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研究和评论:微生物学和雷竞技苹果下载生物技术杂志》上

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E - ISSN: 2320 - 3528
P - ISSN: 2347 - 2286

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评估相关的一些化学食品防腐剂在食品抗菌活性的细菌

Uzoh简历1*,Umezuruike KC2,Braide W3Orji C U4,Iheukwumere IH5

1联邦大学微生物系Ndufu都Ikwo点1010年B, Abakaliki Ebonyi状态,尼日利亚

2生物学系,阿尔万Ikoku联邦教育学院点B 1033 Owerri,国际海事组织状态,尼日利亚

3微生物学系联邦大学的技术点B 1526 Owerri,国际海事组织状态,尼日利亚

4部门农业生物技术、国家生物技术发展机构奥马鲁穆萨亚拉杜瓦机场高速公路,Lugbe, PMB 5118 Wuse,尼日利亚阿布贾

5大学微生物学系Chukwuemeka Odumegwu等点B 02,乌里,绑票,尼日利亚

*通讯作者:
看过Uzoh的简历了
贵州的微生物学
联邦大学Ndufu都Ikwo点B 1010
Abakaliki, Ebonyi状态,尼日利亚
电话:+ 234 - 8068582884
电子邮件: (电子邮件保护)

收到日期:03/09/2016;接受日期:05/02/2016;发表日期:05/09/2016

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文摘

曾有一些报道说功效的使用化学物质来控制食源性致病菌的生长。本研究调查了六即化学食品防腐剂的抗菌活性苯甲酸,醋酸,亚硝酸钠,抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠与食物相关的细菌隔绝罐装番茄、香蕉和煮熟的米饭。细菌分离株芽孢杆菌sp,葡萄球菌sp,棒状杆菌sp,乳酸菌sp,克雷伯氏菌sp和链球菌sp。磁化率进行的测试显示,苯甲酸的抑制区最高8毫米醋酸、亚硝酸钠、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠的抑制区。的最低抑制浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)分别为0.5和1.0。这些研究结果表明,苯甲酸可以用来抑制的增长食物变质导致细菌和食物病原体并可用于改善食品安全的通过扩展他们的保质期。

关键字

苯甲酸防腐剂,最低抑制浓度,易感性。

介绍

食物是任何物质消耗为身体提供营养支持。它也作为一个理想的媒体文化微生物生长。食品中的细菌引起进攻和感官变化,感染和食物中毒食物中的碳和能源利用它。一些微生物引起的食品感染和中毒包括大肠杆菌,链球菌,沙门氏菌血清,鼠疫sp,肉毒梭状芽胞杆菌,蜡样芽胞杆菌(1,2),负责肠道中毒性引起呕吐、腹泻(3),也对肝脏有毒,肾脏和神经系统。食品工业的主要挑战是消除这些不受欢迎的变化发生在食品由于微生物的作用,确保最大的安全食品。化学添加剂如有机酸包括乳酸、乙酸、柠檬酸被用来对抗的行为微生物(4]。乳酸和柠檬酸提高发酵食品如泡菜和香肠的味道。有大量的化学物质,可以作为食品防腐剂,但允许少量食物中由于食品和药物管理局(FDA)规定应严格遵守。因此,这些化合物表现出抗菌效果在体外不显示,当添加到食品(5]。为了提高食品的保质期,化学防腐剂使用。有缺乏信息的频谱活动这些化学食品防腐剂抑制食源性病原体的生长在食品中找到。这项研究评估了工作抗菌活性一些化学食品防腐剂对一些细菌与一些食物有关。

材料和方法

细菌隔离:六个食物相关细菌分离得到食物,如香蕉、罐装番茄和煮熟的大米。6化学食品防腐剂即抗坏血酸、苯甲酸、醋酸、氯化钠、柠檬酸和硝酸钠评估他们的抗菌活性与一些选择食物相关细菌分离株(芽孢杆菌sp,葡萄球菌sp,乳酸菌sp,克雷伯氏菌sp,棒状杆菌属sp.和链球菌用琼脂扩散法(sp表1和2)。

食物样本 孤立的有机体
1。锡西红柿 链球菌sp
乳酸菌sp
葡萄球菌sp
2.香蕉 芽孢杆菌仕达屋优先计划
葡萄球菌仕达屋优先计划
克雷伯氏菌仕达屋优先计划
棒状杆菌属仕达屋优先计划
3所示。煮好的米饭 葡萄球菌仕达屋优先计划
芽孢杆菌仕达屋优先计划
乳酸菌仕达屋优先计划

表1。不同的细菌隔离从各种食物样本。

抑制区(毫米)
废话 党卫军 Ls Sts Ks Cs C
苯甲酸 8 4 NA NA 2 2 NA
醋酸 6 2 2 NA NA 3 NA
亚硝酸钠 3 2 2 1 1 NA NA
抗坏血酸 2 NA NA 2 1 NA NA
柠檬酸 NA NA 4 2 1 2 NA
氯化钠 NA 3 NA 3 NA NA NA

表2。化学防腐剂的抗菌活性与细菌隔离。

评价化学食品防腐剂的抗菌活性

股票的解决方案的准备

这些化学防腐剂的原液准备1% (w / v即0.1 g的化学防腐剂溶解在足够的无菌蒸馏水的最后一卷10毫升)(6]。

抗菌活性的琼脂扩散法

平皿计数琼脂(PCA)板注射100μl标准化培养液(1.5×108CFU /毫升)的细菌隔绝食品和与无菌拭子条均匀传播。8毫米(8毫米)大小的井是在琼脂板是密封的无菌软木钻孔机和较低的部分熔融琼脂。100年μl体积每个化学防腐剂注入井的接种盘子。一个控制消毒使用蒸馏水投入井里。板块是离开15分钟扩散化学防腐剂和孵化370 C的24小时。平均直径的抑制区记录和计算7]。

