处理对化学和Anti-nutritional木薯根的属性。

文摘

木薯根的营养和antinutritive成分(生、煮)调查。生、煮木薯块茎的近似成分没有明显不同(P > 0.05),除了水分,脂肪、碳水化合物和能源价值。高水平的在干木薯块茎antinutrients(20.56毫克/ 100克单宁;1、16毫克/ 100克草酸和3.36毫克/ 100克肌醇六磷酸酯)使他们不安全,除了处理后不适合人类食用。矿物含量木薯块茎没有沸腾的影响除铁。钙是目前最丰富的矿物质(0.33%和0.26%原始和煮木薯根)和低Ca / P比值6.19煮木薯根将促进段烧的钙比木薯根Ca / P比值为8.68。

关键字

木薯、组合、Antinutrients、加工、消费、营养

介绍

木薯(木薯耐crantz),一个重要的主食在热带地区,是生长在越来越多人均[1]。然而,木薯利用有限的极端的非持久性存储时新鲜根。这是由于高含水率木薯块茎的干重的基础上65% - -70% [2]。木薯的毒性是块茎的使用的另一个限制因素。固有的生氰糖甙水解后产生氢氰酸在高浓度有毒人类[3]。木薯增加了工业、经济和营养的重要性,因为频繁使用的淀粉-丰富的块茎或根[4]。例如,木薯的根可以烤加里。木薯粉,它可能是准备在沸水“eba”用各种蔬菜汤。除了复合面粉制作面包、木薯粉用于制作面条、饼干和糖果(5、6)。其淀粉胶和胶粘剂用于纺织和医药行业虽然是由水解作用和转换利用乙醇蒸馏厂[5]。

木薯发现现代使用燃料和木薯的根是用作动物饲料,粗粮,因为它纤维含量高主要为食草动物[3]。一些品种的木薯的直接成分由早些时候工人[6]。大约10%的世界木薯生产用于制造工业淀粉和淀粉产品。木薯淀粉生产中使用柠檬酸、味精、山梨糖醇、甘露醇、葡萄糖、果葡糖浆和酒精。有努力,生产新的产品,如面包、饼干和蛋糕从木薯粉[7]。这些产品还没有接受食用形式和一些这些产品的前景具有挑战性的小麦面粉产品在最近的未来是遥远。

木薯主要是淀粉类食物(8、9)。根的化学成分取决于植物的一些因素如年龄、品种、气候条件和文化实践[10]。木薯根平均成分60% - 65%的水分,碳水化合物30% - 35%,0.2% - -0.6%抽提,粗蛋白1% -2%,灰分0.3% - -1.3%,0.8% - -1.3%纤维[11]和维生素C是一个可观的[12]。木薯还提供矿物质包括相对较高的钙和铁产于粮食等产品的高品质比原始根[13]。木薯是不仅可怜的蛋白质,蛋白质缺乏必需氨基酸[14]。很重要因此,确定处理的影响尤其是沸腾,营养和antinutritive属性高氰化物木薯品种[TMS 30572]。木薯被广泛用作人工饲料、牲畜饲料和各种形式的工业用途[15]表里如一世界产量的90%利用食物[16]。这是一个重要的碳水化合物来源[17]。作为食物的人,木薯根准备在很多方面如煮、烤、炸和许多产品形成包括加里(西非),福福(尼日利亚、加纳、扎伊尔),kokonte和attieke(科特迪瓦)Oyoko(扎伊尔)和lafun(尼日利亚)[17]。增加的使用工业发酵木薯酒精生产[13]和微生物蛋白生产动物饲料[18]。 This work therefore was aimed at determining the proximate composition, mineral contents and antinutrients in both raw and boiled cassava roots.

材料和方法

收集和处理木薯块茎

木薯块茎(TMS 30572品种)的实验农场收获鲁弗斯Giwa理工,Owo,帕斯托状态。一公斤的木薯块茎在一个金属锅煮水1小时前在一个敌对的均质机械搅拌器。生木薯块茎和煮木薯块茎然后进行不同的分析。

直接成分测定

木薯根的直接成分(原料和煮)是由使用标准[19]的方法。

确定的能量价值

木薯根的能源价值计算使用[20]的方法。这是通过增加粗蛋白,脂肪和碳水化合物4因素,分别为9和4。

测定矿物含量

矿物样本的内容由干灰化提取方法[21]。

测定Anti-Nutritional

抗营养因素(单宁、草酸和肌醇六磷酸酯)木薯根的测定[22]的方法。

结果与讨论

结果直接原料组成和木薯块茎所示表1。灰无显著差异,蛋白质和粗纤维含量的原始和煮木薯块茎,但是,水分和脂肪含量明显高于原始比煮木薯块茎。然而,沸腾的碳水化合物和能量水平显著提高木薯块茎从30.63%和129.71千卡,分别为36.82%和151.95千卡。的直接成分煮木薯块茎在煮块茎略低于生块茎,可能由于浸出。[23]报道,煮沸或加热处理可能拯救一些营养食物样本。火山灰内容从这项研究中获得(1.05%和0.76%的原料和煮块茎)低于推荐的灰分含量范围为-2.5%至1.5,坚果,种子和块茎为了适合动物饲料[24]。原始的粗纤维含量和木薯块茎(分别为1.11%和1.17%)较低比其他作物如豆类与平均值介于5 - 6% [14]。粗纤维可以帮助维护肠道正常蠕动运动因此;含有低纤维的饮食会导致便秘,最终导致结肠疾病[25]。值获得碳水化合物(差异)分别为原始和煮块茎(36.63%和36.82%)牵引,表明原始,煮木薯块茎含有丰富的能源和能提供身体的日常能量需求[26]。 The calculated metabolizable energy value of boiled cassava tuber [151.95kcal] is significantly higher than that in the raw cassava tuber [129.71kcal]. This implies that cassava tubers are a good source of energy.

表2介绍了矿物原料和煮木薯块茎的内容。没有显著差异的钠、镁、钙和磷含量的原始和煮块茎但铁水平明显高于原始块茎。最丰富的矿物质是钙其次是镁、磷和铁的秩序。这些结果是在关闭协议由[16]。镁已被报道参与维护电势的叶子和激活某些酶系统[27]。同时,负责骨形成钙与磷、镁、锰、维生素A、C和、氯和蛋白质[28]。煮木薯块茎Ca / P比值较低的6.19将促进钙的段烧超过原始木薯块茎Ca / P比值为8.68。

原始的Antinutrients质量和煮木薯块茎所示表3有显著差异,antinutrients(单宁,草酸和phylate)决定在这个研究。原始的木薯块茎在antinutrients显著高于煮木薯块茎,如单宁酸、草酸和phylate。因此,食用生木薯块茎可能对人类有害,因为它可能导致神经毒性和神经病变[29]。是在这项研究中,观察到沸腾Antinutrients的水平显著降低。因此,必须表明,木薯块茎应该妥善处理在消费之前,通过沸腾,浸泡,烘焙或在水中浸泡一段时间。[30][4]报道高粱的营养因子,减少吸收,大概是因为浸到水浸泡[29]。的决心antinutrients感兴趣的是因为他们的负面影响矿物质的生物利用度和穷人增长[16]。antinutrients内容生木薯块茎从这项研究中,高于推荐的限制[1]。因此,他们是不合适的或不安全的消费。

结论

这项研究的结果表明,木薯根之前需要处理所消耗的营养和抗营养品质原料和煮木薯的根

引用

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