氨基酸和脂肪酸组成模式最重要的鱼类的沙特阿拉伯gydF4y2Ba

ElShehawy SMgydF4y2Ba^{1gydF4y2Ba,gydF4y2Ba2gydF4y2Ba*gydF4y2Ba},El-Fatah Gab-Alla AAgydF4y2Ba^{1gydF4y2Ba,gydF4y2Ba3gydF4y2Ba},Mutwally嗯gydF4y2Ba^1gydF4y2Ba

^1gydF4y2Ba应用科学学院生物系,嗯Al-Qura大学,21955年,沙特阿拉伯麦加。gydF4y2Ba

^2gydF4y2Ba食品行业部门,农业收住曼苏拉大学,科系35516年收住曼苏拉,科埃及。gydF4y2Ba

^3gydF4y2Ba海洋生物系、理学院、苏伊士运河大学,41522年,伊斯梅利亚,埃及gydF4y2Ba

*通讯作者:gydF4y2Ba: ElShehawy SMgydF4y2Ba
应用科学学院生物系gydF4y2Ba
嗯Al-Qura大学出版社,21955年gydF4y2Ba
沙特阿拉伯麦加gydF4y2Ba
食品行业部门gydF4y2Ba
农业收住曼苏拉大学的科系gydF4y2Ba
35516年,埃及收住曼苏拉,科gydF4y2Ba
电话:gydF4y2Ba+ 201003481845gydF4y2Ba
电子邮件:gydF4y2Bayshmtu10@mans.edu.eggydF4y2Ba

收到日期:gydF4y2Ba14/03/2016;gydF4y2Ba接受日期:gydF4y2Ba06/07/2016;gydF4y2Ba发表日期:gydF4y2Ba12/07/2016gydF4y2Ba

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文摘gydF4y2Ba

这项工作的目的是探讨氨基酸模式和脂肪酸成分在沙特阿拉伯最常见的食用鱼。本研究只是一个试验,以鼓励沙特居民增加消费的鱼和鱼产品。为了实现这一目标,精灵新鲜鱼类被随机从中央鱼市场,收集El-Kaakia,麦加,沙特阿拉伯,斩首,去内脏、切成片,剁碎。氨基酸和脂肪酸组成测定。必需氨基酸的监管,主要氨基酸赖氨酸(4.47 - 6.28%),亮氨酸(4.14 - 5.80%),缬氨酸(3.23 - 4.37%)。便士比在印度石油沙丁鱼范围从1.18到1.84在鲻鱼。总饱和脂肪酸的比例范围从34.19±1.70%的金线鳍鲷在鲻鱼54.67±3.61%。油酸(C18:1)被确认为主要monoenoic脂肪酸在所有研究鱼肉样品。总多不饱和脂肪酸的研究鱼肉样品范围从20.48±1.53%至43.19±0.17% sabaki罗非鱼和金线鳍鲷,分别。在ω-3系列,C22:6二十二碳六烯酸(DHA)是最常见的脂肪酸在所有研究鱼类样本。 Golden thread fin bream had the highest value of biological value (1.7), followed by job fish which recorded 1.41. Finally, these studied fish species were considered vital sources of essential amino acids and polyunsaturated fatty acids especially DHA, ω-3 fatty acid. So it is necessary to change the nutritive pattern of Saudis and residents to encourage them to increase their fish consumption.

关键字gydF4y2Ba

脂肪酸,氨基酸、监管、便士PUFA,欧米伽- 3。gydF4y2Ba

介绍gydF4y2Ba

海鲜是最重要的一个人类营养和食品成分具有重要的经济价值。此外,海鲜由于原因有关的健康已经受到了相当大的关注。事实上,鱼富含必需氨基酸是蛋白质的重要来源,微观和宏观元素(钙、磷、氟、碘),脂肪有价值的能源、脂溶性维生素,多不饱和脂肪酸,在其他好处,hypocholesterolic影响(antiarteriosclerosis) [gydF4y2Ba1gydF4y2Ba,gydF4y2Ba2gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

此外,海鲜是一种珍贵的优质蛋白质来源,维生素,矿物质元素。这是唯一的人类饮食的重要来源ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)发挥和保护作用对心血管有益,慢性炎性疾病(gydF4y2Ba3gydF4y2Ba,gydF4y2Ba4gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

鱼产品在营养品质与肉类和奶制品,取决于用于保存或制备的方法。鱼的蛋白质含量范围从15 - 20%。鱼还包含大量的必需氨基酸,特别是赖氨酸在相对贫穷的谷物。鱼蛋白可以因此补充氨基酸模式,提高整体蛋白质混合的饮食质量。此外,原本清淡饮食的感官性质可以通过鱼来增强产品,从而促进和导致更大的消费gydF4y2Ba5gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

尤其如此的阿拉伯海湾国家的占主导地位的沙漠地区。而这些国家贫穷的农业潜力,因此必须进口的大部分食物,它们在很大程度上自给自足在海鲜gydF4y2Ba6gydF4y2Ba]。汉堡等。gydF4y2Ba7gydF4y2Ba)检查鱼的消费行为和利率在沙特阿拉伯本地和非本地的人。他们发现,沙特阿拉伯,有3.7%的男性和4.3%的女性不吃鱼;为外籍人士,百分比不吃鱼分别是6.6%和6.1%。2.2沙特人吃鱼餐/星期,而外国人吃3.1餐/周。石斑鱼(gydF4y2BaEpinephelusgydF4y2Ba和gydF4y2BaCephalopholisgydF4y2Ba)被吃掉了72%和60%,分别。这项研究证实,确实需要努力提高沙特鱼消费,每年11.5公斤的鱼是在沙特阿拉伯人均消费金额。这个比例很低与世界可比率(18.9千克)(gydF4y2Ba8gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

