不同类型的食品加工技术在工业及其意义

文摘

食品加工的方式和方法用于将未煮过的部分转化为食物或将食物转化为不同类型的消费的人或动物的房子和食品加工企业。食品加工往往需要光滑,收获植物或屠杀,屠杀动物产品和使用这些产生吸引力,市场和主要寿命食品商品。一个相同的过程用于提供动物饲料。严重的食品加工的例子包括微妙的准备。食品加工结合未煮过的食物部分提供的食品,可以有效地准备并通过买方。食品加工可能涉及事件让人想起切碎和浸渍,液化,乳化,和烹饪,酸洗,巴氏灭菌法,和许多其他类型的改造,罐头或其他包装。

关键字

食品加工、微生物、保护、制冷、食品,食品的质量

审查

超过百分之八十的小麦生产在印度消费形式的印度的面包平坦无酵烘烤产品和不同的传统食品如parothas, poories等等,喜欢所有的段的人口。印度的面包也种主食的根本因素印度武装部队的计划。印度的面包保存在在一种position-to-devour理想安装操作情况下烹饪服务成为限制或不存在的地方。尽管大型广告专业知识,商业营销的印度的面包已经不再拿起由于过度的非持久性。新鲜出炉的印度的面包的shelf-lifetime 24-36 h他们通常是不适合消费由于模具的发展进步,黏著性和纹理恶化依赖储存条件(1]。已经做了一些努力继续多印度的面包使用丙酸等抗真菌的卖家,山梨酸和不同组件大于6个月。然而,在存放的过程中,印度的面包发达温和的苦涩的味道后,因为防腐剂。不久前冗长shelf-lifestyles印度的面包被发达国家的援助减少的注意山梨酸与生物防腐剂乳酸链球菌肽融合。虽然这些印度的面包被使用民用首选买家以及印度军方在大规模试验中,需求仍然持续印度的面包没有任何化学防腐剂。结果,使得我们曾尝试开发shelf-steady,没有防腐剂印度的面包利用热处理和评估他们的存储余额柔韧的反驳袋(2]。

淀粉面条或玻璃纸面条一般主食在很多亚洲国家,中国是最大的创造和消费国。相反相反类型的面条小麦面条相似或面食,面筋蛋白质负责形成社区结合不同的附件类型面团粘弹性,淀粉从free-gluten只是面条是由淀粉和水,因此淀粉房屋主要为面条加工和最终产品一流的。产生的淀粉面条也可能脱落,切割或挤压方法(3]。这些方法的一般特征温暖补救淀粉面团或浆煮或蒸成胶状淀粉和冷却或冻结加快复古分级程序,修复面宪法。然而,需要冷却冷冻面条生产中由于需要更多的时间和速率冷冻治疗。面特征通常借助视觉属性列出的干燥和煮熟的面条。干淀粉面条必须过度透明,过度的光泽度,不存在变色和直的线程。煮熟的面条是淀粉结构的主要特点和嘴,想,他们将不得不保持坚定,现在不粘烹饪后,过量的抗拉强度、快速烹饪时间和低烹饪损失。最好的淀粉面条几乎总是通过测量三个鲜明的特点,即感官分析,烹饪很好,和纹理。

流行病学证据表明逆相关性的消费饮食插件具有抗氧化能力和许多神经退行性疾病的发病率和自由基是基本的罪魁祸首。神经退行性疾病与帕金森病、阿尔茨海默症,两个硬化和amyolotrophic侧索硬化症(ALS)组成的情况从大脑和脊髓神经细胞线是错误的导致感觉功能障碍(痴呆)或现实的损失(4]。神经退化已被所谓的交互量的动机包括环境和遗传倾向,但氧化还原金属滥用占据重要的角色的大多数症状茎从钢代谢异常(5]。

