研究和评论:微生物学和雷竞技苹果下载生物技术杂志》上
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1科学实验室技术的部门,欧州农业技术学院P.M.B.10 IGBOORA欧州,尼日利亚
2渔业技术的部门,欧州农业技术学院P.M.B.10 Igboora欧州,尼日利亚
收到的日期:26/11/2016;接受日期:02/02/2017;发布日期:13/02/2017
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鱼一直在发挥着重要作用的营养,盈利能力和生活安全的人在许多发展中国家。这项工作进行了研究微生物检查一些选定的天然防腐剂的货架寿命和安全熏罗非鱼鱼(Oreochromis niloticus)。微生物负荷计算(TVC苑和交通cfu / g)的微生物、感官评价,直接成分和孤立的微生物进行评估熏罗非鱼鱼保存为0,2、4、6和8周5克盐、生姜、大蒜、丁香(天然防腐剂)和unpreserved样本。盐样品记录最高总活菌计数(TVC) 3.5×105和零/不增长记录在姜、丁香和大蒜样品在最后的8周6周后,存储在存储、unpreserved样本被宠坏的。真菌含量最高(交通)4.4×105被记录在丁香示例和零/不增长记录在盐、生姜和大蒜样品虽然unpreserved样品有损坏的4周后的存储。8周结束时的存储,大肠杆菌总数(太极拳)的所有的样品记录/不零增长除了unpreserved样本6周后,被宠坏的存储和微生物分离的样品表现出最高的微生物物种的数量显示在未经处理的样品至少6种微生物和大蒜3种微生物。最高的价值(64.75%)中粗蛋白的直接成分被记录在姜样品在unpreserved示例至少为20.32%。感官评价结果表明,所有的样品都被消费者普遍接受除了unpreserved样本。数量显著差异之间的殖民地形成组(p < 0.05)是记录在统计分析。这项工作中使用的防腐剂样本,减少了微生物负载,阻止快速腐败,并鼓励熏罗非鱼鱼的保质期更长。 These natural preservatives are medicinal which have no effect and add to the flavour/seasoning of some foods and they also act as antimicrobial agents by killing microbes present in the food.
熏鱼、微生物负载、生姜、大蒜、丁香、盐。
鱼是一种高度有营养的食物相比高蛋白质和高质量的肉和蛋1]。目前在尼日利亚鱼构成了40%的动物蛋白摄入(2]。鱼是有利的对猪肉或牛肉,因为鱼是一种廉价的动物蛋白来源与很少或没有宗教排斥。Glomset[的报告3)指出,鱼是目前被用作食物的好工具的治疗和治疗性物质来源的治疗冠状动脉疾病、自身免疫性疾病、蛋白质能量营养不良和贫血。延长保质期的鱼,它保留了许多保护过程包括晒干,太阳能干燥、罐头和应用热(吸烟)等的理想的食用鱼。干鱼是由一些农民收获渔业的重要组成部分,因为简单和成本的方法在许多国家包括尼日利亚。据报道,大约25到30%的世界干鱼抓住消费,盐腌、烟熏的形式或组合这些过程(4]。确切的保质期延长可以通过各种保存方法,如制冷、冷冻,罐头,盐,用盐水浸泡(湿盐),糖衣,吸烟、上光、干燥、油炸等与一个合适的温度。
在低温度,制冷和冷冻帮助保护从微-生物体的鱼从腐败在更长时期内保持自由。尽管一些如罐头和冷冻保存方法是在发展中国家相对昂贵而吸烟是推荐的最简单的方法,不需要复杂的设备或高技能工人(5]。由吸烟不再保存鱼的方法通常可接受的农民,因为它减少了微生物稳定性、传授的颜色和味道。由于水减少活动熏鱼,熏鱼产品的保质期通常扩展为主。干鱼可以免受霉菌和细菌感染时,含水率小于30%,确保保质期短的鱼产品(6]。
