研究和评论:食品和乳品雷竞技苹果下载技术杂志》上
菜单ISSN: 2321 - 6204
ISSN: 2321 - 6204
+ 1-845-458-6882生物化学、科吉州科技大学,Aliero, P.M.B. 1144年Birnin科吉,科吉州,尼日利亚
收到日期:2014年5月20接受日期:2014年6月22日
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有超过400种已知的可食用昆虫。许多种类的这些昆虫被用作传统食品在不同的社区。昆虫是人类历史上的一个重要组成部分营养在非洲。因此本研究的目的是评估可食用的营养价值和矿物成分Zonocerus variegatus(蝗虫)。评估营养价值、近似antinutrient和矿物元素成分进行了分析使用标准的方法。近似分析的结果显示:水分(5.33±1.16%),灰(11.50±3.04%)、粗脂质(49.33±2.08%)、粗纤维(2.03±1.01%),蛋白质(2.19±0.87%),碳水化合物含量(29.61±4.21%)。浓度(毫克/ 100克)的antinutrients食用昆虫;草酸为11.25±0.46,2.18±0.24为单宁肌醇六磷酸酯和3.90±0.1。矿物成分(毫克/公斤)透露,钠、钾、钙、镁、铁、铜和锌0.02±0.00、0.04±0.01、1.12±0.07、0.57±0.08、1.84±0.05、0.20±0.01,1.63±0.01。这个研究表明食用蚱蜢包含大量的营养和矿物质成分,antinutrients浓度较小。 Therefore, it can be recommended especially for children, pregnant women and aged people.
营养因子、蚱蜢、营养、近似分析Zonocerus variegatus
食物资源的缺乏已经成为现代文明的一个重要问题和大多数发展中国家面临的困难,为他们的人口提供足够的食物,因此蛋白质摄入不足有时导致蛋白质能量营养不良[1]。代表人类,这是非常重要的探索和开拓新的非传统,自然和可持续的食物资源。
寻找替代来源的食物营养仍然是一个永恒的活动随着人类人口增长是动态的和不断增加,开发与利用不足的替代自然资源丰富的抵挡住现在已经被公认为一个因素对营养过剩所预期的“创造者”。根据[2],昆虫有人类营养历史上发挥了重要作用。此外,昆虫自然产生一个好的生物质作为他们异常生产群体在动物的王国里,构成大约76%的已知物种的存活动物[3],和有一个亿公斤毛重。
昆虫的消费选择不同形式的积极应对这一当务之急。昆虫和肉在人体扮演相同的角色。村里有些昆虫作为食物,定期但肉作为一个陌生人[4]。大多数人在热带非洲收集昆虫为食。耕种者之间的习惯是特别发达的森林地区。不确定这些昆虫吃,因为它们的营养品质。
许多昆虫或他们的产品被用作食品在尼日利亚的一些地区,在很大程度上直接吃,花边新闻或专门的儿童[5]。通常,昆虫期间不用作紧急粮食短缺,但作为计划的一部分,包括饮食全年或季节性[6]。然而,随着昆虫只有季节性,保存的日晒法经常练习。昆虫是否吃不仅取决于口味和营养价值,还在海关,民族喜好或禁令[7]。
蚱蜢,Zonocerus variegatus(林)。有一个很大的旱季尼日利亚人口在西南和西北地区以及非洲其他地区[8]。管理的昆虫食品安全的利益,他们应该更好地提供全年通过发明的生产组织和控制昆虫迷你家畜和改善保护方法[9]。
