的影响引入改进的黄油搅乳器搅拌时间和黄油制作效率

文摘

缺乏生产设备,可以节省时间和提高黄油复苏的主要挑战是小农Sidama区,埃塞俄比亚南部。这项研究进行了评估的黄油生产效率,生产时间和黄油从传统的获得量黄油搅乳器(煲)与改进的手动黄油搅乳器Sidama区。共有54个女性农民从三个制酪业潜力区选择牛奶处理黄油使长期以来的传统。搅乳器的效率是评价采用5公升牛奶来自本地品种。生产设备的体积都是20升。更高数量的黄油(0.41公斤/ 5升)在P > 0.5获得改进的搅乳器比传统煲(0.26公斤/ 5升)。此外,传统的黄油处理机制大大延长了生产时间比改进的搅乳器(59分钟)(26分钟)。黄油从改善搅乳器获得的质量排名从很好的优秀的黄油时被96%的受访者来自传统搅乳器只有15%的受访者支持。相反,黄油牛奶从改善搅乳器获得排名很好的优秀的约48%受访者黄油牛奶相比,59%来自传统的搅乳器。研究结果也发现黄油使效率提高搅乳器几乎是两倍(82%)比传统的搅乳器(50%)。 In conclusion, improved churner was preferred to local one for its ability to yield better amount of butter, more butter making efficiency and shorter churning time it required. For rural areas of Ethiopia where women are responsible for feeding the family and investing almost all income to the family, obtaining more butter could enhance income and dietary diversity of the household. Moreover, the improved butter churner has saved workload and drudgery of rural women by reducing their churning time. Using improved churners could also contribute for reducing gender disparity through participating men in milk churning process Therefore, it is suggested that improved milk churner needs to be introduced, demonstrated and promoted to small-holder dairy farmers not only within the study region, but also beyond. Market linkage need also to be established between suppliers of improved churner machine and dairy farmers at reasonable cost.

关键字

黄油、搅乳器、煲、牛奶、偏好,传统。

介绍

黄油在埃塞俄比亚的大部分地区是一个古老的实践通过使用传统的设备。实践主要是在埃塞俄比亚的农村地区进行黄油是城市家庭的主要来源。研究表示陶醉,约占总数的97%牛奶生产来自农村地区很难运输原料奶市场或区域处理植物由于基础设施落后1]。只有5%的牛奶生产到达终端市场区域和其他乳制品农场门口到不同的处理(2]。此外,有收获后损失与贫穷相关处理和污染。这项研究由Felleke [3也证实了这些低水平的技术一起应用于市场。

SNNP是第二高的地区牛奶产量潜力旁边Oromia地区在埃塞俄比亚。不仅是成为第二个牛奶生产者地区也54%是转换为其他产品的形式而不是消费新鲜牛奶。虽然类型的材料用于挤奶,存储和处理因地方而异,牛奶生产者煲用于生产的50%,25%塑料容器,使用6.3%的铝罐和18.3%的石油(葫芦)在埃塞俄比亚南部[4]。此外,煲或葫芦(葫芦)是用作搅乳器,使黄油Gurage区,埃塞俄比亚南部[5),煲是用于生产发酵牛奶(100%)在西Shewa区,Oromia地区(6]。

的牛奶生产商的依赖传统的和低效的黄油制作工具,介绍了改善牛奶搅乳器SNNP地区和晋升为受益人。然而,没有足够的信息改进搅乳器对生产的影响时间和黄油制作效率。因此,本研究的目的是大桥这一差距和评估的优点引入改进的黄油搅乳器设备在传统加工设备。更具体地说,该研究计划提供务实的证据黄油处理所需时间和效率的改进和传统的黄油制作设备。它也引入了建议的最佳有效黄油加工设计小牛奶生产者。

材料和方法

研究区域的描述

这个实验研究两个农业Sidama区,南部国家、民族和人民的地区(SNNPR)。在第一步中,两个黄油生产潜力地区从高地农业和故意选择从低地农业的一个潜在的地区。Arbegona和Hagere塞拉姆区被选中代表高地农业而lokka低地农业的长袍。Arbegona区位于Hawassa以东77公里以南的小镇(也是352公里远离亚的斯亚贝巴的城市)。Hagere塞拉姆区也位于距离91公里从Hawassa镇(也是366公里远离亚的斯亚贝巴)。Arbegona区位于6047年00之间“-6082 00”N和38059 00 - 38084 00”E而Hagere塞拉姆6°.41点的6°之间。61镑和38°无误-38°.70'E。同样的高度Arbegona区范围从2001年到3500年学士。l虽然是2001年到3000年学士。l Hagere塞拉姆。对于低地农业,lokkabaya位于62公里Hawassa小镇从亚的斯亚贝巴(337公里)。纬度的地区位于6°。42”——6°。83'N and 38°.01'-38°.36' longitude and elevation ranges from 1001-2000 m.a.s.l.

