影响原料奶质量的因素:斯里兰卡小农场运输时间和田间实践的影响

摘要

巴氏灭菌前的细菌负荷影响巴氏灭菌的效率。本研究在斯里兰卡的Milco奶牛厂、牛奶冷藏中心和农民的田地进行，以调查工厂收到的原料奶微生物负荷的可能原因。从到达工厂的奶牛中无菌获得的牛奶样品用于微生物分析，并通过平台测试进行质量评价。运输冷藏牛奶的时间对原料牛奶的细菌密度贡献最大。不适当的实地实践也被认为是另一个主要的影响因素。在Ampitiya、Anamaduwa、Dodangaslanda、Galgamuwa、Norwood、Kotagala和Maho这些卫生条件较好的地区，原料奶的质量较高。加勒、Gonapinuwala、Horana、Nittambuwa、Moonamaldeniya、Polgahawela和Thihagoda的奶牛场卫生条件差，导致初始细菌密度高。综上所述，冷藏牛奶的运输时间是影响加工厂接收牛奶时微生物负荷的主要因素，应保持良好的现场实践，以提高牛奶的质量。来自内陆干燥地区和较冷地区的小型养牛场的牛奶比来自潮湿地区的牛奶质量更好。建议通过鼓励奶农遵守良好的卫生习惯来改善牛奶的质量。

关键字

牛奶保存时间，牛奶收集中心，细菌污染，卫生条件

介绍

牛奶乳汁的定义是一头或多头健康奶牛在分娩后5天和分娩前15天完全挤奶所获得的几乎不含初乳的乳分泌物[1]。

原料奶的质量取决于其微生物密度和各种因素对其数量和种类的影响微生物在生牛奶中[2]。细菌数量较高的原因包括挤奶前的卫生方法不佳，挤奶设备的清洁和卫生处理不充分，冷却效果差，在某些情况下，还包括乳腺炎。良好的生产及畜群管理措施有助确保低细菌数量及减低病原体污染原料奶的风险[3.]。

虽然巴氏灭菌法加工过程可以消灭原料奶中的大部分细菌，巴氏液奶的保质期受原料奶质量的影响[j]。4]。因此，在农场一级保持高质量的原料奶是非常重要的，因此，保持牛奶质量的第一步必须在农场采取。

在斯里兰卡，几个大型牛奶加工设施正在运作，小型工业和家庭作坊的加工分散在全国各地。根据动物生产和卫生部(DPAH) 2008/2009年农场登记计划，大约有7400个农场经营着20多头奶牛。几个农场，如Ambewela，新西兰，bpaththalawa, Dayagama, Ridiyagama, Manikpalama有超过100头奶牛[5]。所有其他的牛奶加工都依赖于小规模的农场。Milco (Pvt.)有限公司，在那里进行的这项研究完全依赖于小规模的农民。牛奶从收集中心收集，冷却后运送到工厂。Narahenpita(位于科伦坡)工厂是该公司最大的设施，从108个收集中心接收牛奶。

我们研究了在牛奶箱中运输牛奶所花费的时间对工厂收到的牛奶质量的影响。调查牛奶质量与农民水平的做法之间的关系是本研究的另一个目的。

材料与方法

样品收集

在2012年4月至2014年4月期间，从25个冷藏中心到达工厂的容器中取样原料奶。除此之外，还使用问卷对农民进行了访谈，以收集有关田间卫生和其他做法的信息。图1显示取样的冷却中心的位置。图1还指出了这些取样地点所在的气候带。

运输时间对原料奶细菌数量的影响

牛奶采用标准菌落计数法(SCC)，从不同的牛奶冷却中心到达工厂的牛奶桶中取样，按顺序稀释程序用1%蛋白胨溶液连续稀释。从10开始的一系列稀释^－1到10⁹对每个原料乳样品制备标准菌落计数法。记录样品的酸度、pH值以及牛奶在保鲜瓶中的装卸时间，了解原料奶在保鲜瓶中的储存时间。

影响原乳品质的田间因素

根据一份简短的结构化问卷对农民进行了访谈，以确定有关农业和牛奶处理实践的事实。访谈内容包括产奶量、挤奶卫生和产奶目的地等开放性问题。对这些农场的卫生状况和奶农的操作方式进行了观察。

