研究和评论:农业和盟军雷竞技苹果下载科学杂志》上
菜单ISSN: E 2347 - 226 x, P 2319 - 9857
ISSN: E 2347 - 226 x, P 2319 - 9857
萨尼塔米希拉*Gaurav辛格
食品和营养学系Babasaheb Bhimrao安贝德卡大学、北方邦、印度勒克瑙
收到:10 - 4月- 2022年手稿。jaas - 22 - 60403;编辑分配:13 - 4月- 2022年前质量控制。jaas - 22 - 60403 (PQ);综述:2022年- 4月27日,QC。jaas - 22 - 60403;修改后:10 - 6月- 2022年手稿。jaas - 22 - 60403 (R);发表:截止2022年6月21日,DOI: 10.4172/2347 - 226 x.11.04.005
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印度是一个人口众多的国家有大量的宗教价值观。这就是为什么本研究制定,目的是提供完整的营养饮食的人,无法购买昂贵的健康的食物为生。荞麦(Fagopyrum esculentum Moench)与普通克面粉被用来开发一个papad也非常符合成本效益和丰富的营养价值。完美的禁食的饮食与水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物,和总能量价值被发现7.30%,2.30%,3.17%,14.36%,65.57%,348千卡/ 100 g分别在面粉。在开发产品时,水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物含量和能源价值被发现是7.13%,2.58%,13.98%,72.81%,379千卡/ 100克。
蓼科;硫胺素
荞麦(Fagopyrum esculentum Moench)是一个家庭蓼科的成员。它有炉篦营养价值以及其他各种饮食和治疗特性,这使得它特别在可耕种的作物。其价值的保健品(组件包括一组1]。荞麦谷物富含硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)和吡哆醇(维生素B6)[2]。荞麦的主要化合物谷物,包括蛋白质、多糖、膳食纤维、脂质,芦丁,多酚,微macro-elements,取决于品种或环境因素3]。此外,荞麦谷物是微量元素的重要来源,锌、铜、锰、硒以及macro-elements,包括:钾、钠、钙、和Mg (4,5]。荞麦营养价值更高的脂肪酸组成与一般谷物不饱和脂肪酸80%和超过40%的多不饱和脂肪酸(6]。荞麦蛋白质的氨基酸组成平衡和显示一个高生物价值。荞麦颗粒是另外一个丰富的膳食纤维来源(TDF),包括其可溶性部分(SDF)。由于营养丰富的谷物和其他地区荞麦植物属性应用于食品、医药、化妆品和饲料工业。均衡的饮食是健康的主要来源和各种营养成分在足够的数量是必要的履行人类的日常需求。各种研究发现,基于化学产品可能引起深刻的除了健康有害的毒性,草药和谷物正在发生从自然源含有大量的维生素和矿物质对人体健康和治疗许多疾病。在所有已知的荞麦品种,常见的荞麦(F.esculentum)和苦荞麦(f . tartaricum通常培养。然而,其他九个农业和营养价值。荞麦主要种植在中国、俄罗斯联邦、乌克兰和哈萨克斯坦。它也产生在斯洛文尼亚,波兰,匈牙利,和巴西。在这项研究中,一个食品是由混合荞麦食品与克面粉名叫“Khakda”,这是一种印度Papad。此外,进一步研究了产品等各种营养参数总蛋白质、脂肪、碳水化合物等Kutu面粉水分主要应用在禁食和有可能过度缺乏营养的身体在这种情况下,因此,开发这种产品的主要目的是减少体内营养缺乏,可以在某种程度上,因为它是方便和易于使用。这就是为什么开发的产品可以帮助人类在适当的营养吸收和有益为那些不能轻易负担昂贵的食物(7]。
样品制备
生荞麦面粉和克面粉,用于制作papad禁食饮食中理想的情况下使用。荞麦面粉和克面粉从Telibagh勒克瑙的当地市场采购的数量各1公斤。此外,都已筛面粉的去除麸皮颗粒。混合面团当时的帮助下准备干净的饮用水。此外,岩盐(2汤匙)添加在面团的制作。一旦面团,切成小吐絮期。在延续,这些吐絮期被按下手动的形状papad (Khakhra)和收集所有这些在一桶在适当的干燥的最终使用(8,9]。
营养分析
