研究与评论:食品和乳制雷竞技苹果下载品技术杂志
菜单ISSN: 2321 - 6204
ISSN: 2321 - 6204
+ 1-845-458-6882从Rufus Giwa、Ikare Junction和Aba Ebira收集了生牛奶样本，并对其细菌学和理化性质进行了分析。细菌学检测显示，Rufus Giwa Polytechnic牛奶的大肠菌群总数为54 × 103cfu/ml, Aba Ebira为62 × 103cfu/ml, Ikare Junction为46x103cfu/ml。IkareJunction菌总数为216x103cfu/ml, Aba Ebira菌总数为116x103cfu/ml, Rufus Giwa菌总数为TNTC。三个研究区域的大肠杆菌总数分别为8x103cfu/ml、9x103cfu/ml和11x103cfu/ml。物理化学结果表明，鲁弗斯吉瓦奶牛乳脂含量(3.7%)高于阿坝埃比拉奶牛乳脂含量(3.44%)和dikare Junction奶牛乳脂含量(2.81%)。然而，这些牛奶样品的蛋白质含量、乳糖含量和灰分含量均低于标准值。来自Ikare Junction的牛奶样品的总固体含量最高(12.25%)，与标准值相比良好。3个研究区总可滴定酸度差异不显著。
牛奶，细菌学，乳糖，大肠菌群，品质
牛奶是一种半透明的白色液体，由哺乳动物的乳腺产生。在幼小的哺乳动物能够消化其他类型的食物之前，它为它们提供了主要的营养来源。早期哺乳的乳汁被称为初乳，并携带母亲的抗体给婴儿[1]。原料奶的确切成分因品种而异，但它含有大量的脂肪、蛋白质和钙。在我国，除了牛的奶外，人类还用水牛、山羊奶、绵羊奶和牦牛奶来制造乳制品。在今天的西方世界，牛奶是工业规模生产的，是迄今为止最常见的牛奶形式。目前最大的乳制品和牛奶生产国是印度，其次是美国、德国和巴基斯坦。牛奶作为饮食的主要成分，其质量保证被认为是一个社区的健康和福利所必需的。当牛奶离开乳房时，它可能含有很少的微生物，而且牛奶在不同的阶段都会受到污染，无论是来自奶牛，还是挤奶机(手动和自动)的外来污垢或不干净的工艺水。通过受污染的牛奶传播的疾病所构成的威胁是众所周知的，这种疾病的流行病学影响是相当大的。 With the aim of minimizing milk associated health hazards, restrictions and legislation on the marketing of unpasteurized milk have been introduced in most countries [4].However, this doesn’t necessarily guarantee the safety of milk products. Outbreaks of milk borne diseases have occurred despite pasteurization, caused either by improper pasteurization or by re-contamination[5].
牛奶是一种天然的液体食物，是我们营养最丰富的食物之一，添加了高质量的蛋白质、脂肪、牛奶、糖、必需矿物质和维生素到我们的饮食中。然而，牛奶含有细菌，如果处理不当，可能会创造细菌繁殖的条件。来自健康动物的鲜奶中的大多数细菌要么是无害的，要么是有益的。但是，动物或挤奶人健康状况的快速变化，或者来自受污染的水、灰尘、粪便害虫、伤口和伤口的污染物，都可能使生奶具有潜在的危险。牛奶是人类最早有记载的食物。这是哺乳动物乳腺的正常分泌。大自然指定牛奶为年轻人的食物。几千年前，人类就知道了牛奶和奶制品不仅可以作为年轻人的食物，也可以作为成年人的食物。
原料奶样本的收集
本项目使用的生牛奶采购自Owo的3个主要奶牛场。收集到无菌瓶中，运送到微生物实验室，并保存在冰箱中，直到当天开始分析。
样品制备
样品用0.17%蛋白胨水稀释(11ml样品用99ml初始稀释的0.1%蛋白胨水稀释)。随后用相同的稀释剂配制至103的十进制稀释剂，并使用适当的稀释剂。
理化分析
采用改进的[7]法测定了牛奶的理化成分(总固形物、脂肪、蛋白质、乳糖、滴定酸度和灰分)。
细菌学的分析
使用标准平板计数法评估来自研究地区的原料牛奶样品的细菌学质量，以确定细菌总数，总大肠杆菌和总大肠菌群，使用[8]描述的方法。
