食品保藏技术的概述

描述

食物保藏过程包括那些限制细菌像酵母的增长(尽管其他方法通过添加无害的细菌或真菌的食品),减少的氧化脂质产生酸败。过程,防止审美退化,如酶促褐变反应在膳食准备苹果切碎后,就是食物保藏的例子。

食物垃圾可以减少保存食品,这是一个重要的方法来降低生产成本,提高食物系统效率,改善粮食安全和营养,有助于环境的可持续性。例如,它可以减少食品生产的环境影响。

许多食品保存系统结合许多食品保存方法。沸腾(降低水果的水分
内容和杀死细菌,例如),加糖(抑制re-growth)和密封在一个密封的容器中所有步骤的过程,以保持水果将它转换成果酱(防止再污染)。

埋葬

食物可以被掩埋保存它由于众多的变量包括没有光,氧气,寒冷的气温中,土壤pH值,干燥剂。葬礼可以与其他技术结合使用盐或发酵。大多数食物可以存储在砂,这是非常干燥和咸(因此干燥剂),或在冻土。

许多根菜类蔬菜非常抗拒恶化,只需要存储在寒冷、黑暗的环境下,如埋在地下或在一个存储夹(不与根地窖混淆)。卷心菜是保存历史埋在秋季在美国北部农场。一些方法产生脆泡菜,而其他生产泡菜。在传统的韩国泡菜生产,雇佣了一个类似的过程。

肉有时被埋的情况下,允许它被保留下来。热量可以杀死微生物,干灰可以变干,灰尘可以防止氧气和其他污染如果埋在火炭上或灰烬。当埋在一个寒冷的环境中,土壤是冰箱,或者在冻土条件下,一个冰箱。

大米可以有效地存储通过地下埋在奥里萨邦,印度。在旱季,这种方法允许您保持三到六个月。

沼泽黄油被用来保护黄油和相关物品在爱尔兰泥炭沼泽了几千年。世纪鸡蛋是历史上由浸泡鸡蛋碱性泥浆(或其他碱性物质),导致他们“及”而非发酵腐烂。发酵保护他们,同时也打破一些更复杂,更美味的蛋白质和脂质成更简单,更美味的蛋白质和脂肪。

罐头

罐头是加热食物的过程中,在消毒罐,密封罐子里,然后煮他们杀死或削弱任何挥之不去的微生物。尼古拉,阿佩尔,法国糖果店创造了它。法国海军是使用这种技术保存肉类、水果、蔬菜,甚至到1806年牛奶。虽然阿佩尔创造了一种新颖的保存方法,微生物之间的联系,食品恶化,和疾病直到1864年才发现,当路易·巴斯德细菌之间的联系,建立食品变质和疾病。

对破坏食品变量水平的自然保护,因此可能需要完成最后一步高压锅。酸的水果,如草莓,可能是罐头没有防腐剂和沸腾的周期短,但边际蔬菜,如胡萝卜、需要较长的沸腾的周期和加入更多的酸性成分。压力为低酸性罐头是必需的商品像蔬菜和肉类。一旦打开一罐或瓶、食品保存的罐装或瓶装立即恶化的危险。