选择和实验数据收集

180户家庭的总样本选择与泌乳奶牛随机从三个地区(60家庭从每个地区)收集相关信息的细节牛奶生产设备(包括改进和传统)包括生产时间、数量的黄油生产和其他事项。这些,共有54个女性农民选择从三个地区(18女性从每个地区)根据当地泌乳奶牛的数量从早期到mid-lactation时期,泌乳阶段,和黄油做练习。实验评价生产是由使用传统设备(煲)和改进的搅乳器(塑料与金属底座搅乳器)。实验开始前评估,实际培训是为选定的女性农民的方法通过使用改进的搅乳器。此外20垃圾体积大小煲以来处理黄油被改进的搅乳器体积大小与20垃圾的能力。

实验评价是由使用5垃圾原料奶从当地两早晚泌乳奶牛挤奶累积连续两天。生牛奶变成了酸奶后,生产是在第三和第四天早上低地和高地农业的,分别。因此,在本实验研究中,不同的参数,如生产时间,黄油产量、黄油制作效率和消费者偏好对黄油和脱脂乳进行评估。

黄油制作过程

黄油做的传统系统不同于地方,通常用发酸牛奶。牛奶在这个实验中积累了两天在低地和高地的三天被重复利用在第三和第四天低地和高地农业生态、分别。在生产的过程中通过使用传统的设备,煲是在45°(推拉着图1),直到黄油颗粒形成。与改进的黄油搅乳器过程是由旋转下的“塑料容器”铁材料。

在处理过程中,洞下改进的搅乳器将打开一分钟间隔内的三至四倍,让空气。在传统煲了类似的程序虽然不是通过一个洞但主要的煲。

黄油使效率计算

脂肪复苏是一个重要因素决定小农乳品生产商的效率和盈利能力。脂肪的效率,恢复因黄油加工材料的不同类型而异。在这项研究中黄油使计算效率为:

黄油使效率(Y) =数量的黄油产量(X) * 100

量的牛奶加工/搅拌(Z)

在这项研究中黄油使效率表示为Y,大量的黄油产量为X和Z的牛奶量用于处理(5窝)。更多的是扩展信(i)为计算改进的搅乳器和信(j)传统的搅乳器。此外,效率为克每窝。

消费者偏好测度方法

奶油和黄油牛奶的消费者偏好评估被评为“优秀,非常好,好类别产品加工利用传统和改进设备。这些标准是决定在专家的偏好水平测试,香气和观察尺度同意在所有参与者。Fofty-four小组成员参加了偏好评估测试。这些小组成员提供与样品杯与编码数字的顺序是随机的,被要求选择黄油牛奶的颜色和数量的黄油加工使用牵引设备。评估类型的牛奶加工研究中积累了从当地奶牛。

结果与讨论

并引入改进的黄油搅乳器保证乳制品业的性别平等吗?

乳制品业的农业活动包括挤奶程序、处理,使奶制品市场的收入从牛奶的销售。基于这个定义,家庭接受采访回应他们的责任分工制酪业。研究结果表明,家庭主妇的承担的责任挤奶(100%)、加工(100%),销售的牛奶销售收入(97%)和集合(95%),其次是女儿。

所有这些活动,儿童,尤其是女儿帮助他们的母亲尤其是挤奶和黄油。Alganesh和Fekadu7)也报道称,生产完全由妇女或儿童。同样Yonad [8提到女性负责过程和销售传统黄油在牧区,在博洛南部族的人,就如。特别是,asr e . et al。9]描述挤奶和牛奶加工主要牲畜活动主要由女性在埃塞俄比亚西北部(表1)。

表1。性别分工制酪业责任。

在这个特定的实验研究几乎所有女性的丈夫愿意帮助他们的妻子在生产通过使用这种改进的搅乳器(图2)。这生产设备可能有一个伟大的含义在黄油里减少性别划分,打破了传统规范限制男人和儿子的翻腾。因此妇女对家庭责任的负担和特殊性可能最小化。

生产时间和黄油产量

研究显示改善的名次和地方搅乳器的意义区别黄油产量和生产时间。结果表明,0.41公斤,0.27公斤黄油被发现从改善和传统搅乳器(煲),分别,虽然类似的体积的牛奶(5升)搅拌。这个结果表明,大约19和12升牛奶需要准备1公斤黄油从传统和改进黄油搅乳器,分别。类似的研究是由Zelalem和荷兰国际集团(ing) (5],他们报告说,17日垃圾产生所需的牛奶是1.0公斤黄油通过改进技术而需要20升的牛奶生产相同数量的黄油通过使用内部搅拌器。此外,Gebremedhin et al。10)显示,16.5升的牛奶生产1公斤需要黄油通过使用传统的设备。虽然生产设备中产生变异的因素在黄油的效率(图3)和黄油产量(图4),但它并不是唯一的因素变化,除非牛奶质量/牛奶化学组合是表示(11]。

