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2乳品技术系CDST、KVASU、Trissur和Kerala
接收日期 :26/11/2021;接受日期:10/12/2021;发布日期:30/12/2021
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Burfi通过混合khoa和30%按重量计算糖并加烤狐尾小米粉来准备实验通过添加3级狐尾小米粉实现,即5%、10%和15%狐尾小米10%选择加值 基于感官分析结果狐尾小米粗纤维近似分析显示它包含89.10%总固态值、15.5%脂肪值、18.38%蛋白质值、11.3%湿度值、2.85%灰度0.89%膳食纤维值和0.315%酸度值卷尾小米总可接受度和口味评分加到10%比其他处理法高得多从本项研究的结果中可以得出结论,可将10%以下的烤狐尾粉卷入burfi,提高营养质量并降低生产成本
Burfi,Foxtail小米,营养,传统奶制品
印度奶油业是全农作系统不可分割的一部分农业和奶牛养殖之间存在共生关系印度是世界上领先牛奶生产国,占全球市场份额的19%。人均牛奶量增至每日394克(NDDB,2019年)。约50-55%生产的牛奶由传统部门转换成各种印度牛奶产品
khoa是一种热淡牛奶产品,用作各种甜点的基础料,如burfi、peda、gulabjamun等Burfi热门牛奶编译糖按消费者需求以不同比例添加并附加其他成份Burfi产品无可争议地具有经济重要性,尤其是在印度农村地区,因为它为将剩余牛奶转换成增值产品提供了良好手段。市场独有重要性,因为它受所有类人青睐
小米由高度可变小菜草组成,以谷类或谷类形式在世界各地广泛生长。Foxtail小米(植物名Setaria Italica,同名PanicumitalicumL.)高热量提供强度和能量并视之为糖尿病食品和米不同 狐尾小米释放甘蔗稳定 不影响人体新陈代谢吸食含有饮食的狐尾小米的人口很少发生糖尿病一号..抗氧化特性清除体外酸性元素象大多数小米一样,也是粗纤维的良好源头,帮助消化过程和帮助引导碗运动,从而产生对健康消化系统有益的消毒效果2..Foxtail小米集成burfi可能有助于数种生理益惠,因为它帮助松绑、帮助消化、治疗贫血症、提高骨强度和帮助哺乳此外,它帮助减重,减少胆固醇,富抗癌潜力,降低胆石风险并控制糖尿病牢记上述事实,进行了一项研究,优化编译卷尾小米卷曲程序并评价优化产品的物理化学和感知特征
牛奶类水牛牛奶从大学日志厂Mannuthy采购并用于产品开发
糖尾小米:从本地市场采购
化工和玻璃符文分析级化学品和玻璃质从经批公司和制造厂商采购
制作方法
准备狐尾米粉
狐尾小米从本地市场采购筛选清除大杂质如石块、树枝片等狐尾小米用低火薄板烤完全冷却它(否则它会研磨时卷土重来 ) 。 将狐尾小米装进食品处理机避免处理器热转至狐尾小米运行几秒后用勺子快速扰动 让它多坐几秒以避免处理器过热向密封容器转移粉末并存储在一个干冷地方
准备Burfi
水牛牛奶穿透muslin布,标准为6%脂肪和9%SNFAneja等描述程序,并稍加修改后编译burfi2..
Foxtail小米Burfi准备法
挤奶集中方式是开盘散放温和火并持续扰动并排,直到获取粘性一致性计算到的烤和地指小米处理量和糖加30%khoa混合体再加热并用钢盘连续扰动达准固质量级产品转入油灰盘并允许冷却最终产品切成矩形理想尺寸
微博一号流图准备狐尾小米burfi
优化实验
优化狐尾米粉末
进行了初步试验并分三级面粉,即5%、10%、15%用于优化试验优化基于感官和纹理评价
优化产品评价
最优化后,最终产品使用水牛牛奶khoa制成,面粉10%Foxtail小米加糖30%最终产品分析化学成分、纹理剖析图和感官评价三个属性复制
化学组成
肥料取自rose-Gotlieb方法运动内容估计方法IS:SP:18,1981产品灰分量使用maffle炉测定氮总含量burfi由MicroKjeldahl法判定4..样本中的氮含量使用下文表达式计算,6.38乘法转换成百分数蛋白空点同时运行,不采样
V=VolumeHCl样本刷新
B=卷HCl空充值
计算出产品总碳水化合物含量时从总固态中减去其他成分之和可倾斜酸度按AOAC推荐法估计5..
纹理剖面分析狐尾小米burfi样本TPA由纹理分析器测试XT+),指数利特(稳定微系统,UK)TPA是为了描述产品的硬性性、可分量性、粘性、春性、内聚性、口香糖性、咀嚼性及恢复性狐尾小米burfi样本切成2cm3大小块,样本温度在纹理分析中保持在25+C样本受单轴压缩10毫米高度力距离曲线取自2咬压缩周期5mm/秒测试速度5g触发力5g
感知评价标准狐尾小米burfi经由五名成员组成的选定法官团评为质量属性,如风味、体质和纹理、颜色和外观以及总体可接受性脑积分卡用于评价偏差评分用于测量消费者可接受性,评分取分从`似极'到'似极'不等
公众日益认识营养和健康益惠狐尾小米是准备各种食品的好选择富含多酚和食用纤维在当前调查中开发狐尾小米集成burfi研究期间优化添加狐尾小米面粉研究感官特征和物理化学特性所得数据经过统计分析并在本节介绍
不同的狐尾小米面粉水平对感官评分burfi
为了优化狐尾小米面粉内容,burfi准备含有5%狐尾小米面粉(T1)、10%狐尾小米面粉(T2)和15%狐尾小米面粉(T3)并控制(T0)。狐尾小米面粉的不同效果 开发burfi表1.
