粪便污染和沙门氏菌种虫害的三明治肉产品在Great-Cairo公开出售

文摘

共有七十个三明治的肉及肉类产品随机收集随机从街头小贩在开罗和食品商店坐落在不同的地方。所有样本检测沙门氏菌的存在种虫害和粪便污染指标使用常规检查方法(典型的有选择性的媒体),显色媒体,和快速的食物系统板。结果表明,20 - 70%的样本检查粪便污染的人群范围从17 x102 36 x102 cfu / g。此外,20 - 40%的检验样本,取决于类型的三明治和用于分析的方法,发现被沙门氏菌污染的与计数范围从7种虫害x102 26 x102 cfu / g。确认六十八年分离出的主要spp沙门氏菌从九十六年经典的媒体和其他隔离显色媒体使用生化测试完成,快速包、嗨沙门氏菌鉴定装备和嗨沙门氏菌乳胶试验设备。识别/确认的结果表明,显色培养基是最有效的隔离spp沙门氏菌的检验样本。

关键字

直接入口食品病原体,显色媒体,受污染的食物,肉类、沙门氏菌、肠杆菌科

介绍

街头食品微生物安全的主要问题。因为自动售货过程是在恶劣的卫生条件的地方完成的。在一些非洲国家街头食品被发现污染的公共卫生问题病原体如类型大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌sp,蜡样芽胞杆菌和大肠杆菌1]。

例如最近召回加工肉类产品领先的食品处理器在特立尼达,西印度群岛保证安全的必要性和卫生处理的街头食品。一些消费者可能削减购买某些街头小吃或避免食用他们,因为担心食品病原体(承担2]。因此,他们总是需要被告知他们的食物和它是如何准备和处理尤其是快餐和即食食品。

种虫害沙门氏菌引起的一个世界上最重要的食源性疾病称为沙门氏菌病(3]。肠杆菌科细菌革兰氏阴性杆菌,居民正常的胃肠道人类,鸟类和动物(4]。这些生物是一个常见的粪便污染指标,因此可能存在其他病原体感染引起广泛多样。这个家庭包括超过70属,但大肠杆菌、克雷伯氏菌的物种,和肠杆菌属的物种是最常见的疾病预防控制中心的国家医疗安全网络(NHSN)监测系统(5]。

病原体可以从动物或鸟类对人类传播,通过肉类、家禽和蛋水,(6]。沙门氏菌的血清型有大量引起不同类型的疾病在不同的主机上。某些血清型(s .伤寒和美国gallinarum)等主机改编,而其他如(肠炎沙门氏菌感染和s)可能导致各种各样的疾病。这种病原体能够侵入细胞,包括从肠道上皮细胞,但不仅限于它们,从而导致疾病(7,8]。

食源性沙门氏菌病仍然是一个重大的公共卫生问题。肉类及其制品与沙门氏菌引起的暴发,志贺氏杆菌,大肠杆菌。大肠杆菌O157: H7 (9]。致病菌可能污染的尸体在屠杀,因此致病菌可能分布在准备/加工肉及肉类产品的材料(10]。此外,人类沙门氏菌病被认为由于食用生或不当巴氏杀菌奶和奶制品11]。虽然加热杀死病原体,加热食物可能成为re-contaminated食品操作者或交叉污染的原材料,在加工、销售或通过食品服务业务。

这项工作是为了检查的三明治肉和肉类产品,公开在开罗街头,对沙门氏菌的存在种虫害和粪便污染指标使用常规检查方法(典型的有选择性的媒体),显色媒体及快速食物系统板。

结果与讨论

共有七十个三明治street-vended、肉产品,包括十个样品每个hawawshi,肉丸,汉堡,肝脏,香肠,午餐和shawerma微生物调查。结果显示肠杆菌科的发病率,大肠菌群和沙门氏菌种虫害在不同的肉类产品使用经典,显色法和食品系统中所示表1。结果表明,肠杆菌科组细菌被发现在50岁,60岁,60岁,60岁,20岁,70和40%,范围从25 x10²50 x10²cfu / g的平均计数ca 10²cfu / g(香肠、肝、肉丸、汉堡,hawawshi,分别午餐和shawerma三明治。这些结果与Bezerra和谐et al。12)报道,31.4%的汉堡包检查存在大肠菌群细菌,因此没有有效的供人类食用。

