细菌的生牛奶和理化品质主要Owo挤奶中心,帕斯州,尼日利亚

文摘

生牛奶样本收集的鲁弗斯Giwa, Ikare结和阿坝Ebira分析细菌和理化品质。细菌试验揭示了鲁弗斯的大肠杆菌总数Giwa理工54 x 103 cfu /毫升牛奶,阿坝Ebira 62 x103cfu /毫升,Ikare结46 x103cfu /毫升。细菌总数是216 x103cfu IkareJunction /毫升,116 x103cfu /毫升Aba Ebira而鲁弗斯Giwa TNTC。总E。杆菌计数的三个研究领域包括8 x103cfu / ml, 9 x103cfu /毫升和11 x103cfu / mlrespectively。物理化学,牛奶的脂肪含量结果表明,鲁弗斯Giwa,(3.7%)高于Aba Ebira andIkare结2.81% (3.44%)。然而,蛋白质含量,乳糖水平,这些牛奶样品灰分含量都低于标准的.Milk样本Ikare结了highesttotal固体(12.25%)和与标准相比毫不逊色的价值观。没有显著差异总可滴定酸度之间的三个研究领域。

关键字

牛奶、细菌、乳糖、大肠杆菌、品质

介绍

牛奶是一种半透明的白色液体由哺乳动物的乳腺。它提供营养的主要来源为年轻的哺乳动物能够消化之前其他类型的食物。早期泌乳牛奶被称为初乳和携带母亲的抗体婴儿[1]。原料奶的确切成分不同的物种,但它含有大量的脂肪,蛋白质和钙。除了牛、水牛的奶,山羊,绵羊和牦牛在我国被人类用于生产的奶制品。在西方世界的今天,牛奶生产工业规模,是迄今为止最常见的形式的牛奶。今天最大的乳制品生产商和牛奶是印度紧随其后的是美国、德国和巴基斯坦[1]。牛奶,饮食的主要成分,其质量保证是必要的一个社区的健康和福利。牛奶可能含有一些生物离开了乳房,同时牛奶被污染的不同阶段从牛、乳白色(手动和自动)无关的污垢或不洁净水过程[2]。传播的疾病带来的威胁通过受污染的牛奶是众所周知的,这种疾病的流行病学影响相当大的[3]。 With the aim of minimizing milk associated health hazards, restrictions and legislation on the marketing of unpasteurized milk have been introduced in most countries [4].However, this doesn’t necessarily guarantee the safety of milk products. Outbreaks of milk borne diseases have occurred despite pasteurization, caused either by improper pasteurization or by re-contamination[5].

牛奶,一个自然的液体食物是我们最营养充足的食物之一,增加优质蛋白质、脂肪,牛奶,糖,必需的矿物质,维生素对我们的饮食。然而,牛奶含有细菌,当处理不当可能细菌可以繁殖创造条件。大多数新鲜牛奶中的细菌从一个健康的动物无害或有益的。但快速变化的健康动物或牛奶处理程序,或从污水污染物,泥土、肥料害虫,削减和伤口可以使原料奶有潜在危险的[6]。牛奶是人类的食物条付款日期最早的历史记录。它是哺乳动物的乳腺的正常分泌。作为一个年轻的食物自然指定的牛奶。数千年前,人类学习的可能性牛奶和奶制品的食物不仅年轻而且对成年人[6]。

材料和方法

原料奶样本的集合

生牛奶用于这个项目在Owo购买的三个主要的奶牛场。它收集到一个无菌瓶,被送往微生物实验室和保存在冰箱里,直到毕业典礼当天的分析。

准备样品

样品被稀释0.17%蛋白胨水(11毫升的样品在99毫升的0.1%蛋白胨水从最初的稀释)。随后的十进制稀释103准备用同样的稀释剂和适当的稀释。

理化分析

牛奶的理化成分(总固体、脂肪、蛋白质、乳糖、可滴定酸度和灰)的改性方法测定[7]。

细菌学的分析

原料奶样本细菌学的质量进行了评估研究领域使用标准的平皿计数法来确定细菌总数、总E。杆菌和总大肠菌使用[8]描述的方法。

结果和讨论

细菌计数细菌总数、大肠杆菌总数和总E。杆菌计数生牛奶可能揭示了环境卫生和温度控制的一般条件下,原料奶生产、处理和举行。生牛奶的细菌学的分析提出了样品表1。上述结果表明,Ikare结的细菌总数大于Aba Egbira (216 x 10³10 cfu /毫升和116 x³分别cfu /毫升),鲁弗斯的Giwa理工太多。结果发现在这个工作表明原料奶样本严重污染。可能原因的高计数细菌感染可能是由于奶牛的乳房,缺乏冷却后挤奶和缺乏热处理导致原料奶的卫生质量差被[9]。

