从柑橘皮及其功能在食品风味

文摘

项目实施的监督下Shahina Mahmood博士的教授在巴基斯坦卡拉奇大学食品科学技术部门。我们开始我们的柑橘类水果的研究项目在2005年9月,自然的概念项目是该行业实际实施柑橘类水果的味道在糖果等不同的产品,苹果酸奶和果冻和创建新的口味和风味等。柑橘类水果有许多有用的好处在食品和化妆品行业和柑橘类水果的提取可以用于不同的产品和不同的纹理。起初我们以为比较天然香料的合成香料,多少我们可以取代人工与天然香料味道在工业水平。通过应用不同的产品我们发现自然的天然香料味道有很强的味道由少数学生不喜欢大学,尽管我们采取适当的数量相比,合成的味道。工业水平合成风味被发现廉价的成本相比,天然香料,因为它已经产生了非常低的比例数量可以把所需产品的风味的变化。也从泰国进口,成本不到当地生产的自然或人工柠檬味道。在中途我们的项目的生活和做大量的实验后,我们观察到稳定的产品与自然的柑橘味展览比产品保质期没有柑橘味道这是一个重大发现和观察,因为它彻底改变了我们的项目的进程和方向,我们开始着手新线路识别和建立事实的重要性有柑橘风味的产品,其好处,影响和展示的积极反应确定抗氧化性质的味道在油中。

关键字

柑橘类水果,酶,碳水化合物,果胶物质。

介绍

类型的柑橘类水果

有几种类型的柑橘类水果。由于时间限制,我们必须在给定的时间内完成项目。

我们选择柠檬橙子和葡萄的水果,因为它很容易在市场。它出现在市场有不同的尺寸和我的名字。e为当地葡萄品种饲料无籽,邓肯,福斯特和Shamber普通话,甜橙,柠檬苦橙,柠檬,柠檬和粗糙等。1]。

我们注意到巴基斯坦的柑橘类水果的生产是众多本地现在虽然国家以廉价的成本。柑橘类水果品种被发现在信德省等主要城市,旁遮普,开伯尔-普赫图赫瓦省和俾路支省。

表皮最外层的水果

在血小板epicuticular蜡层。蜡层,由一个非晶和软材料,沉积慢慢随着水果的发展。通过时间和层的暴露在空气中,血小板层破裂。层往往是有点厚约茎。层的性质取决于特定种类或品种,也在环境条件在开发过程中普遍的水果。

橙皮

根据不同,下一个内层的水果将是一个绿色,黄色或橙色。橙皮也称为子皮或皮表皮区域。散布在整个橙皮油腺体,降低部分延伸到下一个内层,反照率。细胞橙皮油腺体周围圆形细胞和细胞的细胞器。这些包括叶绿体,成熟的果实,成为色素母细胞伴随颜色改变。然而,在一些水果,如果允许在冬季仍在树上,叶绿体色素母细胞可能恢复,再次引起了绿色的颜色。的自然色彩橙皮细胞用于提高柑橘类果汁的颜色,尤其是橙色。

油腺

这些腺体数量众多且相对脆弱。发现每毫米腺腺体数量在1.9和2.6之间的橙皮表面。

反照率

分段或部分水果是最熟悉的和明显的减少柑橘类水果的物理特性。部分墙壁的主要组件包括部分墙壁和汁囊。一些柑橘类的部分墙壁(隔),特别是葡萄果实,含有的柠檬苦素的任何部分水果。

柑橘类水果的化学成分

柑橘类水果的成分是受到生长条件等因素的影响,成熟度,rockstock、品种和气候。

与物理结构一样,虽然有一些品种之间的差异度,这些水果的化学组成有惊人的相似之处。在场的主要化学物质包括碳水化合物、果胶、有机酸、含氮化合物(氨基酸等),油脂(脂肪)、颜料(在类黄酮类胡萝卜素、柠檬苦素和其他柠檬苦素类似物和精油。

蛋白(含氮成分)

整个柑橘类水果不同的含氮量0.2%至0.1湿基。柑橘类水果的含氮成分包括蛋白质、简单的肽、氨基酸、磷和相关物质。柑橘类水果相对不溶性的蛋白质,发现与固体相关联的部分水果,如种子、橙皮、一个;bedo和纸浆。氨基酸在果汁的食用部分水果和水酒精可抽出的部分的皮

