李斯特菌的物种的发病率在食品和食品加工环境:一个回顾

文摘

李斯特菌是一种无处不在的微生物,可以隔绝各种渠道如生食、土壤、河流水、青贮饲料、污水、植物。它也被发现在未煮过的肉,鱼,生蔬菜,未经高温消毒的牛奶,他们的产品,加工食品和食品加工环境来自世界不同地区的。各种方法用于清洁食品加工环境和控制生物食品和食品加工环境。适当的监视,李斯特菌的快速检测,以确保食品的安全是很重要的。这篇文章评论主要李斯特菌雷竞技苹果下载发生率在食品和食品相关的环境中从全球视角。

关键字

李斯特菌、鱼和鱼产品,即食食品,家禽,牛奶和奶制品

介绍

李斯特菌是一种细菌广泛分布在自然界,通常存在于土壤、污水、灰尘、水,导致人类和动物李氏杆菌病。李氏杆菌病是一种相对少见的食源性疾病,但与高死亡率可以危及生命。主要与消费相关的烹饪加工食品,不需要进一步的消费者(1、2、3),这包括凉拌卷心菜[4]、牛奶(5、6),奶酪(7 8 9 10 11],黄油[12],脑袋(13、14),准备吃熟食肉类[15],生的水果、蔬菜、沙拉和热狗。l . monocytogenes是十表型相似的物种的李斯特菌(即。,单核细胞增多性李斯特氏菌,L. innocua, L. ivanovii, L. welshimeri, L. seeligeri, L. grayi, L. rocourtiae, L. marthii, L. fleishmanii & L. weihenstephanensis) [16, 17, 18, 19]. Among these ten species of Listeria, two species namely L. monocytogenes (pathogenic for human and animals) [20] and L. ivanovii (pathogenic for animals) are usually associated with Listeriosis. L. monocytogenes is a cause of food-borne disease; it is linked to disproportionately high levels of morbidity and mortality [21, 22]. L. monocytogenes is carried within the intestinal tract of seemingly healthy animals [23, 24]. L. monocytogenes and other Listeria spp. have also been isolated from a variety of raw and processed foods [25]. Listeria is considered to be intolerant to the temperatures achieved during food processing, such as cooking and pasteurisation. L. monocytogenes in contaminated foods is associated with central nervous system (CNS) diseases, sepsis, endocarditis, focal infections, gastroenteritis and can cause still births and abortions [26]. Non-invasive listeriosis occurs in healthy populations at low infection rates, usually causing only self limiting gastrointestinal diseases [27]. The rate of healthy population infected with listeriosis is low with about 0.7 cases per 100,000 persons. The more severe form of listeriosis is invasive listeriosis with infections commonly occurring in vulnerable individuals like newborns, the elderly, immuno-suppressed patients and pregnant women [28, 29]. Immuno-suppressed patients such as organ transplant recipients, chronic lymphatic leukaemia, AIDS and acute leukaemia are predisposed to higher rates of infection with over 100 cases per 100,000 persons [29]. Food-borne listeriosis outbreaks have been reported since 1975, in industrialized countries in Europe, North America and Oceania with a few or no reports from Africa, Asia and Latin America [30, 31]. Because of the multifaceted properties, L. monocytogenes can grow and multiply in various food matrices even under adverse conditions like high pH, low temperature etc.

鱼和鱼产品

列侬et al ., 1984年提出的参与海鲜李氏杆菌病的传播,根据流行病学证据和建议食用生鱼和贝类负责产前李氏杆菌病的流行在新西兰在1980年[32]。这项研究由Soultos et al ., 2007年披露的发病率李斯特菌种虫害的海水环境中的可食用鱼和鱼市场在塞萨洛尼基,希腊北部的少的水平相比,环境污染的鱼市场[33]。它从温带地区也被孤立,定期从渔业产品自1980年以来。Embarek博士回顾了李斯特菌的发病率在世界各地海鲜,发现l . monocytogenes的患病率从4%变化到12%来自温带地区的调查[34]。中存在l . monocytogenes鲑鱼来自美国、智利、挪威和加拿大报告法伯& oncopep公司在1991年[35]。其他研究已经发现l . monocytogenes患病率的生鱼片很低,从0%到1%不等(36、37)到10% [38]。Hartemink和Georgesson表示,在冰岛56%的鲜鱼出售l . monocytogenes和其他李斯特菌污染的spp。[39]。整体观察l . monocytogenes患病率3%欧洲鱼[40]。约根森et al .,报道了海鲜即单核细胞增多性李斯特氏菌的感染率最高。在热处理、冷熏鱼和最低和治愈海洋食品[41]。井上et al .,说准备吃生食和壳牌鱼相对高风险食品和3.3%的单核细胞增多性李斯特氏菌分离零售食品在日本[42]。

