治疗长时间电场的空间配置脂肪酸原油鳄梨(Persea美国Hass var。)石油

何塞•阿尔贝托Ariza-Ortega^*玛丽亚•雷纳Robles-Lopez耐莉德尔罗Cruz-Cansino回国·德·耶稣Saucedo-Molina和劳尔Rene Robles-de-la-Torre

大学自治的Hidalgo-Institute健康科学、营养学术领域,道路Actopan-Tilcuautla Ex-Hacienda la康赛普西翁(智利圣奥古斯汀•特拉斯卡拉,伊达尔戈,42086年,墨西哥

*通讯作者:: 何塞•阿尔贝托Ariza-Ortega
大学自治的状态Hidalgo-Institute卫生Sciencesm营养学术领域,道路Actopan-Tilcuautla,除大庄园拉康赛普西翁(智利圣奥古斯汀•Tlaxiaca伊达尔戈,42086年,墨西哥
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收到日期:25/01/2016接受日期:09/04/2016发表日期:11/04/2016

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文摘

本研究的目的是评估的稳定原油鳄梨油脂肪酸产品时受到不同的电场处理条件(电压:5 Kilo-Volts cm - 1;频率:720赫兹;治疗时间:5、10、15、20、25分钟)。脂肪酸气相色谱法进行分析。电场是一个合适的方法来保护石油质量和脂肪酸组成以最少的修改。

关键字

鳄梨、电场、气相色谱、石油、反式脂肪酸。

介绍

热处理是最常见的方法灭活微生物和酶在鳄梨浆。不幸的是,它还减少了营养和风味品质,并产生不良异味化合物(1]。新兴技术可能提到的问题的解决方案,他们的一个电场;这是一个非热能的保存方法,使用高电压87 kV厘米¹和一个短脉冲60μs或微生物和酶失活的女士2,3]。这种技术会导致微生物膜的可逆或不可逆的损害也酶作为脂肪氧合酶的结构构象的变化,多酚氧化酶和其他人(4]。因此,本研究的目的是分析电场的影响应用Kilo-Volts 9厘米¹;频率:720赫兹;治疗时间:5、10、15、20、25分钟)作为保护方法的质量粗糙的鳄梨油。

材料和方法

样品和采油

鳄梨(Persea美国机var。哈斯)阶段的商业成熟的普埃布拉,墨西哥是使用。石油开采是离心(埃普多夫离心机,型号5804 R,股份公司,汉堡,德国)重力条件后15 557,40°C和10分钟。每一个实验进行了一式三份。

电场处理

电场应用在大规模样本单位的电场。电场的规模单元由一个发电机(高压产生)。发电机连接到一个单位(型号9412 a,量子作曲家,Inc .,勃兹曼,MT)所需的波形可以被选中(平方形式选择这项工作)。单元被连接到一个房间有两个不锈钢连接器(作为电极)。两个电极固定在室的最后一部分。电压和频率参数所使用的类似Castorena多酚氧化酶酶的灭活。所有的治疗进行了一式三份(5]。

气相色谱法(GC)

脂肪酸含量计算的总百分比脂肪酸甲基酯(饥饿)由GC。GC系统由一个GC hp - 5890(惠普公司,帕洛阿尔托,CA)配有火焰离子化检测器(FID)。饥饿提取如下:原油芡欧鼠尾草油?皂化,derivatized methanolic KOH 1 N甲基酯的治疗方案,按照IUPAC方法(6]。通过添加10毫升的己烷甲基酯提取和10毫升蒸馏水,被分离和有机水阶段。残渣溶解在己烷,以及注射量是2μL示例(分流比20:2)注入gc系统样本的端口。烤箱温度设定在100°C(4分钟),增加到250°C 3°C的速度最小¹(10分钟)。gc系统注入器和检测器都维持在230和250°C,分别。氮气作为载气,流量被设定为1.2毫升分钟¹。脂肪酸的变化电场处理后的原油样品进行评估与37-component标准相比(食品行业饥饿混合,Restek)。列规范,RT®-2560熔融石英毛细管柱(biscyanopropyl-polysiloxane) 100米长,0.25毫米ID, 0.2μm膜厚度(Restek公司Bellefonte PA)。

统计分析

结果表示为平均值±SD。显著差异进行评估通过方差分析(方差分析)。α= 0.05的值被认为是重要的。用于这些分析是统计分析的软件系统,版本6.1 (SAS研究所Inc .,卡里、数控、美国)。

结果与讨论

气相色谱的分析

表1结果显示原油鳄梨油脂肪酸被识别和量化,在饱和脂肪酸在哪里:棕榈(0),硬脂(C18:0)和花生(C20:0),不饱和脂肪酸是:9 -十六碳烯(C16:1),十八烯(C18:1),亚麻油酸(C18:2)和亚麻酸(十八3)。脂肪酸的浓度在所有的油脂样本相似(p > 0.05),这些结果是根据获得Zulueta等人喝一杯橙果(高强度脉冲电场治疗)和Garde-Cerdan等人在葡萄汁(使用双极脉冲电场)(7,8]。对反式脂肪酸的决心,在这个工作只有微不足道的Elaidic脂肪酸(C18:1t)被发现在样本,生成的过氧化物氧化卡斯特罗等人,与电场的长时间应用。然而,原油鳄梨油中反式脂肪酸浓度在0.5 g的食品和药物管理局要求100 g¹(%)的最大允许的值(9]。

饥饿	0	5分钟	10分钟	15分钟	20分钟	25分钟
0	15.2±2.1^一个	15.2±2.1^一个	15.2±2.2^一个	15.2±2.1^一个	15.2±2.2^一个	15.2±2.2^一个
C18:0	0.7±0.01^一个	0.7±0.01^一个	0.7±0.02^一个	0.7±0.01^一个	0.7±0.02^一个	0.7±0.02^一个
C20:0	0.1±0.02^一个	0.1±0.01^一个	0.1±0.02^一个	0.1±0.01^一个	0.1±0.02^一个	0.1±0.02^一个
C18:1t	0.01±0.002^一个	0.01±0.002^一个	0.01±0.002^一个	0.01±0.002^一个	0.01±0.002^一个	0.01±0.002^一个
C16:1	7.3±1.8^一个	7.3±1.8^一个	7.3±1.8^一个	7.3±1.8^一个	7.3±1.8^一个	7.3±1.8^一个
C18:1	60.6±2.4^一个	60.6±2.4^一个	60.6±2.4^一个	60.6±2.4^一个	60.6±2.4^一个	60.6±2.4^一个
C18:2	13.3±1.1^一个	13.3±1.1^一个	13.3±1.1^一个	13.3±1.1^一个	13.3±1.1^一个	13.3±1.1^一个
C18:3	2.1±0.2^一个	2.1±0.2^一个	2.1±0.2^一个	2.1±0.2^一个	2.1±0.2^一个	2.1±0.2^一个
平均3复制。Differentletters标在同一行显示治疗之间的显著差异(p < 0.05)。

表1:显示了脂肪酸甲酯(饥饿)中发现的鳄梨原油电场之前和之后的治疗。

结论

电场治疗并不影响脂肪酸的质量浓度和鳄梨原油。作为一个非热能的保存方法,电场处理用于石油行业有很好的前景,因为,从营养的角度观察到的变化是微不足道的。

确认

我们感激PRODEP-Mexico部分财政支持的项目,在格兰特uaeh - di - icsa - nt - cf - 001。

引用

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