总化学成分的柑橘类水果,含氮物质仅占重量的基础上从0.06%柠檬,0.08% 0.11%和0.08之间的葡萄水果和橘子。中含有氮,约70%自由氨基酸。其他轴承氮的化合物包括蛋白质、酶、核苷酸、核酸、磷脂、维生素和无机形式。

以下氨基酸最集中的代表:脯氨酸,天冬氨酸,精氨酸,伽马氨基丁酸、天冬、谷氨酸、丝氨酸和alaninie。缬氨酸等氨基酸也存在苯丙氨酸;threoninine、亮氨酸、蛋氨酸和赖氨酸是稀疏的,粗略的。

碳水化合物

柑橘的主要多糖是galacturonan含有果胶物质:纤维素、葡聚糖、arabinan和木聚糖。除了纤维素大部分这些物质并不均一多糖。糖含量普遍增加柑橘类水果开始他们的成熟过程。碳水化合物含量的原始柑橘类果汁9.2%,8.0%,9.0%,11.6%,10.4%和9.2%的葡萄水果,柠檬,酸橙,普通话(橘子),分别为橙色和杂交植物。

调节糖含量最重要的因素是成熟,尤其是甜的柑橘。在这些成熟期间酸含量略有减少。橙子、橘子和葡萄果实可溶性固形物主要由糖,但是在柠檬和酸橙汁可溶性固体主要是柠檬酸。

在橘子成熟,减少和非还原糖在等量存在,但在甜蜜的水果(石灰),还原糖占主导地位。巴氏杀菌和罐头橙和其他果汁时,蔗糖反转发生在存储。糖也发生在反照率和橙皮。

脂质

柑橘类水果在脂肪含量很低。在重量的基础上,葡萄水果,柠檬,普通话和橙色大约含有0.2%的脂肪,石灰和杂交植物,0.1%。柑橘类种子加工成食用油,主要由甘油三酯和较小的大量的游离脂肪酸。在柑橘籽油脂肪酸最集中的亚麻油酸,棕榈油酸和在较小的浓度,硬脂酸和亚麻酸。

果胶物质

除了可溶性碳水化合物,柑橘类水果含有不溶性碳水化合物提供的结构材料,包括大致相等比例的纤维素和果胶。淀粉和木质素是缺席的。皮特别丰富的果胶,这可能占干物质的20 - 40%。在水果组织,果胶是出现在水不溶性形式称为原果胶。柑橘果胶部分酯化polygalacturronides。柑橘类水果的组织具有较高的果胶物质,它们用作商业来源的果胶。

在柑橘类水果的成熟周期,不溶性原果胶的分生组织和薄壁组织的变化成水溶性果胶和齿形的,随着水果继续成熟,变得颓废的,这些产品都是转换为低级的果胶和不溶性果胶酸盐,这些变化被酶或化学。基本上Pectiinic物质被发现在柑橘类水果的组件。

果胶是一种有用的一些柑橘类过程的副产品,当出现在产品,有助于他们的个性。感官的感觉描述为“身体”的果汁可以归因于果胶的存在。果胶作为一种天然胶体稳定剂提供了果汁的粘度。

酶

柑橘类水果出现在大量的果胶酯酶汁囊和破布,数量减少橙皮和反照率。果胶酯酶活性被认为是云不稳定的主要原因之一,被称为云损失和凝胶在未经高温消毒的柑橘类果汁和冷冻浓缩。磷酸酶发生在橙色的皮也在溶液中,葡萄水果和柠檬果汁。它是由热灭活。

有机酸

与酸性有机酸是一种有机化合物性质。最常见的有机酸是羧酸。一般来说,有机酸是弱酸,在水中不完全分离,而强无机酸。低分子量有机酸如甲和乳酸酸在水混相,但较高的分子量有机酸、苯甲酸等不溶性分子形式。

柑橘类水果被归类为酸的水果,因为他们的可溶性固体主要由有机酸和糖(2),用作成熟度的主要指数,一个主要的风味质量的分析评估(3]。柑橘类水果的主要酸柠檬酸和苹果酸。

类黄酮

三种黄酮类化合物存在于柑橘类水果是黄烷酮类、黄酮和花青素。四个主要柚苷配基黄烷酮类,异樱花亭,圣草酚和hesperetin。黄烷酮类包括立体化学的品质是相当复杂的。从实用的角度来看,黄烷酮类作出重大贡献的柑橘类水果但味道属性的类黄酮,有些是可取的,有些是不可取的。二氢黄酮非常大量的柑橘类水果,发生在低浓度,很难分离和净化,常见的黄酮包括芹黄素、acacetin,毛地黄黄酮苷发生在水果。花青素包括花青色素、peonidin、飞燕草色素和矮牵牛配基糖甙一样复杂。

