研究和评论:食品和乳品雷竞技苹果下载技术杂志》上
菜单ISSN: 2321 - 6204
ISSN: 2321 - 6204
+ 1-845-458-68821乳品技术、SMC乳品科学学院Anand农业大学,印度古吉拉特邦
2乳品部门化学、SMC乳品科学学院Anand农业大学,印度古吉拉特邦
收到的日期:09/01/2018;接受日期:23/01/2018;发布日期:29/01/2018
访问更多的相关文章研究和评论:食品和乳品雷竞技苹果下载技术杂志》上
包装是副不可或缺的工具,向消费者提供商品。包装的定义说,这是一个协调的系统状态插入食物来保护它的变化或污染从物理,化学和生物资源。目前天顾客需要的食物区域单位当代,温柔地保存下来,方便准备。包装材料在亚洲国家的人均消费是4。3公斤/人/年,仍然增加。动力购物者的生活方式,巨大的零售团队和食品服务行业已经推出了极具竞争力的销售方式,取决于包装材料的质量和技术的利用。众多方法食品包装技术的发展。活性包装的新理念,智能包装和工程科学提供了创新的解决方案,发挥了重要作用或监控食品质量和安全,提高保质期。
乳制品、包装、保存、食物
包装现在是副在护理不可或缺的车辆整体交付产品消费者,没有包装,处理将是一个不整洁、低效和昂贵的运动,和时尚的客户推广几乎不可能的。基本功能的包装方测量控制、保护、便利和沟通(1]。包装食品的周期取决于每个食品的内在本质和无关紧要的因素。广场测量pH值范围内在因素,水活动,养分含量,存在抗菌化合物和氧化还原电位。无关紧要的因素广场测量存储临时工人,比例,包括气体成分。只是包装是插入食物保障概述从干预或从物理污染,化学和生物资源(2]。最后一句话包装的目标是加强产品的时期。先前的包装是篮子和行李由植物,叶子,木盒子。只有一个材料的发展和发明改进包装的食品和艾滋病在方便,食物的时期。玻璃瓶早些时候,例如,然而目前被使用pet瓶,玻璃,高体重,破损的可能性、交通问题(表1)。
表1。包装材料用于乳制品行业:概述[3]。
| 产品 | 包装材料 |
|---|---|
| 液态奶 | 玻璃瓶 LDPEfilm结合LLDPE 利乐包、宠物袋和瓶子 |
| 奶粉 | Tincontainers、氮和漆 灵活的分层(PET / BOPP /铝箔) 补充包 Bag-in-box |
| 黄油 | 双板与蔬菜羊皮纸 马口铁容器 铝箔 |
| 奶酪/软干酪 | 马口铁容器从内部漆 在艾尔foiland双纸箱包装 |
| 酥油 | 马口铁容器 玻璃瓶 HDPE膜袋 |
| 冰淇淋 | 加热成形/注射模制容器 双板箱 分层的BOPP或宠物 |
| 本土乳制品 | 注塑/加热成形容器 站起来复合袋 |
食品包装技术的创新驱动力
尽管最简单的壁垒,技术和过程控制,食品广场测量有机化学和替代的风险种类的恶化,所以想要适用的包装技术。食品包装材料和包装技术的创新是由顾客需求增加最小加工食品,修正案在零售和分销实践,新顾客产品规定,新分布趋势(如网上购物),自动处理系统配送中心(牛奶自动取款机)和紧密的必需品有关顾客健康和安全(4]。所有这些导致新的包装技术的发展改变了地区包装一样,活性包装,智能包装,最近纳米包装。
最近的趋势在奶牛场和食品包装的商品:
•控制气氛包装
•气调保鲜包装
•智能包装
•积极包装
控制和调保鲜包装
气调保鲜包装(MAP)的替代空气在包与一个气体或混合气体(主要是碳酸气体,N2和O2)气调储藏而指气体水平的不断观察和调整内部气密商店或容器。它给副学位最佳氛围增加粮食的存储长度和质量。商业市场上控制大气系统领域单位外部气体发生器,N发电机,一部分气体装置系统,低比重的存储等。5]。