成分百分比diagum SR、黄原胶、瓜尔豆和葡萄糖决心充分影响知觉的意见。粘度还发现在wt %的变化与贸易替代凝胶。我们想调查配方成分时,块添加到答案应该坚持下去,保持定期可行不形成任何奶油层然而继续宠物的奶油质地和嘴的感觉(6]。在这两种情况下的淀粉用于教学和调查后被证明有抑制其粘度干馏然而Loryma淀粉清晰的文本内容,200年之前没有执行好反驳,反驳后给出更好的结果。曾经如此精确的预期的调查。凝胶选择这样,他们把不同的凝胶。Na2CO3被用作缓冲区内的食谱(7]。果汁通常针对降低重量和体积,并相应地收缩包装、运输和储存费用。针对果汁稳定的生化反应,旷日持久的架子上存在因为折扣的水的任务。尽管如此,传统热意识程序已知目的损失的味道和香味的化合物,并随之不良结果果汁的风味特征的商品(8]。

水果是矿物的基本来源,纤维和维生素,为人类健康提供了主要的维生素和矿物质。此外,众所周知,一些水果有所谓的‘anti-nutritional’的理由(如植酸和单宁)可能减少养分的生物利用度,主要是如果他们存在过度阶段9),然而,已经表示,这些anti-dietary使可能有助于避免和处理两个最重要的疾病;值得注意的是,植酸的抗致娱乐已经被证明在体外和体内试验。作物的重要的营养物质礼物:碳水化合物,如淀粉和游离糖,油,蛋白质,矿物质、抗坏血酸,抗氧化酚类,让人想起绿原酸及其聚合物。作物,这些分子参与病原体耐药性和绿原酸的浓度是90%的作物(完整的酚类化合物10]。

动物和橄榄创建相应的应内置经常表现在很多地区的地中海盆地。这样的集成可以盈利的动植物领域。动物将限价通过的产品,它代表的是低成本饲料然而,否则可能会被浪费,即使橄榄种植园反过来将获得一个健康的好处肥料的土壤在大多数情况下,急需。Soler-Rivas等人表明,Oleuropein及其转换产品的最终内容依赖于处理方法(11]。

数学建模对食品产品开发或单元操作变化提供粮食增长和采用一些统计策略,对应反应层方法(RSM),清理问题的地方几个独立变量响应变量值(或原因)的影响。技术问题,数据评估和建模、实验设计和无偏变量”选项让食品科学家和工程师努力参与。可变分辨率和所需产品优化的结果是具有挑战性的任务12]。为此,科学家应该目的选择最有用的阶段的主要成分/成分以获得兼容的反应从首选房屋(如香味,颜色、物理化学、流变和感官参数)。结果,利用统计系统、成分及其版本不同也可以建立最小数量的实验而活力,减少测试的时间和成本13]。这种方法是中央在实验室尝试功率超声处理的食品将会扩大。科学家处理这门学科的小说非热能的食品加工知道扩大的缺点,现在的方法通常不是线性的比较结果从巨大的小卷14]。因此,实验规划和设计会导致活力,时间和节省耗材,是环境友好型(15]。

基于淀粉的脂肪替代品,脂肪填充剂和组合系统在要求提高这些化合物的有效性在指定的脂肪减少处理(16]。获得产品新技术需要现在不是最有效的更有利的高质量但此外更便宜,而不是更多的time-ingesting (17]。

改善食品质量的专业知识通过osmo-dehydration大但是在通过使用定量知识和方法。不止一个线性回归(高)战略是开发对水损失和获得稳定的段osmo-dehydration苹果、香蕉和土豆考虑温度的影响,注意,浸泡时间,样品尺寸,图案和搅拌18]。

杂环胺是有效的诱变剂和/或癌症药物在熟食和ng / g阶段发挥主要作用在人类癌症的病因。它们的形成是非常时髦的多因素类似于烹饪温度、烹饪过程,烹饪时间,类型的肉类、脂肪、水分含量材料、pH值、糖、游离氨基酸和肌酐内容材料的肉(19]。