道等。gydF4y2Ba9gydF4y2Ba)指出,鱼的生化成分受多种因素的影响,如生物变化(种类、性别、大小和年龄),饮食,环境条件(温度、pH值、盐度等),和季节性变化。gydF4y2Ba

在沙特阿拉伯,三个高度消耗鱼类在沙特市场评估的脂肪酸。鱼类被称为Kanad Hammour和澡堂在沙特市场。脂肪酸成分在鱼类的肌肉是评估。0和C18:0是主要的饱和脂肪酸(SFA), C18:1和C16:1是主要的单不饱和脂肪酸(MUFA),而C22:6 (DHA)和C20:5 (EPA)是主要的多不饱和脂肪酸(PUFA) [gydF4y2Ba10gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

同时,在意大利,脂肪酸概要文件是评估在红鲻鱼(gydF4y2BaMullus barbatusgydF4y2Ba)在中央伊特鲁里亚和中央亚得里亚海。结果表明,多不饱和脂肪酸(PUFA)明显高于在春天(占总脂肪酸的30 - 40%),鱼瘦时,比在秋天(20%),而单不饱和脂肪酸是在秋天(35 - 38%)显著高于在春天(18 - 29%)。饱和脂肪酸几乎全年稳定(34 -总脂肪酸的39%)。红鲻鱼从两个网站显示一个好的营养价值;特别是他们被证明是一个很好的来源ω-3 PUFA,占75 - 80%的总PUFA,不管捕鱼季(gydF4y2Ba11gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

另一个例子,黄油鲶鱼(gydF4y2BaOmpok bimaculatusgydF4y2Ba)是高度丰富的多不饱和脂肪酸。总多不饱和脂肪酸的比例是40.92之后,单不饱和脂肪酸总量的26.54%,说明优秀的鱼类的营养价值。氨基酸分析表明,鱼肉含有必需氨基酸如亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和异亮氨酸大量。必要非必需氨基酸的比例是0.89指示其高蛋白质质量(gydF4y2Ba12gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

调查的氨基酸模式三种尼日利亚鱼:gydF4y2Baclaria部上gydF4y2Ba,gydF4y2BaOreochromis niloticusgydF4y2Ba和gydF4y2BaCynoglossus senegalensisgydF4y2Ba进行了。最丰富的氨基酸谷氨酸(10.8 - -11.8%粗蛋白)和亮氨酸是最丰富的必需氨基酸(5.80粗蛋白的-6.47%)。而总氨基酸含量为61.8 -63.7%的粗蛋白质、必需氨基酸总量与组氨酸含量为48.6 -50.0%,但是没有组氨酸[45.8 - -47.0%gydF4y2Ba13gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

长须鲸往往有较高的多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸水平低于其他意思的蛋白质来源。饱和的比例、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸中发现牛肉大约40 - 45%,50%和4 - 10% (gydF4y2Ba14gydF4y2Ba]。鸡肉脂肪酸概要(30 - 35%饱和烃,monounsaturates 35 - 40%,和多不饱和物25 - 30%)介于鱼和牛肉。乳制品有更高的饱和脂肪组件(40 - 65%),类似的单不饱和脂肪酸的水平(30 - 45%),比鱼多不饱和水平较低(5%)。至于蛋白质功效比值(每)是一个度量的蛋白质质量,通常计算把年轻的动物与各种测试蛋白质饮食和监控他们的增长(每=增加体重(克)/克蛋白质消耗)。鱼的便士(3.55)(2.30)高于牛肉和牛奶蛋白质(酪蛋白= 2.50)和接近鸡蛋(3.92)gydF4y2Ba15gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

从这些考虑,这项工作的目的是探讨氨基酸模式和脂肪酸在沙特阿拉伯最常见的食用鱼。本研究只是一个试验,以鼓励沙特居民增加消费的鱼和鱼产品。gydF4y2Ba

材料和方法gydF4y2Ba

材料gydF4y2Ba

三个复制的精灵新鲜鱼类被随机从中央鱼市场,收集El-Kaakia,沙特阿拉伯麦加,在2015年的春天。他们被分类和命名如下:鲻鱼gydF4y2Ba莉莎华美达gydF4y2Ba,sabaki罗非鱼gydF4y2BaOreochromisgydF4y2BaspilurusgydF4y2Ba,印度石油沙丁鱼gydF4y2Ba沙丁鱼异形gydF4y2Ba金线鳍鲷gydF4y2BaNemipterus粳稻gydF4y2Ba镀金头鲷gydF4y2Ba黄auratagydF4y2Ba,亚洲尖吻鲈gydF4y2Ba尖吻鲈属calcarifergydF4y2Ba鱼,工作gydF4y2BaApharus rutilanusgydF4y2Ba,闪烁的皇帝gydF4y2BaLethrinus nebulosesgydF4y2Ba,忧郁的石斑鱼gydF4y2BaEpinephelusgydF4y2Ba有边缘的gydF4y2Ba生锈的鹦鹉鱼gydF4y2BaScarus ferrugineusgydF4y2Ba发现半石斑鱼gydF4y2BaCephalopholis hemistiktosgydF4y2Ba。这些物种通常在沙特阿拉伯被当地居民。鱼样本与软冰混合,放入冰盒和运送到生物学实验室,应用科学学院,嗯Al-Qura大学。gydF4y2Ba