地图技术已经证明是有用的在延长的时间奶酪样品的微生物和感官方面。时间准备好服务的披萨饼多达40个五天提高了地图,相比标准空气包(15天)(图1)(6]。
图1:保质期的研究准备比萨[6]。
大多数控制大气存储技术领域单位适合大容量存储器,然而有时不是零售单位(7]。地图延迟变质的扩张和未被请求的微生物,抑制有毒物质在渔业生产商品(8]。
活性包装
活性包装可能是一个创新的包装技术,绑定添加剂合并到包装内部电影或包装容器,包装,产品,和大气搬到延长时间或提高安全或感官性状同样保持食物的标准(2]。Ahvenaine [9)已广泛的活性包装的分类技术(表2)。
表2。活性包装技术。
| 吸收系统 | 释放系统 | 其他系统 |
|---|---|---|
| 氧气吸收器 | 二氧化碳排放国 | 自动加热铝或钢罐和容器 |
| 二氧化碳吸收器 | 乙醇排放国 | 自冷铝或钢罐和容器 |
| 乙烯吸收剂 | 抗菌排气装置 | |
| 乙烯吸收剂 | 抗氧化剂排气装置 | |
| 吸收掉的味道 | ||
| 乳糖剂 | ||
| 乳糖剂 |
自冷铝或钢罐和容器
除氧剂包中删除元素。铁等材料纳入包装结构与化学物质混合和有效地带走元素从大气内包。系统依赖于铁和金属元素的氧化盐创建稳定的化合物(10]。一克副学位铁可以与三百毫升的O反应2(11]。各种不同的材料甚至可以用作化学元素拾荒者如亚硫酸盐、硼、光敏染料和酶化学元素吸收剂的分类取决于激活机制(水自动激活,激活和紫外线激活),清道夫形式(袋、标签和extrudable组件)和反应速度(快、中、慢效果)。商业市场上的化学元素与品牌区域单位清道夫永久性的,Fresilizer, Oxyguard, Zero2, Vitalon,纯粹的密封,Bioka Sanso-cut面积单位在市场上(在完全不同的完全不同的}形式的化学元素清除剂和不同的活性物质)(图2)(12]。
图2:除氧剂的工作原理[13]。
益生菌食品叠加与奥尔多己糖酶维持低水平的溶解O2和细胞的可行性b . longum和l .嗜酸的一分之二十日的存储在寒冷的温度下(14]。研究UHT牛奶包装与化学元素清除电影显示减少溶解化学元素含量(23% - -28%),香味挥发物在存储(15]。大专文凭铁基化学元素吸收剂(ABSO2RB)纳入层压板和习惯包hot-filled粘贴。它能减少不确定数量在六十七年化学元素浓度。44%(从二十4%到6.82%)在二十四小时。时间是六个月为37.8°C (16]。维生素C的保留和布朗宁障碍是由包装饮料在宠物+化学元素清道夫(表3)(17]。
表3。其他材料用于除氧剂。
| 材料 | 特征 |
|---|---|
| 亚硫酸盐 | 亚硫酸钠及其附属托盘化粉末被放置在一个单独的小袋。 氧气的混合删除8.5 cc 5小时[18] |
| 硼 | 硼、硼酸和硼酸盐 氧可以从20.9%减少到三天< 0.1% [19] |
| 不饱和脂肪酸和碳氢化合物 | 油酸、亚麻油酸和亚麻酸、花生四烯酸。 O浓度2内袋可以减少< 0.1%在24 h [19] |
| 酶 | 葡萄糖Oxidaseand过氧化氢酶[20] |
除氧剂区域单元材料纳入包结构,有效地带走化学元素从大气内包(13]。
分类的激活机制:
•自动激活系统
•水激活系统
•紫外线激活系统
清道夫形式分类:
•香包
•包装组件
•Extrudable系统
分类的反应速度
•快速或立即生效(0 - 1天)
•介质或通用效果(1 - 4天)