混合榛子粮食和价值是潜在的油料作物产业功能,但它们容易感染霉菌。霉菌和霉菌毒素污染已经调查了三个品种(整个螺母、内核和地面餐)内布拉斯加州的混合榛子。螺母曾经是本质上污染最严重的形式,其次是地板餐和内核。青霉菌用于从所有三种形式,主要属远程和链格孢属和枝孢属也已经司空见惯。尽管存在许多产毒素的霉菌,所有演示样品被霉菌毒素免费(20.]。

一项研究得出结论,建立屠宰场管理机构通过公众个人强大的伙伴关系是一种有效的方法之前,高效和可持续管理肉的方法创建设施的国家没有从民事冲突虽然这欲望进一步调查在其它领域(21]。

计算分析了所有的科学包括疾病分析、药物目标分析,所有其他频谱分析和相关的分子生物学(22- - - - - -29日]。可以利用CFD作为食品加工设备设计的工具。应用包括储罐的清洗,结晶,传统的气旋,干燥、杀菌、结晶、混合和制冷、发酵、烘烤等等。但其有效性和实用性取决于一些动机,如强大的CFD软件包,高速的计算机系统,精通的CFD专家等等(30.]。尽管如此,通过实验仿真结果应重新核对由于CFD使用许多近似单位好几个假设。仍有一些障碍类似于不能在巨大的三维问题的准确模拟一个廉价的笔记本电脑,特别是在大规模使用微妙的植被。然而其发展受欢迎的目的在食品加工企业预计将增长在一分之二十世纪(31日]。

过度应变技术(HPT)是流行与食物处理器现在不仅因为它的食物保存能力但另外考虑到其知识实现有趣的执行效果(32]。高压加工食品在日本目前手头组成一系列的堵塞,风格像新鲜水果,酱汁,沙拉酱,position-to-devour松饼和葡萄柚和普通话汁的简单压缩当代花(33]。

前沿食品工业酶发挥着越来越重大的作用,吸引如此多的工业应用浓度的技能。尽管如此,作为一个蛋白质,酶几乎总是克制其娱乐、催化反应的稳定和响应规定。因此,适当的修正案增加酶的努力和平衡是主要的应用程序,类似于基因工程,固定和/或系统的变化,酶分子的化学修正案(34]。作为一个强有力的变化系统,抑制水解可以大体上结果在一些无价之宝换取一种酶在链和构象,因此可以改变酶的特性和功能。为例子,胰蛋白酶原six-peptide之前不再展示催化活性的分子通过蛋白酶水解和天冬酰胺酶的事业也可能升高4到5折后10或额外的氨基酸残基是远离其羧基末端的胰蛋白酶水解(35]。

食物是必要的纪律地球上每个人的好奇心。从人类健康的因素来看,奖励,本质上最显著的食品和饮料在短语的形式,测量和处理的目的(36]。三个重要部门目标之前。为此,大量的饮食建议说最近采取的饮食和最小加工食品,菜肴和食品由此类食品的微妙的材料从天然食品(37]。

饮料的感官分析表明,橙色大豆RTS饮料准备好从80%橙汁混合在豆奶建立很好的符合物理-化学性质。援助的70%橙汁混合,60岁,50%的橙汁混合豆奶发现优秀的味道和总体可接受性(38]。学习显示,水果将会用来制作豆浆的豆乳加工因此促进可接受性。这将是值得社区牛奶是不能接受的地方,不可用或负担不起或因乳糖不耐症39]。

烘焙企业凝胶内的增值,面包改良剂。最有可能的是,增加凝胶面团提高其稳定性和罚款标准让人想起乘吸水,指定面包体积和粘弹性性质。从这项研究中得出的结论是,从研究凝胶积极影响面团的稳定性和更好的吸水能力证明(40]。另外这些化合物影响感官房屋最终商品的独家方法。为了说明寻找减少老化时,瓜尔胶好添加剂是由于其软化和制动烤东西瓤的紧致的结果。由于优秀的变异的结果促进了通过独特的凝胶,一项科学研究的影响是至关重要的各种凝胶的一流的小麦面包(41]。

