分类和描述的酸奶

关于这项研究

酸奶是牛奶中细菌发酵时做好准备。利用的微生物使酸奶酸奶文化。这些细菌将牛奶糖转变成乳酸发酵过程中,酸奶和牛奶蛋白结合给其签名酸酸的味道和质地。最常用于生产的牛奶酸奶是牛奶。酸奶也可以用水牛的奶,山羊母羊,母马,骆驼和牦牛。它可以是原始或巴氏杀菌。每个品种的牛奶的影响非常不同。乳酸链球菌和乳酸菌delbrueckii无性系种群。bulgaricus微生物是用来制作酸奶。此外,额外的双歧杆菌和乳酸杆菌可能之前、期间或之后酸奶文化。在某些国家,酸奶必须包含一定数量的细菌菌落(CFU)。酸奶必须包含至少100万CFU的乳酸菌每毫升。

分类

以防止形成凝乳、牛奶必须先加热,通常在85°C (185°F),然后变成了酸奶。牛奶加热,然后允许冷却到45°C (113°F)。允许发酵,添加细菌培养,和一个温暖的温度30 - 45 (86 - 113°F)是维持4到12个小时。高温运行更快,但运行块状结构的危险或乳清分离。

全脂牛奶制成的酸奶有81%的水、9%的蛋白质,5%脂肪和4%碳水化合物,包括4%的糖。一个100克为406焦(97千卡)的热量摄入。酸奶中有少量的蛋白质、磷、硒DV(14%到19%),但高维生素B12的来源(31% DV)和核黄素(DV 23%)。

传统的酸奶:通过添加微生物的牛奶,酸奶和增厚,给它,它的著名的蛋挞味道。冷却后的细菌培养添加牛奶煮熟后防止凝乳发展。大多数酸奶包含生活,活跃文化支持消化系统健康。美国人习惯了光滑、奶油质地普通酸奶。虽然不像其他酸奶的替代品,因为它是厚不牵强附会的,它仍然是消费太厚。

希腊酸奶:希腊酸奶是消除紧张后的液体和乳清酸奶基地,给它一个更厚的一致性比普通酸奶。希腊酸奶是一个很受欢迎的替代酱用于美味食品,是因为其强大的酸的味道。

澳大利亚酸奶:澳大利亚的酸奶是不牵强附会的,就像普通的酸奶。希腊酸奶比标准酸奶可以,但更加浓郁的质地更厚的因为它是为更长一段时间做更慢,比普通酸奶。

法国酸奶:法式酸奶是种植在individual-sized容器服务,而不是在一个大桶,然后分成生产容器。像普通酸奶,不牵强附会的,但它有一个光滑,比其他酸奶奶油质地和不太甜。

饮用酸奶:有很多替代品可供饮用酸奶,不仅味道。它们有各种各样的一致性水平,从薄一致性更像脱脂牛奶经典更厚的一致性脱脂酸奶。