研究和评论:农业和盟军雷竞技苹果下载科学杂志》上。
菜单ISSN: E 2347 - 226 x, P 2319 - 9857
ISSN: E 2347 - 226 x, P 2319 - 9857
食品科学和技术,人们头脑管理和技术,鲁弗斯Giwa理工、Owo帕斯州,尼日利亚
收到日期:10/04/2014修订日期:21/05/2014接受日期:28/05/2014
访问更多的相关文章lol滚球 雷竞技
氰化物长期以来被认为是一种有毒成分食用木薯的根和叶。生氰根的内容可以从不到10多500毫克/公斤,衡量氰化氢(HCN)鲜重基地。木薯根是过程的意义通过各种方法为许多不同的食品,根据本地可用的处理资源,当地习俗和喜好。这些不同处理方法将影响木薯的生氰含量。探讨不同加工方法的影响木薯新品种的化学特性,三种类型的木薯粉是由切片的方法,分别光栅和调整。Yebeshie Abasafitaa木薯品种,我们重新加工及其近似成分、淀粉、非glucosidic氰,游离氰化物和总氰的研究。切片方法导致蛋白质含量最高的品种。淀粉含量65.20%和63.40% f阴沉的记录分别Yebeshie和Abasafitaa重构方法。的最低总氰CN相当于0.238毫克/公斤和自由氰化物CN 0.058毫克当量/公斤面粉观察从Abasafitaa准备的调整方法。面粉的切片方法非最高glucosidic氰其次是面粉的光栅的方法。 The reconstitution method can therefore be effectively used to produce cassava flour with a high starch content and lower cyanogenic poten tial.
坚黑穗病、高粱、植物、叶提取物、牛尿
木薯(木薯耐crantz)构成的一个主要主食在许多撒哈拉以南非洲国家。木薯是一个重要的热量来源全世界超过5亿人(1]。它扮演了一个食品安全的作用提供一个稳定的食物基地区域容易发生干旱和饥荒。对新鲜消费,根煮或生吃。木薯的叶子也用作几个国家的新鲜蔬菜,经常提供蛋白质、维生素和矿物质在饮食,否则营养边际。谷物相比,木薯是低土壤肥力更宽容,更耐干旱,害虫和疾病。木薯的主要缺点是它的收获后的迅速恶化,这是一个主要约束的利用率。一旦收获,木薯根高度perishbable存储时,发生生理和微生物快速恶化[2]。因此,木薯必须被处理和/或收获后立即保存。
国际热带农业研究所(IITA)在伊巴丹,尼日利亚的发展中扮演主要角色改善木薯品种、疾病、害虫抗药性,氰化物含量低、抗旱、早熟、高产。介绍了改良品种整个非洲的木薯带。品种与阻力的主要疾病给持续约50%的收益更多。像大多数根作物,如红薯、山药、和爱尔兰马铃薯、木薯含有很少的脂肪(0.1%)和蛋白质(2 - 3%)。它的蛋白质含量是最低的块根作物。另一方面,它相对富含钙和抗坏血酸(维生素C),它含有大量的维生素B1(维生素B1)、核黄素(维生素B2),和烟酸(3]。不同数量的上述元素生块茎的木薯根时失去了根是接受各种治疗方法如浸泡在水里,光栅,研磨、发酵和重击在处理4][5]。这些治疗前干燥也有报告称,显著降低氰化物含量木薯粉。虽然不同治疗方法的效果在木薯的营养和生氰潜力都进行了广泛的研究,它仍然是重要的,更多新的木薯品种进行调查。因此本研究旨在研究不同处理方法如何影响木薯品种的化学特征。
木薯品种绰号Yebeshie和Abasafitaa得到从IITA inIbadan,欧州,尼日利亚。
三种不同的处理方法被用于木薯粉准备。
新鲜木薯块茎剥皮,洗目前仍和切片厚度。这些片过于分散在托盘干燥的温度50°C 8 h。芯片被磨干得到面粉,然后冷却和包装装一塑料袋,密封,储存在4°C进行进一步分析。
这是根据方法进行报道(6]。新鲜木薯块茎去皮,水洗,切碎,与水混合成糊状。这个当时已筛分离的淀粉纤维用大量的水清洗的淀粉纤维。淀粉是由解决10 h在上层清液和干淀粉带到8小时50°C。得到的纤维/残留干立即在8小时50°C的温度。干淀粉和纤维被研磨和混合使用Y锥形搅拌机彻底得到面粉。混合面粉包装之前被允许冷却。这些都是保存在密封的塑料袋在寒冷的房间(4°C)进行进一步分析。这面粉被称为重组木薯粉(RCF)。