表1:肠杆菌科的发病率,大肠菌群和沙门氏菌种虫害在不同的肉类产品使用经典,显色法和食品系统。

同时,表1显示大肠菌群检测到在30、50、40岁,60岁,20日,70年和30%,平均计数ca 102 cfu / g的香肠,肝脏,肉丸,汉堡,分别hawawshi、午餐和shawerma三明治。结果揭示了午餐三明治观察大肠杆菌污染比例最高(70%),hawawshi三明治含有污染最低(20%)。这证明大肠杆菌群细菌集团仍然认为严格的指标评估通用食品接触表面的卫生状况(雷竞技网页版13]。

因此,高大肠菌排泄物污染粗毛,et al。14)和Bezerra et al。12)和显示结果强调食品大肠杆菌检测的重要性作为食品和食品接触表面的一般卫生指标据杰克逊,et al。雷竞技网页版13]。

沙门氏菌spp。,最危险的特殊的肠杆菌科细菌组,检测计数cfu / g的检查肉类产品。使用经典的选择性培养基,沙门氏菌分离出20种虫害,30日,30日,20日20日20 30%,香肠,肝脏,肉丸,汉堡,hawawshi,午餐和shawerma三明治平均数分别为ca 102 cfu / g。结果表1表明高污染百分比观察肝脏、肉丸和shawerma三明治,低污染比例在其他种类的肉三明治。

在特立尼达和多巴哥,CAREC [15说,食物的准备和处理工厂的处理不当以及机构是沙门氏菌和沙门氏菌病暴发的主要因素16]。

关于食物系统方法,食品微生物快速微型生化盒测试,数据表1显示,沙门氏菌污染百分比从30%到60%不等,由于不同类型的肉类产品。此外,由于,污染比例最高的是获得了肉丸三明治,hawawshi和shawerma三明治包含低污染百分比。

在这方面,一些作者报道,食品系统工具被证明是高效、快速微生物测试,但不用于测试食物中毒有罪食物或准备吃的食物(17 - 19)。我们的结果是论文研究的根据。

一般的结论,如图所示表1结果阳性样本,显色媒体给高于传统经典的媒体。也是如此,当比较积极的结果显色媒体获得的样品和食品系统工具,当我们发现阳性样本的百分比食物系统检测到的装备是高于显色检测到的媒体表1。

当考虑食物系统工具包允许细菌的检测,依靠某些生化反应,然而显色媒体检测发现的细菌细胞本身和允许隔离菌株。这一标准可能会更偏好使用显色媒体。因此,使用显色媒体用于检测沙门氏菌种虫害可能有几个优势,如低成本,较低的处理时间,减少交叉污染比其他使用方法(20.]。

六十八隔离从选择性琼脂媒体的积极检查样品,(经典方法,沙门氏菌和志贺氏杆菌琼脂)和暴露在识别/确认鼠伤寒沙门氏菌、来源和数量的这些隔离了表2。

表2:识别从肉类产品分离的沙门氏菌种虫害的三明治使用经典和显色方法。

同时,(96)隔离从显色媒体包括HiChrome沙门氏菌琼脂受到相同的确认/识别的目的。来源和数量的这些隔离了表2。所有上述隔离标识根据其形态、生理生化特征。然而,只有20种虫害沙门氏菌分离株(从经典和12从显色媒体8日)从香肠三明治,受到更多的确认和识别过程使用额外的工具,嗨沙门氏菌鉴定装备和嗨沙门氏菌乳胶试验设备。结果再次证实,显色培养基仍是最有效的媒体隔离调查病原体的肉类产品。

埃及指南标准数字1114、1688、2005年发布的1972年和3492年以及2007年发布的1473号,重点对肉类产品,说检查产品应不受任何致病菌。

根据这些微生物规范埃及标准,大多数研究肉制品三明治(75.7%)被发现被接受,由于鼠伤寒沙门氏菌的存在。然而,只有24.3%的样品被发现是不接受这些标准(表3)。