方法gydF4y2Ba

样品制备:gydF4y2Ba所有的鱼样本手动斩首,去内脏,切成片的。肌肉组织,背鳍下面是作为样品。鱼的肉剁碎。水分含量是决定,那么鱼肉被干在70°C,磨和存储在-18°C到化学分析。gydF4y2Ba

化学分析gydF4y2Ba

氨基酸模式:gydF4y2Ba氨基酸模式的鱼肉样品分析在食品和饲料质量实验室,食品和饲料区域中心(RCFF),农业研究中心,埃及用描述的方法采用AOAC公认的(gydF4y2Ba16gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

预测蛋白质功效比值(p /)确定使用的一个方程Alsmeyer et al。gydF4y2Ba17gydF4y2Ba]Adeyeye改编的gydF4y2Ba13gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

便士= -0.468 + 0.454(亮氨酸)- 0.105(酪氨酸)gydF4y2Ba

鱼油提取gydF4y2Ba

从干切碎的鱼鱼油提取样品使用由布莱和戴尔(描述的方法gydF4y2Ba18gydF4y2Ba)和石油一直提取到深色玻璃瓶在-18°C到脂肪酸分析。gydF4y2Ba

5脂肪酸组成gydF4y2Ba

脂肪酸的鱼油在中心实验室样品分析单元,高公共卫生研究所,埃及亚历山大大学。gydF4y2Ba

制备脂肪酸甲酯(名声)是根据萧et al。gydF4y2Ba19gydF4y2Ba)和Jumat et al。gydF4y2Ba20.gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

一个标准脂肪酸甲基酯的混合物被用来识别峰的保留时间。不同脂肪酸甲基酯(饥饿)测定,确定了使用气相色谱法(惠普6890)配有火焰离子化检测器(FID)。HP-5列(30米、0.32毫米ID、0.25μm膜厚度)(5%二苯基,95%二甲基聚硅氧烷)是使用。gydF4y2Ba

探测器和喷油器温度为280°C和220°C,分别。样本大小3μl,泄漏率50:1。氮气作为载气的流量1毫升/分钟。烤箱温度设定为:gydF4y2Ba

——设置点(初始温度)为2分钟150°C。gydF4y2Ba

——速度10°C /分钟到200°C。gydF4y2Ba

-率5°C /分钟到250°C和保持9分钟。gydF4y2Ba

脂肪酸的浓度计算如下方程:gydF4y2Ba

脂肪酸% =峰面积÷总峰面积×100。gydF4y2Ba

统计分析gydF4y2Ba

统计分析等的意思是,标准误差和方差分析(一维方差分析)测试是通过使用SPSS (gydF4y2Ba21gydF4y2Ba17个项目windows版本。gydF4y2Ba

结果与讨论gydF4y2Ba

氨基酸组成(g / 100 g粗蛋白)最重要的研究样本在鱼的肉gydF4y2Ba表1gydF4y2Ba。列表结果反映,谷氨酸(14.47 - 15.89%)是丰富的氨基酸占总氨基酸天冬氨酸紧随其后(8.98 - 10.78%)比其他氨基酸。所有的数据了gydF4y2Ba表1gydF4y2Ba在总面积的百分比表示的氨基酸。gydF4y2Ba

鱼类/氨基酸gydF4y2Ba	ASPgydF4y2Ba	用力推gydF4y2Ba	爵士gydF4y2Ba	GLUgydF4y2Ba	箴gydF4y2Ba	通用电气gydF4y2Ba	阿拉巴马州gydF4y2Ba
鲻鱼gydF4y2Ba 莉莎华美达gydF4y2Ba	6.79±0.46gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	3.33±0.06gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.98±0.01gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	10.10±0.14gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.59±0.02gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.75±0.03gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	5.36±0.13gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
Sabaki罗非鱼gydF4y2Ba Oreochromis spilurusgydF4y2Ba	6.56±0.80gydF4y2Ba^{abcdgydF4y2Ba}	3.17±0.39gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	2.65±0.29gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	9.27±1.23gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	2.44±0.33gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.40±0.40gydF4y2Ba^bcdgydF4y2Ba	4.94±0.56gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}
印度石油沙丁鱼gydF4y2Ba 沙丁鱼异形gydF4y2Ba	5.44±0.11gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	2.66±0.08gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.36±0.06gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	7.88±0.11gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.79±0.16gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.92±0.13gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.38±0.07gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}
金线鳍鲷gydF4y2Ba NemipterusA一个粳稻gydF4y2Ba	7.06±0.11gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	3.49±0.02gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.93±0.03gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	10.54±0.12gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.63±0.19gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.42±0.01gydF4y2Ba^bcdgydF4y2Ba	4.94±0.14gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}
镀金头鲷gydF4y2Ba 黄auratagydF4y2Ba	6.74±0.10gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.49±0.03gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.96±0.03gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	9.90±0.37gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.61±0.06gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.53±0.02 vabcgydF4y2Ba	4.58±0.18gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}
亚洲尖吻鲈gydF4y2Ba 尖吻鲈属calcarifergydF4y2Ba	6.97±0.02gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	3.39±0.02gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.89±0.03gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	10.29±0.03gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.94±0.04gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.01±0.07gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	5.28±0.11gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
工作的鱼gydF4y2Ba Apharus rutilanusgydF4y2Ba	6.63±0.21gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.48±0.05gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.90±0.10gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	9.74±0.39gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.79±0.31gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.36±0.08gydF4y2Ba^bcdgydF4y2Ba	5.14±0.18gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
闪烁的皇帝gydF4y2Ba Lethrinus nebulosesgydF4y2Ba	5.60±0.31gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	2.71±0.17gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.29±0.13gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	8.32±0.33gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.15±0.32gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.69±0.15gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	4.02±0.33gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba
忧郁的石斑鱼gydF4y2Ba Epinephelus有边缘的gydF4y2Ba	6.06±0.20gydF4y2Ba^bcdgydF4y2Ba	2.93±0.13gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.50±0.10gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	8.86±0.36gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	2.30±0.09gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.88±0.11gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	4.17±0.27gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}
生锈的鹦鹉鱼gydF4y2Ba Scarus ferrugineusgydF4y2Ba	6.91±0.40gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	3.32±0.27gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.84±0.23gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	10.37±0.80gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.62±0.25gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.26±0.28gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	4.77±0.52gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}
一半发现石斑鱼gydF4y2Ba Cephalopholis hemistiktosgydF4y2Ba	7.26±0.20gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.52±0.08gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.87±0.02gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	10.54±0.18gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.01±0.13gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.75±0.12gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	5.33±0.13gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
F值gydF4y2Ba	3.09gydF4y2Ba	3.84gydF4y2Ba	3.88gydF4y2Ba	3.39gydF4y2Ba	1.61gydF4y2Ba	6.07gydF4y2Ba	2.72gydF4y2Ba