新鲜木薯块茎洗净,去皮,磨碎,脱水和烘干的立即50°C的温度约8 h。干磨碎的木薯被磨成细粉使用破碎机。面粉包装之前被允许冷却。这些都是保存在密封的塑料袋在寒冷的房间(4°C)进行进一步分析。
直接成分(灰尘、纤维、蛋白质、水分)是由标准方法(7]。
淀粉成分是根据Linther的方法(8在原始的木薯品种。大约5克样品的旋光性阅读和使用的淀粉被重复。前缘Schoorl方法[9)是用于在木薯淀粉测定面粉样品。
总氰化物non-glucosidic氰和自由中氰化物含量测定酶化验所描述的修改(10]。
轻轻旋转4 g生氰化合物提取的样品在25毫升0.1正磷酸,H3阿宝45分钟。当时离心机为15分钟3300 rpm和化验的上层清液保留。
这是由添加0.1毫升整除的样本提取0.4毫升的pH值7磷酸钠缓冲区,紧随其后的是0.1毫升linamarase酶(从木薯linamarase BDH,普尔,英国),然后孵化15分钟30°C。0.6 0.2毫升氢氧化钠被添加到消化提取。5分钟后,2.8毫升的钠磷酸盐缓冲剂(pH值6.0)补充道。
颜色的样本是由添加0.1毫升的氯胺T (N-chloro-p-toluene sulphonimide钠盐)4毫升的缓冲提取,然后混合,站5分钟,之后0.6毫升的颜色试剂(18.5克氢氧化钠,35克1,3-dimethyl巴比妥酸和28.5克每升异烟酸,pH值调整到7 - 8)是补充道。吸光度测量使用贝克曼分光光度计波长605 nm 25分钟。吸光度与浓度(nmol)图绘制。用于分析试剂空白
0.6毫升整除的提取物添加到3.4毫升的pH值6磷酸缓冲钠试管。处理提取化验colorimetrically了颜色和吸光度的测量。
两个标准曲线绘制,使用linamarin总氰标准曲线和氰化钾(KCN)免费氰化物标准曲线。校准曲线的情节是由准备连续稀释为20%,2%,0.2%,0.02%,0.002%股票的解决方案/管linamarin和氰化钾(KCN)决定各自的总氰化物和自由氰化物的方法。
从分析获得的数据进行统计分析使用Statgraphics(图形软件系统、STCC美国Inc .)。对比样品处理和指标使用方差分析(方差分析)和一个概率p < 0.05。
含水率的面粉是非常重要的关于其货架寿命,降低面粉水分,其储存稳定性越好(11]。一般来说所有的面粉样品的水分含量较低;它的范围从6.32%到10.31%品种。面粉样品的水分含量从光栅的光栅的方法是在最高的处理方法。这应该会因为光栅导致更大的表面积越快失去的水样本。考虑到两个木薯品种,木薯粉生产从Yebeshie木薯品种的方法切片含水率最低6.32%的表示表1。不同的面粉样品的水分含量Abasafitaa木薯品种高于那些Yebeshie品种即使块茎的含水率低于Yebeshie的块茎。为Abasafitaa木薯品种、面粉生产调整的方法记录了水分含量最低。
表1:
木薯样品的蛋白质含量影响显著(p < 0.05)所使用的不同的方法。重构的方法导致了木薯粉和样品蛋白质含量很低。像大多数根作物,如红薯、山药、和爱尔兰马铃薯、木薯含有蛋白质(2 - 3%)。它的蛋白质含量是最低的块根作物(3]。表1表明RCF方法显著降低Yebeshie木薯品种的蛋白质含量从1.43%降至0.71%。木薯粉的Yebeshie相比有更多的蛋白质Abasafitaa木薯。对蛋白质含量、切片方法导致面粉蛋白质含量较高的样品。例如,木薯粉的蛋白质含量样品的Abasafitaa和Yebeshie木薯品种从切片的方法记录蛋白质含量分别为1.24%和1.07%。木薯品种的灰分含量也显著(p < 0.05)使用不同的处理方法。再次调整方法显著降低灰分含量的样品。这意味着有限的矿物在木薯品种明显减少了调整的方法。切片的方法导致了高的面粉样品灰内容意义的方法能够保留大部分木薯的矿物样本。根据(12木薯粉的平均纤维含量是0.80%左右。不同的面粉样品的纤维含量从2.87%到5.45%不等。面粉的纤维内容准备的调整方法是低于其他样本。