表3:最后的评估为鼠伤寒沙门氏菌肉产品根据埃及标准。

本研究的结果表明,所有肉制品三明治,在不同位置的销售Great-Cairo省,显示高度的大肠杆菌和沙门氏菌污染,尽管他们可以对消费者构成了严峻的挑战。

结论

结果可能强调需要严格的应用发布的徽章埃及卫生部卫生行政部门。其他问题等关键控制点应考虑防止交叉污染的原始产品即食食品。使用正确的/足够的时间做饭/准备最后的食品,避免再污染表面之前的最后的食物污染的生肉,制冷,妥善存储最终的食品可能有助于避免污染的调查病原体。同时,街头小贩应该由食品检查员定期监测和媒体应该扮演一个角色教育供应商和消费者如何应对食品安全问题。

引用

1. 约翰逊·汤姆林K和PN。发展食品安全策略和过程通过减少食品危害Street-Vended食物改善粮食安全对于消费者来说,街头食品摊贩和输入供应商。作物收获后的程序,R8270 (ZB0339)。项目最终报告,自然资源研究所,英国。2004年。
2. 罗伯茨,et al。零碎Microautophagy酿酒酵母的细胞核。细胞杂志。2003;14:129-41。
3. 罗尼B, et al。(2003)。多中心的验证分析的准确性沙门氏菌PCR:向一个国际标准。应用与环境微生物学。2003;69:290 - 296。
4. Donnenberg。Cpx信封应激反应的促进和抑制精化致肠病的大肠杆菌bundle-forming纤毛。摩尔Microbiol。2010; 76:1095 - 110。
5. 西韦特,et al。Antimicrobial-resistant病原体与罹患卫生保健相关感染病:总结数据报告给国家医疗安全网络在疾病控制和预防中心,2009 - 2010。感染控制Hosp论文。2013;34:1-14。
6. Riyaz-Ul-Hassan, et al。实时pcr快速和文化无关的沙门氏菌检测牛奶——解决一些核心问题。应用微生物学。2004;56:275 - 282。
7. 加兰,等。分子和鼠伤寒沙门氏菌基因再次入侵的功能描述:同源再次新蛋白质的家人。j . Bacteriol。1992; 17:4338 - 4349。
8. 陈和格里菲思。同时检测沙门氏菌和沙门氏菌和类志贺产毒大肠杆菌检测使用磁捕获杂交聚合酶链反应。应用微生物学。2001;32:7-11。
9. 疾病预防控制中心。暴发与吃有关的感染肠炎沙门氏菌血清型壳鸡蛋——美国。2002年。
10. Borch Arinder。细菌在红肉和即食肉类产品安全问题,以及控制措施。肉Sci。2002; 62:381 - 90。
11. Mcewen BS, et al。皮质类固醇受体在大脑:受体影响的压力和衰老的关系。纽约科学院上。1987;512:394 - 401。
12. ConBr Bezerra et al。结构分析揭示了碳水化合物分子之间的相关性识别域和内皮没有合酶激活。生物化学和生物物理研究通信。2011;408:566 - 570。
13. 杰克逊et al。斯皮策进行人口普查的渐近巨头分支人口在当地集团相形见绌。二世。IC 1613。《天体物理学杂志》上。2007;667:891 - 899。
14. 加林et al .乙酰肝素sulfate-mediated绑定感染登革病毒2型和黄热病病毒。病毒学。2002;292:162-8。
15. 中亚区域经济合作。第三次世界水论坛:区域合作共享水资源管理。日本京都》2003。
16. Hedberg连续波。沙门氏菌病的爆发与吃未煮过的西红柿:对公共卫生的影响。论文。感染。1999;122:385 - 393。
17. El许思义等。产品在使用一些农工业的尼罗罗非鱼鱼的饮食。第八届国际研讨会在水产养殖的罗非鱼。2008。
18. El Sadek et al。评估土壤样本的放射性指标从埃及北部的天然放射性核素浓度的测量活动。国际环境科学杂志和毒理学研究。2008;3:144 - 153。
19. 雅克- H, et al .金黄色葡萄球菌食物中毒及其毒素:描述和疫情调查。2011;36:815 - 836。
20. 弗里克,et al .假阴性β-d-glucuronidase反应膜葡糖苷酸乳糖琼脂培养基用于同时检测大肠菌群和大肠杆菌的水。2008;47:539 - 542。