细菌总数，总细菌计数，总大肠菌群计数和总大肠杆菌计数生牛奶潜在地揭示了生牛奶生产，处理和保存的卫生和温度控制的一般条件。本文介绍了生牛奶样品的细菌学分析表1．上述结果表明，Ikare Junction的细菌总数大于Aba Egbira(216 x 10)3.Cfu /ml, 116 × 103.分别为cfu/ml)，而Rufus Giwa Polytechnic则过多。在本研究中发现的结果表明，生牛奶样品被严重污染。细菌数量高的可能原因可能是奶牛的乳房感染，挤奶后缺乏冷却，缺乏热处理，导致原料奶的卫生质量差，如[9]所述。
表1:生牛奶样品的细菌密度
Ikare Junction、Aba Egbira和Rufus giwaer大肠菌群水平为62 × 103.Cfu /ml, 46 × 103.Cfu /ml和54 × 103.分别cfu /毫升。这些数字与[7]报道的数字一致。关于生奶中大肠菌群发生的报道已经积累了很多。在这些研究中，[7]检测的原料奶样品中大肠菌群的各种比率分别为100、96、88.7、90、41.3、80和100%[9-14]。大量大肠菌群的存在表明在生产、加工、销售或储存过程中存在不卫生的条件或做法[9]。根据[9]，用于进一步加工的原料奶的总大肠菌群应<500 cfu/ml。
Aba Egbira样品的大肠杆菌总数为11 x 103.比来自Rufus Giwa和Ikare Junction的生牛奶样品(8 x 10)大3.Cfu /ml和7 × 103.分别cfu /毫升。大肠杆菌可作为粪便污染和其他肠道病原体的指示微生物。作为临床或亚临床乳腺炎[15]的直接后果，生牛奶中也可能存在致病菌。
给出了脂肪、蛋白质、灰分、总固体、总可滴定酸和乳糖含量的测定结果表2鲁弗斯吉瓦原料奶样品中脂肪含量分别为3.7%、3.93%、0.37%、11.69%、0.13%和4.01%，而伊卡雷Junction原料奶样品中脂肪含量为2.81%、蛋白质含量为3.65%、灰分含量为0.40%、总固体含量为12.3%、可滴定酸度为0.17%、乳糖含量为3.99%，阿坝ebira原料奶样品中脂肪含量为3.44%、蛋白质含量为2.98%、灰分含量为0.42%、总固体含量为11.25%、总可滴定酸度为0.14%、乳糖含量为4.11%。方差分析显示，来自伊卡雷交界处和阿坝埃比拉的生奶样品来源差异不显著。在本分析中，原料牛奶的成分与北欧的原料牛奶的成分进行了比较，后者含有4.3%的脂肪，3.4%的蛋白质，46%的乳糖，0.73%的灰分，13.3%的[7]总固体。这些结果也与[10]报道的生牛奶的结果一致。
表2:生牛奶样品的理化性质
Rufus Giwa、Ikare Junction和Aba Ebira样品的总可滴定酸度分别为0.13%、0.17%和0.14%，与[16][7]早前报道的总可滴定酸度的平均值为0.18%相似。根据[17][18]. 3个采样点的总蛋白，乳糖含量低于标准(2.82±0.24% <3.43±0.24%<4.90±0.15%)是由于牛奶中氯化物含量较高;Rufus Giwa、Ikare Junction和Aba ebira3.93%、3.65%和2.98%。根据[16]，发现牛奶总蛋白质含量在2%至4%的推荐值之内。
三个采样点从生奶中获得的灰分量;Rufus Giwa polytechnic, 3.7%， Ikare Junction, 2.81%， Aba Ebira 3.44%与[19]报道一致，三个研究区fat %差异显著。鲁弗斯吉瓦的生牛奶样品(3.7%)高于伊卡雷交界处(2.81%)和阿坝埃比拉(3.44%)。三个研究地区的牛奶样品总固体百分比略有不同。Ikare Junction有12.3%，Rufus Giwa polytechnic有11.69%，而Aba ebira有11.25%。本研究中的总固体成分优于北欧原料奶的总固体成分，后者的总销售量为13.3%[7,20]。
细菌学分析(总细菌计数(TBC)、总大肠菌群计数(TCC)和总大肠杆菌计数)结果表明，研究地区牛奶质量较差。然而，总固体含量、总可滴定酸度、乳糖水平、蛋白质、脂肪和灰分含量等理化指标结果表明，这些牛奶样品质量良好。这些牛奶样本的真正危险在于细菌的流行。事实上，研究发现，来自三个研究地区(Rufus Giwa、Ikare Junction和Aba Ebira)的生牛奶受到了严重污染，因为这些地区的大肠菌群普遍存在。众所周知，糟糕的挤奶过程会导致牛奶的卫生质量差，以至于不适合食用。