柠檬苦素和相关化合物(苦原则)

痛苦是由于柠檬苦素和isolimonin。的原则是目前主要在反照率,一个小程度上略有种子和果汁袋的外膜。柠檬苦素是水溶性non-bitter形式存在于反照率,可能为糖苷pH值4.5或更高版本。整个家庭相关的柠檬苦素化合物,称为柠檬苦素类似物。柑橘类水果特征大约40柠檬苦素类似物、柠檬苦素和nomilin心态占据主导地位。这些物质有助于柑橘中的苦味particu拉尔在葡萄果实和橙汁发生在高浓度。推迟痛苦在柑橘类果汁历来是归因于柠檬苦素的存在。推迟痛苦的现象是由于物理过程扩散的柠檬苦素悬浮物的汁。

皮

提取的汁液,不同比例的石油可能从皮中提取。油的主要成分是d-limonene。少量的皮油新鲜橙汁给它令人愉快的香气和增加了的味道。在一定条件下,即使是少量的油汁罐头可能产生不良风味在存储。努力增加果汁的收益率可能导致的污染与皮汁汁成分,这可能造成痛苦或其他off-flavours。

颜料

橙色和橘子果汁的颜色主要是由于胡萝卜素和叶黄素。作为柑橘皮减少叶绿素,类胡萝卜素增加。类胡萝卜素的主要色素是柑橘类水果,它的颜色开始显示通过在成熟当叶绿素的绿色开始消失。应该指出你的红色-to-purplish颜色发现旅馆血橙是由于花青素(黄酮)的存在。

精油

定义:“精油代表任何单一的总气味主要植物物种和通常是由一些孤立的物理过程。”或

“他们被定义为从可接受的植物原料中提取的产品一些物理方法没有任何物理变化。”

介绍

精油蒸馏挥发油的植物材料,有强烈的芳香成分。这些芳香物质是由不同的植物中天然存在的化合物。例如,酒精、碳氢化合物、酚类、醛类、酯类和酮的主要组件(4]。这些芳香精油为植物提供各种功能的特点包括:

•吸引和排斥的昆虫。

•保护自己免受热或冷。

•利用激素在石油作为抗菌药物。

在世界上所有类型的植物中,只有大约七百被认为是芳香植物,因此,它们都是重要的精油的生产。除了有限的供应来源,少量的精油中包含每个芳香植物使它更有价值。今天,精油主要用于制备香水、香皂和香水等。尽管一些精油的化学成分类似于“油”,精油是不油腻本身重量轻。

然而,高酒精精油中的组件使它有一个更高的波动性和蒸发速度越快。为了得到最好的质量和数量的精油,萃取过程似乎key-controlling步骤。的化学成分等因素类型的植物,石油,石油和位置在植物(根、树皮、木材、树枝、树叶、花、水果和/或种子)都需要考虑之前提取。选择一个合适的提取方法也很重要。一般来说,有两种主要类型的提取方法:蒸汽蒸馏和溶剂萃取。每种方法都有其独特的优势在他人及其用途,然而,取决于类型的油和植物被提取的类型。

精油成分

确切的化学成分的石油是一个给定的植物物种的特征和不同的石油成分合成的植物在其正常生长。研究继续建立前体和精确的生化通路参与他们的形成5]。

萜烯:萜烯碳氢化合物的生物起源及其exygenated衍生品,形成主要的分数ruzika提出的精油,发生在四个步骤。

C5前体的形成单位。

Head-to-fail这些傻瓜形成凝结主要萜类化合物的结构。

环化。

骨架重组包括氧化、还原、双键的转移、羟基化等反应。

萜烯可能是脂肪族,脂环族或bi和tricylic unsalturation不同程度的三个双键。二萜和riterpenes很少发现精油。虽然萜烯碳氢化合物主要组件的许多精油,熊向总风味贡献小的含氧衍生物相比。他们的角色被描述为一个明确的贡献“reshness”整体气味。含氧衍生物包括醇类、醛类、酮类、内酯和酯类。他们是主要贡献者独特的气味和味道。

Benzeniod化合物:另一个重要的芳香成分的精油是基于苯。生化反应直接与植物的新陈代谢产生这些化合物,它们包括整个范围的有机官能团。N-Propylbenzene被认为是激活酶的前体盟友。产品附带许多不同官能团的苯核在不同氧化阶段的orm。