鱼类/氨基酸gydF4y2Ba	瓦尔gydF4y2Ba	ILEgydF4y2Ba	低浓缩铀gydF4y2Ba	酪氨酸gydF4y2Ba	板式换热器gydF4y2Ba	他的gydF4y2Ba	利斯河gydF4y2Ba	参数gydF4y2Ba
鲻鱼gydF4y2Ba 莉莎华美达gydF4y2Ba	4.37±0.13gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.74±0.04gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	5.80±0.20gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.08±0.07gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.29±0.04gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.32±0.10gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	6.22±0.23gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	4.80±0.07gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
Sabaki罗非鱼gydF4y2Ba Oreochromis spilurusgydF4y2Ba	3.78±0.41gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.28±0.40gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	5.34±0.66gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.68±0.31gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	3.17±0.28gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.06±0.25gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	5.86±0.65gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.29±0.52gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}
印度石油沙丁鱼gydF4y2Ba 沙丁鱼异形gydF4y2Ba	3.39±0.06gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.64±0.04gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.14±0.05gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.16±0.03gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.52±0.09gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.02±0.11gydF4y2Ba^{abcdgydF4y2Ba}	4.47±0.02gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	3.67±0.04摄氏度gydF4y2Ba
金线鳍鲷gydF4y2Ba NemipterusA一个粳稻gydF4y2Ba	4.13±0.03gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.55±0.02gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	5.63±0.00gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.02±0.03gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.36±0.05gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	1.83±0.00gydF4y2Ba^cdegydF4y2Ba	6.26±0.04gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	4.72±0.01gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
镀金头鲷gydF4y2Ba 黄auratagydF4y2Ba	4.10±0.27gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.65±0.13gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	5.63±0.29gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.97±0.03gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.23±0.10gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.21±0.02gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	6.08±0.34gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.68±0.12gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
亚洲尖吻鲈gydF4y2Ba 尖吻鲈属calcarifergydF4y2Ba	3.82±0.03gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.57±0.05gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	5.48±0.07gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.92±0.06gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.22±0.03gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	1.93±0.01gydF4y2Ba^{bcdegydF4y2Ba}	6.02±0.07gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.65±0.02gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
工作的鱼gydF4y2Ba Apharus rutilanusgydF4y2Ba	3.98±0.13gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	3.84±0.01gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	5.53±0.20gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.04±0.12gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.15±0.05gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	2.02±0.02gydF4y2Ba^{abcdgydF4y2Ba}	5.85±0.17gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.72±0.11gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
闪烁的皇帝gydF4y2Ba Lethrinus nebulosesgydF4y2Ba	3.23±0.23gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.87±0.20gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.50±0.21gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.41±0.21gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.50±0.11gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	1.58±0.12gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	5.10±0.19gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	3.71±0.13gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba
忧郁的石斑鱼gydF4y2Ba Epinephelus有边缘的gydF4y2Ba	3.37±0.13gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	3.08±0.16gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.83±0.18gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	2.60±0.12gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	2.71±0.13gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	1.66±0.07gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	5.36±0.18gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	4.06±0.19gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}
生锈的鹦鹉鱼gydF4y2Ba Scarus ferrugineusgydF4y2Ba	3.82±0.31gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	3.43±0.29gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	5.49±0.48gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.89±0.24gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	3.08±0.29gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	1.79±0.16gydF4y2Ba^cdegydF4y2Ba	6.10±0.48gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	4.56±0.44gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
一半发现石斑鱼gydF4y2Ba Cephalopholis hemistiktosgydF4y2Ba	3.85±0.09gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	2.04±1.58gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	5.69±0.13gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.95±0.07gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.40±0.10gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	1.90±0.04gydF4y2Ba^{bcdegydF4y2Ba}	6.28±0.17gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	4.95±0.09gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
F值gydF4y2Ba	3.09gydF4y2Ba	1.17gydF4y2Ba	3.54gydF4y2Ba	4.14gydF4y2Ba	5.34gydF4y2Ba	4.26gydF4y2Ba	3.84gydF4y2Ba	3.87gydF4y2Ba