有几个报告发病率李斯特菌种虫害的鱼和鱼鱼和渔业产品处理区域作为传播载体的李氏杆菌病[43]。李斯特菌种虫害从鱼和鱼处理孤立地区[44]在芒格洛尔城,印度。类似的研究都是基于Jayashekaran et al ., Vinoth Kumar et al .,测试,发现72.4%的鱼类和贝类的44.4%被发现是李斯特菌阳性物种(43岁,45岁)。Karunasagar和Karunasagar回顾了李斯特菌的发病率monocytogens在热带鱼类和渔业产品和报道,发生在热带食物很低[46]。Dhanashree et al .,报道称,食品中李斯特菌的物种样本的发病率为17.5%,发病率最高的是海鲜的芒格洛尔市[47]样品。Moharem et al .,报道37.8%的海洋食物样本收集的迈索尔是李斯特菌阳性物种[48]。

在另一项研究中,Jallawar et al .,孤立的李斯特菌种虫害从200年淡水鱼类样本收集从那格浦尔,印度中部。他们可以隔离67%的l . monocytogenes 21%的l . seeligeri 8%的l . l . welshimeri grayi和5%的淡水鱼类样本。这显示了优势的l . monocytogenes[49]样品。Das et al .,发现李斯特菌的流行在热带海洋食品种虫害的喀拉拉邦,印度,发现l . innocua物种是最普遍的李斯特菌发生率为28.7%,l . monocytogenes发病率较低。,1.2%的总样本测试[50]。Swetha et al .,观察单核细胞增多性李斯特氏菌发生率越高(23.9%),鱼和鱼拭子样本喀拉拉邦[51]。

即食食品和生产环境

人类食源性感染是由高发病率和低死亡率。在生病的情况下造成的l . monocytogenes情况不同的[52]。它的目的是收集数据对某些即食的污染水平(RTE)食品零售店在所有成员国评估l . monocytogenes风险[53]。自传播感染是主要通过食用受污染的食物(如即食食品),前必要的和协调项目是必不可少的控制微生物[54]和冷静下来的所谓“李斯特菌歇斯底里”[55]。李斯特菌种虫害是高度宽容生活在极端的pH值(有些文化增长pH值9.6),温度(< 45°C)和盐条件(20% (w / v)氯化钠),他们可以在不同的环境中,找到食物和临床样本(56岁,35岁,29日,57岁,58岁的59]。研究的结果多梅内克et al .,显示生存曲线的l . monocytogenes洗涤使用漂白剂和洗下自来水。自来水洗下运行的初始负载降低生物和浸渍生菜1毫升的漂白剂每升为30分钟是最有效的治疗[60]。

李斯特菌的存在种虫害在RTE产品是弱势群体特别麻烦的事。这一组包括孕妇和胎儿尤其容易受到入侵李氏杆菌病,死亡率范围在20%和40%之间(61)。有证据表明弱势群体的风险可能会更高,如果毒性菌株l . monocytogenes RTE食品中遇到(62、63)。在加拿大,八李氏杆菌病暴发已报告在此期间的24年,与各种各样的RTE食物[64]。最引人注目的爆发是2008年在全国范围内爆发与污染熟食肉类,起源于一个食品加工设备(加拿大公共卫生署2010),并导致57入侵李氏杆菌病23例和死亡[21]。污染的来源被怀疑是一个大型商业切片机,怀有l . monocytogenes [21]。类似的场景在其它李氏杆菌病暴发已报告在l . monocytogenes RTE处理环境污染导致的产品(65、66、67)。这是一个已知的事实,食品污染与食品加工有关环境窝藏l . monocytogenes和随后的后处理转移到成品(68、69、66)。

