研究和评论:食品和乳品雷竞技苹果下载技术杂志》上
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ISSN: 2321 - 6204
+ 1-845-458-68821食品技术,K.S. Rangasamy技术学院,Tiruchengode泰米尔纳德邦,印度
2生物技术学系K.S. Rangasamy技术学院,Tiruchengode泰米尔纳德邦,印度
收到的日期:10/11/2017;接受日期:20/11/2017;发布日期:26/11/2017
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穆萨acuminata也被称为红色香蕉是一种香蕉种植主要在东南亚。每年大约64亿磅的人吃香蕉,香蕉的生产是在2011年约1.45亿吨。香蕉皮的形成大约18 - 33%的整个水果和去浪费和不习惯为原料以外的任何其他目的。为了利用香蕉皮的有价值产品穆萨渐尖削的营养特性进行了分析。在这个项目中皮的营养内容分析了干粉状的形式。估计,如碳水化合物、蛋白质、脂肪,矿物质和纤维使用各种化学方法和索格利特纤维器被发现。主要使用香蕉味道,通过使用这些值,我们可以用这个皮设计几个产品作为主要成分。最终用户是常见的人喜欢我们,这将帮助在自然的方式为他们提供营养。这也将减少垃圾是由这种水果也有助于从废物生产健康食品。
香蕉皮,有价值的产品,营养物质成分,减少浪费
香蕉是世界上最热带水果市场。印度最大的生产商香蕉生产约39000吨(1]。有几个产品可以从香蕉如芯片、粉、饼干、纸浆等但皮香蕉去的浪费和不用于任何其他目的比作为牲畜的饲料。因此重要的是要找到应用程序使用这些有效的皮。获得的主要成分,在处理各种水果皮。我们集中在参见各种各样的香蕉和穆萨acuminata皮,做了营养分析。没有以前的工作,在这个穆萨渐尖皮但有研究在其他各种各样的香蕉皮。各种研究表明,香蕉皮对人类健康有益的影响因此,假设我们开始尝试穆萨渐尖皮(2- - - - - -4]。在实验过程中我们发现,这些皮富含膳食纤维,蛋白质,矿物质钠和钾,脂肪、淀粉和还原糖。对药用福利信息可用,但没有穆萨渐尖削的营养成分的信息。在这个项目中,穆萨渐尖削的营养成分分析(5]。
样品制备
穆萨渐尖是买从一个农场工作者在泰米尔纳德邦的侵蚀。水果的皮已经分离,用蒸馏水洗净,干在两种不同温度下60°C和100°C。他们然后使用实验室磨床制成粉末形式使其更容易分析营养属性通过化学方法(6]。然后硅胶的样品保存在干燥器在它的底部。样品稀释和离心机等几个实验收集上层清液还原糖的测定。
估计还原糖
还原糖被二硝基水杨酸法建立了。约0.5毫升的样品的上层清液被用80%的乙醇提取。然后在水浴蒸发80°C和大约10毫升的水被添加到溶解的糖。和0.5毫升的提取是和相等体积到5毫升水和3毫升的DNS (Dinitrosalicylic)添加试剂和加热5分钟。虽然内容是在温暖的条件对1毫升40%罗谢尔加入盐溶液。然后解决方案是冷却强度测量在spectrophoto计540海里(图1)。通过绘制图表的浓度和光学密度(OD) 540海里发现的样品60°C和100°C包含80毫克/ 100克样品。
图1:分析样品的还原糖,一直在干100°C。
估计淀粉
淀粉提取每氯酸在热酸介质。水解和脱水浓缩硫酸羟甲基糠醛。这种化合物形成绿色颜色的产品与蒽酮吸收在620海里。对淀粉估计大约0.2 g的样本来自温度。一旦指出,阅读图在620 nm之间绘制OD与葡萄糖的浓度。发现60°C干示例包含3.06克/ 100克和100°C干样品2.40克/ 100克样品。
估计的蛋白质
蛋白质被凯氏法估计。食品加热和catlytically消化,蛋白质分解成氨,这与硫酸反应转化为硫酸铵。氨释放通过蒸馏硫酸铵在碱溶液中,在硼酸吸收,然后用硫酸标准溶液滴定。protien的内容是由multipying滴定剂的体积的转换因子。然后计算样品中蛋白质的含量。发现60°C和100°C干示例包含8.50克/ 100克样品。
酸不溶性灰分的估计
最广泛使用的方法是基于这一事实矿物质不被加热和他们有更少的波动比其他食物成分。这里的酸不溶性灰分测定的灰量是不溶性稀盐酸。这种方法0.5 g的每个样本和总灰是第一个发现,然后10%盐酸是添加到包含总灰分的坩埚,覆盖着看玻璃。然后煮5分钟,手表玻璃轻轻冲洗5毫升的热水和添加到坩埚。不溶性物质收集在滤纸干,干燥器中冷却大约30分钟,重计算酸不溶性灰分(图2)。发现100 g (60°C干示例包含20 g和100°C干样品24 g酸不溶性灰分每100克。
图2:灰分的决心。
估计的纤维
粗纤维主要由纤维素和木质素(97%)和一些矿物很重要。在酸和碱处理,氧化水解降解的纤维素和木质素发生退化。最后fiteration称重后,获得的残渣焚烧,冷却并再次重。重量损失给出了粗纤维含量。比例计算样品的粗纤维潜水对点火的重量损失样品的重量,把这个100年。发现60°C干示例包含10 g / 100克和100°C干样品10.5克每100克的样品(7]。
从这个项目中获得的结果如下表(表1)
表1。估计的结果分析。
| 参数 | 60°C干样品(每100克) | 100°C干样品(每100克) |
|---|---|---|
| 还原糖 | 80毫克 | 80毫克 |
| 淀粉 | 3.06克 | 2.40克 |
| 蛋白质 | 8.50克 | 8.50克 |
| 酸不溶性灰分 | 20克 | 24 g |
| 纤维 | 10克 | 10.5克 |
| 脂肪 | 8.3% | 5.5% |
| 钠 | 3.4(毫克/点燃) | 3.4(毫克/点燃) |
| 钾 | 4.5(毫克/点燃) | 4.5(毫克/点燃) |
发现这一点穆萨渐尖含有高纤维、蛋白和酸不溶性灰分相比其他种类的香蕉。
几种不同来源变得浪费在这些天,香蕉皮也是我国主要的废物。本文从很明显,香蕉皮由许多人类所需的营养。通过使用这种皮,我们可以设计很多产品营养价值,或者它也可以用作成分在设计一个产品。并通过提取一个特定的组件可以作为添加剂,如胡萝卜素。这些胡萝卜素从红色香蕉皮可以作为抗癌剂。香蕉皮可以帮助美白牙齿咀嚼时由于多糖(淀粉)的存在。在所有其他品种的香蕉皮,穆萨渐尖皮显示高营养价值。由此可以得出结论,香蕉皮并不是一种浪费。这是一个健康的来源不正确使用。