原材料和最终产品进行分析各种营养参数如水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物和能量价值与诽谤手册中描述的协议分析印度由食品安全和食品标准局(2016)对谷物和谷物产品(10]。
水分含量
测定的水分在原材料和最终产品首先干燥试样和磨给足够的平行测定地面材料。确保样本既不太粗也不太细,经过1.0 mm筛。此外,称量准确大约5通用以前干的每个样本和称量皿,然后放在烤箱的盖子下面2个小时。把菜2小时后,冷却干燥器和权衡。这道菜应放置在烤箱每隔半小时至恒重。盘的大小的规范也应包括(11,12]。
水分% = (W1- w2)×100
W1- w
在那里,
W1=重量gms干燥前菜的材料
W2=重量gms的菜干燥后的材料
W =重量gms的空盘子
灰分含量
灰分含量大约。5通用的新鲜样本用于测定灰分,点燃干物质在盘子里的火焰燃烧器到烧焦的。此外,点火在550 - 600ºC马弗炉仍在继续,直到灰色的火山灰。灰色的火山灰然后冷却干燥器和权衡。所有的过程重复获得显著的重量上的差异在两个连续的重量小于1毫克,注意最低重量(13]。
在那里,
W1=空坩埚盘的重量
W2=重量的坩埚菜+样品
W3=干样本的均值。
蛋白质估计
目前蛋白质估计通过使用标准的凯氏氮的测定过程中描述FSSAI手册2016。蛋白质含量计算使用转换因子6.25常用的估计食品,分别。所有结果都表示基于自然水分(14]。
脂肪比例
脂肪含量是决定根据索氏法。在这种方法中,使用非极性溶剂提取的脂肪热量。最后的蒸馏,溶剂蒸馏残渣干燥,称重。
碳水化合物
碳水化合物包含在buckweed是由下列公式2016年FSSAI推荐。
100 -(水分+灰+脂肪+蛋白质)100克的食物
感官分析
感官分析,开发的产品是根据2019年女子和Michra完成的。短暂,感官分析“Papad”产生的新鲜样本是由5的小组成员。愿望的样本评估外观、颜色、松脆,质地,味道,味道和总体可接受性使用9-Hedonic规模测试,不同从9,这意味着“像极1,这意味着”不喜欢非常。在初步试验,发现产品的感官性状影响口感和风味即聪明,身体和质地,颜色和外观和整体质量而增加克面粉(产生了很好的效果15]。
荞麦粉的近似成分(干基):在这项研究中,在荞麦面粉和克面粉、水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物,和总能量价值被发现7.30%,2.30%,3.17%,14.36%,分别为65.57%和348千卡/ 100克。在开发产品时,水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物含量和能源价值被发现是7.13%,2.58%,13.98%,72.81%,379千卡/ 100克。支持的其他研究矿物的内容、荞麦面粉大大高钠、钾、铜、锌、铁、锰含量的小麦面粉。此外,水分是最重要的因素之一,保持食品质量,因为增加水分帮助微生物生长和最终质量恶化。在目前的研究中,两面粉和papad被发现的含水率分别为7.30%和7.13%,这可能解释为荞麦粉含有大量的总干固体。这项研究是与他人一致(表1和图1、2)[16]。
| S.no。 | 参数 | 原味 | 开发的产品 |
|---|---|---|---|
| 1 | 水分 | 7.30% | 7.13%, |
| 2 | 灰 | 2.30%, | 2.58% |
| 3 | 脂肪 | 3.17% | 3.50% |
| 4 | 蛋白质 | 14.36% | 13.98% |
| 5 | 碳水化合物 | 65.57% | 72.81% |
| 6 | 能量值 | 348千卡/ 100 g | 379千卡/ 100 g |
表1。营养参数分析。
图1:原材料的营养分析。
图2:营养分析,开发的产品。
在结束的话清楚地观察到使用荞麦面粉和克面粉papad准备的“Khakhra”大大提高准备产品的营养和感官属性。基于生物化学,物理和感官效果,它还可以观察到荞麦面粉品质是可以接受的,它是在本地可用papads营养价值更高。本研究的结果有助于功能食品的开发和利用,不仅会提高人口的营养状况也帮助那些患有退化性疾病(18,19]。
作者感谢Babasaheb Bhimrao安贝德卡勒克瑙中央大学提供这样的研究和发展设施的科学。
这个手稿的作者证明他们没有利益冲突的主题或材料探讨了手稿。
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