氮和硫:含氮和硫的化合物。一般这些都不是最初呈现油。植物材料包含一个ilbuminous问题等化合物蒸馏产生氨,削减乙胺,hydrocycanic酸和硫化氢。

发现的一些更重要的含氮化合物在精油包括吲哚在茉莉花油和许多柑橘油,和邻氨基苯甲酸甲酯organe和柠檬油。

植物中硫化物发生频繁,可能因硫含苷的降解。Ydroen硫化物是馏分油中发现的某些伞状花科的水果和硫化二乙酯存在于美国的薄荷糖,油。在洋葱、大蒜、芥末油、盟友硫化物形成酶作用的产品。

隔离和精油的生产

从各种植物精油是孤立的组件(如树叶、水果、树皮、根、木、心材、口香糖、香脂、浆果、种子、花、树枝和味蕾。精油是从植物的产量变化很大和广泛的范围是0.05 - -18.0%。精油在几种不同的方式提取。实验室设备,分离获得所需的石油从新鲜的植物精油的纯粹的形式。大多数精油香水行业的生产和微量用于风味预包装食品。只有约5%用于生产的精油芳香疗法(6]。

使用精油

精油被广泛用作调味品和香味剂。它们广泛用于调味烘焙食品,零食,饮料、酒、烟草、酱汁、肉汁、沙拉酱,和许多这样的食品。结合精油用于每个香味产品,如牙膏、漱口水,房间清新剂,纸张、油墨、油漆、蜡烛、肥皂和波兰。精油的应用药物、消毒剂、昆虫防尘和杀虫剂是众所周知的非常早的时期。芳香疗法一词被定义为治疗使用的香水来治疗减轻或预防疾病感染或通过吸入嫌恶。真菌有毒和杀菌性能的精油如薄荷、丁香、肉桂和罗勒作了详细研究和麦克风(最小抑制浓度)数据可用于可能的应用程序。含油植物的化感作用下仍然是一个研究与巨大的潜力。

存储的精油

大多数精油组件对光线敏感,热,空气和水。因此他们需要小心控制的条件下储存。容器应该是染色的钢铁、玻璃、铝或其他惰性材料与相应的闭锁装置。油容器应该充满最低可能的顶部空间,以减少氧的可用性,从而防止退化的石油组件。必须避免阳光直射和容器应存放在阴凉的地方。

冷榨或划痕,获得精油用于柑橘皮和种子的,如佛手柑、柠檬、酸橙,和普通话、橙、橘子油。在这个过程中,水果滚槽与锋利的预测,穿透皮,皮尔斯包含精油的小袋。然后整个水果按挤汁从纸浆和释放的精油袋。精油上升到表面的汁汁的离心分离。

溶剂萃取的精油

柑橘类水果的精油中含有油囊外,彩色部分脱落的水果。蒸馏只允许少量的石油,但是使用表达方法收益更多的石油。水果已经清洗和检查后,他们继续的果汁和石油。采油方法之一是整个F.M.C.水果萃取器。汁的提取和石油在一台机器上是可取的。

在这种方法中很少的热量,所以它能够生产精油的香味会被摧毁在蒸汽蒸馏或改变。溶剂萃取是用在微妙的植物产生大量的精油以更低的成本。在这个过程中,使用化学溶剂例如正己烷饱和植物物质,提取精油。植物移除,这使溶剂。然后煮了溶剂在真空或离心力机来帮助不同的精油。因为溶剂沸点较低的精油和石油蒸发了。溶剂是冷却液体和回收。随着精油、脂肪、蜡,可以提取和更重的油。这会产生一种物质称为混凝土。溶解油温醇继续这个过程。 The alcohol is removed under a vacuum and pure essential oil is left.

虽然比花香的提取更划算,比蒸汽蒸馏溶剂萃取更贵这是预留给昂贵的油不能蒸馏。一种溶剂提取精油被称为绝对。

为柑橘类精油使用和收益

柑橘类精油通常用于天然风味,合成风味和芳香疗法。食品通常使用柑橘油是饮料,糖果,烘焙食品,果汁和冰。他们也使用香水、化妆品、和嗅到香味的香皂。

石油的产量得到了冷压取决于水果品种,期限和条件。例如,柠檬平均重100 - 120克(果皮是这个重量的一半),包含大约0.5 - -0.7克石油的皮。整整一吨橘子,石油的产量大约是5磅。

