ISSN: 2321 - 6204
食品科学和细菌学、国家研究中心,埃及
收到的日期:31/10/2016;接受日期:23/11/2016;发布日期:29/11/2016
访问更多的相关文章研究和评论:食品和乳品雷竞技苹果下载技术杂志》上
共有七十个三明治的肉及肉类产品随机收集随机从街头小贩在开罗和食品商店坐落在不同的地方。所有样本检测沙门氏菌的存在种虫害和粪便污染指标使用常规检查方法(典型的有选择性的媒体),显色媒体,和快速的食物系统板。结果表明,20 - 70%的样本检查粪便污染的人群范围从17 x102 36 x102 cfu / g。此外,20 - 40%的检验样本,取决于类型的三明治和用于分析的方法,发现被沙门氏菌污染的与计数范围从7种虫害x102 26 x102 cfu / g。确认六十八年分离出的主要spp沙门氏菌从九十六年经典的媒体和其他隔离显色媒体使用生化测试完成,快速包、嗨沙门氏菌鉴定装备和嗨沙门氏菌乳胶试验设备。识别/确认的结果表明,显色培养基是最有效的隔离spp沙门氏菌的检验样本。
直接入口食品病原体,显色媒体,受污染的食物,肉类、沙门氏菌、肠杆菌科
街头食品微生物安全的主要问题。因为自动售货过程是在恶劣的卫生条件的地方完成的。在一些非洲国家街头食品被发现污染的公共卫生问题病原体如类型大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌sp,蜡样芽胞杆菌和大肠杆菌1]。
例如最近召回加工肉类产品领先的食品处理器在特立尼达,西印度群岛保证安全的必要性和卫生处理的街头食品。一些消费者可能削减购买某些街头小吃或避免食用他们,因为担心食品病原体(承担2]。因此,他们总是需要被告知他们的食物和它是如何准备和处理尤其是快餐和即食食品。
种虫害沙门氏菌引起的一个世界上最重要的食源性疾病称为沙门氏菌病(3]。肠杆菌科细菌革兰氏阴性杆菌,居民正常的胃肠道人类,鸟类和动物(4]。这些生物是一个常见的粪便污染指标,因此可能存在其他病原体感染引起广泛多样。这个家庭包括超过70属,但大肠杆菌、克雷伯氏菌的物种,和肠杆菌属的物种是最常见的疾病预防控制中心的国家医疗安全网络(NHSN)监测系统(5]。
病原体可以从动物或鸟类对人类传播,通过肉类、家禽和蛋水,(6]。沙门氏菌的血清型有大量引起不同类型的疾病在不同的主机上。某些血清型(s .伤寒和美国gallinarum)等主机改编,而其他如(肠炎沙门氏菌感染和s)可能导致各种各样的疾病。这种病原体能够侵入细胞,包括从肠道上皮细胞,但不仅限于它们,从而导致疾病(7,8]。
食源性沙门氏菌病仍然是一个重大的公共卫生问题。肉类及其制品与沙门氏菌引起的暴发,志贺氏杆菌,大肠杆菌。大肠杆菌O157: H7 (9]。致病菌可能污染的尸体在屠杀,因此致病菌可能分布在准备/加工肉及肉类产品的材料(10]。此外,人类沙门氏菌病被认为由于食用生或不当巴氏杀菌奶和奶制品11]。虽然加热杀死病原体,加热食物可能成为re-contaminated食品操作者或交叉污染的原材料,在加工、销售或通过食品服务业务。
这项工作是为了检查的三明治肉和肉类产品,公开在开罗街头,对沙门氏菌的存在种虫害和粪便污染指标使用常规检查方法(典型的有选择性的媒体),显色媒体及快速食物系统板。
共有七十个三明治street-vended、肉产品,包括十个样品每个hawawshi,肉丸,汉堡,肝脏,香肠,午餐和shawerma微生物调查。结果显示肠杆菌科的发病率,大肠菌群和沙门氏菌种虫害在不同的肉类产品使用经典,显色法和食品系统中所示表1。结果表明,肠杆菌科组细菌被发现在50岁,60岁,60岁,60岁,20岁,70和40%,范围从25 x10250 x102cfu / g的平均计数ca 102cfu / g(香肠、肝、肉丸、汉堡,hawawshi,分别午餐和shawerma三明治。这些结果与Bezerra和谐et al。12)报道,31.4%的汉堡包检查存在大肠菌群细菌,因此没有有效的供人类食用。
表1:肠杆菌科的发病率,大肠菌群和沙门氏菌种虫害在不同的肉类产品使用经典,显色法和食品系统。