大肠杆菌计数水平Ikare结,阿坝Egbira鲁弗斯Giwawere 62 x 10³cfu /毫升,46 x 10³x 10 cfu /毫升和54³分别cfu /毫升。这些数量是按照报道的[7]。许多报道处理大肠杆菌群的发生在原料奶已经积累。在这些研究中,各种利率的大肠杆菌群被报告为100年,96年,88.7,90,41.3,80和100%的检查原料奶样品分别由[7][9-14]。大量的大肠杆菌群细菌的存在暗示不卫生的条件或实践在生产过程中,加工、分销或存储[9]。根据[9],总大肠菌用于进一步处理的原料奶应该< 500 cfu /毫升。

的总体水平E。杆菌计数阿坝Egbira 11×10的样品³cfu /毫升,大于样本的生牛奶鲁弗斯Giwa和Ikare结8 x 10³cfu /毫升和7 x 10³分别cfu /毫升。E。杆菌可考虑作为粪便污染的指示微生物和其他肠道病原体。病原菌也可能出现在生牛奶作为一个直接后果的临床或亚临床乳腺炎[15]。

结果脂肪、蛋白质、灰分、总固体,总滴定略酸的和乳糖水平了表23.7%,3.93%,0.37%,11.69%,0.13%和4.01%的原料奶样本鲁弗斯Giwa分别而Ikare结脂肪2.81%,蛋白质3.65%,灰分0.40%,总固体12.3%,滴定酸度0.17%,乳糖3.99%,样品从Aba Ebirahas脂肪3.44%,蛋白质2.98%,灰分0.42%,总固体11.25%,总可滴定酸度0.14%,乳糖水平4.11%。方差分析显示低的显著变化从源生奶样本Ikare结和Aba Ebira。生牛奶的成分在这个目前的分析将积极与生牛奶的成分在北欧,含有4.3%的脂肪,蛋白质为3.4%,乳糖46%,灰分0.73%,总固体13.3% [7]。这些结果还同意,由[10]生牛奶。

鲁弗斯的样本的总可滴定酸度Giwa, Ikare结和Aba Ebira 0.13%,分别为0.17%和0.14%,被发现类似的早些时候报道的一项研究[16][7]说明总可滴定酸度为0.18%的平均值。乳糖水平获得是低于标准(2.82±0.24% < 3.43±0.24% < 4.90±0.15%)的高氯含量的牛奶根据[17][18].Total蛋白质从三个采样点;鲁弗斯Giwa Ikare结和Aba Ebirawere 3.93%,分别为3.65%和2.98%。有发现在2%到4%的推荐值的总蛋白质含量牛奶根据[16]。

火山灰的量从原料奶中获得三个采样点;Ikare结鲁弗斯Giwa理工,3.7%,2.81%和Aba Ebira 3.44%是在协议与报道[19]是一个明显不同的脂肪%在三个研究领域。生牛奶样本鲁弗斯Giwa(3.7%)大于Ikare结(2.81%)和Aba Ebira (3.44%)。有轻微的不同比例的总固体牛奶样品的三个研究领域。Ikare结有12.3%,鲁弗斯Giwa理工有11.69%,而Aba Ebirahas 11.25%。总固体的成分在这个本研究积极而组成的总固体原料奶在北欧,包含销售总额13.3% (7、20)。

结论

细菌分析(细菌总数(TBC),大肠杆菌总数(太极拳)和总E。杆菌计数)结果表明,研究地区的牛奶的质量较差。然而,物理化学等品质的总固体,总可滴定酸度,乳糖水平,蛋白质、脂肪和灰分含量结果表明,这些牛奶样品质量好。这些牛奶样品是他们的真正的危险细菌流行。的确,发现生牛奶从三个研究领域(鲁弗斯Giwa, Ikare结和Aba Ebira)的传统乳制品实践没有训练非常污染因其高患病率的大肠杆菌群。坏挤奶过程是导致卫生质量差的牛奶变得如此不适合消费。

引用

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