包装和柑橘精油的保质期

氧化时间之间可能发生石油提取和时间是密封在容器中。这就是为什么以减少氧化时间是重要因素。随着其他精油,柑橘油必须保持在寒冷的气温中在一个黑暗的,空气/水密封的容器中。石油还必须保持无污染,劣质油(石油)恶化或物质可能增加的速度恶化。假设柠檬油像其他精油,如果正确包装油可以持续恶化将发生的前一年。

橙色(甜)精油的信息

橙色的石油从水果中提取植物由冷压方法(类)。它也被称为葡萄牙或中国橙。冷压油最好避免化学毒性。甜、苦橙精油有健康的重要性。g反镇静剂,抗炎,抗感染性改善消化,抗癌症、皮肤治疗等有至关重要的作用在人类活动通过芳香疗法7]。

使用橙精油

精油通过鼻子和全神贯注到人体皮肤和毛囊的毛孔。他们进入身体和血液循环的帮助下他们传播虽然身体。它可以用作按摩油,温暖的批处理,沐浴露和房间复习重温喉咙痛。

油的性质

甜橙油有甜,清新扑鼻的味道,甜蜜的安排是黄色橙色颜色和水样中粘度。保质期大约是6个月。

甜橙油的起源

橙色是起源于原产于中国,但现在大量种植在美国。其他种类的橙子发现在不同的国家,如欧洲、亚洲、美国和中东。橙色已经成为世界上最常见的树种植水果。这是一个重要的作物在远东,联盟的南非,澳大利亚,整个地中海地区,南美洲和加勒比海地区和亚热带地区。

属性

橙子是全世界最受欢迎的水果之一。这是愉快作为零食或配方成分,其汁是高度与健康相关的行为作为一个健康的早餐不可分割的一部分。橙子是橙色的圆的柑橘类水果和纹理细致的皮肤的颜色就像他们的果肉内。

化学成分

橙油的化学成分变化互相根据提取。各种成分发生由于地区和季节变化,以及提取的方法。我们使用了通过应用不同的溶剂提取方法。

预防措施

它是一种安全无毒、non-irritant和non-sensitizing石油仍然需要要小心,因为它可以有光毒性的影响。因此应该出门之前最好不要被应用到阳光长时间。

使用

在许多方面橙色可以用于不同的产品,每一个可以获得柳橙果肉可用于准备新鲜果汁富含蛋白质含量。果皮的水果是用来制造香水和香皂。地沟油是从它的种子中提取的。艾滋病的预防和治疗皮肤病、粘膜炎、粉刺和胃疼。果汁从橙皮中提取的叶子是用来控制溃疡,溃疡等。

葡萄果实精油的信息

葡萄柚精油可以认出它的属性作为一种利尿剂,消毒剂,兴奋剂、抗抑郁、杀菌、开胃酒、淋巴和滋补的物质。柚子,也称为柚子在世界的某些地区,是柑橘类水果,其学名是柑橘天堂金花蛇。它也被两个其他科学的名字,柑橘racemosa和柑橘最大值。像所有其他柑橘类水果,其精油存在于皮和提取8]。

油性质

葡萄果实精油的清新气味,颜色淡黄色或淡ruby的粘度。像所有的柑橘类精油,葡萄果油应该使用在6月的购买。

葡萄果油的起源

来自亚洲,现在种植在美国,巴西和以色列。中国比美国的顶级生产商葡萄柚葡萄柚有许多品种,颜色可决定的,是由色素的水果的成熟状态。最受欢迎的品种培育今天是红色,白色和粉红色色调,指的是内部纸浆颜色的水果。风味的家庭范围从高酸性的,有点酸,甜馅饼。

化学成分

主要化学成分是a-pinene、桧烯、月桂烯、柠檬烯、香叶醇、芳樟醇、香茅醛,癸酯,醋酸neryl terpinen-4-ol。

预防措施

葡萄果油是无毒、non-irritant non-sensitizing虽然列为non-phototoxic,它可以刺激皮肤如果暴露在强烈的阳光下,治疗后。

属性

一些治疗性质的葡萄果油治疗抑郁症和缓解压力,增加食欲,防腐剂,富含抗氧化剂有利于治疗油性皮肤和粉刺,和消毒剂,免疫系统和刺激大脑。

使用

葡萄果实维生素C含量高,因此对免疫系统有价值。它有助于预防感冒和流感,有非常积极的影响在肥胖和确保健康的淋巴系统运作,帮助去除多余的水从身体也因此大治疗脂肪团。

实验

实验进行了干和新鲜的柑橘皮与不同溶剂的组合。

1。干柑橘皮与己烷溶剂

2。新鲜的柑橘皮与己烷溶剂

3所示。干柑橘皮与甲醇溶剂

4所示。新鲜的柑橘皮与甲醇溶剂

5。干柑橘皮和水溶剂

6。新鲜的柑橘皮和水溶剂

7所示。柑橘皮干的水和甲醇溶剂的组合

8。新鲜的柑橘皮与水和甲醇溶剂

9。柑橘皮干食用油。

方法从柑橘皮中提取的味道(橙、葡萄水果和柠檬)