许多研究人员都集中在李斯特菌的流行种虫害在生产环境中这些设施和污染模式(70、71、72、73、74)。株l . monocytogenes食品加工环境中能够坚持了12年,间歇性地污染产品已报告[75,68,76,66]。RTE食品的场所得到的关注更少,因此更少的数据检查患病率是可用的。在加拿大,关心的存在l . monocytogenes零售RTE食物在研究不同(77、78、79)。1991年,法伯的有限的抽样调查结果报告批发和零售海鲜产品源自加拿大和其他国家。有一个低的复苏l . monocytogenes虾和熏鲑鱼,他们得出的结论是,观察到的水平并不代表一个严重的健康危害。政府在2000年海鲜测试报告显示在0.3 l . monocytogenes污染-0.88%的进口产品及其在国内缺乏产品[80]。然而,在1994年,一个研究李斯特菌的种虫害污染零售RTE鱼在纽芬兰发现18.3%(11/60)的鳕鱼样本含有l . monocytogenes [77]。同样,低流行率的l . monocytogenes原始观察和RTE肉类从零售在阿尔伯塔省[79]。

RTE的食物被消耗在增加生产数量;已经指出,l . monocytogenes已经被认为是一个重要的机会主义的人类食源性病原体[20]。独特的生存能力和繁殖在制冷温度可能会增加感染李斯特菌的危害从受污染的食品特别是冷冻RTE食品[81]。冻结损伤可逆性的l . monocytogenes将受污染的冷冻食品转化为一个潜在的感染源[82]。许多作者也指出,一些菌株可以持续很长一段时间可能是专门适应殖民加工厂设备[83]。许多研究人员也集中在l . monocytogenes RTE食品的检测。有机体在白菜、芹菜、胡萝卜、生菜、黄瓜、洋葱、卷心菜、土豆、西红柿和茴香[84]。一项研究得出的结论是,冷藏RTE肉类保质期延长的高风险产品污染的l . monocytogenes [85]。

RTE蔬菜在巴西占消费量的增加,但对与这些产品的消费相关的风险。尽管有研究报道,l . monocytogenes RTE蔬菜的出现在世界的一些地区可能高达25%,少在巴西或者国外的研究集中在量化这些产品的微生物(86,87,88,89,90,91,92,93,94]l . monocytogenes现在RTE食品安全面临的挑战[95],RTE蔬菜消费没有杀死消费前一步,新鲜农产品在李氏杆菌病流行病学中扮演一个重要角色。在风险评估的背景下,数据的可用性,计数和食源性致病菌的增长是最重要的适当的建设和精炼的数学模型估算风险[87]。

RTE食品中单核细胞增多性李斯特氏菌即患病率。,smoked fish products, cooked marinated products, meat products and pre-packaged mixed vegetable salads marked in Italy was studied by Meloni et al., and reported that 22% of the samples tested was positive for Listeria spp. out of which 37% was L.monocytogenes, 29.4% was L. innocua, 22.4% was L. seeligeri, 5.9% was L.welshimeri, 4.8% was L. ivanovii and 0.5% was L. grayi [96]. In a similar study by Fallah et al., found 33.3% of samples were positive for Listeria spp. 34.7% of raw, 33% of Ready to cook and 30.7% Ready to eat products were positive for Listeria spp. [97]. The presence of Listeria spp. in ready to eat meat and fish products from retail establishments in MetroVancouver, Canada was studied and 10% of the samples were found positive for Listeria spp. L. welshimeri was the predominant one followed by L. innocua and L. monocytogenes [98]. L. monocytogenes isolated from retail foods in Florida were characterized by serotyping and concluded that L. monocytogenes isolates present in food were diverse with different serogroups [99]. Ready to eat packaged vegetables marketed in Sao Paulo was evaluated by Sant Ana et al., for the presence of L. monocytogenes and 3.1% of the samples were found to be positive for it. From the results obtained by the study they concluded that RTE vegetables may act as vehicles of L. monocytogenes and the isolates were resistant to disinfectants and were forming strong biofilms in the processing environments [100]. Sant Ana et al., showed that L. monocytogenes may proliferate depending on the storage conditions and reach high populations in RTE vegetables [101].