•减缓或效应(4 - 6天)。
有限公司2食腐动物
碳酸气体清除袋吸收阻挡碳酸气体,否则导致包装破裂如果不删除整个存储21]。二氧化碳吸收器包含材料如氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、氧化钙和硅胶。机制如下考虑:
曹+ H2O→Ca(哦)2
Ca(哦)2+有限公司2→CaCO3+ H2O
它已经应用于咖啡,遭受重创的商品和奶酪(22]。
乙烯吸收剂
乙烯可能增长刺激分泌加速成熟,因此减少水果和蔬菜的时间管理烯烃中扮演着关键角色的采后寿命延长许多品种在存储最近制造的。
烯烃拾荒者单位面积有利于保护烯烃敏感的水果和蔬菜,像苹果,香蕉,芒果,西红柿,洋葱和胡萝卜。高锰酸盐氧化烯烃的钾肥作为烯烃吸收剂有限公司2和水。使用原子序数6烯烃表面同化和未来分解金属催化剂(pelladium)甚至可以完成。包含精细分布的材料像软水器甚至可以吸收烯烃的毛孔很细,因此作为烯烃吸收器(23]。活性包装受害KMnO4作为香蕉烯烃吸收剂延长时间到三十6天13±1°C (24]。
在潮湿敏感食物,湿过剩包会有有害影响粘结好商品,软化投标货物(饼干)和抑制吸收商品(甜食和糖果)1]。硅胶、分子筛、天然粘土、氧化物、盐和淀粉变化将作为湿吸收剂(4]。把2层板之间非常湿润透蒸汽做是为了管理多余的水分。优势比(RH)受害亲水盐(如CaCl2,MgCl2)在包装材料将调节湿12]。
释放或吸收的口味和气味
不良气味和口味区域单位,因为食物材料是降低。包含三乙酸,乙酰化纸、酸、盐、金属元素原子序数6、粘土和沸石在包装材料吸收味道和气味25]。他们结合地整合来提高商品的感官质量。原子序数6袋一旦放置在包包含番茄它显示缓慢成熟的变化和改善感官属性(26]。
乳糖和类固醇酒精清除β牛乳糖(乳糖酶)共价连接到surface-functionalized lowdensity聚乙烯电影作为活跃的包装材料。它是用于人受遗传影响条件,因此利用在牛奶和不同的奶牛场商品(27]。固定化类固醇酒精酶结合的包装材料减少类固醇酒精(9]。
抗菌包装完成管理或者阻止未被请求的或腐败微生物的扩张情感抗菌物质。实践就像一袋含有抗菌物质添加到包,分散包装膜中的生物活性制剂,涂层表面生物活性代理下面的包装材料是这种技术。它通过扩展滞后部分,减少微生物的扩展部分。抗菌化合物的类别包括酸化合物,抗生素,细菌素、有机酸、多糖等。(表4)(28]。
表4。潜在的食品应用抗菌素[12]。
| 类 | 例子 |
|---|---|
| 酸酐 | 苯酐,山梨酸的酸酐 |
| 酒精 | 乙醇 |
| 铵化合物 | 硅季铵盐 |
| 抗生素 | 游霉素 |
| 抗氧化酚类 | 葡萄籽提取物、石榴皮和种子提取物 |
| 细菌素 | Pediocin Bavaricin Lacticin,乳酸链球菌肽 |
| 螯合剂 | 柠檬酸、EDTA、乳铁蛋白、多磷酸盐 |
| 酶 | 几丁质酶、乙醇氧化酶、葡萄糖氧化酶、溶菌酶 |
| 脂肪酸 | 月桂酸、9 -十六碳烯酸 |
| 有机酸 | 乙酸、苯丙酸,柠檬酸,乳酸,丙酸、山梨酸、酒石酸 |
| Plant-Volatile组件 | Allylisothiocyanate、肉桂醛、丁香酚、松油醇、百里酚 |
| 多糖 | 壳聚糖,Carragenan |
壳聚糖涂层电影测试细菌属瑞士干酪奶酪由相当一对日志单位显示减少存储,因此改善生活是可行的。抗菌材料品牌面积单位AgIONTM (AgION技术有限责任公司、美国),MicroFreeTM(美国杜邦公司),消毒®(消毒Ag /科莱恩,瑞士),Zeomic®(Shinanen新陶瓷有限公司、日本),MicroGardTM(美国Rhone-Poulenc)面积单位商业市场上(29日]。