原则:味道是从干和新鲜的柑橘皮中提取(橘子,葡萄水果和柠檬)溶剂萃取方法使用不同的溶剂(正己烷、甲醇、水、食用油和甲醇和水的组合,)后磨皮的砂糖。杂质被过滤,溶剂是分开的味道通过使用旋转蒸发器或在室温下蒸发。

程序从柑橘皮干Extration味道

通过使用己烷溶剂:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何被宠坏的皮的一部分。洗皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。干皮用太阳干衣机。完成干燥后皮磨同等体积的砂糖。粉的混合物(皮和糖)然后转移到一个烧瓶包含己烷和离开搅拌器,直到完整的提取。杂质被过滤,溶剂是分开的味道用旋转蒸发器或在室温下通过简单的蒸发。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

从新鲜的柑橘皮中提取程序的味道

通过使用己烷溶剂:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何损坏或烂皮的一部分。洗皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。皮切碎,同等体积的砂糖。切碎混合皮和糖然后转移到一个烧瓶包含己烷和离开搅拌器,直到完整的提取。杂质被过滤,溶剂是分开的味道用旋转蒸发器或在室温下通过简单的蒸发。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

从干柑橘皮中提取程序的味道

通过使用甲醇作为溶剂:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何腐烂皮的一部分。洗皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。干皮用太阳干衣机。完成干燥后皮磨同等体积的砂糖。粉的混合物(皮和糖)然后转移到一个烧瓶含有甲醇和离开搅拌器,直到完整的提取。杂质被过滤,溶剂是分开的味道用旋转蒸发器或在室温下通过简单的蒸发。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

从新鲜的柑橘皮中提取程序的味道

通过使用甲醇作为溶剂:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何损坏或烂皮的一部分。洗皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。皮切碎,同等体积的砂糖。切碎混合皮和糖然后转移到一个烧瓶含有甲醇和离开搅拌器,直到完整的提取。去掉杂质过滤和甲醇溶剂是分开的味道通过使用旋转蒸发器。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

从干柑橘皮中提取程序的味道

通过使用水作为溶剂:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何腐烂皮的一部分。洗皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。干皮用太阳干衣机。完成干燥后皮磨同等体积的砂糖。粉的混合物(皮和糖)然后转移到一个烧瓶包含水和树叶搅拌器,直到完整的提取。去掉杂质过滤和水溶剂是分开的味道通过使用旋转蒸发器。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

从新鲜的柑橘皮中提取程序的味道

通过使用水作为溶剂:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何损坏或烂皮的一部分。洗皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。皮切碎,同等体积的砂糖。切碎混合皮和糖然后转移到包含水和离开的瓶瓶搅拌器,直到完整的提取。去掉杂质过滤和水溶剂是分开的味道用旋转蒸发器或在室温下通过简单的蒸发。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

从干柑橘皮中提取程序的味道

通过结合使用水和甲醇:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何腐烂皮的一部分。洗皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。干皮用太阳干衣机。完成干燥后皮磨同等体积的砂糖。粉的混合物(皮和糖)然后转移到瓶含有溶剂(水和甲醇),把瓶搅拌器,直到完整的提取。杂质被过滤,溶剂是分开的味道用旋转蒸发器或在室温下通过简单的蒸发。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

从新鲜的柑橘皮中提取程序的味道

通过结合使用水和甲醇:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何损坏或烂皮的一部分。洗新皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。皮切碎,同等体积的砂糖。切碎混合皮和糖然后转移到瓶含有溶剂(水和甲醇),把瓶搅拌器,直到完整的提取。杂质被过滤,溶剂是分开的味道用旋转蒸发器或在室温下通过简单的蒸发。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