光滑饮料工业取得了巨大的发展最后几年的生产,但是最好有限制范围的味道在印度。许多类型的糖浆,冰冻果子露和温柔的饮料含有合成整个竞技场(果味非常认可42]。考虑的基本因素是营养和治疗价值,让他们更喜欢和可取的。目前果汁饮料经常合成调味,瓶装,买了能在市场上找到。如果这将是代替果汁和牛奶乳清,这将是更有价值的客户,乳制品行业和饮料生产商和水果种植者[43]。

谷物和谷物商品仍是世界各地饮食的主要元素。他们做出大贡献消耗的碳水化合物,蛋白质和纤维一样好饮食E、B的营养、钠、硒、镁、锌。尽管如此,显然他们的立场在促进良好的健康经过基本条款提供营养;有很多证据表明,正常食用谷物产品,首先entire-grains,将有一个角色在持久的预防疾病让人想起冠心病、糖尿病、结肠癌(44]。这些幸福的优势通过全麦谷物中因为存在生物活性化合物的整个粮食谷物,通常可能是礼物的麸皮和胚芽分数。进一步的研究需要隔离并代表这些生物活性的化合物,为健康做出贡献。许多这些化合物都是绑定到矩阵的粮食,让他们提取复杂(45]。

渗透脱水大幅减少椰子样品的干燥和干燥时间为代价,因为损失的初始含水量的材料。渗透脱水是一个前提,有巨大影响的热空气干燥行为椰子(46]。拟议的薄层干燥模型的web页面提供了一个适当的初步描述阶段的干燥行为椰子和这将象征着巨大的软件工程的目的。菲克扩散模型的显示更大的调整实验干燥的信息允许有效水分扩散系数的选择。渗透预处理提高了强有力的水分扩散率(47]。

身体和化学疗法是利用食品加工废除或至少减少食品中致病性和腐败微生物的存在。功能化健康食品组件已经开发利用micro-texturing和微观构造过程类似于微清晰度,micro-shear和挤压texturization技术(48]。食品开发与援助的挤压改善结构具有更强的身体属性包括体外或体内的性能。Texturization蛋白质通过挤压处理发生在温度从50到100°C在短暂居住大约2分钟的实例(49]。然而,该处理的技术治疗微生物有机体生存和生存能力缺乏的礼物在处理食品对象局限(50]。

从独特的品种有特定的油炸红薯商品不错的属性。品种GR和WT了油炸商品与减少石油的内容。他们的产品也往往有可取的纹理与充满活力的颜色51]。其他品种(GJ) B, GJ # 2010,过多的水分的材料,因此高吸油在煎。含油饱和度的不同品种之间GR和其他品种是引人注目的,定义最后的石油消费。品种GR导致降低含油量,当红炸产品(52]。

腹腔疾病是一种疾病损害小肠的消化方法和干扰从食物中维生素和矿物质的吸收。腹腔疾病发生在当身体反应异常蛋白,蛋白质中发现小麦、黑麦、大麦、和潜在的燕麦(53]。任何个人乳糜泻吃含谷蛋白的食物时,那个人的免疫过程引起小肠内的炎症反应,破坏组织和结果在受损的潜在吸收维生素和矿物质的食物。刺激和mal-absorption创建extensive-ranging体质的问题在许多方法(54]。

publish-processing污染无疑是食源性疾病的主要原因之一,相关的食品还记得;一个主要公共健康麻烦和食品企业的财政负担。因此,publish-processing抗菌药物干预与操纵意图获得价值的微生物污染食品的重要致命治愈后(55]。包装的食品是食品加工的最后步骤之前存储和消费和相应的专门将抗菌机制是一个重要的一步操作submit-processing感染。抗菌活性包装的包装是一种承诺,推动食品的安全性和shelf-lifetime [56]。在抗菌包装,经销商可能排列,集成的、固定化,或表面改性上包装物质。许多自然和有机酸等化合物,细菌素、酶、香料和多糖(壳聚糖)试图在抗菌包装,造成不同程度的成功57]。