李斯特菌在RTE肉种虫害的患病率从1.8%变化到48.0% (102,103,104,105,106,107,108]。有几个李氏杆菌病的报道相关的消费RTE肉类[109]。有些流行导致死亡率在消费者尤其是职业个人和大规模的召回涉及RTE食品(110、111、112)。增加例人李氏杆菌病期的五年在瑞典为研究铺平了道路的患病率l . monocytogenes三种类型的RTE食品零售在瑞典在2010年。结果显示74例阳性样本的1590个样本测试。患病率最高的国家在鱼产品其次是坟墓和冷烟熏鱼样本[113]。李氏杆菌病的特殊风险所带来的消费RTE肉类导致研究这些产品的风险评估和建议由世界卫生组织[114]。

家禽产品

李斯特菌污染的家禽可以成为种虫害环境或健康航母鸟在农业生产过程中[115]。加工厂在家禽屠宰场,不当的清洗、消毒的环境和设备,处理不当家禽产品可能导致李斯特菌污染的尸体和最终产品(85、116)。污染RTE家禽产品后会发生交叉污染环境或通过工人做饭,表面和设备[117]。耐药菌株的传播对人类通过受污染的食品可能有公共卫生后果[118]。贝纳和Courvalin说李斯特菌种虫害的抗菌素耐药性是由于收购移动遗传元素,如自我可转让的,可活动的质粒和共轭转座子[119]。许多作者也演示了一个l . monocytogenes患病率高,和其他肉类和家禽产品中李斯特菌种虫害处理环境即。,在冷却和[120]切割室,工人的手[121],传送带辊[122][69]和加工设备,强烈建议处理环境代表一个成品中这些生物体的重要来源。而加工肉类和家禽产品煮摧毁李斯特菌,这些细菌可以再污染产品虽然被处理,包装或分布式(123、124)。研究涉及知道传播途径,完全取决于隔离和计算生物在不同的地方在处理线(70、124)。当生物体表面被发现在任何环境,清洁和消毒是实现污染的表面。但有限制产品污染的真正来源。 As a consequence, the control and prevention strategies implemented might not correct the contamination source. Thus, recent studies have been greatly facilitated by the use of molecular-typing methods with high discriminatory power, including randomly amplified polymorphic DNA (RAPD) profile analysis to trace the route of contamination [125, 126, 127, 128]. Molecular studies on the ecology of Listeria spp. strains present in the food processing environment provide crucial information for the development of better control and prevention strategies for this important food-borne pathogen [72 ].

这个研究的发现,Yucel et al .,[129]在土耳其l . monocytogenes(6.16%)被孤立在各种肉类产品,支持一项由斐萨文托et al .,[130]在意大利和表现出较低的l . monocytogenes百分比(3.15%)来自生肉和零售食品样品。发生率高的l . monocytogenes零售免治牛肉(12.2%)被发现在日本[42]和原料肉及肉类产品(14.3%)在瑞士[118]。l . monocytogenes患病率从这些研究的不同结果可能显示不同的食物样本和隔离方法应用。同样,从当地市场研究食品在马来西亚吉隆坡(吉隆坡、马六甲、Terengganu和雪兰莪州)的哈桑et al .,黄和et al .,(131、132)显示降低l . monocytogenes的百分比。哈桑et al .,表明l . monocytogenes发生在35.3%的测试样本构成冷冻牛肉(75%),当地的肉(30.4%)和发酵鱼(12%)[131]。另一方面,黄et al .,(132)发现,9.30%的素食汉堡肉饼出售各种马来西亚市场l . monocytogenes污染。