Baird-Parker, (7)报道,微生物腐败和化学恶化负责损失25%每年总初级农业和渔业产品。因此,腐败的食品可以由于化学特性,或酶的活动微生物活动。水鱼的活动通过吸烟保存方法是点水平,降低腐败微生物的活性受到抑制(8]。然而,应用热或过量的热脱水鱼不仅消除水也影响干鱼的营养含量。研究表明,吸烟的影响之一是减少可用的赖氨酸和这个影响赖氨酸吸烟的温度和时间成正比6]。虽然不吸烟和干燥的原因鱼可能会导致遭受虫害,碎片,真菌攻击和产品的退化6,9]。在尼日利亚,熏鱼是喜欢或喜欢的食物在许多菜肴和防止可能出现的任何健康危害食用不健康的熏鱼因此重要的是要监控熏鱼的微生物质量。在所有的保存方法只有吸烟是鱼的首选和可接受的方法保存在大多数农村地区和河边的渔业社区因为它便宜,需要更少的工人。诺拉et al。10]描述的几种方法鱼保存在他的研究工作,也由吸烟鱼保护的优越性在大多数渔业社区在尼日利亚由于某电力。盐在另一种方式,用盐水浸泡,加醋和木材的类型用于吸烟的火灾造成了熏鱼和吸烟的质量加上盐或用盐水浸泡酸洗减少初期损坏导致延长两到六个月的保质期11- - - - - -13]。
在尼日利亚,有烟熏的消费增加鱼的人之一。和有些人证实他们不吃食物保存自然健康风险。一些化学防腐剂如食盐,用盐水浸泡,添加山梨酸酯钠通常用于吸烟的鱼,他们可能对人体健康的负面影响,但中药防腐剂没有影响,并添加一些食物的味道和调味料,他们也作为抗菌药物通过杀死微生物存在于食物。根据维基百科,免费的百科全书说任何天然或合成物质被添加到产品,如食品、药品、油漆、农产品、生物样品和木材,以防止分解微生物增长或不良的化学变化称为防腐剂。中药防腐剂也称为自然天然防腐剂用于保存食品。这些草药防腐剂包含蛋白质,丁香酚,没食子酸、叶酸、tannis,维生素B, C vtamin,维生素E,维生素K,胆碱和三萜烯。防腐剂有助于保持食物新鲜,品尝更长,保持理想的颜色,防止恶化和腐烂的太快。合成或人造防腐剂帮助在许多食品加工和包装在食品销售,食品工业和许多商店保质期更长。然而,很明显,许多天然防腐剂工作以及合成的。天然防腐剂有相似或不同的特点和使用,帮助保护和增加许多食品的保质期。 These include preservative like; Rosemary, Sage, Ginger, Cumin seed, Coriander seeds, Cinnamon, Cloves, Garlic, Cayenne pepper, Fennel seeds, Neem oil, Caraway seeds, Salt, Lemon juice, Pickling, Sugar and so on [14- - - - - -18]。
需要生产高质量和安全的吸烟海鲜产品,以满足消费者对产品的需求。微生物腐败的结果真的会影响鱼和渔业产品全球最易腐烂的商品。根据隆德,(19)指出,微生物活动负责最新鲜和腐败的几个保存海鲜的。因此,据推测,大约三分之一的世界粮食产量每年损失由于微生物腐败。克和鲨鱼肉20.)还指出,微生物水鱼生活的内容将决定微菌群的构成上新捕获的鱼。然而,微生物的生长和新陈代谢鱼腐败产生的主要原因是一些物质如胺、腐胺等生物胺、组胺、尸胺、有机酸、硫化物、醇类、醛类和酮类与不受欢迎的和不可接受的味道(21- - - - - -23]。
革兰氏阴性,发酵细菌如(弧菌科)、耐寒的革兰氏阴性细菌,如(假单胞菌种虫害和Shewanellaspp)。结果unpreserved变质的鱼和冷冻鱼(19,24)报道,革兰氏阳性细菌,潜在的病原体,coagulase-positive葡萄球菌,大肠杆菌熏鱼样本中发现4尼日利亚Kainji湖地区的当地市场。因此本研究工作的目的是检查一些选定的天然防腐剂的影响微生物活动,外表,营养质量、保质期和安全熏罗非鱼鱼8周期间的存储。
