研究和评论:微生物学和雷竞技苹果下载生物技术杂志》上
菜单E - ISSN: 2320 - 3528
P - ISSN: 2347 - 2286
E - ISSN: 2320 - 3528
P - ISSN: 2347 - 2286
生物化学系和化学技术、化学研究所UNESP Paulista州立大学- CP 355、14800 - 900 Araraquara-SP,巴西
收到日期:04/08/2016;接受日期:23/09/2016;发表日期:28/09/2016
访问更多的相关文章rayapp
食品污染是一个严重的问题与公共卫生有关,因为它导致了伟大的呢发病率。因此,有必要开发替代保护方法能够提供一个更好、更安全的食品从微生物和质量毒理学的观点。因此自然保守党将在不久的将来有一个重要的角色。面对这一现实调查活动对重要病原微生物的抗菌肽在食品仍然是有前途的,正在进行的研究的重点。虽然有一些知识关于这些肽,许多方面与结构和功能、生物合成和作用方式仍然未知。
抗菌肽、细菌污染、食品保存
的食源性疾病(增)是最常见的一个公共卫生问题的当代世界。定期监测是由病因引起的代理,主要是微生物和/或其毒素通过摄入受污染的水和食物,导致疾病影响个人的健康和福祉,以及严重的经济后果。
因此,微生物相关食品安全越来越和世界各国政府给予重视行动,以确保在应对食品安全生产越来越多的定期监测(1]。
由食物传播的疾病的流行病学资料已经改变了在过去十年里由于:扩大消费市场;经济全球化;的变化饮食习惯;在外加工或制造食品消费量的增加;集约化生产,使控制公共卫生当局的定期监测和密集饲养的牲畜。根据卫生部2013年称为混合食品盛行定期的发生的主要原因。有八例这类食物,总计1529暴发。这可能是由于操作和运输食物的增加,提供新的机会为细菌污染和细菌的传播和扩散的屠杀和营销过程。
的例子导致食源性微生物感染人类沙门氏菌属的细菌仍然是一个主要的问题家禽行业。食物摄入量和水包含可行的细菌细胞的感染是最常见的路线主机(2]。其他经常参与人类食物的细菌感染是属的成员李斯特菌spp。李斯特菌monocytogenes是唯一李斯特菌属的物种致病性给人类。李氏杆菌病领导职位与食品有关的疾病,导致更多的死亡和住院治疗(91%),主要包括孕妇、新生儿和免疫功能受损者3]。虽然李氏杆菌病引起更多的并发症,主要微生物负责定期监测,2000 - 2013年之间,继续沙门氏菌spp,金黄色葡萄球菌和大肠杆菌(4]。
定期监测暴发导致大量病人的“回忆”起食品(撤军和更换受污染批次的食品)可以减少消费者的信心,减少了对这些产品的需求造成重大经济损失的所有部分的供应链。因此,它是至关重要的,以保护食物和消费者健康通过采用良好的食物保存技术。因此,它是至关重要的,寻找自然的物质表现出特殊的抗菌活动,最重要的是,携带替代化学防腐剂可用的行动机制。在这些物质中,抗菌肽(安培)成为一个有趣的替代,行为机制以来,病原体可能很难产生抗药性。此外,安培高特异性的靶细胞,可以与其他抗菌药物联合使用。安培的被认为是先天免疫的重要组成部分和第一道防御入侵的微生物5]。大多数这些安培阳离子疏水和作用于靶细胞的细胞质膜,导致他们死亡。然而,一些这些安培其他目标网站的行动,如细胞壁水解。
一类安培,细菌素被用于生物保存食物,目的是控制致病和腐败微生物的生长。由于这个原因,越来越多的潜在用途的食品行业的兴趣。被描述为一种天然防腐剂,其使用在食品很有前途的,因为化学添加剂在食品行业被视为坏人,因为中毒不断摄取这些物质可能导致的风险。化学防腐剂,降低了其抑制作用由于微生物耐多药菌株的不断出现和可能对人体有毒6]。尽管多种化合物如枯草菌素,cerein turicina, plantaricin, pediocin,其中,乳酸链球菌肽是唯一一个到目前为止,FDA肝状态(美国)7]。
使用安培作为替代传统代理对抗微生物对人类和动物健康一直是一个有趣的替代。在微生物的看不见的世界,寻找营养和人口过剩形成的不同的身体,导致多种策略来确保一个物种的生存和统治他人。因此,它是至关重要的,寻找具有抗菌活性的物质,最重要的是,通过选择机制,可用化学防腐剂。