牛奶,牛奶产品及其加工环境

弗莱明et al .,[5]表明,爆发在马萨诸塞州表明单核细胞增多性李斯特氏菌是存在于整体和2%经历了巴氏灭菌牛奶。第二个在洛杉矶爆发是在1985年[7],指着两个生产实践和后处理不当污染的可能性l . monocytogenes来源在墨西哥风格软奶酪。伊姆兰et al .,[133]试图分析微生物种群动态的影响增长l . monocytogenes奶酪用Livarot缩影奶酪涂片的设计。在土耳其的李氏杆菌病与土耳其法兰克福香肠的消费导致考试的生产工厂。生产工厂环境中被发现李斯特菌的来源。在这种情况下从削皮器削皮器和输送机主要被发现含有l . monocytogenes [134]。

几个李氏杆菌病的暴发也被观察到这是由食用污染的奶酪已报告[135,136,137,78]。使用的原料奶生产的奶酪特别提出安全问题可能由于l . monocytogenes发病率以及其他致病细菌。乳制品已经涉及到几种李氏杆菌病暴发的早期病例。,巧克力牛奶巴氏灭菌奶[5][6][7]Mexican-type奶酪夹心蛋糕蒙特d ' or奶酪[138]和软奶酪[10]参与李氏杆菌病流行。跨国爆发从乳制品被[139]近日报道。此外,Unnerstad et al .,[140]和Senczek et al .,[75]表明,某些菌株l . monocytogenes食品加工环境中生存。l . monocytogenes形成生物膜的能力可能导致其持久性食品加工厂(141、142)。牛奶加工环境和处理实践加工厂中可能会有所不同。有交叉污染的可能性增加47%的食品处理程序和16%的表面处理表上被发现携带l . monocytogenes[143年43]。按要求US-FDA, l . monocytogenes应该缺席RTE食品[144]。

李斯特菌种虫害的发病率在一些零售商店出售的冰淇淋在孟买,印度研究了拉胡尔Warke et al .,[145]和报道,53.3%和100%的李斯特菌种虫害发病率分别在包装和打开冰淇淋样品。的发病率非常低水平的观察单核细胞增多性李斯特氏菌阳性样本。类似的结果被[146]报道。一项研究由Biswas et al .,[147]和得出结论,12%和9%的品牌和非品牌冰淇淋是李斯特菌污染的spp。其中发现l . monocytogenes 29%和13%。李斯特菌污染的比例比没有品牌的高品牌冰淇淋样品。调查由Kalorey et al .,[148]显示发病率的李斯特菌种虫害牛原料奶从印度中部,6.75%的样本为李斯特菌阳性spp。其中5.1%的l . monocytogenes l . seeligeri的0.1%,0.9%的l . innocua 0.1%的l . welshimeri被孤立。

一项研究由索尼et al .,[149]在印度瓦拉纳西,发现5.8%的牛奶样本阳性即l . monocytogenes和所有的牛奶产品。、奶酪和冰激凌l . monocytogenes是积极的。类似的结果被报道Dhanashree et al ., [47]。调查由玛丽et al。(2013)显示l . monocytogenes污染牛奶样品用于寺庙作为Thiruchirapalli神圣的液体,Tamilnadu、印度[150]。辛格et al ., 2008年报道,13 l . monoytogenes隔离奶酪凝乳中分离的样品[151]。l . innocua l . monocytogenes 2.91%, 2.18%, 1.45% l . welshimeri隔绝的牛牛奶样品Odisha [152]。l . monocytogenes分离从印度奶酪收集当地市场的哈里亚纳邦和浓缩过程被发现有效的隔离l . monocytogenes [153]。60.6%的牛奶和41.7%的冰淇淋样本阳性l . monocytogenes Tiruchirapalli采样,Tamilnadu、印度[154]。25 l . monocytogenes从115年密鲁特牛奶样品分离;这项研究提供了初步的证据,污染牛奶的l . monocytogenes [155]。

李斯特菌在食品和食品相关的控制环境

食品和食品中李斯特菌监测相关/食品加工环境应该做,因为毒性菌株处理环境中可能充当汽车重大疫情。根据美国疾病控制与预防中心,大约12%的报道食品的疾病在美国与新鲜水果和农产品。美国疾病控制与预防中心提出了安全措施防止食源性疾病。安全措施包括促进安全处理、烹饪和食用食物。这包括清洗生蔬菜和生食煮透[156]。

FDA建议新鲜农产品的食品安全要求。生吃的食物。,fruits and vegetables should be under surveillance during harvesting, packaging and holding. Sanitation of the processing environment, maintenance of sanitation during irrigation and washing of the produce, cleanliness of materials and worker hygiene are the factors which should be monitored by the food processing units [157,158].