抗氧化释放
清除自由基抗氧化化合物通过抑制起始和打破链传播或抑制自由基的形成金属离子结合,减少过氧化,终止过氧化物和背心的化学元素。化合物如草本植物和芳香植物,自然食物(维生素C和维生素E)和多酚面积单元用于此目的30.]。丁基羟基茴香醚和二叔丁基对甲酚甚至可以被纳入聚烯烃薄膜干燥的商品(19]。牛奶粉与多层活性包装电影包含α-tocopherol显示延迟超分子氧化(31日]。催化剂布朗宁的苹果是减少的抗氧化剂代理(半胱氨酸和亚硫酸盐)在包装膜32]。
二氧化碳电极
在绑定食品商品(鱼类和贝类)高碳酸气体水平(10 - 80%)面积单位有助于减少微生物生长和增加时间(22]。这样的系统区域单位支持碳酸金属元素或维生素C和碳酸氢钠(33]。商业市场上碳酸气体排放区域单元永久和FreshPax®由三菱瓦斯化学有限公司(日本10]。
乙醇排放国
霉菌和酵母的蛋白质变性乙醇浓度高,它甚至表现出抗菌效果在较低水平。酒精蒸汽结合地发挥大专文凭antistaling影响另外antimold属性。一袋被称为Ethicap®生成酒精蒸汽,可以用于蛋糕和面包34]。时间切片面包小麦的20°C了二十四天用酒精电极(35]。
自动加热和自冷
自动加热采用金属元素或方镁石副学位水来得到一个化学反应。当岩石的底部将把盐与水反应和温暖是由整个化学反应加热的商品。这是用于塑料罐低,军事口粮,活跃的餐盘。自冷包括蒸发副学位外部复合移除热量从内容到冷却喝下半部分是扭曲的,打破密封,导致液体和扩张其蒸发,减少营养物质的温度16°C (1]。
食用涂层
食用涂料面积单位消耗品电影提供支持结构层和保护食品。这些电影和涂料保证最近看,坚定和光泽,因此价格添加到商品(36]。不同物质适合食用涂料面积单位的事件支持蛋白质凝胶的动物或植物来源(例如,乳清,大豆,玉米,豆类)和多糖(如多糖衍生物,海藻酸盐或淀粉),脂质(如蜡、虫胶、脂肪酸)或者人工聚合物(如聚醋酸乙烯酯)37]。是不会提高的有机水果和蔬菜的价格过程携带基本营养素缺乏或地区单位在少量的礼物。增加维生素C藻朊酸盐食用涂层有助于保护自然新鲜木瓜(抗坏血酸含量38]。食用涂层抗菌化合物是另一个潜在的不同的运营商加强保护新的制造。有机酸、羧酸酯类、多肽、植物精油亚硝酸盐,和亚硫酸盐(39]。活性涂层与原子序数11海藻酸之间的映射(50%碳酸气体和五百N2)完成阻止过度脱水奶酪表面和延长时间在4°C到一百六十天(40]。
聪明的包装系统直接提供产品质量信息(新鲜度指标),关于包及其不确定数量的气体(泄漏指标),因此包的储存条件(时间温度指示器)(34]。智能包装很可能是概述了作为包装系统清算能力的智能功能(传感、检测、跟踪、记录和交流)促进更高的认知过程增加时间,提高质量,提高安全,给信息和警告关于可行的问题(41]。一个包是智能跟踪产品的灵活性,包内部或外部的气氛,和与顾客沟通42]。
智能包装系统
•指标
•时间温度指示器
•氧指标
•二氧化碳指标
•颜色指示器
•病原体指示器
•新鲜度指标
•泄漏指标
无线射频识别标签
传感器
•可以检测
•气体传感器(41]。
时间温度指标(进行)
