消费者偏好的生牛肉(一个¢€œ无领长袖衬衫¢€)在Wolaita合情,埃塞俄比亚南部

文摘

这项研究是在进行合情,埃塞俄比亚南部和生牛肉的客观评估消费者偏好“库”。在这项研究中,三个副城合情镇和进一步使用,五个屠夫的房子从三个副城选择立意根据客户流和18消费者选择随机从每一个屠夫的房子,总共135名消费者被用于这项研究。此外,关键线人和屠夫采访信息挖掘的牛肉消费趋势,模式和频率。根据113年受访者多数(91.1%)是男性,其余8.9% (n = 11)是女性。除了这个之外,大部分的受访者41.9 (n = 52)批准的年龄范围,其他人则在34.7 (n = 43), 22.6 (n = 28)和0.8% (n = 1) 41-60的年龄范围,分别为61 - 75 > 75人。样本家庭目前的发现意味着,80%在上个月买了牛肉调查79%的库尔特/生肉,让知道,让提波斯4.8%,12.9%为3.3 Kikil等为目的的结合。主要内在因素影响消费者偏好的生牛肉(颜色的肉),其余41% 25.4%,22.5%和12.3%的受访者表示,水平的脂肪,味道和纹理分别影响消费者偏好的生肉。颜色/外观是影响感官质量主要因素,其他的质量和消费者偏好生肉在该地区风味,增进健康和营养价值%的比例41.1,27.4,分别为21个和10.5%。生肉的库尔特最喜欢动物的饮食来源为人类在该地区紧随其后的是烤肉的地方”(21%)。应该有对农民意识,屠夫和消费者对生肉生产,牛肉和增强市场需求的价值链生肉。 Further study on raw meat quality interns of microbial and sensory should be conducted in the area.

关键字

库尔特,消费者偏好,外在,内在,牛肉、合情

介绍

畜牧业在埃塞俄比亚扮演了一个至关重要的部分在一般国家的经济的发展。尽管如此,当前的家养动物展示信息结构、执行和成本是贫穷和缺乏概括安排广告和基金会打败看到问题的框架。对家养动物项目一直在迅速扩张创造国家工资和民众的推动下发展和城市化。扩大对可靠的质量、营养健康和交通工具的大小也同样被关注,尤其是在城市范围,确认通过扩展商店(1]。

在埃塞俄比亚的年度贡献反刍动物肉生产估计超过320万吨,占肉类总产量的72%以上。牛的肉占总数的70%以上红色肉类生产和肉类总产量的50%以上在撒哈拉以南非洲。研究调查消费者的偏好对各种蛋白质来源(牛肉、鸡肉、鱼、猪肉和贝类)已经表明,愉快的饮食经验是蛋白质的头号车手偏好,无论在家还是在餐厅用餐。

肉利用定期人类进步的一个标志或财务状况的一个国家,或者一个人。个人与社会或货币地位更高吞噬足够的肉类产品测量(2,3]。肉类消耗的测量在不同的国家与社会,从根本上转变金融、政治影响,官方战略、价值支撑组件,可访问性的家养动物维持和竞争食物在人与动物,宗教信仰和土地对比给一些例子。在埃塞俄比亚,正常的每年人均肉利用率很低,这是评估与每年8公斤(4]。

肉及肉类产品是一个必要的源泉的蛋白质在人类体重控制计划,及其利用依赖金融元素,道德或宗教信仰,习俗。全面、猪肉消耗是最(15.8公斤/人/年),落后了家禽(13.6公斤/人/年)、汉堡(9.6公斤/人/年)最后绵羊和山羊的肉(1.9公斤/人/年)5]。利用内部和国家之间变化。例如,在穆斯林国家猪肉利用率非常低或失踪,虽然它可以超过50公斤/人/年的国家,例如,奥地利、波兰、德国和立陶宛(5]。

客户观察肉及肉类产品是肉业务,因为它的基本问题协调对生产率的影响。许多考试都推断买家的观察是不可思议,动态和难以描述。

过程影响购物者承认某些肉类和肉类产品是多方面的。是不容易建立消费者的生理识别和响应之间的联系。营养倾向的影响,心态,想法都和情感支持决策和购买特定意义的承认或解雇的食物(6- - - - - -9]。