从干柑橘皮中提取程序的味道

通过使用一种食用油作为溶剂:把新鲜的柑橘类水果的皮(橘子,葡萄水果和柠檬)。删除任何腐烂皮的一部分。洗皮去除灰尘和其他外来物质。从皮和去除果胶层把皮切成小块。干皮用太阳干衣机。完成干燥后皮磨同等体积的砂糖。粉的混合物(皮和糖)然后转移到一个烧瓶含有石油和离开搅拌器,直到完整的提取。杂质是被过滤和石油是由离心分离的味道。然后与甘油混合的味道。味道现在可以在食品中使用。

在不同的食品利用柑橘风味

摘要目的:利用苹果冻柑橘味道,感官分析和味道对产品稳定性的影响。

配方:用于利用柑橘风味的成分在不同食品所示表1。

过程:选择略低于成熟的苹果。洗净,切成小块。权衡并添加1.5 L水每公斤的水果。煮半个小时通过一块棉布和应变。混合使用上面提取(这叫做果胶提取)。果胶提取穿过一块厚布(棉布的2到4倍),使其清晰。果胶提取也可以一夜之间保持清晰的提取是收集的倒没有令人不安的沉积物。溶解所需数量的糖果胶提取通过加热。煮和应变立即通过一块棉布。库克到果冻开始设置。 Add citric when the jelly starts setting and cook till the end point is reached. Add the citrus flavorful jelly while still hot in presterilized bottles. Perform the sensory analysis. Check the stability of apple jelly after a period of time.

摘要目的:利用柑橘味道的酸奶,感官分析和味道对产品的影响。

过程

准备牛奶:新鲜牛奶/ nagori可用于生成理想的质量和高度自然风味酸奶。一到两干脱脂牛奶添加10%固体不胖(SNF)。一到百分之二的糖和0.5%的稳定剂,如玉米淀粉添加统一的甜,奶油质地的酸奶。然后牛奶加热到85 - 90°C 15分钟达到想要的结果。

接种:牛奶温度冷却到40 - 42°C(光温暖)。起动器文化(酸奶)添加2 - 3%同时添加柑橘味道(橘子,葡萄水果和柠檬)。

孵化:接种牛奶可以填写(零售)塑料杯和孵化40-42°C 3 - 4个小时,直到豆腐公司成立和pH值下降了4.4 - 4.3。

冷却:酸奶是冷却后立即设置。协同作用的行为和保质期可能提高了冷却温度低于5°C。产品的材质将会改善,在冷藏24小时后的温度。

感官分析和稳定性试验

执行的感官分析。检查糖果的稳定一段时间后。

摘要目的:利用柑橘味道的酸奶,感官分析和味道对产品稳定性的影响。

配方:的成分用于利用柑橘味道的酸奶,感官分析和风味影响产品稳定性所示表2。

过程:糖溶解在水里。添加葡萄糖糖浆。库克的质量在130ºC(通过使用温度计测量温度)96%至95的固体含量。烹饪后添加柑橘风味。执行的感官分析。检查糖果的稳定一段时间后。三个样品的糖果和比较结果如下(表3)。

测定抗氧化剂的味道在油中

摘要目的:柑橘皮的味道(橘子,葡萄水果和柠檬)食用油和研究的抗氧化性质的味道。

理论

抗氧化剂:抗氧化剂是化合物可以推迟启动或降低食品中脂质氧化反应的速率系统。

脂质氧化的最小化:如果一种化合物抑制烷基自由基的形成的起始步骤,或者化合物中断自由基链的传播,这种化合物可以推迟启动或缓慢的脂质氧化的化学反应速率。

自由基可以延迟的启动金属螯合剂的使用,单线态氧抑制剂和过氧化物稳定剂。

自由基链的传播可以通过捐赠最小化的氢抗氧化剂和金属螯合剂。

机制的抗氧化剂

捐赠1 -氢自由基的抗氧化剂。

2 -形成的一个复杂的脂质自由基和抗氧化剂之间的激进(自由受体)。

抗氧化效率的影响因素

1 -活化能的抗氧化剂提供氢应该低。

2 -氧化潜力应该很高。

3 -还原电位应该低。

4 -稳定pH值和处理。

5 -石油应该高溶解度。

选择的抗氧化剂

不同的抗氧化剂不同抗氧化效果明显不同的脂肪和油食品系统由于不同的分子结构。我们应该考虑以下几点:

•安全

•抗氧化效果

•变味

•颜色不佳的

•方便的抗氧化食品公司

•完成效果

•稳定pH值和食品加工

•可用性

•成本

•非吸收性,如果可能的话。

应用抗氧化剂的食物

1 -直接添加抗氧化剂石油或融化的脂肪。

2,添加抗氧化剂的食物后在稀释剂稀释。

3 -喷涂抗氧化剂溶液在食物或浸渍抗氧化剂溶液。

要求:石油样品饱和碘化钾,醋酸(60):氯仿(40),可溶性淀粉(1%)