平均值±标准错误(n = 3)。的样品有相同的字母(s)在一列不明显不同(P > 0.05)。gydF4y2Ba

表1:gydF4y2Ba氨基酸含量(g / 100 g粗蛋白)研究鱼的肉样品。gydF4y2Ba

必需氨基酸(EAA),主要氨基酸赖氨酸(4.47 - 6.28%),亮氨酸(4.14 - 5.80%),缬氨酸(3.23 - 4.37%),其次是苏氨酸(2.66 - 3.52%)和苯丙氨酸(2.5 - 3.36%)与以前的结果发现有密切联系的黄油鲶鱼[12]。其他氨基酸(非必需氨基酸NEAA),如精氨酸、组氨酸、丙氨酸和甘氨酸被发现在印度石油沙丁鱼的范围从3.67%到4.95%的一半发现石斑鱼,鲻鱼闪烁皇帝2.32% 1.58%,4.02%在闪烁的皇帝在闪烁皇帝鲻鱼的5.36%和2.69%到4.01%在亚洲鲈鱼,分别。此外,闪烁的皇帝样本的最小值丝氨酸(2.29%),而鲻鱼样本值记录最高2.98%。脯氨酸在闪烁皇帝范围从2.15%到3.01%的一半发现石斑鱼。gydF4y2Ba

EAA NEAA比索引定义蛋白质的质量(gydF4y2Ba22gydF4y2Ba]。NEAA比最优监管局一直在报道镀金头海鲷(gydF4y2Ba黄auratagydF4y2Ba)0.71,意味着高质量蛋白质另一方面非常高的比例是记录在鱿鱼籽(0.93)和低价值在海胆卵(0.65)gydF4y2Ba23gydF4y2Ba]。必需氨基酸总量的影响,蛋氨酸和色氨酸(不确定)范围从24.00克/ 100克在印度石油沙丁鱼粗蛋白32.15克/ 100克天然蛋白质在鲻鱼,而总非必需氨基酸含量范围从28.78到37.71 g / 100 g粗蛋白在闪烁的皇帝和一半发现石斑鱼,分别。这些以前的结果是接近的值蛋参考蛋白质(56.6 g / 100 g粗蛋白)(gydF4y2Ba24gydF4y2Ba]。TEAA的当前内容与一些文献值;即:35.1 (gydF4y2BaZonocerus variegatusgydF4y2Ba)和35.0 (gydF4y2BaMacrotermes bellicosusgydF4y2Ba)[gydF4y2Ba25gydF4y2Ba,gydF4y2Ba26gydF4y2Ba]。EAA NEAA比研究鱼的肉样本计算范围从0.79一半发现石斑鱼和印度石油沙丁鱼在镀金头鲷(0.90gydF4y2Ba图1gydF4y2Ba)。这些比率是根据获得的平托et al。gydF4y2Ba22gydF4y2Ba]。更高的价值代表优秀的蛋白质品质。gydF4y2Ba

food-and-dairy-technology-Essential-aminogydF4y2Ba

图1:gydF4y2Ba必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和EAA / NEAA比研究鱼的肉样品。gydF4y2Ba

预测蛋白质功效比值(p /)研究鱼的肉在样本计算和演示gydF4y2Ba图2gydF4y2Ba。从演示数据,它可以看到便士比在印度石油沙丁鱼范围从1.18到1.84在鲻鱼。一般来说,便士比率都与2.22 (gydF4y2Bac部上gydF4y2Ba),1.92 (gydF4y2Bao . niloticusgydF4y2Ba)和1.89 (gydF4y2Bac . senegalensisgydF4y2Ba)[gydF4y2Ba13gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

food-and-dairy-technology-Leucine-tyraminegydF4y2Ba

图2:gydF4y2Ba亮氨酸和酪胺含量(克/ 100克粗蛋白)和预测蛋白质功效比值(p /)研究鱼的肉样品。gydF4y2Ba

统计分析表明,之间有显著差异,P > 0.05研究鱼类在所有氨基酸含量。例如,F值是甘氨酸异亮氨酸的1.17和6.07。gydF4y2Ba

膳食蛋白质起着重要的作用提供身体的氨基酸生物合成的蛋白质。是非常重要的提供所有必需氨基酸在适当的组织最佳的蛋白质合成。鱼蛋白质包含所有必需氨基酸对人体营养至关重要,扩大整个蛋白质的饮食质量(gydF4y2Ba27gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

脂肪酸的气相色谱法是用于建立身份从研究鲜鱼肉中提取样品。结果报告gydF4y2Ba表2gydF4y2Ba显示的饱和脂肪酸概要(%)的11个研究鱼的肉总脂肪酸甲基酯的比例,所有研究物种之间的标准误差和意义。gydF4y2Ba图3gydF4y2Ba显示标准和脂肪酸气相色谱色谱图的例子。研究鱼的总饱和脂肪酸的比例高于50%对于大多数鱼类范围从34.19±1.70%的金线鳍鲷在鲻鱼54.67±3.61%。同时,棕榈酸(0)是主要的饱和脂肪酸,占了46.27%和61.83%的总饱和脂肪酸的脂质镀金头鲷和鲻鱼。硬脂酸(C18:0)是二阶的饱和脂肪酸,范围从11.05±0.89%的金线鳍鲷在sabaki罗非鱼24.78±0.50%。对称的酸(C14:0)是三阶的饱和脂肪酸(0.92±0.23,9.04±1.54)。gydF4y2Ba

