食品褐变控制使用物理方法

关于这项研究

食物变得黑暗的内部化学反应称为褐变。褐变是一个迷人的研究课题领域的健康、营养和食品技术。它是发生在食品化学的化学过程。食品化学性质随时间的变化在不同的方面,但布朗宁特别是可以分为两大类:酶和Non-Enzymatic褐变过程。

布朗宁的实例对食品业务有许多重要的影响在营养方面,技术,财务成本。布朗宁的预防,其监管,可用于最大化它的各种策略,最终延长食品保质期是特别感兴趣的研究人员。

酶促褐变的管理一直证明食品行业的挑战。有许多方法来预防或减缓食物的酶促褐变,每一个都集中在一个截然不同的阶段的化学反应。各种酶促褐变的控制方法可以分为两大类:物理和化学。通常,一些技术应用。因为与亚硫酸盐相关的潜在风险的活动和它的抗氧化特性的属性,它们的使用已被搁置。大量研究来确定精确的形式的监管机制,当酶过程遇到发生。控制褐变还需要采取措施恢复晒黑后食物的颜色。

热处理

等食物加热,热烫或焙烧时,酶的变性和反应物诱导褐变是消除。例如,漂白方法用于生产葡萄酒、茶叶、坚果和熏肉的保存,以及冷冻蔬菜。肉经常部分褐色高温之前被添加到一个更大的食谱较低温度,导致更少的褐变。

冷处理

最受欢迎的方法保存冷冻和冷藏食品,防止恶化。布朗宁酶活性在低温,或反应的速度,减少。因此,制冷艾滋病保持新鲜的外观,颜色和味道。水果和蔬菜是分布式和在商店出售的冷藏。

海洋底栖

底栖鱼是那些居住在海底或饲料。一些例子的海鲜是黄貂鱼,石斑鱼,比目鱼。远洋鱼相比,底栖鱼更加固定,主要吃甲壳类动物他们发现在海底。底栖鱼一般白肉,但远洋鱼通常有红肉暗示的强大的肌肉需要游泳。

消除氧

消除氧的环境有助于减缓所需的褐变反应,因为氧酶促褐变。保存食物时,空气被删除或替换为其他气体。例子包括真空包装、修改环境包装、酒或果汁灌装,利用不透水电影或食用涂料,并动用盐或糖的解决方案。塑料或其他不透水的电影保持食物从失去水分和接触空气中的氧气。包装材料的发展注入了抗氧化剂,抗菌,抗真菌药物,如丁羟甲苯和叔丁基羟基茴香醚,天然维生素e, hinokitiol,壳聚糖,赖氨酸是越来越受欢迎。多糖、蛋白质、脂类、蔬菜皮、植物或多糖都可以用作食用涂料。

辐照

延长食品的货架寿命的另一个技术是食品辐照利用UV-C,γ和电子束。电离辐射减缓了成熟和萌芽的产生将持续很长一段时间,杀死细菌,导致食物变质。