但许多蝗虫物种的营养分析和成分还有待评估。这些数据将更加有利于食品消费研究,更新食物成分表和饮食疗法。当前工作的目的是确定营养价值和矿物组成,包括蚱蜢的抗营养成分。
样本收集和准备
干蚱蜢从市场购买,在Argungu地方政府区域。科吉州,尼日利亚。然后被放置在生物科学、科吉州科技大学,Aliero、尼日利亚进行身份验证。
翅膀被移除,然后丢弃,用研钵和研杵磨成粉末。它被用于分析。
近似分析
分析样品的水分、灰分和粗纤维进行了一式三份使用[10]描述的方法。氮是由微观kjedahl方法和含氮量转化为蛋白质乘以6.25倍。碳水化合物是由不同。
水分含量测定
坩埚是重(W1)。5 g的样本添加到坩埚和体重(W2),当时干在干热灭菌器为5天8小时/天,1050 c,然后冷却干燥器和重量(W3)。干样本然后返回到烤箱24人力资源和数据使用相同的时间,直到得到了常量值,以确保完成干燥。
比例得到的公式:
灰分含量的测定
坩埚是重(W1)。2 g的样本添加到坩埚和体重(W2),然后放入马弗炉在500 0 c 6小时。然后冷却干燥机,重量又测量了(W3)。
测定粗纤维
2 g的脱脂样本重量为1升锥形瓶(W1)。200毫升的沸腾1.25% H2所以4轻轻和200毫升的水,煮30分钟使用冷却手指保持恒定体积。棉布是用于过滤和蒸馏水清洗使用。抹刀用于刮材料回烧瓶。200毫升的沸腾1.25%氢氧化钠添加和煮30分钟使用冷却的手指保持恒定的温度。府绸布是用于过滤;渣是用热蒸馏水,彻底冲洗,冲洗后用10%的盐酸。
当时允许在烤箱干一夜之间在1050 c,然后冷却干燥机,重(W2),然后在马弗炉灰在5500 c 90分钟。有冷却后,体重(W3)。
纤维比例得到的公式:
测定粗脂肪
提取250毫升瓶是洗衣服,晾在1050 c烤箱,提取瓶称重。30克的研磨样品重成多孔顶针的标签。顶针的嘴被覆盖上了一层白干净的棉花。200毫升的石油醚加入250毫升提取瓶。覆盖多孔顶针是放入提取冷凝器,设备组装,持续6小时。多孔顶针摘除和提取瓶放置在水浴使它摆脱石油醚。然后体重(W3)。
脂肪百分比计算如下:
W0=重量的空多孔顶针,W1=顶针的重量+地面取样,W1- W0=研磨样品的重量,W2=空萃取瓶的重量,W3=萃取瓶的重量+油
蛋白质含量测定
0.5克的样品重成干500毫升Szmacro-Kjeldahl瓶然后20毫升蒸馏水补充道,烧瓶的涡旋状的几分钟,被允许站30分钟。2平板电脑的汞催化剂与30毫升的浓缩的加在一起。一种使用量筒。瓶是谨慎和小火加热消化站,直到得到消化和进一步煮5个小时。瓶被允许冷却,然后100毫升蒸馏水在慢慢添加到瓶中。10毫升的摘要被转移到另一个干净的宏观kjedahl瓶(750毫升)。残留是然后用50毫升蒸馏水洗四次和整除转入长颈瓶。20毫升H3BO3指示器的解决方案是添加到250毫升锥形烧瓶,然后放置在蒸馏器。750毫升kjedahl瓶是附着在蒸馏器。150毫升10 n氢氧化钠倒了,被允许冷却(低于30 0 c),通过允许足够的冷水流过,也调节热量减少起泡,防止吸回。 40ml of the distillate was collected and then distillation stopped. The NH4-H in the distillate was determined by titrating with 0.01N standard HCl using a 25ml burette graduated at 0.1ml intervals.