鱼类/脂肪酸gydF4y2Ba	C14:0gydF4y2Ba	C15:0gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	C17:0gydF4y2Ba	C18:0gydF4y2Ba	总gydF4y2Ba 饱和gydF4y2Ba
鲻鱼gydF4y2Ba 莉莎华美达gydF4y2Ba	3.18±0.52gydF4y2Ba	0.92±0.08gydF4y2Ba	33.80±1.86gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.47±0.00gydF4y2Ba	15.82±1.18gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	54.67±3.61gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
Sabaki罗非鱼gydF4y2Ba Oreochromis spilurusgydF4y2Ba	1.76±0.17gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	24.88±1.92gydF4y2Ba^cdegydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	24.78±0.50gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	51.41±2.01gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
印度石油沙丁鱼gydF4y2Ba 沙丁鱼异形gydF4y2Ba	9.04±1.54gydF4y2Ba	0.75±0.00gydF4y2Ba	31.73±1.02gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	11.73±0.40gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	52.94±2.51gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
金线鳍鲷gydF4y2Ba NemipterusA一个粳稻gydF4y2Ba	2.01±0.18gydF4y2Ba	0.52±0.13gydF4y2Ba	23.78±1.18gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	11.05±0.89gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	37.19±1.70gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
镀金头鲷gydF4y2Ba 黄auratagydF4y2Ba	2.70±0.18gydF4y2Ba	0.31±0.01gydF4y2Ba	22.54±1.19gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	0.79±0.02gydF4y2Ba	22.02±0.87gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	48.71±1.78gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
亚洲尖吻鲈gydF4y2Ba 尖吻鲈属calcarifergydF4y2Ba	4.53±0.64gydF4y2Ba	0.43±0.10gydF4y2Ba	24.19±1.77gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	1.08±0.05gydF4y2Ba	22.06±2.87gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	52.31±4.49gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
工作的鱼gydF4y2Ba Apharus rutilanusgydF4y2Ba	0.41±0.00gydF4y2Ba	1.00±0.11gydF4y2Ba	23.23±0.60gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	1.84±0.18gydF4y2Ba	13.64±1.23gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	40.17±0.86gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
闪烁的皇帝gydF4y2Ba Lethrinus nebulosesgydF4y2Ba	3.25±1.34gydF4y2Ba	0.94±0.01gydF4y2Ba	26.76±0.66gydF4y2Ba^{bcdegydF4y2Ba}	2.07±0.05gydF4y2Ba	17.55±0.80gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	51.27±0.65gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
忧郁的石斑鱼gydF4y2Ba Epinephelus有边缘的gydF4y2Ba	1.48±0.91gydF4y2Ba	0.69±0.05gydF4y2Ba	30.80±3.38gydF4y2Ba^{美国广播公司gydF4y2Ba}	1.91±0.14gydF4y2Ba	16.61±0.64gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	51.86±1.98gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
生锈的鹦鹉鱼gydF4y2Ba Scarus ferrugineusgydF4y2Ba	0.92±0.23gydF4y2Ba	0.28±0.00gydF4y2Ba	27.83±3.86gydF4y2Ba^{中的gydF4y2Ba}	1.20±0.53gydF4y2Ba	23.75±0.51gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	54.14±4.25gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
一半发现石斑鱼gydF4y2Ba Cephalopholis hemistiktosgydF4y2Ba	4.47±0.37gydF4y2Ba	0.71±0.02gydF4y2Ba	29.86±0.67gydF4y2Ba^{abcdgydF4y2Ba}	1.92±0.13gydF4y2Ba	16.73±0.72gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	54.03±0.24gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
F值gydF4y2Ba	8.72gydF4y2Ba	11.14gydF4y2Ba	3.91gydF4y2Ba	5.19gydF4y2Ba	16.68gydF4y2Ba	5.09gydF4y2Ba

平均值±标准错误(n = 3)的样品有相同的字母(s)在一列不明显不同(P > 0.05)。gydF4y2Ba

表2:gydF4y2Ba饱和脂肪酸概要(%)研究鱼的肉样品总脂肪酸甲基酯的比例。gydF4y2Ba

food-and-dairy-technology-Fatty-acidsgydF4y2Ba

图3:gydF4y2Ba脂肪酸GC色谱,答:标准色谱,B:亚洲鲈鱼,C:一半发现石斑鱼和D:印度石油沙丁鱼。gydF4y2Ba

Eboh et al。gydF4y2Ba28gydF4y2Ba)报道,棕榈酸是最常见的在所有物种(鲶鱼)的平均值为8.50%,31.90%(罗非鱼),36.20% (ilisha), 37.50% (bonga鱼)和9.94%(弹涂鱼)。一般来说,鱼是饱和脂肪酸相对较低(< 30%),除了某些物种。这个更高的SFA内容在这个研究可能是由于高温在沙特阿拉伯gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba]。这些以前的研究结果获得的紧密联系与Zuraini et al。gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba和陶菲克gydF4y2Ba10gydF4y2Ba]。统计分析显示之间有显著差异,P > 0.05研究鱼类在0,C18:0和TSF F值为3.91,16.68和5.09,分别。gydF4y2Ba

表3gydF4y2Ba显示单不饱和脂肪酸概要(%)研究鱼肉样品的总脂肪酸甲基酯的比例。油酸(C18:1)被确认为主要monoenoic脂肪酸在所有研究鱼肉样品。油酸的最高价值被发现在sabaki罗非鱼样品代表22.20±0.87%,最小值是注意到在昏暗的石斑鱼样本记录5.65±0.54%。第二个单不饱和脂肪酸是C16:1生锈的鹦鹉鱼范围从0.63%至5.49%在鲻鱼。然而,单不饱和脂肪酸总量显示广泛的精灵研究鱼类样本,范围从7.31%到28.10%,生锈的鹦鹉鱼和sabaki罗非鱼,分别。统计分析显示之间有显著差异,P > 0.05研究鱼类在C18:1 C16:1总单不饱和脂肪酸和F值为39.83,12.55和26.49,分别。这些结果被陶菲克(类似报道gydF4y2Ba10gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

