黄油生产及其奶制品类型

关于研究

黄油是一种奶制品 由黑奶油脂肪和蛋白成分制成室温时半固化含约80%黄油用作室温传播器,熔化时调味品,以及烘烤、调料制作、煎饼和其他烹饪程序中的脂肪

制作

同质奶和奶油含有黄油脂肪微粒球环球环绕着磷素和蛋白膜,防止牛奶中的脂肪聚集成单质调试奶油损耗薄膜 允许牛奶脂肪并发生产方法的变异将导致黄油分解,这主要是由于黄油脂肪组成成品黄油有三种脂肪:免费黄油脂肪晶体和无损脂肪球不同比例的这些形式导致黄油成品内的不同分解性多晶体黄油比自由脂肪支配黄油难

曲宁令小黄油粒子浮到奶油水基部分水状液被称为黄油麦片,尽管当今最常用黄油麦片直接发酵滑动牛奶黄油麦片排干,粒子浸水清除剩余黄油麦片粒子并发手工制作时用木板完成,木板被称为scotch手固化黄油并分解嵌入口袋的黄油或水成小滴商业黄油含约80%黄油脂肪和15%水,而传统黄油含少至65%脂肪和30%水Butterfat由三重催化物组成,三重产自甘油和三重酸组

类型类型

奶制品在生产过程期间常涂色杀病原菌和其他微生物甜奶油调味新奶油自十九世纪开发冷冻机和机械奶油分离器后,甜奶油生产变得更加常见。大陆欧洲偏爱栽培黄油,而美国和联合王国偏爱甘油黄油虽然文化黄油由一些日产制作和销售,特别是阿米什日产,但有时它在美国被称为“欧式黄油”。在美国,商业生奶油黄油几乎无人听闻原奶油黄油通常由直接从奶农购买全生牛奶的消费者在家制作。

清晰黄油

清晰黄油几乎不含水或牛奶固态,留下几乎纯黄油清晰黄油加热熔点并冷却剩余组件沉积后密度分离微量蛋白组成顶部皮肤并去除由此产生的黄油脂肪与底层沉积水和案例蛋白混合分离Ghee为清晰黄油,在水蒸发后加热约120QQQQQQQ过程口味ghee同时产生抗氧化剂 帮助它避免染色其结果,ghee在正常条件下可存储六至八个月

惠果黄油

乳酪制作的副产品 奶油可以与Whey分离 而不是牛奶微软奶油可以用来制作微软黄油微软奶油和黄油含有较少脂肪并口味更多盐味、丹香和cheesy。它们生产比weet奶油和黄油便宜whey低脂肪含量 1000磅whey通常产生3磅黄油