的研究领域
研究工作是在Ibarapa中央地方政府区域,总部的小镇Igboora覆盖约440公里2伊巴丹的西部草原带,Ogun和Oyan河流分别从东部和西部边界。大约7.530纬度和经度3.080之间根据2006年人口普查与102979人口。的位置欧农业技术州立大学Igboora在赤道70.5 30.30北部和东部的平均年降雨量1278毫米,年平均气温27°c (25]。
鱼和防腐剂样本的集合
约30公斤(30公斤)的新鲜罗非鱼鱼(Oreochromis niloticus)购买Oyan大坝Ogun尼日利亚的状态。罗非鱼样品(鱼)被送往美国科学实验室技术的欧州立大学农业技术、Igboora进行研究工作。四种天然防腐剂如盐,丁香,姜和大蒜是买在Igboora Towobowo当地市场,欧州。
处理的天然防腐剂
四个天然防腐剂(盐、丁香、大蒜和生姜)是用自来水彻底清洗和风干室温24 h。他们磨细粉的帮助贝纳通搅拌机(模型BLG + 10),已筛和称重,然后倒在一个密封的容器,直到准备使用。
分组的样品(熏罗非鱼鱼)
样品(鱼)中随机挑选和分为5部分。样品受到治疗。治疗如下;部分1 unpreserved和标签组1 (1)控制。部分(2、3、4和5)与5克盐混合,大蒜,生姜和丁香5分钟他们保存的标签。样本熏和分为集团根据Omojowo和Ibitoye[描述的方法26]。熏鱼样本被允许冷却和储存在不同的干净的塑料。熏鱼样本进行分析后两个,四,六,八周的存储。
微生物学检查
总活菌计数(TVC),真菌总数和大肠杆菌总数(太极拳)记录根据奥卢塞贡雅各(描述的研究方法27]。Bergey手册是用于识别后的微生物生化试验。
近似的样品
粗蛋白、灰分含量、水分含量、脂肪含量、干物质和粗纤维检验按采用AOAC公认的(28]。
感官评价
感官评价是根据调查的方法Afolabi et al。29日]。总数的10个小组成员,他们随机选择,鱼的质量评估样本。小组成员(2)被评为样本规模从1 - 5采用5点享乐的规模(1 =不喜欢多,2 =不喜欢,3 =既不喜欢也不讨厌,4 =喜欢和5 =)。感官品质评估颜色,味道,质地,味道和总体可接受性。
统计分析
生成的数据进行了分析使用社会科学统计软件包(SPSS)版本20.0和受到单向方差分析(方差分析)和邓肯多个测试范围(DMRT)进行了测试5)意义
从统计分析获得的结果微生物分析新鲜和熏罗非鱼鱼样品显示在表1和微生物从标本中分离出来了表2。表3显示的结果意味着新鲜样品的感官属性的值(熏罗非鱼)鱼之前和之后的存储而直接的结果平均价值构成新熏罗非鱼鱼样品之前和之后提出了存储处理组1和2表4。
| 周0 | TVC (Cfu / g) | 交通(Cfu / g) | 苑(Cfu / g) |
|---|---|---|---|
| Unpreserved | 7.5 x 103 | 9.5 x 103 | 5.5 x 103 |
| 盐 | 9.0 x 103 | 6.1 x 103 | 3.1 x 104 |
| 姜 | NG | 6.5 x 103 | NG |
| 丁香 | NG | 1.1 x 104 | NG |
| 大蒜 | 5.0 x 103 | 5.0 x 103 | NG |
| 星期2 | |||
| Unpreserved | 2.5 x 104 | 5.5 x 106 | 4.2 x 105 |
| 盐 | NG | 5.1 x 105 | 3.9 x 104 |
| 姜 | 2.4 x 103 | 4.3 x 104 | 2.0 x 103 |
| 丁香 | 9.1 x 103 | 3.9 x 105 | 5.0 x 104 |