鱼类/脂肪酸gydF4y2Ba	C14:1gydF4y2Ba	C16:1gydF4y2Ba	C18:1gydF4y2Ba	C20:1gydF4y2Ba	总不饱和gydF4y2Ba
鲻鱼gydF4y2Ba 莉莎华美达gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	5.49±0.64gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	10.21±0.74gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	16.28±0.73gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba
Sabaki罗非鱼gydF4y2Ba Oreochromis spilurusgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	1.39±0.20gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	22.20±0.87gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	4.50±0.14gydF4y2Ba	28.10±0.77gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
印度石油沙丁鱼gydF4y2Ba 沙丁鱼异形gydF4y2Ba	0.20±0.04gydF4y2Ba	4.29±0.30gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	6.09±1.23gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	11.34±0.39gydF4y2Ba	21.92±1.45gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}
金线鳍鲷gydF4y2Ba NemipterusA一个粳稻gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	1.35±0.17gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	11.84±1.90gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	6.43±0.79gydF4y2Ba	19.62±1.53gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba
镀金头鲷gydF4y2Ba 黄auratagydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	1.81±0.08gydF4y2Ba^cdegydF4y2Ba	21.61±1.01gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	3.70±0.11gydF4y2Ba	27.59±1.14gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
亚洲尖吻鲈gydF4y2Ba 尖吻鲈属calcarifergydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	2.62±0.24gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	17.06±1.38gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	4.14±0.49gydF4y2Ba	24.59±2.75gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
工作的鱼gydF4y2Ba Apharus rutilanusgydF4y2Ba	4.19±0.16gydF4y2Ba	2.31±0.13gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	7.29±0.28gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	14.19±0.49gydF4y2Ba^efgydF4y2Ba
闪烁的皇帝gydF4y2Ba Lethrinus nebulosesgydF4y2Ba	1.81±1.77gydF4y2Ba	2.86±0.64gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	7.02±0.61gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	11.25±0.98gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}
忧郁的石斑鱼gydF4y2Ba Epinephelus有边缘的gydF4y2Ba	4.07±0.41gydF4y2Ba	3.05±0.51gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	5.65±0.54gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	11.42±2.30gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}
生锈的鹦鹉鱼gydF4y2Ba Scarus ferrugineusgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	0.63±0.13gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	6.69±0.50gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	7.31±0.53gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
一半发现石斑鱼gydF4y2Ba Cephalopholis hemistiktosgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	2.37±0.60gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	6.89±0.72gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	9.26±1.25gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
F值gydF4y2Ba	9.03gydF4y2Ba	12.55gydF4y2Ba	39.83gydF4y2Ba	46.80gydF4y2Ba	26.49gydF4y2Ba

平均值±标准错误(n = 3)的样品有相同的字母(s)在一列不明显不同(P > 0.05)。gydF4y2Ba

表3:gydF4y2Ba单不饱和脂肪酸概要(%)研究鱼肉样品的总脂肪酸甲基酯的比例。gydF4y2Ba

意思是多不饱和脂肪酸的概要文件(%)样本在研究鱼的肉gydF4y2Ba表4gydF4y2Ba。列表数据显示,总多不饱和脂肪酸的研究鱼肉样品范围从20.48±1.53%至43.19±0.17% sabaki罗非鱼和金线鳍鲷,分别。此外,之间有显著差异,P > 0.05鱼类总多不饱和脂肪酸与F值为11.56。在ω-6一系列脂肪酸,镀金头鲷样本的最高水平C18:2ω-6(15.86%为代表的多不饱和脂肪酸总量的66.92%),尽管TPUFA记录低价值的23.70%。另一方面,昏暗的石斑鱼的最小值C18:2ω-6 (3.33±0.74%)。C20:3ω-6脂肪酸也出现在6个研究样本鱼在生锈的鹦鹉鱼最高价值的10.89%。在ω-3系列,C22:6二十二碳六烯酸(DHA)是最常见的脂肪酸在所有研究鱼类样本。它记录的最高价值金线鳍鲷(27.82±1.24%),其次是工作鱼(26.43%)无显著差异。,为5.61±0.77% sabaki罗非鱼(最小值),其次是镀金头鲷(6.41%)。此外,C20:5二十碳五烯酸(EPA)ω-3范围从0.44%到8.52%在生锈的鹦鹉鱼、鲻鱼,分别。gydF4y2Ba