结果与讨论

运输时间对原料奶细菌数量的影响

从各个冷藏中心送到工厂的牛奶桶中取样的牛奶酸度和总菌落计数(TCC)的平均值与运输所需的时间(图2)。

根据图2，从牛奶罐中取样的原料牛奶的总菌落计数与运输时间之间存在相当大的关系。

牛奶的保存温度和牛奶在测试和加工前的储存时间允许细菌污染物繁殖。为了证明这一点，从长期储存的牛奶中提取的原料奶中可以观察到较高的微生物密度，并以增加的趋势线表示。

虽然运输时间越长，TCC越高，酸度也越高，但两者之间的统计相关性(r2=0.495)较差(表1)。

表1:到达工厂的原料奶菌落总数与运输过程中牛奶保存时间的相关性。

数据表明，几个保温时间较短的冷却中心细菌密度相当高。根据图2与Na - naththandiya、P - polgahawela、Ra - rathanapura、C - chilaw、N - nittambuwa、M - moonamaldeniya和Mn - minuwanggoda相比，A - Ampitiya、K - kotagala、N - norwood和Gg - galgamuwa地区的细菌计数在3小时后记录较少，而Na - naththandiya、P - polgahawela、Ra - rathanapura、N - nittambuwa和Mn - minuwanggoda地区的细菌计数在2小时或更短的时间内记录较少。这一观察结果可以直接与卫生现场情况。文中给出了野外水平测量的样本数据表2下面将讨论。

表2:通过问卷调查(样本)从选定的冷却中心收集数据。

细菌污染通常有三个主要来源;乳房内，乳房外，以及用于牛奶处理和储存的设备的表面[3.]。奶牛的健康、环境、挤奶程序和设备卫生都会影响原料奶的微生物污染水平。他进一步解释说，这些因素将影响细菌总数和存在于原料散装罐奶中的细菌类型。

观察原料奶从牛奶冷却中心到MILCO工厂的运输系统，有时绝缘罐中有来自两个或三个中心的原料奶的混合物。这也导致了原料奶菌落数量的增加。作为一个例子，根据结果在图2， Horana和Meepe的原料乳酸度均为0.145，菌落总数为1.1 × 10⁹Cfu /ml和9 × 10⁸分别cfu /毫升。在Ruwanwella中心与原料奶混合后运输时，其酸度上升到0.158，菌落数量增加到4.8 × 10⁹cfu /毫升。这意味着由于劣质原料奶与优质原料奶混合，散装罐中的牛奶质量可能会受到不利影响。如果公司有足够的设施将不同中心的原料奶分开运输，将会减少运输过程中细菌数量的增加。

影响原乳品质的田间因素

中描述的结果图2在美国，运输冷藏牛奶所花费的时间并不是影响从不同冷藏中心取样的原料牛奶细菌数量的唯一因素。牛奶质量随运输时间推移而降低的总体趋势与问卷调查结果存在偏差。结果表明，一些田间操作直接影响原料奶的质量。

大多数农民，特别是中北部省份的Ampitiya、Kotagala、Norwood和Galgamuwa等偏远地区的农民，都遵循建议的养牛做法。这些中心的牛奶样品质量标准，细菌密度低，酸度低，脂肪和SNF值良好。农村的农民总是为他们的牛群找一个卫生条件好的庇护所。牛舍的地板是用水泥或混凝土建造的，并为每头牛准备了单独的水箱和饲料。高品质的草，如Brachiaria brizantha， NB 21, Thiththa kola (Tithonia diversifolia)，并推荐维生素以适当的剂量供应给牛群。加尔加穆瓦的农民也遵循令人满意的水平做法。

其他地区的养牛做法，如南部省的加勒、戈纳皮努瓦拉和蒂哈戈达，西部省的霍拉纳、洛鲁瓦加达、马图加马、米努万戈达、米佩、尼坦布瓦和鲁万韦拉，西北省的穆纳马尔德尼亚、波尔加哈韦拉和库鲁尼加拉，萨巴拉加穆瓦省的拉特纳普拉，都不符合这些建议的程序。这些地区的农民并没有完全从事养牛业。这是维持生计的收入来源，在大多数情况下是由家庭主妇在其丈夫受雇时产生的。因此，对这些地区的养牛没有给予足够的重视。这导致工厂的牛奶质量差，尽管与从内陆农场获得的牛奶相比，工厂离工厂更近。从Horana, Loluwagoda, Meepe和Ruwanwella收到的牛奶质量很好，可能是因为牛奶在一小时内到达工厂。