产品安全和质量是受到温度变化的影响,因此其存储期间监测是必要的。进行设备显示一个不可逆的物理特性的变化,通常颜色或形状,以应对改变预设温度(43]。他们持续监测记录和显示整个历史温度对产品的影响。响应是由化学,酶或微生物的变化44]。根据响应机制可以提供部分历史和全部历史指标。商用进行监视器MarkTM 3 mtm(基于扩散的指示标签),Timestrip®通过Timestrip(易腐产品监控运行时间),Fresh-Check®被生活线(基于聚合物),检查点由Vitsab®(基于酶系统)。
无线射频识别标签
无线电频率识别(RFID)可能是一个系统,利用无线电波来跟踪无线和提供有关产品质量的信息。射频识别利用标签或转发器(数据运营商)、读者(接受者),和电脑系统(软件、硬件、网络和数据库)(1]。
工作原理:
•数据保持标签区域单元激活读者一旦对象与读者的嵌入式标签进入磁场区。
•数据区域单元为加密传输到阅读器。
•解码信息区单位转移到{计算机系统、计算机系统、自动数据处理系统,自动数据处理系统,ADP系统}进行任何处理。
氧指标
这些指标显示上升或下降的氧气水平基于颜色变化由于化学或酶反应(45]。他们是三个类型:
•Luminescence-based氧指标
•基于素复合物的色度指标
•基于比色氧化还原染料(如亚甲蓝)指标
新鲜度指标
它提供的恶化或损失新鲜食品的挥发性代谢物,如双乙酰,胺,有限公司2、氨和硫化物。指标支持颜色变化由于氢离子浓度的变化面积单位不错的潜在用途的指标(46]。新鲜和发酵泡菜(发酵蔬菜食品在韩国)是由受害监控墨水组成的溴甲酚紫或甲基红。发酵是评估通过修正案修正案的颜色可滴定酸度的指标(47]。
他们紧凑的分析设备,记录和传播信息相关的生物反应。它承载着itbio受体(如酶、抗原、微生物、激素和核酸)和传感器(电化学、光学、量热)。有面积单位2商业市场上的生物传感器系统
•有毒物质有毒物质警报,加拿大(抗体主要基础和能力的警察工作明确病原体)。
•食品侦察系统(基于药物反应和检测污染)SIRA技术,美国加州(42]。
纳米技术是概述了控制或操纵物质的原子,分子,或有机化合物水平影响有用的行为。纳米复合材料领域主要单位和工程科学的重大发明中纳米材料不会改善屏障性质的塑料包装食品和乳制品农场商品。检测化学物质、病原体和毒素的食物甚至可以通过纳米传感器。开发纳米囊泡在同一时间有关大肠杆菌0157:H7、肠道细菌spp。l . monocytogenes。纳米涂层,大专文凭aqueous-based纳米复合屏障层,使把化学元素障碍程度与1 - 2微米涂层用于食品包装(1]。
环保包装可以扮演着一个关键角色,避免食物浪费保护人类健康,环境,保护自然资源。理想的包装材料不应该拥有任何环境问题和应该回收潜力。研究生产生物可降解包装材料导致环保包装材料的发展。环保材料的基本素质包括减少、回收、更新、重用和重新。它们可以材料来源于淀粉等自然资源(如纤维素、甲壳素),蛋白质(如蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白)等。聚乳酸(PLA)可生物降解的热塑性塑料来自乳酸目前进入市场。新eco-friendlyAJI-NO-MOTO®jar由甘蔗也可以(48]。
“包”的概念作为食品的推广是一个简单的仪器动态匹配客户的需求,因此食品业务。新品种的活性包装系统(氧气食腐动物,烯烃食腐动物,液体和湿式吸收器,风味吸收或排气装置,抗菌素,等等)和智能包装系统(timetemperature指标、气体探测器和新鲜和/或成熟指标)面积单位开发迎合特殊的希望。识别这些技术的优势的食品业务和提高顾客接受的业务实现包装技术是很重要的。环保包装材料区域单位昂贵然而为管理提供了不同的环境问题。回来一天的面积单位保证见证新趋势和包装技术的创新。
