现代工业技术在食品保存

介绍

食物保护包含准备彩排,阻止微生物的发展,像酵母(尽管一些策略通过认识体贴微生物或生长的食物),和慢引起的脂肪氧化酸败[1]。食物保障同样可能包括周期,抑制视觉摇摇欲坠,例如,酶师反应后苹果切在食品准备。通过保护食物,可以减少食物浪费,这是一个重要的方法来减少创建费用和增加食物的能力框架,进一步发展粮食安全和营养和贡献对生态的可维护性。例如,它可以减少食物的自然效果。

巴氏灭菌法

净化是一个交互保护液体食物。它最初是应用于战争的恶化年轻的葡萄酒。今天,交互主要是应用于乳制品项目。在这种技术中,牛奶加热在70°C (158°F) 15 - 30秒杀微生物迅速出现在它和冷却至10°C (50°F)防止残留的微生物发展。然后把牛奶清洗瓶或口袋里在凉爽的地方[2]

辐照

食物的开放性的电离辐射。不同类型的电离辐射可以被利用,包括β粒子(高能电子)和γ束流钴- 60(例如,传播放射性来源或铯- 137)。光可以杀死细菌,霉菌,令人抓狂的困扰,降低有机产品的成熟和破坏,在更高的煽动部分不育。创新可能与净化;在某些情况下称为“冷卫生处理”,随着产品不是温暖的。光可能允许低质量或玷污食物品种交付有价。国家和全球主的身体已宣布食品照明作为“健康”;联合国协会,世界卫生组织和粮农组织,接受食物。购物者可能会有负面的角度照亮食物依赖这样的食物是放射性的混乱;的确,点燃的食物并不并不能成为放射性。 Activists have additionally gone against food illumination for different reasons, for instance, contending that light can be utilized to clean tainted food without settling the hidden reason for the defilement. Global enactment on if food might be illuminated differs worldwide from no guideline to a full boycott [3]. Roughly 500,000 tons of food things are illuminated each year worldwide in more than 40 nations. These are principally flavors and toppings, with an expanding fragment of new organic product illuminated for natural product fly isolate.

击败电场电穿孔

击败电场(PEF)准备细胞电穿孔技术通过简短的节拍坚实的电场。PEF拥有潜力作为一种低温选择性卫生处理措施清洁食品。在PEF处理,设置两个阴极之间,然后,在这一点上击败电场。电场增强细胞的毛孔电影,而杀死细胞和他们的物质的输送。食品处理PEF是创建创新实际探索了[4]。有限制现代PEF准备使用有机产品的卫生处理果汁。直到现在,一些PEF处理果汁在欧洲访问。此外,果汁净化应用程序相当长一段时间在美国已经利用脉动电场。用于细胞恶化尤其是马铃薯处理器展示不可思议的兴趣PEF创新预热器是一种有效的选择。马铃薯应用是目前功能在美国和加拿大。 There are additionally business PEF potato applications in different nations in Europe, just as in Australia, India, and China.

技术障碍

障碍的创新是技术保证食品的微生物可以处理或受到合并多个方法。这些方法可以被认为是“障碍”微生物需要生存,以防它是保持动态的食物[5]。障碍的正确组合能保证所有的微生物都是消灭或无害的最终结果。障碍的创新是特点是莱斯特那(2000)作为一个聪明的障碍,获得微生物安全性和可靠性的感官和健康食品的质量和经济合理性。食品的感官性质暗指其有形属性,这是它的外观,味道,气味,和表面。

引用

1. Yildirim年代,et al。积极包装申请食品:食品活性包装应用。压缩机转速食物Sci Saf。2018; 17 (1): 165 - 199。
2. 莱斯特那即食品保存的基本方面障碍的技术。Int J食品Microbiol。2000; 55:181 - 186。
3. 李美国微生物腌制水果和蔬菜的安全性和技术障碍。J食品Saf。2004; 4: 21-32。
4. 里德DS。优化冷冻食品的质量。食品工艺。1990;44 (7):78 - 82。
5. Fabunmi OA, et al。含水率和温度的交互作用对力学性能的影响的誓约(中篇小说pentadesma)种子。J难以食品Sci抛光工艺。2015;2 (2):81 - 85。