此外研究发现较长的生产时间需要在传统的加工设备(59分钟)比改善搅乳器(26分钟)。相似的结果也报道了Tsadkan [12],传统加工用传统的设备需要更长的时间比改进生产设备。此外研究由Gebremedhin et al。10]表明,处理时间的传统搅2到5个小时之间的不同取决于所使用的技术设备。这样耗费时间和劳动密集型的活动进一步阻碍妇女的能力改善他们的创收潜力(13]。

处理时间越长在这项研究通过传统设备(煲)是由于沉重的材料,减少大量的频率(向前和向后运动)。这是由于这一事实煲是由粘土通过成型和干燥它燃烧。燃烧不仅需要时间,而且大量的火木;后来有负面影响附近的森林,因为他们从森林收集柴火。使用燃料木材从森林意味着加剧通过虚假的森林砍伐和燃烧的碳排放。另一方面,改进后的黄油搅乳器很容易操作和增加生产频率通过减少生产时间。

黄油制作效率

如图3所示的效率改进的黄油搅乳器高64%(82克/升)比当地搅乳器(50克/升)。这意味着提取额外32克黄油的可能性,利用改进的搅乳器从一个垃圾的牛奶。如果一个家庭有一个产奶牛的平均1.5升的牛奶会获得每天约13公斤额外的黄油可以提取使用改进的搅乳器在一个泌乳期约270天。一千克黄油的价格是200冲量,这些家庭可以获得约2600额外的活力/哺乳。鉴于传统性别规范,分配女性收入养活全家的责任和控制收集从牛奶和奶制品,获取额外的钱将提高家庭饮食多样性和发挥大的作用食物安全。同意这个,凯瑟琳和夏洛特14]提到,女性更高比例的收入花在食品和其他基本需要多于男性。很大一部分的社区(农村妇女、零售商和汇编的黄油)获得从黄油销售他们的家庭支出15]。这也是一个主要的乳制品销售在不同的地区作为一个收入来源主要为女性(16]。

消费者偏爱黄油和脱脂乳

基于同意类别,小组成员提到他们喜欢黄油和脱脂乳加工从改善和传统设备。结果表明,黄油的偏好被评为优秀(57%)的黄油处理改善黄油搅乳器而没有优秀的量表由本地搅乳器(表2)。这意味着黄油从改善搅乳器优先的生产从传统设备。这主要是因为有吸引力的黄油的颜色是由于改进的设备。Gebremedhin et al。10)还表示,颜色是一种偏好标准和黄色红色是最喜欢的颜色。

表2。偏好的黄油和奶油牛奶从不同的搅乳器(频率/百分比)。

相反,偏爱白脱牛奶被评为很优秀的一个生产从传统设计59%,48%更喜欢从设备改进的搅乳器虽然脱脂乳和齐墩果Africana吸烟。这可能与脂肪有效复苏的改进的搅乳器的厚度减少脱脂乳(减少脂肪含量)和白脱牛奶的味道。观察到的其他有关吸烟更多的煲比改善由于粗糙和多孔结构。

尽管低偏好的脱脂乳从改善搅乳器,它仍然是可能的补偿,增加黄油量(图3)和收入产生的额外的黄油购买不同类型的食品。

结论

传统的黄油加工方法不同于地方基于材料用于生产在埃塞俄比亚的类型。传统的牛奶搅拌后频繁的原料奶的积累。目前的发现显示,改善黄油搅乳器减少生产时间,提供了更好的黄油产量和改善黄油使效率比传统的生产设备(煲)。此外,更好的偏爱的黄油搅乳器提高了评估的黄油和观察颜色。对于偏爱脱脂乳,偏好下降比改善一个更传统的设备。这可能是由于煲烟容量(由于材料的多孔性质)产生的自然风味的脱脂乳增加适口性。因此改进的搅乳器是首选的中报中更好的黄油,黄油制作效率,缩短生产时间和它邀请男人的帮助他们的妻子生产破坏他们的文化。

建议

自反馈实验评价和示范表明,技术验收和非常高的需求,通过提供实用的培训能力建设需要男性和女性的家庭在未来。推广这项技术应该扩大在缩放形式在其他奶牛人口和黄油加工领域的趋势。应该与扩展合作推广。在一封斯吉尔特区,技术效率的初始成本(直接材料或现金)应支持(如输入供应)。黄油和脱脂乳的安全和质量方面从传统和改进黄油搅乳器仍然是进一步研究的课题。此外,黄油测试偏好也应该追究做黄油。

引用

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