过程:带油样品重复和标记为A和b添加柑橘皮味道样本A样品大约半小时和执行过氧化值测试如下:

体重10通用石油样品成锥形烧瓶和添加50毫升中和溶剂。加1毫升饱和碘化钾溶液和允许站在黑暗的两分钟,加入1毫升饱和碘化钾溶液和允许站在黑暗的两分钟。淀粉作为指示器(红/紫色)和钠滴定₂年代₂O₃直到消失的颜色。

抗菌活性的柑橘味道

当我们知道味道包含一些精油,萜类化合物和芳香族化合物一些柑橘口味也抗菌活动。

有几种方法来检查任何化合物的抗菌活性。

测试方法的疗效食品抗菌素

•在体外、筛选或探索性测试

•终点方法

•琼脂扩散

•琼脂和肉汤稀释

•梯度板

•螺旋镀

•食品防腐剂和消毒剂测试

描述性的方法:比浊分析:

抑制曲线:所有抗菌测试的原则是评估效率抑制或激活的程度在指定条件下选择性的生物。

但是我们选择琼脂扩散法对微生物检查活动,因为这种方法很简单,给快速的结果。

影响抗菌活性的因素

•有几个因素影响抗菌活性,可以显示如下:

•测试微生物

•应变

•接种体大小

•细胞生理学

•生物体生长的培养基

•抗菌剂

•与组件交互的测试化合物的媒介

•部分分配系数

•测试中

•pH值

•水活动

•氧化还原电位

•测试程序

•孵化条件

•氧压力

•大气有限公司₂浓度

•孵化温度

•设备的变化。

琼脂扩散法

作品简介:琼脂扩散法可能已经被使用最广泛的抗菌活性在整个历史的方法。在该测试中,抗菌化合物添加到磁盘上的一篇论文琼脂板或在一个“嗯”。

这种化合物通过琼脂扩散导致的浓度梯度成反比的距离磁盘或。程度的抑制,这是显示的“区域”在磁盘或没有增长。这取决于化合物的扩散速率和细胞生长。因此抗菌评估不应该高度疏水性化合物,因为不会分散,很少或根本没有抑制将检测到。

运行测试:运行测试,培养皿准备包含一个非选择性培养基的深度约4毫米。介质表面包含大约6.0日志菌落接种暂停(CFU) /毫升的测试微生物。已知浓度的抗菌然后添加到滤纸磁盘,这是干,放在以前接种板的表面。另外,抗菌素可能被添加到井减少琼脂无菌软木钻孔机。板块在最佳条件下孵化测试微生物的16到24小时。孵化后,要检查板的区域没有增长表明晕的磁盘。控制测试微生物抗菌应该包括与已知的易感性。

琼脂扩散法

敏感的微生物-当区> 30到35毫米直径。

中间微生物-当区> 20到30毫米直径。

耐药微生物——当区< 15到20毫米直径。

结果和讨论

稳定性试验

稳定性测试了所有的产品,如:糖果、果冻酸奶和苹果。柑橘风味的产品表现出比产品保质期没有柑橘风味。

抗氧化活性

从柑橘皮中提取味道显示油中的抗氧化活动。

抗菌活性

味道从柑橘皮中提取的抗菌活性是下面。

抑制区域提取的味道

所示的抑制区提取的味道可以表4。

结论

从研究我们可以得出结论,从柑橘皮获得的味道可用于多种食物作为调味剂,甚至由于其抗菌性能,他们甚至可以用于存储和保护目的。这些测试,已签订完成。除了这些用途,柑橘皮的味道也可以用于其他用途,可以得出不同化学成分的存在。

引用

1. ShakilShaukat。介绍了柑橘在巴基斯坦和当地品种的列表,PakAgriFarming 2013。
2. 有机酸从维基百科,自由的百科全书。
3. Feryal k正宗的柑橘类果汁的主要有机酸分布在土耳其,土耳其阿格利司2003;267 - 271。
4. 凯瑟琳。享受橙精油的治疗功效,自然新闻2010年。
5. 橙精油(甜)信息、Estoric油。
6. 橙色/柑橘作物在巴基斯坦,巴基斯坦农业研究。
7. 莫顿J和迈阿密FL。:温暖的气候的果实,橙色1987;134 - 142。
8. 健康的好处葡萄柚精油,精油。