是杰出的在酸奶的治疗。双乙酰的最大内容记录在T1治疗之后,T2和T3治疗。其他挥发性化合物,如乙醇并不是所有酸奶样品中发现证明二酮在酸奶只是来自丙酮酸,因为高温发酵剂可以处理柠檬酸。有非重要差异(P > 0.05),乙偶姻和丙酮浓度在酸奶样品16]。甲基酮得从β-oxidation饱和游离脂肪酸依赖酸奶细菌发现这些酮的分解脂肪的作用扩大酸奶依赖的增加脂肪含量和贮藏期17,18]。

表3。挥发性化合物的浓度(μg 100 g¹益生菌酸奶RJ和PG)。

挥发物	酸奶样品
挥发物	C	T1	T2	T3	T4	T5	T6
乙醛	40.32^E	69.54^一个	58.91^B	55.22^C	50.21^D	50.34^D	50.33^D
双乙酰	4.56^C	9.32^一个	7.36^一个	5.68^B	4.55^C	4.41^C	4.60^C
乙偶姻	5.28^一个	5.34^一个	5.41^一个	5.31^一个	5.32^一个	5.44^一个	5.36^一个
丙酮	3.20^一个	3.32^一个	3.28^一个	3.40^一个	3.34^一个	3.31^一个	3.32^一个

注意:C:控制接种3%酸奶起动器;T1:牛奶补充了0.6% RJ和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食;T1, T2:一样的但使用磅gasserilustead的磅喂食;T3: T1一样,但使用Bif。angulatumlustead的磅喂食;T4:牛奶补充0.8% PG和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食;T4, T5:一样的但使用磅gasserilustead的磅喂食;T6: T4一样,但使用Bif。angulatumlustead的磅。喂食;安妮同一行中的不同字母表示显著统计学差异(邓肯的测试P < 0.05)

矿物质含量的生产酸奶

RJ的影响,PG和矿物的益生菌酸奶样品所示表4。RJ扩张治疗(T1、T2和T3)和PG治疗(T4, T5和T6)酸奶提示其矿物含量的增加(P < 0.05)。高钙浓度(11.98至13.11毫克100 g¹),而锰低浓度f(0.02至0.11毫克100克¹)的酸奶样品。这些结果同意那些确定储料器等人报道了不同跟踪在蜂王浆和矿物成分,可以归因于外部因素,例如,环境;不同的植物和地质变量内起源和在某种程度上,蜜蜂(例如,生物因素相关4]。

表4。益生菌酸奶RJ和PG的矿物质含量(毫克100克¹)。

矿物含量	酸奶样品
矿物含量	C	T1	T2	T3	T4	T5	T6
Ca	11.98^B	13.03^一个	13.00^一个	13.01^一个	13.05^一个	13.04^一个	13.02^一个
P	5.65^B	6.21^一个	6.21^一个	6.31^一个	6.12^一个	6.20^一个	6.17^一个
Na	10.20^B	11.45^一个	11.51^一个	11.50^一个	11.43^一个	11.51^一个	11.45^一个
K	5.90^B	7.10^一个	7.04^一个	7.00^一个	7.01^一个	7.10^一个	6.99^一个
菲	0.10^B	0.34^一个	0.36^一个	0.32^一个	0.33^一个	0.35^一个	0.35^一个
毫克	0.35^B	0.51^一个	0.50^一个	0.53^一个	0.50^一个	0.52^一个	0.53^一个
锰	0.02^B	0.11^一个	0.11^一个	0.12^一个	0.10^一个	0.11^一个	0.11^一个
锌	0.09^B	0.14^一个	0.13^一个	0.14^一个	0.13^一个	0.14^一个	0.13^一个

注意:C:控制接种3%酸奶起动器;T1:牛奶补充了0.6% RJ和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食;T1, T2:一样的但使用磅gasserilustead的磅喂食;T3: T1一样,但使用Bif。angulatumlustead的磅喂食;T4:牛奶补充0.8% PG和接种1.5%酸奶起动器和1.5%磅喂食;T4, T5:一样的但使用磅gasserilustead的磅喂食;T6: T4一样,但使用Bif。angulatumlustead的磅喂食a - b同一行中的不同字母表示显著统计学差异(邓肯的测试P < 0.05)

结论

使用益生菌酸奶了,RJ和PG体面的营养品质。AA和FA内容明显不同(P < 0.05)酸奶之间的T1、T2、T3、T4, T5和T6比C样品。RJ和PG AA和FA显著增加的内容准备酸奶。也,SCFA MCFA、LCFA SUFA, MUFA和PUFA含量明显高于在酸奶(T1、T2、T3、T4、T5 T6)比C样品,除了C4:0,高C样品。高浓度的钙元素,锰是生产酸奶的低浓度的治疗方法。最后治疗包含RJ, PG和益生菌被选为最具吸引力的治疗AA和FA,并提出制备高质量的酸奶,它与特点,补充膳食,可接受的和可访问的蜜蜂产品和益生菌菌株。

意义的语句

使用益生菌的酸奶,RJ和PG像样的膳食质量。AA和FA内容明显不同(P < 0.05)之间的酸奶含有RJ (T1、T2、T3)和PG (T4, T5, T6)比C样品。RJ和PG AA和FA显著增加的内容准备酸奶。

利用益生菌酸奶,RJ和PG像样的膳食质量。AA和FA物质本质上都是非凡的酸奶含有RJ之间(P < 0.05) (T1、T2、T3)和PG (T4, T5, T6)比C测试。扩张的RJ和PG扩大AA和足总已经准备好酸奶的物质。

实际应用

最近,酸奶是一个产品,大量消耗和增加营养和功能价值已经被一些添加剂的使用,支持即益生菌、花粉和蜂王浆,因为这些材料的特点的治疗和功能价值的高营养价值。这项工作预期这将补充酸奶与常见的,健康的,令人愉快的和可访问的蜜蜂产品(RJ和PG)和益生菌;并考虑添加这些材料的影响氨基酸和脂肪酸,挥发性化合物和矿物质的酸奶做好了准备。

的利益冲突

作者宣称,没有不可调和的情况。

引用

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