注意对面包酵母及其各种类型

描述

面包酵母酵母菌株的常见术语用于做面包和其他面包店商品。它作为发酵剂,导致面包上升(扩大和变得更轻、软)将面团中的可发酵碳水化合物转化为二氧化碳和乙醇。

面包酵母的应变酿酒酵母,这是相同的物种(但不同的应变)啤酒酵母,通常用于酒精发酵。面包酵母是一种单细胞生物,可能对人体和周围被发现。

酵母可以利用蒸或煮熟的土豆,土豆的水沸腾,或糖面包面团;然而,过多的糖会干。盐和糖都阻碍酵母开发,但盐抑制比糖。

有消息声称,脂质像黄油和鸡蛋酵母发展受到限制,而另一些人声称,脂肪对面团的影响是未知的,引用的证据表明,微小的脂肪水平对烤面包卷是很有帮助的。

酿酒油(也称为小)是可能发现在植物野生酵母,谷物,水果和偶尔用于烘烤;然而,它通常是在酵母培养起动器而不是在自然状态下。

类型的面包酵母

面包酵母有多种形式,主要的区别是水分的水平。虽然每个版本都有其他好处,决定采用一种主要是基于需求的菜和厨师的培训将使它。干酵母形式非常适合长期保存,因为他们可能会持续一年多来在室温下不失活力。众多类型的商业酵母大多是可以互换的,但有一些例外的液体量和温度。

酵母膏:奶油酵母是最密切相关的19世纪的酵母泥浆,因为它本质上是一种悬浮酵母细胞的液体,虹吸从越来越多的媒体。主要用于工业面包店与大容量分配和混合设备,和不广泛使用小面包店或家庭厨师。

压缩酵母:本质上,压缩酵母膏酵母删除了大部分的液体。软,灰褐色的固体,最著名的消费者,用锡纸包好的立方体蛋糕酵母。的大规模使用,也可用在大部分格式。很易腐烂的;可以访问时曾广泛消费市场,它已变得不那么流行的超级市场在不同的国家由于其可怜的保持能力,已经大部分被活跃的干燥和快速酵母在几个这样的市场。即时酵母仍广泛用于商业用途和宽容的温度略高于其他类型的商业酵母;尽管如此,即时酵母主要市场甚至取得进展。

活性干酵母:最普遍的一种酵母可用于非商业面包师在美国是活性干酵母。它由粗长圆形酵母颗粒与活性酵母细胞包围在干一件厚夹克,死酵母细胞,以及一些生长介质。必须橡皮或水化活性干酵母在大多数情况下。上级保持属性比其他形式,因为它可以存储在环境温度一年或冷冻了十多年,尽管它是受雇于食谱时更容易受到热休克。

活性干酵母:最普遍的一种酵母可用于非商业面包师在美国是活性干酵母。它由粗长圆形酵母颗粒与活性酵母细胞包围在干一件厚夹克,死酵母细胞,以及一些生长介质。必须橡皮或水化活性干酵母在大多数情况下。上级保持属性比其他形式,因为它可以存储在环境温度一年或冷冻了十多年,尽管它是受雇于食谱时更容易受到热休克。