泛欧调查消费者对食物的态度,营养和健康发现五大影响食物选择15个欧洲成员国质量/新鲜(74%)、价格(43%)、味觉(38%),试图吃健康(32%)和我的家人想要吃什么(29%)。

肉类和家禽利用率在埃塞俄比亚有相关联的特殊的文化习俗,例如:组织利用大多数的人建立和社会保护的肉和肉的准备传统菜肴,处理及烹调家禽是一个基于性取向的义务和socio-social部分,结果用于准备的菜,肉和人民团体受到限制的源泉的动物肉,因为不可思议的社会关系。肉在人类饮食的提供方案已经坚定地与一种生活方式,财富,倾向、宗教信仰和人类正念。模具、促进和宣传另外产生广泛的影响。重要的是,社会和宗教沉思不断,还玩,一个值得注意的部分在肉的准备和利用项目10]。宗教信仰形状同样的社会实践对比在宗教信仰会影响个人的生活方式,他们影响的决定,他们吃的食物,和与他们联系11]。

牛肉是世界上广泛使用的蛋白质来源之一。此外,现代消费者越来越关心安全生产肉对他们的健康没有不良影响。与红肉消费者成为健康意识,在研究生化过程和产品范围,影响肉的质量(12]。肉是最有价值的牲畜产品,对许多人来说,作为他们的第一选择的动物蛋白来源13]。

消费者对质量更好、更安全的需求畜牧产品增加了各发展中国家,因为更高的收入和增加城市化。维持这种需求,然而,基于牲畜生产者和市场代理,其预期反应在市场上价格溢价这些所需的属性可能会命令可能导致更高的小农生产者和和更稳定的收入是一个通路的发展畜牧业在许多发展中国家(14]。

消费者偏好的生牛肉wolaita wolaita区是根深蒂固的饮食习惯,但是今天没有了。这吃提出实践是有用的属性使生牛肉(“kurtti”)偏好Wolaita国家和国际水平。因此,产生偏好的原始信息肉,它的属性和日常饮食习惯是必需的。这些因素加上对生肉的高需求(库尔提' '),潜在区域的牛肉和缺乏科学的调查研究计划呼吁疾病。因此,研究设计,目的是评估消费者偏好和生肉的质量和安全属性。

材料和方法

研究区域的描述

Wolaita区位于南埃塞俄比亚的地理坐标之间6.40.7.10 N 37.40.38.20 E经度和纬度(15]。它有一个总面积3982公里²(16]。其海拔高度范围从1200到2950米,分为三个生态区域:可乐或低地(35%)、Woina戴格或中间高地(56%)和戴格高地(9%)。

Wolaita有双峰降雨模式,主要和次要的雨季主要持续从7月到10月,3月至5月,分别。平均总年降雨量是1014毫米,平均每天的温度是19.5°C (15]。根据韦氏比重,Wolaita enset建立混合农畜农业系统,其中enset是co-staple食品和谷物一起,根和块茎作物(16]。像其他混合作物畜牧生产系统在埃塞俄比亚,畜牧生产是农业系统不可或缺的一部分。根据WZFEDD [15报告Wolaita区有1356429头牛。

抽样程序和数据收集的方法

135生肉消费者调查,提前熟悉现有的消费模式和不同属性生肉偏好。实地观察,10个焦点小组讨论,和5(即屠杀的房子。,three from Mehal sub-city and two from Merkato Sub-city) and 18 consumers were selected from each butchery house and two cooperative shops were purposively selected based on high consumer flow and access. From each cooperative shop 15 customers were interviewed and 5 butcher men were used as a source of back ground information on meat consumption practice and wayside informal talks and secondary data sources were used in five selected butchery house from three sub-cities of Sodo town based on number of high customer flow. A total of 135 respondents were used for the study. Then data was collected on historical raw meat consumption, and preference of raw meat in the area, attributes of the raw meat to push high preference, extrinsic and intrinsic factors affecting raw meat consumption in the area, raw meat consumption frequency in the area. Data management and analysis data collected were analyzed by using SPSS software package and descriptive statistics like mean, frequency distribution and percentage was used to report data from result.