牛奶和奶制品类型人类的食物养生的一个重要因素,没有其他单一食品符合营养标准比牛奶更好。有各种各样的乳制品商品如奶酪、黄油、酥油、印度奶酪,khoa,凝乳;马来和许多其他人。,在这些印度奶酪是一个重要的本土乳制品(58]。架子上的一生淘洗沙金的人只有一天在室温和6天10°C。许多策略研究,以克服这些问题和延长货架寿命的新鲜农产品,插图,低温和高相对湿度,控制和调保鲜包装,和许多其他人59]。适合人类消费电影和涂层提高了食品的好,捍卫他们身体、化学和微生物恶化。适合人类食用涂层可以作为水分和汽油壁垒,控制微生物发展,保留了颜色、纹理和产品的水分,很容易延长产品的保质期(60]。

糖蜜,通过产品的糖处理,产生巨大的数量在苏丹。蔗糖是迷失在甘蔗糖蜜影响工厂收入;因此转化糖浆乙醇是可行的替代糖蜜的使用最大化。乙醇是广泛用作汽车汽油添加剂。美国发展成为了舞台上最大的乙醇生产商在2010年生产了492亿公升乙醇气体(61年]。酵母是最对整个微生物用于乙醇发酵。厌氧发酵的酿酒酵母产生,除了乙醇、二氧化碳、甘油和细胞生物本质上最巨大的副产品。二氧化碳是一种不可避免的发酵产品,但窜也将作为high-nice原始织物(62年]。甘油也将产生期间作为一个兼容的溶质渗透压力。发酵酵母酿酒酵母本质上是从事建筑利用可再生生物质乙醇类似于甘蔗、甜菜和糖蜜作为基本碳供应因为这个压力显示平均发酵参数的值,对应于发酵能力低的糖糖(5%)和高糖(糖)的30% (63年]。其中,甘蔗赤糖糊是一种非常珍贵的生织物出于这个原因,因为它的低成本和丰富的糖行业。乙醇发酵也可以应用于批处理,馈料式或连续模式(64年]。

塑料的生产增长特别是因为世界人口的广泛发展。塑料配件我们日常生活的一部分,因此塑料企业已经成为一个迅速扩大企业在过去几很长时间(65年]。开发在塑料生产每年可能有4%,创造了数以百计的每天大量的残留。在上个世纪的主题“经验化学”得到了浓度增加。与目的通过塑料垃圾解决产生的问题,最重要的是通过一次性商品,已经进行了很多努力来增加气氛友好的物质(66年]。废塑料的药物已经成为一个主要的缺点当你考虑到确保填海土地的障碍和燃烧焚化的帮助下67年]。该行业正在经历生态和立法障碍处理塑料原材料和商品。目前,最生的一部分从petroleum-situated聚合物材料用于包装,让人想起聚乙烯和聚苯乙烯(68年]。利用生物可降解包装材料知识在国际地区最大的地方填埋是主要的废物管理软件。常见的生物聚合物电影是完全可生物降解和来自可再生生材料,这些住宅使它们神奇的人工聚合物(69年]。他们可以方便地使用人造塑料。生物聚合物也可取的房屋总机械和障碍(70年]。

生香蕉面粉大米面粉的选择极大地影响了硬度、含油量材料和RS大米papad内容。通过生香蕉粉替代种植水平提高面团的属性。生香蕉的替代面粉大米面粉可能适用于提高大米的RS内容材料和含油量材料papad [71年]。更大的替代措施,更好的RS内容材料,减少石油的程度的材料。然而,当更换未熟香蕉粉的使用要大于50%,其负面影响即L *值。papad一样洁白,因此总体可接受性结构也将受到影响。出于这个原因,优化的几个原因影响水稻papad的总体不错,结合生香蕉粉,主要是获得满意的面团和感官异常的大米papad,一样获得健康的优势高RS大米papad [72年]。

