食物棕色控制物理方法

关于研究

食物因内部化学反应变暗布朗宁是一个令人着迷的研究题目 卫生、营养和食品技术化学过程之一 发生于食品化学随时间变化以多种方式发生化学变化,但特别是褐色可分为两大类:进化非进化褐化过程

布朗宁实例从营养、技术和财政成本方面对食品企业产生多项重要影响防棕色、调控和各种策略可能用来实现最大化并最终延长食物架存存存存期是研究者特别感兴趣的问题。

昆虫棕色管理一直证明对食品产业具有挑战性有许多方法来防止或减慢对食物的酶褐化,每一种方法都侧重于化学反应的不同阶段。各种酶染色控制方法可划分为两大类:物理类和化学类通常使用数种技术与Sulfite活动相关的潜在风险 和强力反浏览性能,已经进行了多项研究以确定在遇到酶过程时出现的规范机制的确切形式。控制棕色还须采取步骤恢复染色后食物的颜色

热处理

食物加热时,如串通或烧烤时,酶变硬并消除诱发棕色的反作用器举个例子,Blanching法用于制作葡萄酒、茶叶、保护坚果和培根以及冷冻蔬菜肉常部分加热后加入大菜谱

冷处理

最常用保存食物防止变质的方法是冷冻冷冻低温、棕色酶活动或反应速度下降冷藏辅助设备维护新产品外观、颜色和口味水果和蔬菜在冷冻时分发商店销售

海洋沉船

底栖鱼指洋底栖息或食用鱼海鲜例子有 stingray、gropser和fla与中上层鱼相比,底栖鱼更不动并多吃洋底发现的甲壳类底鱼通常有白肉,但中上层鱼通常有红肉表示它们需要强游泳肌肉

氧消毒

消除周围氧气有助于减慢褐化反应,因为对酶褐化需要氧食物保留时,空气取出或代之以其他气体例子包括吸尘器打包、修改环境打包、酒或果汁装瓶、使用密片或食用涂层并浸入盐或糖溶液塑料或其他渗透薄膜可防止食物流失水分并避免接触空气中的氧气开发装有反氧化剂、反微生物和反烟剂的打包材料,如丁基氢新元和丁基氢色素、tocopherols、hinokitiol、chitosan和monlysine多功能类、蛋白质类、脂类、菜皮类、植物类或多功能类都可用作食用涂层

辐照

延长食物架存寿命的另一种技术是使用UV-C、伽马射线和电子波束对食物进行辐照离散辐射减慢成熟度 并发芽产物