结果与讨论

的受访者Socio-demographic特征

根据113年受访者多数(91.1%)的受访者是男性家庭和剩下的8.9% (n = 11)是女性。这意味着大多数家庭消费时代的肉是购买的男性的家庭。除了这个之外,大部分的受访者41.9 (n = 52)批准的年龄范围,其他人则在34.7 (n = 43), 22.6 (n = 28)和0.8% (n = 1) 41-60的年龄范围,分别为61 - 75 > 75人。这可能表明,不同年龄组是肉类消费的主要决定因素。现在发现是符合消费者的偏好程度和质量等级研究解决了煮熟度的麦肯纳,et al .牛肉质量的评估消费者从各种社会方面的角度(年龄、性别、消费的牛肉)分析了奥利弗,et al。17]。Branscheid et al。18)报道,消费者可接受性的牛肉和羊肉的一定的社会方面的消费者(年龄、教育和宗教)(表1)。

表1。的受访者Socio-demographic特征。

职业是最重要的因素,决定了肉生肉消费的频率和模式,因为它有助于确定的收入来源。我们的发现,约41.1%的受访者商人和剩下的5.6%,10.5%,5.6%,16.1%和4.0%的受访者都是农民,每天工人,学生,上班族和退休的分别。这意味着那些收入是基于日常基础现金交换接触生肉消费高于其他组的社区。

消费者偏爱肉类

目前的发现意味着样本家庭中,80%在上个月买了牛肉的调查79% Kurt /生肉,要知道,4.8%提波斯,12.9%为3.3 Kikil,和其他的用途(表2)。

表2。在该地区偏好牛肉。

生肉“库尔特”是最常见的食用Wolaita区尤其是合情镇上有时甚至消费被视为文化,指标的财富地位和党来源不同的群体。大多数98(79%)的受访者表示,生肉的库尔特最喜欢动物的饮食来源为人类在该地区紧随其后的是烤肉的地方”(12.9%)Keywot(4.8%)和Kikil (3.3%)。这不同于报告-贾巴尔和Admassu [19),他说。在家庭的例子中,80%购买汉堡在本月早些时候的评论让知道,让提波斯40%,13%让基特伏,他人的目的。所以真的,当普通汉堡利用率是倾斜的高脂肪物质不会不高但是特定的汉堡为特定类型的利用,例如,原油肉利用率、高脂肪可能目前青睐,并没有独立夹在汉堡的概要文件(19)在埃塞俄比亚,Eyo肉显然更喜欢鱼,因为消费者认为它是丰富的蛋白质,营养丰富,开胃的,(20.),大多数人更喜欢禽肉(70.0%),其次是羊肉(21.0%)、山羊肉(7.0%)和非常少的一部分人喜欢猪肉(1.0%)和牛肉(1.0%)Chittoor印度地区(21]报告高文化偏爱牛肉羊肉和山羊肉西南部,尼日利亚。生牛肉的消费明显高于其他形式的牛肉(p < 0.05)。这可能是由于高肉类质量导致的高水平管理的牛肉动物和住房制度,使动物从不利的环境条件是影响肉牛肉温柔和大理石花纹的效率。

生肉消费的频率在一个星期

大多数的受访者(54%)在研究区域消费牛肉或生肉三次一个星期,29.8% 5.6%和4.8%的受访者消费一次,两次,分别在一周内随机。这一发现与报告(22],reported18(4.9%)每周吃一次肉,125(33.8%)至少每周两次,偶尔77(20.8%),148(40%)和2(0.5%)节日期间食用肉类和其他报告,肉类的消费地位非常低,仅为3.2%,5.6%和25%的家庭消费肉类(牛肉或山羊肉或羊肉),每天/每周两次,每周分别(23]。关于肉类消费的频率,18(4.9%)每周吃一次肉,125(33.8%)至少每周两次,偶尔77(20.8%),148(40%)和2(0.5%)节日期间食用肉(22]。

肉类消费的更高频率每周是一个指示器归因于高生牛肉消费文化由于不同的问题与牛肉可供消费者在该地区像肥育模式,住房,和喂养和消费者每周3次的频率明显高(p < 0.05)(图1)。