考虑到牛奶在运输1小时后到达工厂的微生物质量，进行了以下观察。在从西北省运输的9个样本中，只有库鲁内加拉和波尔加哈韦拉的样本高于趋势线。西北省所有的寒冷中心都位于干旱区或中间地带。来自西部省的Horana、Loluwagada和Meepe样品在1小时内到达工厂，并显示出良好的微生物特性。然而，来自西部省的所有其他样本(04号)和来自南部省的所有样本(03号)均位于趋势线上方，显示质量较差图2。所有这些冷却中心都在潮湿地带。来自中部省Ampitiya、Kotagala和Norwood的样品显示出最好的质量，尽管运输时间很长，但在趋势线以下的偏差最大。同样值得注意的是，这些地区位于平均海平面以上约1900英尺、4100英尺和3600英尺的地方，气候条件较冷。同一省份的Matale位于非常接近趋势线的位置。这个位置的海拔高度大约是1180英尺。Ampitiya在中间区，其他3个在湿区。

上述讨论得出的结论是，质量最好的牛奶产自中部省份和气候较凉爽的地区。气候会迫使农民在养牛时遵循良好的管理方法。尽管气候炎热，但西北省份的牛奶质量总体上很好，而西部和南部省份的牛奶质量不如其他采样地点的牛奶。值得注意的是，除较冷的地区外，潮湿地区的牛奶质量较差。

正如下面所讨论的，良好的管理实践也没有被观察到。因此，建议鼓励农民通过从这些农民那里收集牛奶的政府和私营公司采取这种做法。

养牛农民在这些地区，不要为它们的牧群使用庇护所，让它们去寻找食物(表2)。由于这种自由的生活方式，他们无法获得高质量的草，而是依赖于任何类型的可食用草。这导致营养补充不足，从而可能降低原料奶的质量。由于自由自在的生活方式，这些牛的卫生条件很差，而且患病的几率很高。

Ruwanwella和Kurunegala的养牛户为他们的牛群使用了避难所，但这些避难所的条件不符合标准。表2-地板类型)。牛棚的地板上有泥土，这导致了哺乳奶牛的乳房污染。没有排水系统排出废物会导致身体受到污染，尤其是奶牛在棚子里休息时，乳房和尾巴被粪便污染。6]。这导致来自这些畜群的原料奶的初始细菌数量很高。Anamaduwa、Chilaw和Galgamuwa的奶农维持的卫生条件从差到好，因此在工厂收到的牛奶质量相当好。

Ampitiya、Ragala、Norwood和Kotagala的大多数农民限制牛进入粪肥仓库或粪肥径流，并确保牛的乳房不受粪肥和废物的污染。他们每天给泌乳的奶牛清洁一次，同时也打扫棚子。这种做法减少了污染的可能性。

考虑到奶牛的健康状况，各中心的农民都给奶牛补充了维生素和疫苗泌乳奶牛。人工受精Kotagala、Nittambuwa和Chilaw地区的农民拒绝使用AI，因为据他们说，这种做法导致更多的雄性小牛成为他们的负担。这个问题不被认为是一个主要问题，因此建议对这方面进行适当的研究并找到合适的解决方案。

除此之外，奶牛还患有乳腺炎通常与健康的人分开，以避免疾病传播给其他人。

农民能够识别乳腺炎疾病并使用这两种方法疫苗接种治疗方法与传统方法(表2)。在此期间，至少每两小时挤一次奶，但不能大量使用健康奶牛的牛奶。所有参加这次实地调查的农民都很了解这些要点。然而，他们对卫生条件对提高牛奶质量的重要性的认识并不充分。必须提高人们对使用条件标准的庇护所的认识，以减少细菌污染。

农业部和乳制品行业可以采取措施，教育农民生产高质量的牛奶原料奶在现场层面。

通过提供贷款或水泥、砖块、薄板等材料，可以鼓励农民为他们的牛群使用住所。同样的方法在Kotagala和Ragala地区得到了成功的应用，正因为如此，几乎所有的农民都为他们的牛群使用庇护所(表2)。

原料奶的质量还取决于挤奶的时间和运输方式。在Galle、Thihagoda、Polgahawela、Horana等地区，仅在早上7点至8点进行挤奶。上午晚些时候环境温度升高也可能导致细菌计数较高。在Norwood、Ampitiya、Welimada、Kotagala等地，挤奶是在早上和晚上进行的。如图所示表2例如，早上的挤奶大约在凌晨4点30分至5点30分开始，当时凉爽的环境条件可能是减少原料奶中细菌数量的一个因素。