这可能归因于这样一个事实,一些纤维可能已经失去了在其分离的淀粉木薯品种。的一些纤维可能再次失去了光栅过程中因此产生的纤维含量较低,从切片生产的面粉。灰分含量是减少到最低调整的方法。淀粉是一种最重要的植物产品。这是一个重要组成部分的食品提供的每日热量摄入的一大部分。在西非,木薯粉和粗毛(加工木薯产品)在大量消耗。木薯淀粉推荐用于挤压零食提高扩张。 It is also used as a thickener in foods that are not subject to rigorous processing conditions. Cassava starch, which is very bland in flavor, is used in processed baby foods as a filler material and bonding agent in confectionary and biscuit industries [13]。高淀粉含量65.2%和63.4%的面粉Yebeshie和样本Abasafitaa品种的品种分别记录报告的24% (13]。面粉生产的调整方法导致淀粉含量最高的三个方法。这可能是由于淀粉的分离纤维的新鲜木薯。淀粉的分离可以避免损失的处理面粉。面粉的淀粉含量记录样本Abasafitaa由切片和光栅的方法是类似的。
木薯的主要生氰糖苷linamarin,少量的百脉(甲基linamarin)。在酶linamarinase, linamarin迅速水解为葡萄糖和丙酮氰醇百脉相关氰醇与葡萄糖水解。在中性条件下,丙酮氰醇分解丙酮和氰化氢(5]。不同处理方法对氰化物的影响木薯品种使用所示的内容无花果。1、2和3。一般来说,氰中观察到的水平Abasafitaa木薯品种高于Yebeshie木薯品种。糖甙的含量主要由linamarin(大约90%),可以达到1500毫克CN相当于每公斤新鲜根干重,尤其是在那些苦涩的品种种植的高收益(16),但有效的处理方法,这可以减少到可以忽略的水平。是一个伟大的需要发展改善处理方法大大降低了总氰化物含量木薯粉[14]。安全等级的氰化物在木薯粉10 ppm(设定的15)在可接受的水平在印尼是40 ppm (16]。显著的不同处理方法影响了氰化物水平木薯品种。它也被报道了20.)方法,使用光栅和破碎非常有效地去除氰化物,因为之间的亲密接触很湿的实质linamarin linamarase水解酶,促进快速分解linamarin氰化氢气体,逃到空气中。雷竞技网页版HCN的水平是非常高的Abasafitaa木薯粉准备的切片方法。期间如果木薯种植没有充分解毒处理或准备的食物,它可能是有毒的,因为释放预制氰化氢。调整方法生产的面粉样品总氰含量最少的(图1)。CN值0.295和0.238毫克/公斤相当于总氰化物记录面粉样本Yebeshie和Abasaafita木薯品种分别由重构的方法。总氰明显非常高的面粉样品由切片的方法从两个木薯品种。这意味着,切片时不应考虑的方法处理木薯粉的目的是减少总在木薯氰化物。光栅的方法、还原non-glucosidic显著降低氰化物的面粉样品相比non-glucosidic内容在面粉生产的切片。面粉样品的non-glucosidic氰含量是最高的面粉样品切片的方法产生的两个品种(图2)。光栅的方法导致面粉样品与non-glucosidic氰含量0.247和0.279毫克CN Yebeshie和等效/公斤Abasafitaa分别。至少免费氰化物HCN观察两个品种的面粉制作的光栅的方法Abasafitaa木薯品种(图3)。这个观察可能归因于这样一个事实:淀粉和纤维的分离和干燥分开可能导致有效的去除氰化物在木薯HCN自由。免费的氰化物的内容不同的面粉Yebeshie木薯品种没有明显不同。然而对于Abasafitaa木薯品种非常高游离氰化物含量在面粉生产的切片的方法
图1:
图2:
图3:
木薯加工影响的不同的方法所使用的木薯品种的营养特点。例如略高于面粉淀粉含量产生的样本的重构方法。调整的方法显著降低总氰木薯粉生产的内容。这意味着重建的方法可以有效地用于生产木薯粉,非常低氰。面粉样品由切片有非常高氰含量的方法。