| 姜 | NG | 5.4 x 104 | NG |
| 星期4 | |||
| Unpreserved | 2.9 x 104 | SPLT | 9.0 x 106 |
| 盐 | NG | 1.4 x 105 | NG |
| 姜 | 5.5 x 103 | 5.0 x 104 | NG |
| 丁香 | 5.0 x 104 | 2.0 x 104 | NG |
| 大蒜 | 3.9 x 104 | 5.9 x 104 | NG |
| 第6周 | |||
| 未经处理的 | SPLT | SPLT | SPLT |
| 盐 | 7.5 x 104 | 3.5 x 105 | NG |
| 姜 | 1.7 x 104 | 5.5 x 104 | 2.8 x 103 |
| 丁香 | NG | 4.1 x 104 | NG |
| 大蒜 | NG | 5.3 x 105 | NG |
| 第八周 | |||
| 未经处理的 | SPLT | SPLT | SPLT |
| 盐 | 3.5 x 105 | NG | NG |
| 姜 | NG | NG | NG |
| 丁香 | NG | 4.4 x 105 | NG |
| 大蒜 | NG | NG | NG |
关键:NG-No增长;TVC-Total活菌计数;TCC-Total大肠杆菌计数;
TFC-Total真菌计数;SPLT-Spoilt
表1。微生物板项保存和unpreserved熏罗非鱼鱼
| 鱼样品 | 微生物(细菌和真菌物种) |
|---|---|
| 未经处理的 | 蜡样芽胞杆菌,Klebssiellaspp,枯草芽孢杆菌,变形杆菌4 + 4细菌真菌的物种穗spp,曲霉属真菌spp,Aspergillusflavus,青霉菌仕达屋优先计划 |
| 盐 | 蜡样芽胞杆菌,Klebssiellaspp、2 + 2细菌真菌的物种穗spp,曲霉属真菌仕达屋优先计划 |
| 姜 | 枯草芽孢杆菌,变形杆菌,Klebssiellaspp 3 + 2细菌真菌的物种曲霉属真菌、香薰、毛霉菌 |
| 丁香 | 枯草芽孢杆菌,Klebssiellaspp、2 + 2细菌真菌的物种Aspergillusflavus,青霉菌仕达屋优先计划 |
| 大蒜 | 蜡样芽胞杆菌,芽孢杆菌spp、2 + 1细菌真菌的物种Penicillum仕达屋优先计划 |
表2。微生物分离出新鲜熏罗非鱼鱼样本
| 鱼样品 | 颜色 | 味道 | 纹理 | 味道 | 总体可接受性 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未经处理的(控制) | 3.5 | 3.8 | 4.1 | 3.7 | 2.1 |
| 咸 | 4.8 | 4.1 | 4.3 | 4.7 | 4.5 |
| 姜 | 4 | 3.7 | 3.6 | 3.2 | 4 |
| 丁香 | 4、1 | 4.3 | 3.7 | 3.3 | 3.6 |
| 大蒜 | 3.9 | 4.3 | 4 | 3.3 | 3.3 |
| 平均值新鲜的感官属性熏罗非鱼鱼后存储2、4、6和8周治疗组1和2 | |||||
| 未经处理的(控制) | 2 | 1.7 | 1.3 | 1 | 1.7 |
| 咸 | 4.1 | 4.3 | 3.8 | 3.3 | 3.7 |
| 姜 | 4.5 | 3.6 | 3.1 | 2.9 | 2.9 |
| 丁香 | 4.7 | 4 | 3.6 | 3 | 2.1 |
| 大蒜 | 4.6 | 3.9 | 3.5 | 3 | 2.3 |
表3。新鲜的感官属性的平均值熏罗非鱼鱼之前存储处理组1和2 N。B组1 =样品未经处理的;组2 =样本与盐混合/姜、丁香、大蒜