鱼类/脂肪酸gydF4y2Ba	C18:2gydF4y2Ba将gydF4y2Ba	C18:3gydF4y2Ba	C20:3gydF4y2Baw3gydF4y2Ba	C20:3gydF4y2Ba将gydF4y2Ba	C20:5gydF4y2Baw3gydF4y2Ba	C22:6gydF4y2Baw3gydF4y2Ba	总多不饱和gydF4y2Ba
鲻鱼gydF4y2Ba 莉莎华美达gydF4y2Ba	7.79±0.90gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	1.03±0.37gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	8.52±2.76gydF4y2Ba	10.42±1.69gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	29.11±4.36gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba
Sabaki罗非鱼gydF4y2Ba Oreochromis spilurusgydF4y2Ba	13.38±0.63gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	1.49±0.26gydF4y2Ba	5.61±0.77gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	20.48±1.53gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba
印度石油沙丁鱼gydF4y2Ba 沙丁鱼异形gydF4y2Ba	6.48±1.03gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	7.48±0.82gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	11.17±0.52gydF4y2Ba^efggydF4y2Ba	25.14±1.99gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba
金线鳍鲷gydF4y2Ba NemipterusA一个粳稻gydF4y2Ba	8.34±0.76gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	1.54±0.34gydF4y2Ba	5.49±0.62gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	27.82±1.24gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	43.19±0.17gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
镀金头鲷gydF4y2Ba 黄auratagydF4y2Ba	15.86±0.83gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	0.15±0.02gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	6.41±0.64gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	23.70±0.98gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba
亚洲尖吻鲈gydF4y2Ba 尖吻鲈属calcarifergydF4y2Ba	11.17±1.35gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	0.11±0.00gydF4y2Ba	1.74±0.51gydF4y2Ba	1.42±0.00gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	9.59±0.50gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	23.13±1.87gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba
工作的鱼gydF4y2Ba Apharus rutilanusgydF4y2Ba	4.01±0.31gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	0.18±0.03gydF4y2Ba	4.65±0.20gydF4y2Ba	7.09±0.71gydF4y2Ba	0.16±0.02gydF4y2Ba	26.43±0.52gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	42.51±0.48gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
闪烁的皇帝gydF4y2Ba Lethrinus nebulosesgydF4y2Ba	6.35±1.86gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	0.30±0.08gydF4y2Ba	5.29±0.42gydF4y2Ba	8.17±0.17gydF4y2Ba	0.46±0.19gydF4y2Ba	13.54±1.90gydF4y2Ba^efgydF4y2Ba	34.09±0.88gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}
忧郁的石斑鱼gydF4y2Ba Epinephelus有边缘的gydF4y2Ba	3.33±0.74gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	0.23±0.07gydF4y2Ba	3.16±0.35gydF4y2Ba	5.12±0.18gydF4y2Ba	0.44±0.00gydF4y2Ba	22.28±4.22gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	34.26±3.85gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}
生锈的鹦鹉鱼gydF4y2Ba Scarus ferrugineusgydF4y2Ba	3.35±0.80gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	0.19±0.00gydF4y2Ba	6.59±0.54gydF4y2Ba	10.89±0.58gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	16.27±2.26gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	37.69±3.44gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba
一半发现石斑鱼gydF4y2Ba Cephalopholis hemistiktosgydF4y2Ba	3.48±0.50gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	0.41±0.07gydF4y2Ba	2.61±0.44gydF4y2Ba	3.58±1.24gydF4y2Ba	0.00±0.00gydF4y2Ba	20.87±0.53gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	32.67±0.76gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}
F值gydF4y2Ba	18.82gydF4y2Ba	6.40gydF4y2Ba	13.54gydF4y2Ba	16.90gydF4y2Ba	6.23gydF4y2Ba	20.35gydF4y2Ba	11.56gydF4y2Ba

平均值±标准错误(n = 3)。的样品有相同的字母(s)在一列不明显不同(P > 0.05)。gydF4y2Ba

表4:gydF4y2Ba多不饱和脂肪酸概要(%)研究鱼肉样品的总脂肪酸甲基酯的比例。gydF4y2Ba

ω-3总比例中多不饱和脂肪酸,它高于ω-6在所有研究鱼类除了sabaki罗非鱼,镀金头鲷和亚洲鲈鱼。早期的研究报告中提到,鱼含有大量的ω-3和少量ω-6 PUFA。海洋鱼类的脂质具有多不饱和脂肪酸比例高,营养等重要的EPA和DHA,极易受自然氧化,因为他们的高度不饱和现象gydF4y2Ba31日gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

生物价值是油或脂肪的营养评价指数计算之间的比率总不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。生物价值的增加,脂肪或油的高营养价值。总不饱和脂肪酸、总饱和脂肪酸和生物价值研究鱼的肉样本所示gydF4y2Ba图4gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

food-and-dairy-technology-Total-saturatedgydF4y2Ba

图4:gydF4y2Ba总饱和,总不饱和脂肪酸和生物价值研究鱼的肉样品总脂肪酸甲基酯的比例。gydF4y2Ba

从结果可以发现总饱和脂肪酸在金线鳍鲷范围从37.19%到54.67%鲻鱼。总不饱和脂肪酸的同时,最高的价值被发现在金线鳍鲷(62.81%)、最小值被记录在一半发现石斑鱼(41.94%)。因此,金线鳍鲷最高价值的生物价值(1.7),其次是工作鱼记录1.41。据报道,脂肪酸的种类和数量在鱼组织中主要随鱼吃什么,但其他因素也可能影响他们的脂肪酸组成。大小或年龄、生育状况、地理位置和季节影响脂肪含量和鱼肌肉的组成(gydF4y2Ba28gydF4y2Ba,gydF4y2Ba32gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

结论gydF4y2Ba

考虑所有先前的调查结果,可以得出结论,所有研究鱼类高发现在沙特阿拉伯和阿拉伯海湾国家有更高的营养价值与其他动物相比,如骆驼、牛、羊和鸡。这些鱼物种被认为是重要的必需氨基酸的来源和多不饱和脂肪酸尤其是DHA,ω-3脂肪酸。所以有必要改变沙特和居民的营养模式,鼓励他们增加他们的鱼消费中必需氨基酸的含量高和多不饱和脂肪酸,鱼和消化率越高的可接受价格的鱼。gydF4y2Ba

确认gydF4y2Ba

作者要感谢学院的科学研究和嗯Al-Qura大学的复兴穆斯林传统(项目编号43405028)的金融支持。gydF4y2Ba

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