油炸无疑是最古老、最著名的食物之一,指导方式。热油煎的方法浸泡食品在炽热的石油油之间的接触,空气和食物过度的温度一百五十-一百九十°C (雷竞技网页版73年]。的氧气、水分、微量因素和自由基,如thermoxidation生化的反应,水解、聚合、异构化、环化在过多的油炸过程的温度,结果导致煎炸油的分解,形成单体的聚合物,主要和次要的氧化的化合物,从而影响石油的愉快和油炸产品(74年]。

漂白的后果和干燥方式的物理化学家庭秋葵(女孩的手指)进行了研究。当代切片“秋葵”用于教曾经是分成两部分(75年]。一分steam-blanched,烘干的,用黑色聚乙烯袋包装和保存在一个黑暗的凉爽的位置和在壁炉了8周。第二部分是steam-blanched solar-dried,包装和保存所述烘干的样品(76年]。当代和保存样本分析的近似成分和矿物的内容。结果证实,漂白后通过烤箱或晒干了水分,维生素A和C浓度,但增加了蛋白质、灰分、铁、锌、钙、镁含量的秋葵水果77年]。然而,烤箱干秋葵样本已在这些组件比晒干秋葵的模式。样品的粘度和含水率材料减少的存储,无论存储规定(78年]。然而,变白和烘干的秋葵样品包装在密封的容器和保存在微暗的,酷的位置,保留额外的化学成分和粘度比相反的存储样本(79年- - - - - -84年]。

于交易巴氏灭菌可以实践的一个重要有效的把处理净化方法主要针对的是工作在完成所有的处理步骤RTE肉类商品培训和致命的影响收到将呆在一个安全的舞台提供了一个正确的储存温度和严格的零售和客户处理产品85年]。最挑战的行业可以为你混合验证指定的时间和温度取决于产品厚度和其他特征(86年]。当与其他方式组合,利用细菌生存曲线收购不符合一级动力学(生存曲线也是非线性的性质),因此D和z值的典型使用可能导致或下处理。需要额外的研究来规范各种数学建模方法以适应具体的企业情况(87年- - - - - -93年]。

脂质氧化,颜色和新鲜的感官属性骆驼肉储存在4 A‹šC受到气调保鲜包装条件(美联社:空气包装、VP:真空包装、地图:60% CO2 + 40 % N2)。*值被降低样品包装在真空下比在其他组织(94年]。气调保鲜包装骆驼肉没有显著(P < zero.05)独特TBARS价格和TBARS不积极与存储的阶段时间85年- - - - - -88年]。我们获得的知识表明,尽管氧化酸败(TBARS)增加存储时间air-packaged样本,它没有影响感官愉快的恶化到第14天。感官面板的结果通常与物理化学变化的合同,这表明地图有一个巨大的影响冷藏骆驼肉的质量。气调保鲜包装最近骆驼肉伴随着制冷方式存储增强产品保质期为21天没有不良和有害影响其感官可接受性(95年- - - - - -101年]。

结论

食品加工可以追溯到史前当原油处理合并发酵,太阳能干燥、保护用盐,和很多形式的烹饪(类似于烘烤、烟熏、蒸、烤箱),这样一般食品加工涉及化学酶改变食物的基本宪法在其传统的类型,那么好,建立一个屏障对地板微生物活动造成快速衰变(102年]。Salt-preservation曾经特别正常的食物构成的战士和水手们的饮食,直到罐头方法的介绍(103年]。证明存在的这些方法也可以发现在希腊历史的著作,迦勒底人,埃及和罗马文明一样好考古证据来自欧洲、美国和亚洲北部和南部。这些尝试,建立了加工技术仍然基本相同,除了外表的商业革命104年- - - - - -108年]。competent-ingredients的例子也可以追溯到前工业化前的革命,和组成类似于康沃尔馅饼和哈吉斯。每个历史时期和目前在当今社会这是加工食品。

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