Turgis et al .,[159]评价trans-cinnamaldehyde和γ辐射的综合治疗在李斯特菌胡萝卜去皮。联合治疗对有机体给协同行动和收音机的灵敏度增加有机体。小米et al .,有报道称,在制备过程中Saint-Nectaire类型的奶酪,控制过程的早期阶段酸化有助于控制发展的l . monocytogenes [160]。家庭净化效率的方法减少l . monocytogenes蔬菜沙拉。新鲜的生菜,黄瓜和欧芹研究Nastou et al ., [161]。获得的结果显示,存储的产品在低温度是有效地减少l . monocytogenes的数量,这表明储存温度显著影响蔬菜浸在水中的效率l . monocytogenes的控制权。另一个引人注目的研究结果是,醋酸浓度和植物类型是影响效率的重要因素在控制l . monocytogenes醋酸生菜、黄瓜和欧芹。v / v(2.0%乙酸被发现有效的最小浓度对抑制l . monocytogenes蔬菜。醋酸对植物去污的功效有限,随植物类型。

许多研究表明,l . monocytogenes的反应压力(压力化学或生物制剂或环境条件,外部刺激或事件导致压力有机体)食品和加工环境的异构(162、163、164)。卫生处理的设备,消毒的蔬菜和冷冻温度相关压力最小的处理期间RTE蔬菜[165]。l . monocytogenes的反应这些情况可能会导致在失活,生存和处理环境中的持久性或冷藏期间产品的增长。l . monocytogenes的行为的相关性估计风险RTE的食物(166、167、168)。

实现了严格的清洗和消毒制度在许多乳品加工设施,以减少环境污染由l . monocytogenes引起的。《突袭和后[169]显示,各种消毒代理通过消除李斯特菌的功效。它已被许多研究人员。据报道,霍乱的使用洗手液在100 ppm, iodine-based洗手液在25-45 ppm,酸anionic-based洗手液在200 ppm和季铵型洗手液在100 - 200 ppm是有效地消除l . monocytogenes。

Geornaras et al .,[170]进行的一项研究评估后处理的应用化学溶液的antilisterial影响烟熏香肠配方有或没有乳酸钾和二乙酸钠。解决方案的醋酸(2.5%)、乳酸(2.5%),苯甲酸钾(5%)或nisaplin antilisterial活动进行了研究。抗菌素治疗后加工含有nisaplin显示大量对l . monocytogenes杀菌作用。用氯化水清洗,应用热被发现有效措施消除l . monocytogenes海鲜[171]。一项研究由广域网Norhana et al .,[172]显示热量的影响,氯和酸对李斯特菌的生存生虾甲壳和煮熟的虾肉。生物体是高温和低温处理,100 ppm的次氯酸钠溶液,与醋酸、盐酸和乳酸pH值4。附加和殖民细胞显示更高的抵抗治疗。不同的克罗₂气体浓度是用于研究二氧化氯气体(ClO的有效性₂)对李斯特菌在食品接触表面环境Trinett雷竞技网页版a et al .,[173]和报道,l . monocytogenes浮游形式相比生物膜细胞表现出更为敏感。治疗2 mg / l为30分钟被发现的有效浓度。克罗的研究结论₂可以作为一个有效的洗手液在处理环境。

结论

研究食品中李斯特菌种虫害的发生率及其处理单元提供的信息污染状态的鱼,鸡肉,肉,牛奶和RTE产品。李斯特菌的存在种虫害特别是l . monocytogenes RTE产品和未煮过的产品对消费者可能是一个潜在的风险。同时,李斯特菌的耐药性种虫害常用抗菌素是惊人的和构成严重危害公共卫生[97]。进一步研究李斯特菌种虫害的发生在不同的食品应在许多地方建立食品的微生物标准的国家。策略来减少发生的生物食品和食品加工环境需要克服产品的污染,保证产品的安全。

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