影响消费者偏好的因素在该地区的生肉

各种因素影响影响消费者偏好的生肉。大多数受访者(41%)表示,肉的颜色是最重要的影响消费者偏好的生肉。其余的25.4%、22.5%和12.3%的受访者表示,水平的脂肪,味道和纹理分别影响消费者偏好的生肉。

显示在上面表3,不同的因素影响消费者偏好的生牛肉/库。颜色和住房是主要的内在和外在因素账户约41和31.1%据受访者。这一发现是高于报告(14),他说价格(25%),卫生(20%)和官方印章(25%)有相当类似重量基于全部样本,其次是温柔(18%,脂肪含量(11%)作为重要的属性确定偏爱肉类在肯尼亚在收入阶层的一些差异是值得注意的。市场价格明显影响偏好和消费者的购买力(p < 0.05)。

表3。内在和外在的因素影响消费者偏好的生肉。

属性对消费者偏好牛肉

肉颜色是最重要的因素影响肉类采购频率和消费者偏好。显示生肉消费的主要因素,影响频率区域的产品可用性23(18.5),消费者的收入状况55(44.3),38(30.6),市场价格的看法感官品质17 (13.7)24)、态度/信仰28(22.6),文化/宗教24(19.3),消费者关注健康39 (31.4)。

这是类似于报告报告的产品可用性和收入状况影响消费的主要因素偏好和消费频率在乌干达东部的家禽和贝洛Acebron和卡尔沃Dopico25]他说价格是一个重要的外在质量提示与消费者的购买决策,尽管它有一个积极的影响预期的质量(图2)。然而,消费者的收入状况显著影响消费频率的生肉区(p < 0.05)。

肉因素负责消费者的选择

肉利用模式的受访者倾向于一些家养动物物种。尽管如此,其他潜在的肉创造生物没有真正使用。这可能会促使有效使用的现有的家养动物和未充分利用,忽视其他肉食动物。不同变量影响买家的决定他们最喜欢,最消耗和零成本肉类。可用性(47.3%)、价格(15.9%)和收入状况(11.1%)等因素限制他们的选择的肉类型。这是内衬Adetunji和拉乌夫的报道(21)在他们的研究中发现,受访者偏爱肉受到他们的口味和收入水平。

可靠的质量需求增加,食品安全交货和规模也被观察到,尤其是在城市地区,通过扩大超市(1]。官方模型在质量和健康营养食品,如肉和排水失踪或可能存在这些特征可能是创建国家标准后,不能维持。在这种情况下,购买者和市场屏幕上的字符通常利用社区仪表的特定属性。大多数当前写请求创建重点是质量和安全管理展示(26)附近,检查有密切关系的规范和它们是如何创建国家市场的特征和实现展示链是罕见的。斜坡的理解这部分的市场向质量和安全属性和他们是否会支付这些特征是基本的广告表演艺术家和制造商应对那些倾向。

结论

不同因素影响的生肉消费区域,大多数的受访者在研究区宣布,恶劣的卫生条件是影响消费的主要因素的生肉价格/收入消费者的地位紧随其后。剩下的是说宗教,质量差,可怜的消费者态度和其他社会因素生肉消费的主要挑战。根据受访者的主要因素,影响区域包括价格、生肉消费文化、消费需求和环境的因素。生肉质量是最重要的因素来确定市场跟踪以及控制公共卫生重要性与质量差和结果在经济和产品损失。它是普遍的术语,它包括安全、质地、风味、和卫生,由消费者的可接受性,有益于身心健康,感觉和产品的营养价值。主要因素影响质量/有益于身心健康的生肉消费包括安全、卫生,可接受性强烈的厌恶和社会经济问题。颜色/外观是影响感官质量主要因素,其他的质量和消费者偏好生肉在该地区紧随其后的是味道,有益于身心健康营养。生肉消费模式和消费频率高。大多数的受访者在研究区域消费牛肉或生肉每周三次和其他受访者消费一次,每一个星期两次,随机。

建议

进一步分析微生物和营养质量和肉安全生肉中可用的市场供人类直接消费必须在大规模进行。培训应该给屠杀房屋、屠夫和生肉销售合作社生肉安全问题和质量问题,由不同的组织负责。应该有政府支持弥合差距肉营销和维护安全的生肉,以确保公共卫生的重要性直接食用生肉。

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