大多数农民在挤奶时没有系上奶牛的尾巴，没有合适的挤奶场所，挤奶的动物在治疗中，挤奶前不洗手，不盖牛奶，没有干净的(煮沸的)水洗手和餐具。这些农民不当的田间操作也导致原料奶的初始细菌数量增加[7]。他进一步解释说，绑尾巴很重要，因为牛身上有很多灰尘或泥土。在挤奶的过程中，大量的灰尘被尾巴的不断摆动赶走了苍蝇。这构成了牛奶污染最直接的方法之一。

结果表2结果表明，通过问卷调查访问的所有农民都是手工挤奶。当奶牛用手挤奶时，细菌可以通过挤奶工、奶牛、粪便和周围空气进入牛奶。奶牛流入的数量在很大程度上取决于挤奶工人的技术和卫生意识，以及管理奶牛的方式。7]。大多数这些污染源在机器挤奶中被消除了。然而，如果挤奶设备没有得到适当的清洁，大量的细菌就会以这种方式进入牛奶。

污染的程度和细菌群落的组成取决于奶牛环境的清洁度和牛奶接触的表面的清洁度，例如:桶或挤奶机、过滤器、运输搅拌器或储罐和搅拌器。雷竞技网页版牛奶浸湿的表面通常是比乳房更大的污染源[8]。

刚挤完奶，牛奶就应该送到冷却中心进行适当的冷却。花在这上面的时间非常重要，因为时间越少，细菌数量就越少，原料奶的质量也就越好。在运输过程中，牛奶应储存在具有适当卫生条件的绝缘容器中。然而，据观察，大多数农民并没有注意到这一点。虽然农民们声称他们清洗了他们的收集桶，但桶内仍然附着着残留的牛奶颗粒。导致生乳生物膜的形成和菌落总数的增加。生物膜不仅成为持续的污染源，而且极难去除[9]。

除超声波法外，并无经测试及推荐的方法可去除存放牛奶的设备表面的生物膜，但超声波法在小农层面并不实用[10，11]。因此，有机会和必要研究如何减少生物膜的形成，以及如何从牛奶工业中使用的器具中去除这些生物膜[12]。应向奶农提供适当的教育和指导，并可聘请受过培训的工人在牛奶收集中心监督容器的清洁情况。

除上述原因外，环境条件也会影响原乳的品质[13]。与其他地区相比，北部地区的温度较低，这可能是从这些地区收集的原料奶细菌数量较少的原因。随着环境温度的升高，细菌数量也随之增加。根据结果表2加勒、Thihagoda、Kurunegala和Naththandiya等地区经历了炎热的气候条件，这将增加细菌的生长，导致原料奶中的细菌密度更高。

这项研究的结果表明，为了确保为消费者提供最优质的牛奶，首先应该在现场采取措施。农民应该接受良好的养牛教育，以及如何避免污染，从而获得高质量的原料奶。大多数接受采访的农民对养牛不满意，因为与他们投入的时间和精力相比，这项活动产生的收入较低。这是他们在维持预期的农场卫生水平方面表现出懈怠的原因之一。为了让他们积极参与这个行业，需要采取一些步骤。包括保险机制在内的有吸引力的福利制度肯定会提高他们的积极性，因为他们会有安全感。高质量的泌乳奶牛应该给予那些通过适当的研究被确定为具有成为优秀奶农的高潜力的奶牛。有足够的土地种植优质饲料是必不可少的。

在这项研究中做的另一个有趣的观察是，抽样点的分布高于和低于趋势线。除了库鲁内加拉以外，所有牛奶质量较差的地方都分散在该国的湿润地区，而生产优质牛奶的地方则分布在干旱地区。图1)。Horana, Loluwagoda, Meepe和Ruwanwella都在潮湿地区，但运输时间最短。因此，卫生因素或气候区域对微生物负荷的任何影响都可能由于孵育时间较短而被掩盖。

结论

从小农农场运至加工厂的原料奶中残留的细菌数量与运输过程中牛奶的保存时间呈正相关趋势。然而，田间实践被确定为微生物负荷和酸度水平的主要贡献因素，因此控制微生物密度从小规模农场收集的牛奶应该从田间开始，保持适当的卫生条件。为实现这一目标，对农民进行适当的教育和定期的检查监测是必要的。由于奶农的不安全感明显，建议制定适当的福利制度，以提高奶农的职业热情。应向精心挑选的农民提供优质的泌乳奶牛和用于优质饲料生产的充足土地，以提高他们的收入，从而充分发挥他们的潜力，按照良好的做法进行耕作。观察到斯里兰卡潮湿地区生产的具有参考微生物特性的低质量牛奶，需要确定原因和补救措施。

参考文献

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