类型/不。的样本 | 肠杆菌科 | 大肠杆菌群 | 沙门氏菌。 | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
经典和显色方法 | 食物系统 | |||||||
积极的样品 | 平均计数cfu /毫升(意味着) | 积极的样品 | 平均计数cfu /毫升(意味着) | 积极的样品 | 平均计数cfu /毫升(意味着) | 积极的样品 | % | |
香肠三明治(10) | 5 (50%)* | 35 x102* | 3 (30%)* | 36 x102* | * 2 (20%) 3 (30%)* * |
15 x102* 18 x102* * |
4 | 40% |
肝脏三明治(10) | 6 (60%)* | 50 x102* | 5 (50%)* | 34 x102* | 3 (30%)* 4 (40%)* * |
12 x102* 20 x102* * |
5 | 50% |
肉丸三明治(10) | 6 (60%)* | 46 x102* | 4 (40%)* | 34 x102* | 3 (30%)* 4 (40%)* * |
15 x102* 23 x102* * |
6 | 60% |
汉堡三明治(10) | 6 (60%)* | 31日x102* | 6 (60%)* | 22 x102* | * 2 (20%) 4 (40%)* * |
10 x102* 11 x102* * |
4 | 40% |
Hawawshi三明治(10) | * 2 (20%) | 25 x102* | * 2 (20%) | 17 x102* | * 2 (20%) 3 (30%)* * |
7 x102* 11 x102* * |
3 | 30% |
午餐三明治(10) | 7 (70%)* | 45 x102* | 7 (70%)* | 33 x102* | * 2 (20%) 3 (30%)* * |
14 x102* 26 x102* * |
4 | 40% |
Shawerma三明治(10) | 4 (40%)* | 30 x102* | 3 (30%)* | 21 x102* | 3 (30%)* 3 (30%)* * |
11 x102* 23 x102* * |
3 | 30% |
*经典方法,* *显色方法。
同时,表1显示大肠菌群检测到在30、50、40岁,60岁,20日,70年和30%,平均计数ca 102 cfu / g的香肠,肝脏,肉丸,汉堡,分别hawawshi、午餐和shawerma三明治。结果揭示了午餐三明治观察大肠杆菌污染比例最高(70%),hawawshi三明治含有污染最低(20%)。这证明大肠杆菌群细菌集团仍然认为严格的指标评估通用食品接触表面的卫生状况(雷竞技网页版13]。
因此,高大肠菌排泄物污染粗毛,et al。14)和Bezerra et al。12)和显示结果强调食品大肠杆菌检测的重要性作为食品和食品接触表面的一般卫生指标据杰克逊,et al。雷竞技网页版13]。
沙门氏菌spp。,最危险的特殊的肠杆菌科细菌组,检测计数cfu / g的检查肉类产品。使用经典的选择性培养基,沙门氏菌分离出20种虫害,30日,30日,20日20日20 30%,香肠,肝脏,肉丸,汉堡,hawawshi,午餐和shawerma三明治平均数分别为ca 102 cfu / g。结果表1表明高污染百分比观察肝脏、肉丸和shawerma三明治,低污染比例在其他种类的肉三明治。
在特立尼达和多巴哥,CAREC [15说,食物的准备和处理工厂的处理不当以及机构是沙门氏菌和沙门氏菌病暴发的主要因素16]。
关于食物系统方法,食品微生物快速微型生化盒测试,数据表1显示,沙门氏菌污染百分比从30%到60%不等,由于不同类型的肉类产品。此外,由于,污染比例最高的是获得了肉丸三明治,hawawshi和shawerma三明治包含低污染百分比。
在这方面,一些作者报道,食品系统工具被证明是高效、快速微生物测试,但不用于测试食物中毒有罪食物或准备吃的食物(17 - 19)。我们的结果是论文研究的根据。
