编辑注意对苏格兰威士忌的化学多样性和复杂性

苏格兰威士忌,传统上和商业上都是一个重要的商品。化学方面,苏格兰威士忌是一个复杂的组合组成的成千上万的成分,这在很大程度上是不清楚的起源。这里,所观察到的傅里叶变换离子回旋共振质谱分析,我们给出一个详细描述苏格兰威士忌的化学(FT-ICR MS)。八十五年威士忌被诸多高分辨率质谱分析,包括大多数的苏格兰威士忌生产和销售。对于每一个样本,成千上万的化学公式分配基于光谱光谱女士FT-ICR的物质质量精度。第一次使用同位素精细结构分析来验证选择种类的高分子量的分配在苏格兰威士忌。各种可视化方法,包括van Krevelen图、双键等价(DBE)地图,以及杂原子化合物类型分布,给定的光谱进行比较。此外,多变量分析是用来分析结果,PCA和OPLS-DA,主要成分为区分定义类型的威士忌(混合或麦芽)或木材类型成熟。苏格兰威士忌的FT-ICR女士的研究已经被证明有相当大的潜力,更好地解释复杂的饮料和成熟的精神作为一个成熟过程的化学分析方法。

苏格兰威士忌,无论在经济上还是传统上,是一个高价值的商品,生产£38.6亿2015年英国出口到200多个国家。化学来说,苏格兰威士忌是一个复杂的组合几千相对不知名的物质来源。这种动态的混合物,如土壤有机质、溶解有机物,或有机气溶胶,从这个角度可以比较。发展的方法在分子水平上为其特征,自然有机物质(笔名)是广泛研究的重点。代谢产物的研究,植物提取物,或者甚至其他食物或液体与这些努力。因此,本文会达到更大的分析化学领域的复杂的混合物的分析目标。

苏格兰威士忌的常规研究需要分离方法,如气体或液体色谱法,通常结合广泛使用探测器,包括紫外线、火焰电离(FID)或质谱检测器(MS)。许多主要的化合物在威士忌这些过程的特征。这种分析非常有针对性,和特定的同系物的浓度决定也用作测试威士忌的真实性。2 -和3-methyl-butanol的数量,例如,有关麦芽的相对量在混合威士忌酒。这种类型的有针对性的策略是非常有益的,但它有其局限性。

苏格兰威士忌的化学复杂性已经被高分辨率质谱分析发现,允许成千上万的化合物被检测到,而不是数以百计,通常与这种物质有关。如图所示的对比成熟样品新做精神,我们证明这个cask-maturation困难出现。发生在成熟的特定化学过程尚不清楚,但这里获得的研究结果提供了一个路线图,获得成熟的化学性质的理解。潜在的化学指标,包括那些代表成熟品种的木材,发现了处理方法。许多的公式发现的本质仍然是未知的,和未来的研究将研究时间序列的成熟桶样品更好地解释成熟过程,包括它们的动力学。FT-ICR女士已被证明是一个强大的工具为苏格兰威士忌的研究,这种方法可能会相当大的使用在研究其他成熟灵饮料和其他复杂的饮料。

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