| 烟熏罗非鱼鱼样本 | %粗蛋白 | %灰分含量 | %的脂肪 | %粗纤维 | %干 | %的水分 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 内容 | 事 | 内容 | ||||
| 未经处理的 | 20.32 | 17.08 | 4.54 | 1.79 | 65.17 | 75.11 |
| 盐 | 62.96 | 19.17 | 5.8 | 0.9 | 73.21 | 26.79 |
| 姜 | 64.75 | 20.49 | 7.1 | 0.92 | 76.7 | 23.3 |
| 丁香 | 63.11 | 18.25 | 5.6 | 0.95 | 72.08 | 27.92 |
| 大蒜 | 63.52 | 18.8 | 6.1 | 1.02 | 72.87 | 27.13 |
表4。平均值近似成分的新鲜熏罗非鱼鱼样品之前和之后的存储处理组1和2 N。B组1 = unpreserved样本;组2 =样本与盐混合/姜、丁香、大蒜
微生物负载数量的样品
所示表1,微生物菌落的数量由每一个样本。微生物负荷变化显著(P < 0.05)的五份样品中(未经处理的/控制、盐、姜、丁香和大蒜)。TVC样品的新鲜状态,盐样品记录(9.0×10的更高的价值3),其次是无盐的样本(7.5×103)和最小值记录在大蒜样品(5.0×103),而姜和丁香样本记录(零/不增长)。在第二周,TVC记录(2.5×10的更高的价值4)在无盐样例中,紧随其后的是丁香的样本(9.1×103)和最小值记录在姜样品(2.4×103),而盐和大蒜样品记录(零/不增长)。在第一周,TVC记录(5.0×10的更高的价值4)在丁香示例中,紧随其后的是大蒜和无盐的样本(3.9×104)和(2.9×104)分别和最小值记录在姜样品(5.5×103),而盐样品记录(零/不增长)。在第六周,TVC记录(7.5×10的更高的价值4)在盐样例中,紧随其后的是姜的样本(1.7×104)和丁香和大蒜样品记录(0 /没有增长),第六周结束的存储、无盐样品有损坏的,又没有数不可能。在第八周,TVC记录(3.5×10的更高的价值5)在盐样品(0 /没有增长)记录在姜、丁香和大蒜样品,没有记录是记录在无盐样品。根据国际委员会微生物学安全食物和好的鱼产品30.),总活菌计数(TVC) [8)所有的5个样本研究结果低于5×10的最大细菌计数5cfu和结果表明,细菌物种在所有5个样品(表2)。获得的结果类似于(8)所观察到的奥卢塞贡雅各(31日]。
新鲜的交通状态的样品记录(1.1×10的更高的价值4在丁香样本,其次是unpreserved、姜、盐和大蒜样品(9.5×103),(6.5×103),(6.1×103)和(5.0×103),分别。在第二周,交通记录(5.5×10的更高的价值6)在无盐样例中,紧随其后的是盐、丁香、大蒜和姜的样本(5.1×105),(3.9×105),(5.4×104),(4.3×104分别)。在第四周,交通记录(1.4×10的更高的价值5)在盐样例中,其次是大蒜,生姜和丁香的样本(5.9×104),(5.0×104)和(2.0×104分别)。虽然unpreserved样品在本周四的存储和被宠坏的计数不可能了。在第六周,交通记录(5.3×10的更高的价值5)大蒜样品,紧随其后的是盐,姜和丁香的样本(3.5×105),(5.5×104)和(4.1×104分别)。虽然没有记录是记录在unpreserved样本。在第八周,交通只是记录在丁香的样本(4.4×105)和(0 /没有增长)记录在盐、生姜和大蒜虽然没有记录是记录在unpreserved样本。这表明真菌物种在所有5个样品(表2)。见本研究期间存储的样本(熏鱼)有显著增加(P < 0.05)真菌数量与长度的存储。