确定最低抑制浓度(mic)和最低杀菌(mbc)苯甲酸与食物相关的细菌

的最低抑制浓度是最低的这种化学物质的浓度食品防腐剂24小时后,抑制了微生物的增长可见孵化。苯甲酸被用于麦克风的决心和MBC宏观琼脂稀释法表3)。

食品相关的细菌分离 在百分比浓度的苯甲酸(V / V)
0.031 0.062 0.125 0.25 0.5 1.0麦克风MBC
芽孢杆菌sp + + + + _ _ 0.5 0.5
葡萄球菌sp + + + + _ _ 0.5 0.5
乳酸菌sp + + + + + _ 1.0 1.0
链球菌sp + + + + + _ 1.0 1.0
克雷伯氏菌sp + + + + _ _ 0.5 0.5
棒状杆菌属sp + + + + + _ 1.0 1.0

表3。最低抑制浓度和最低杀菌浓度的苯甲酸与食物相关的细菌通过宏观稀释法。

Macrodilution琼脂法

两个折叠系列稀释的苯甲酸制备无菌蒸馏水来达到降低浓度从1.0到0.031% v / v在八个无菌管标记1 - 8。8毫米直径的软木钻孔机是用于钻井pre-solidified穆勒辛顿琼脂(尼古拉斯)板块和100μl体积稀释无菌添加到包含标准化的尼古拉斯盘子培养液(1.5 x 108CFU /毫升)的细菌分离相关的食品。这是在37ºC孵化24小时。的最低抑制浓度显示一个明确的区域显示的最小抑制浓度。

结果与讨论

6化学食品中防腐剂的抗菌活性测试,苯甲酸被发现是最好的抗菌剂杆菌sp。这不同于Rosenquist和汉森的结果8),乙酸对枯草芽孢杆菌是最有效的。第二个最活跃的化学食品防腐剂醋酸。这印证了贝尔et al ., (9)报道称,牛肉浸入1.2%醋酸10秒钟,冷藏20小时50°C可以降低鼠伤寒沙门氏菌73.3%。门,10]同样报道,乙酸抑制的增长芽孢杆菌sp,梭状芽胞杆菌sp,铜绿假单胞菌,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。醋酸通常称为醋能够表现出这些抗菌功能由于其能力降低细菌细胞膜的pH值,导致不稳定11]。硝酸钠同样表现出抗菌活性。这可能是为什么硝酸钠和相关盐和醋酸钠广泛应用,经济和通常被认为是安全的,可以用来防止绳子形成细菌(枯草芽孢杆菌)在烤食物12]。柠檬酸有很强的抗菌活性乳酸菌sp,链球菌sp,克雷伯氏菌sp和棒状杆菌属sp。这同意熊等的工作。13]报告柠檬酸对金黄色葡萄球菌的抑制活性。柠檬酸的抗菌活性是依赖pH值,浓度和阴离子的影响(14]。的在体外苯甲酸的最低抑制浓度(MIC),被发现是最好的化学食品防腐剂对六个食物相关细菌使用评估宏观稀释琼脂板的方法。醋酸的麦克风值介于1.0%和0.5之间(V / V)与食物相关的细菌孤立。芽孢杆菌sp,葡萄球菌sp和克雷伯氏菌sp是最敏感的,只有0.5%浓度的苯甲酸幸存下来。因此苯甲酸被发现是最有效的麦克风最低的0.5六个细菌隔离。最低杀菌浓度(MBC),观察到的细菌生长在接种在37°C盘孵化24小时从各种浓度的苯甲酸(0.5)和1.0% (v / v)为麦克风准备。最低杀菌浓度(MBC)等于苯甲酸的麦克风,最终能够抑制食物相关细菌生长。总之,苯甲酸抗菌最高属性比其他有机酸检测,因此可以用来提高食品的安全性,保护和延长其保质期(图1和2)。

microbiology-and-biotechnology-Antibacterial-activity

图1:抗菌活性的六个化学防腐剂对食品相关细菌隔离。

microbiology-and-biotechnology-inhibitory-concentration

图2:最低抑制浓度和最低杀菌浓度的苯甲酸对食品细菌有关。

引用

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  2. 格雷格JD和拉威尔a分析食源性疫情数据报道国际归因Int J食物来源Microbiol 2009;130:77 - 87。
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  4. 贝丝AC和Zuoxing z抗菌成分的概述。2004年食品安全;10:24-25。
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  7. 锤KA, et al。精油和其他植物提取物的抗菌活性J ApplMicrobiol 1999;86:985 - 990。
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  9. 贝尔调频,et al .微生物和感官测试的牛肉用乙酸和甲酸的酸。J食品防1986;49:207 - 210。
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  13. 熊R, et al。细菌失活的数学模型。Int J食品Microbiol 1999;46:45-55。
  14. 年轻的公里和Foegeding点。乙酸、乳酸和柠檬酸和PH值抑制单核细胞增多性李斯特氏菌斯科特和影响细胞内博士J ApplBacteriol1993;74:515 - 520
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