一般的结论,如图所示表1结果阳性样本,显色媒体给高于传统经典的媒体。也是如此,当比较积极的结果显色媒体获得的样品和食品系统工具,当我们发现阳性样本的百分比食物系统检测到的装备是高于显色检测到的媒体表1。
当考虑食物系统工具包允许细菌的检测,依靠某些生化反应,然而显色媒体检测发现的细菌细胞本身和允许隔离菌株。这一标准可能会更偏好使用显色媒体。因此,使用显色媒体用于检测沙门氏菌种虫害可能有几个优势,如低成本,较低的处理时间,减少交叉污染比其他使用方法(20.]。
六十八隔离从选择性琼脂媒体的积极检查样品,(经典方法,沙门氏菌和志贺氏杆菌琼脂)和暴露在识别/确认鼠伤寒沙门氏菌、来源和数量的这些隔离了表2。
表2:识别从肉类产品分离的沙门氏菌种虫害的三明治使用经典和显色方法。
类型/不。的样本 | 没有样本(积极的样品) | 李斯特菌。隔离 | 单核细胞增多性李斯特氏菌应变 |
---|---|---|---|
香肠三明治 | 10 (2)* 10 (3)* * |
8 * 12 * * |
3 * 7 * * |
肝脏三明治 | 10 (3)* 10 (4)* * |
12 * 16 * * |
4 * 9 * * |
肉丸三明治 | 10 (3)* 10 (4)* * |
12 * 16 * * |
6 * 10 * * |
汉堡三明治 | 10 (2)* 10 (4)* * |
8 * 16 * * |
3 * 9 * * |
Hawawshi三明治 | 10 (2)* 10 (3)* * |
8 * 12 * * |
3 * 8 * * |
午餐三明治 | 10 (2)* 10 (3)* * |
8 * 12 * * |
4 * 7 * * |
Shawerma三明治 | 10 (3)* 10 (3)* * |
12 * 12 * * |
3 * 7 * * |
总 | 70年 | 68 * 96 * * |
26 * 57 * * |
同时,(96)隔离从显色媒体包括HiChrome沙门氏菌琼脂受到相同的确认/识别的目的。来源和数量的这些隔离了表2。所有上述隔离标识根据其形态、生理生化特征。然而,只有20种虫害沙门氏菌分离株(从经典和12从显色媒体8日)从香肠三明治,受到更多的确认和识别过程使用额外的工具,嗨沙门氏菌鉴定装备和嗨沙门氏菌乳胶试验设备。结果再次证实,显色培养基仍是最有效的媒体隔离调查病原体的肉类产品。
埃及指南标准数字1114、1688、2005年发布的1972年和3492年以及2007年发布的1473号,重点对肉类产品,说检查产品应不受任何致病菌。
根据这些微生物规范埃及标准,大多数研究肉制品三明治(75.7%)被发现被接受,由于鼠伤寒沙门氏菌的存在。然而,只有24.3%的样品被发现是不接受这些标准(表3)。
表3:最后的评估为鼠伤寒沙门氏菌肉产品根据埃及标准。
拒绝样品(%) | 接受样品(%) | 不。的样本 | 肉类产品 |
---|---|---|---|
2 (20%) | 8 (80%) | 10 | 香肠三明治 |
3 (30%) | 7 (70%) | 10 | 肝脏三明治 |
3 (30%) | 7 (70%) | 10 | 肉丸三明治 |
4 (40%) | 8 (80%) | 10 | 汉堡三明治 |
2 (20%) | 8 (80%) | 10 | Hawawshi三明治 |
2 (20%) | 8 (80%) | 10 | 午餐三明治 |
3 (30%) | 7 (70%) | 10 | Shawerma三明治 |
17 (24.3%) | 53 (75.7%) | 70年 | 总 |
本研究的结果表明,所有肉制品三明治,在不同位置的销售Great-Cairo省,显示高度的大肠杆菌和沙门氏菌污染,尽管他们可以对消费者构成了严峻的挑战。
结果可能强调需要严格的应用发布的徽章埃及卫生部卫生行政部门。其他问题等关键控制点应考虑防止交叉污染的原始产品即食食品。使用正确的/足够的时间做饭/准备最后的食品,避免再污染表面之前的最后的食物污染的生肉,制冷,妥善存储最终的食品可能有助于避免污染的调查病原体。同时,街头小贩应该由食品检查员定期监测和媒体应该扮演一个角色教育供应商和消费者如何应对食品安全问题。