表1敏捷评价狐尾小米burfi
| sl.无 | 属性化 | 评分分配 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 控制T0 | 5%调频POWDERT一号 | 10%调频POWDERT2 | 15%调频POWDERT3 | ||
| 一号 | 风味 | 8.4 | 7.9 | 8.1 | 7.9 |
| 2 | 体型解释 | 7.8 | 8.2 | 8.6 | 7.9 |
| 3 | 颜色外观 | 8 | 7.9 | 8.3 | 7.8 |
| 4 | 甜度 | 8.2 | 8.4 | 8.4 | 8.4 |
| 5 | 总体可接受性 | 8 | 7.9 | 8.3 | 7.75 |
Foxtail小米加10%狐尾小米获得8.3最大总可接受分数比控件高卷尾小米添加10%burfi(T2)
优化产品评价
近似分析结果显示表2.控件组成和开发产品用复数分析并计算平均值
表2近似组成狐尾小米burfi
| 参数解析 | 控制Burfi | 狐尾小米burfi 10% |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 19.46 | 18.38 |
| 发子 | 20码 | 15.5 |
| 碳水合物 | 44.96 | 51.48 |
| 饮食纤维 | 0.11 | 0.89 |
| 灰灰 | 2.47 | 2.85 |
| 总固态 | 87 | 89.1 |
卷尾小米集成对burfi化学质量的影响
润滑性
运动水表示样本中存在水运动测定是对食品进行的最重要分析之一运动内容对几乎所有物质和材料的物理属性和产品质量产生极大影响,高水分含量可能影响产品存储质量并鼓励微生物生长6..
在当前研究中,平均水分控制布尔菲为13.10%,狐尾小米组成burfi为11.3%固态总含量控制布尔菲值87%,狐尾小米集成布尔菲值89.10%清晰显示储存寿命提高
蛋白质
蛋白质对想保持倾斜并搭建肌肉或调音者来说都是一种基本养分保持身体健康在当前研究中,狐尾小米内蛋白百分比为18.38%,控制百分比为19.46%低值可能是因为小米加法,因为狐尾小米蛋白含量小得多本发现与Wankhed曼戈布尔菲和Kamble等7...8..
发子
食物中含有养分 提供能量和其他物质人体使用脂肪作为燃料源,而脂肪是体内能量的主要存储形式肥体中还有其他许多重要功能,饮食中需要适量健康肥料burfi为20%,狐尾小米组成burfi为15.5%低值与增加狐尾小米相匹配,低脂肪类小米相匹配与Wankhede(2005年)在芒果burfi和Kamble等表示开发产品总卡路里远低于传统burfi7...8..
斐布里
食用纤维对我们消化机健康 正常肠运动很重要Fibre还帮助你感到更充实更长时间,提高胆固醇和血糖水平,并帮助预防糖尿病、心脏病和肠癌等疾病
牛奶缺食纤维和burfi纤维内容控制布尔菲为0.11%,狐尾小米集成burfi为0.89%小米加法提高开发产品中的纤维含量,帮助改善消化健康
灰灰
灰灰残留物通过焚化销毁后的食物有机物并最方便地评估材料中的总矿灰化期间水和挥发性蒸发,有机物当着氧气燃烧多数矿产品转换成氧化物、磷酸盐和氯化物等
狐尾小米中的灰度burfi被发现为2.85%,略高于控制burfi表示开发产品中矿物含量提高归结于增加狐尾上头图解烟灰含量报告高达4%九九..
酸性
酸性控制布尔菲为0.405%,狐尾小米组成布尔菲为0.324%
变量对Foxtailkburfi纹理效果
作用硬性
硬性指生成给定变形所必需的力,在判定burfi纹理时最常评价狐尾小米burfi的平均硬性值为59007.122g,控制值为34403985g增加狐尾小米burfi提高burfi硬性这可能是由于狐尾小米粉的低湿度产生结果与核桃粉卷九九..Pandey和Poonia在Ber粉卷中报告类似结果10..评委似乎喜欢硬版burfi, 与10%狐尾相加的burfi体格和纹理得分最高
图2纹理分析狐尾小米burfi
图3纹理分析控件burfi
今日人民对自然食品和自然口味的舒适性和安全性 承担高度保证 比人工口味基于化学进行本项研究的目的是准备健康营养卷布批量burfi所有属性除狐尾小米增味10%比其他处理法高得多从本研究结果中可以得出结论,burfi编译狐尾小米粉可以很好地用于编译营养美味burfi,即混合10%烤狐尾小米粉加30%糖