这个结果是类似于Oyebamiji等人的工作和Wogu et al。32- - - - - -33]。真菌的发生可能是由于不同的化学成分和不同的鱼类(模具有不同的反应34,35]。太极拳在新鲜的样品记录(1.1×10的更高的价值4)在盐样本的最小值(5.5×103unpreserved样本),而(0 /没有增长)记录在姜、丁香和大蒜样品。在第二周,太极拳记录(4.2×10的更高的价值5)在unpreserved示例中,紧随其后的是丁香,盐和姜的样本(5.0×104),(3.9×104)和(2.0×103分别)。而大蒜样品记录(零/不增长)。在第四个星期,只有unpreserved样本记录的值(9.0×106),而其他样品记录(零/不增长)。在第六周,只有姜样品记录的值(2.8×103),盐,丁香和大蒜样品记录(0 /没有增长)和unpreserved星期6的样品有损坏的存储和计算不可能不会再做。第八周,所有的样品记录(零/不增长)除了unpreserved已经被宠坏了的样品在星期6的存储。(太极拳)的增加一些新鲜的鱼样本后通常显著下降(P < 0.05) 8周的存储可能是由于水的存在。这些结果和观测结果奥卢塞贡雅各(31日]。
在表3,熏罗非鱼鱼样本的质量(组1和2)评估后立即吸烟和存储2日,4日,6日和8日星期颜色,味道,质地,味道和总体可接受性。总体得分给两个(1和2)使用享乐的规模1 - 5鱼得分低于2.0被认为是不可接受的,高于2.0被认为是可以接受的。从结果,总体可接受性的分数刚熏罗非鱼鱼(3)记录如下:2.1 3.3 3.4 3.6 4.5 = 5.0,2,4,6,8周的趋势分别为1.7 2.1 2.3 2.9 3.7 = 5.0。所有的治疗都高于2.0的结果显示,他们都是接受的消费者除了未经处理的样本值小于2。这些结果是一致的Omojowo等的工作。36]。
在表4中,结果表明,近似成分在粗蛋白增加,脂肪含量、灰分含量和干物质虽然是一个快速的水分和粗纤维减少新鲜熏罗非鱼鱼治疗组1和2。这些结果在范围之内的所有获得的早期研究Idah和Nwankwo34)获得了粗蛋白上升至48.87,49.40和64.90%,此前15 h (smoke-drying 50, 60 - 70°C,分别。这一结果与先前的研究一致的35- - - - - -40],所有观察到吸烟/干燥增加粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和灰分的鱼和肉类产品。可以看出当增加蛋白质含量会有水分含量减少(28]。
最常见的一个本地/天然食品防腐剂是盐,会提高熏鱼的货架寿命减少微生物负载的数量的样品可能是代理(s)的恶化或损坏样品,减少寿命。保质期的时间的食品产品仍将是安全或避免宠坏的特定的时间内,一定保持理想的感官属性,化学和物理微生物学特征。
本研究结果意义重大,因为这些天然防腐剂大多药物没有效果,添加一些食物的味道和调味料和他们也作为抗菌药物通过杀死微生物存在于食物。盐可能对人类健康的影响和建议一些病人的医生注意他们的盐摄入量。这项工作表明,一些天然防腐剂可以作为替代盐食品保存;它可能是由于防腐剂效果的物理和化学性质阻碍自我分解和减缓熏鱼样本的蛋白质分解。这项工作的结果,建议任何一个天然防腐剂用于这项工作可以作为替代盐特别是姜样本比例最高的蛋白质和还保存的熏罗非鱼鱼8周的存储。
尽管许多研究人员已经做了很多工作用盐保存熏鱼像Omojowo等的工作。41- - - - - -43]。因此,进一步的研究工作应使用天然防腐剂保存吸鱼(44- - - - - -47]。
作者要感谢部门的员工和学生科学实验室技术,和渔业部门的技术,欧州农业技术学院Igboora,为他们的合作和使用部门的实验室和渔场设施。