细菌素核糖体合成的最多细菌有能力消除细菌密切相关(8]。他们有不同的化学结构和它们在先天免疫中的作用是至关重要的。这些通常是由小肽(3 - 10 kD)和灭活的蛋白水解酶。它也知道,在一个细菌,各种肽与这些特征可以生产。细菌素的研究开始于1925年的发现大肠杆菌素由大肠杆菌(9]。因为他们的潜在的应用程序作为天然防腐剂,大量的物质已经被识别和特征,特别是乳酸菌产生的(10]。
这些肽的研究有极大的兴趣由于其治疗潜在的抗菌和抗肿瘤药物。因为自然生产的细菌素乳酸发酵食品中细菌的抗菌肽作为食品添加剂将卫生当局和消费者更容易接受。GALVEZ et al。11)强调,细菌素可用于生物活性食品包装的发展。此外,GALVEZ et al。11)强调,许多细菌素显示与其他抗菌药物相结合会产生协同效应,包括化学防腐剂、天然酚类化合物和其他抗菌蛋白,这是相关的微生物耐药性时强调。因此,应用这些抗菌肽的可能性成为科学界的极大的兴趣,因为它们被认为是安全的对人类动物卫生(12]。
细菌素的活性变化根据细菌物种和环境,他们被分成不同的分类(13]。
•细菌素类我:通常阳离子两亲水脂分子,12-45氨基酸残基组成。基本上,这类肽的作用方式是很常见的:他们消散proton-motive力膜电位的变化和H+浓度梯度(pH),导致毛孔在细胞质膜的形成14]。
•细菌素类二世:有限范围的活动,似乎其行动由某种类型的接收机(15]。根据摩尔et al。16)这些“受体”的本质尚未阐明,可能是细胞内的酶。然而,众所周知,细菌素类二世还取决于阴离子首次与磷脂膜(17]。
•细菌素classesIII和四:是复杂的多肽分子量高、不耐热的,进一步包含glicidicas或脂质根有bacteriolitic活动通过机制仍然知之甚少18]。根据杰克et al。19),高分子量不耐热的细菌素包括许多细胞外杀菌的酶(溶菌酶和溶血素),可以模仿细菌素的生理活性。
食品中防腐剂的使用是一个反复出现的主题在公共讨论和许多消费者将食品中有害化学物质的存在。然而防腐剂成为制造业所必需的食物,因为寻找食物有更长的保质期促进研究天然防腐剂的使用。马舍尔和合作者20.]研究抑制活性的强度(IINIB)和细菌失活(IINAB)体外两个酒鬼从酒杯装和果实与种子中提取获得不同的芙蓉访问细菌:粪肠球菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。肠炎沙门氏菌和大肠杆菌是最敏感的细菌,分别的酒精提取物杯芙蓉花和果实与种子。金黄色葡萄球菌(5.2和0.1)是最耐提取。
的另一个例子使用天然化合物的保存食品证明了席尔瓦et al。21),评估牛至精油的抗菌活性,与不同浓度、涂层鸡肉馅饼在存储。他们发现的精油牛至属植物vulgare显示食物保存的另一个技术系统,有效对抗大肠杆菌群。
Sobral et al。22)评估添加不同浓度的乳酸链球菌肽的影响两组乳酸细菌的行为,Lactococcus和乳酸菌在奶酪工匠锭Araxa地区成熟的60天。研究结果是令人满意的,因为它是发现乳酸链球菌肽不干涉这些微生物的增殖以及手工锭奶酪的成熟Araxa地区。另一个研究使用nicin是由Giroldo et al。23),分析了失活的乳酸链球菌肽的影响Alicyclobacillusacidoterrestris、微生物中发现未经高温消毒的果汁工业化和得出结论,使用抗菌药物抑制细菌生长,但它可以非常有前途的果汁的加工。
科斯塔et al。2430)评估了对抗乳酸菌(实验室)隔绝手工皱胃奶酪的伯南布哥。40%抑制英诺克李斯特菌的生长,89%是有效的在粪肠球菌和100%抑制蜡样芽胞杆菌的生长(25]。
虽然已经有了可用的各种存储技术,没有一个人完全确保食品的微生物质量。因此,它变得明显需要开发新的食品防腐剂与现有技术相结合,为食品提供微生物学和毒理学的质量和它的消费者。在这种背景下,PAMs自然产生的微生物已被证明是非常重要的,有助于开发新的和更有效的自然biopreservatives因为这些PAMs高特异性的行动模式,不同的机制可能与传统的化学防腐剂和代表低毒性比较其他防腐剂。