氮比例是由下面的公式计算;
在那里;NA =正常的酸(0.01 n),电视=效价值,DF =稀释因子,整除= 10毫升的体积
Anti-Nutritional因素分析
肌醇六磷酸酯含量测定
4.0克的样品浸泡在100毫升2%盐酸为5小时,然后过滤。25毫升的滤液被带进锥形烧瓶和5.0毫升的0.3% NH4SCN解决方案与标准溶液的滴定FeCl2含0.00195克Fe /毫升,直到褐色黄色持续5分钟。1毫升= 1.10毫克Phytin-Phorsphorus。肌醇六磷酸含量计算到Phytin-Phorsphorus的价值乘以3.55。
电视=滴定度值,Eqv。Wt =当量,D。F =稀释因子,1000 =转换因子毫克/ 100克样品和W =重量的样品
草酸含量测定
2.5 g的样本中提取了100毫升2%的盐酸,5毫升的浓缩的。NH3和CaCl3为草酸钙沉淀。然后沉淀是洗20毫升的25% H2SO4和溶解在热水,然后用0.05 n KMnO4滴定确定浓缩的。草酸,直到一个粉红色的观察终点(1毫升0.05 n = 0.045 g草酸)
电视=滴定度值,Eqv。Wt =当量,D。F =稀释因子,3.55 = Phytin-Phorsphorus因子,1000 =转换因子毫克/ 100克样品和W =重量的样品
单宁含量测定
0.5克的样品重10 g塑料瓶。100毫升蒸馏水补充说,动摇了1小时的机械振动。这是过滤到10毫升容量瓶,由马克1毫升的滤液用移液器吸取到试管和混合0.4毫升0.1 FeCl2 0.1 n HCl亚铁氰化钾和0.008米。吸光度测量在10分钟内550海里。
非盟=未知样品的吸光度,=吸光度的标准,CS =标准浓度、铜=浓度未知样本和1000毫克/ 100克=转换因素。
一些矿物成分分析
1 g的样本体重在一个坩埚,烧热板,直到烟完全消退,然后在马弗炉烧成灰烬在500 oc 6小时。坩埚是转移到干燥器,允许冷却。烧成灰烬样品溶解在1毫升的浓硝酸。烧成灰烬溶解样品被蒸发干燥热板。5毫升的5 m盐酸是添加和转移到100毫升容量瓶标准。当时由马克蒸馏水和过滤。准备样本分析的矿物元素使用原子吸收分光光度法。
并给出了近似分析的结果表1,而那些anti-nutritional因素和矿物组成的表2和3分别。
表1:直接晒干食用的成分Zonocerous variegatus。
表2:抗营养成分的干食用Zonocerous variegatus。
表3:矿物成分的干食用Zonocerous variegatus。
近似构成
这一研究获得的结果显示的营养内容干食用蚱蜢(Zonocerus variegatus)。含水率符合早些时候公布的业绩(9、11、12),但高于通过[6]。高含水率导致食物的微生物变质和损坏的风险物质。
灰分含量的结果值高于报道[6,9]。但类似的工作报道[12]。灰分含量的样品可以假设矿产内容[13]。
根据[9]报告,脂肪含量高的蚱蜢他们分析了类似于这一研究获得的是什么。这表明了蚱蜢富含脂肪,这是高于其他蝗虫物种报道(11、12)。世界卫生组织(卫生组织)标准食用昆虫的脂肪含量作为食用标准发展报告的地区蟋蟀是3.3克。脂肪是必不可少的日常人类饮食中增加食物的适口性通过吸收和留住他们的口味[13]。这些也是至关重要的结构和生物功能的细胞和帮助运输营养必不可少的脂溶性维生素。
粗纤维含量相当(6,9)获得的结果,但不同的(11、12)。粗纤维的变化对不同种类的蚱蜢可能是由于不同的外骨骼和结构。
研究中蛋白质含量与获得的结果[6],但相比低(9、12)的报告。昆虫蛋白质能够贡献日常需求的人类所推荐的国家研究委员会[14]。
碳水化合物含量的结果报告的值高于[12]。世界卫生组织(卫生组织)的碳水化合物含量标准的食用昆虫开发报告的地区标准食用蟋蟀是2.2克。碳水化合物含量可以假定由于几丁质的蚱蜢的性质。
Anti-Nutrient组成
在这项研究中,观察单宁较低而获得的结果[12]。草酸在comparism(9、12)获得的与被观察到的高,而植酸是高于通过[12]。这可能是由于不同的物种,因此使用Zonocerus variegatus消费比其他蝗虫物种,因为它含有更少的营养因子。
矿物元素组成
的矿物组成Zonocerous variegatus表明,钙,铁和锌镁和铜相比更丰富。值的铜钠和钾是温和的,而锰和领导没有检测到。铜、钠和钾相比很低[9],但获得的结果的值钙、镁、铁和锌都高。这表明蚱蜢可以推荐给孩子,孕妇、老年人和高血压患者。
即使人们消费这个蚱蜢(Zonocerus variegatus)不知道它的营养价值,这一研究表明,蚱蜢大量的营养和矿物质成分。因此它可以推荐尤其是儿童,孕妇,和高血压患者。
