研究和评论:食品和乳品雷竞技苹果下载技术杂志》上
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ISSN: 2321 - 6204
+ 1-845-458-6882收到的日期:14/04/2017;接受日期:20/04/2017;发布日期:26/04/2017
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一个实验正在用企图利用科多兽和小小米的商业用途,并提高产品的营养价值开发从谷物中加入水果如芒果& Sapota。荣誉小米和小粟粒被浸泡在麦芽饮用水18小时,发芽干燥30小时之后的50°C到水分降低到5%,然后研磨在两个不同的方面,第一次样品是准备通过使用组合50:50的科多兽和小粟粉和其他成分,如奶粉100克,干Sapota粉(50 gms)、棕榈糖(50 gms)。和示例2科多兽小米和小粟粉(50:50)和其他成分如奶粉(100 gms),干sapota粉(50 gms)和糖(50 gms)。以同样的方式另一个两个样品准备利用芒果干粉末。所有准备的样品由感官评估小组。结果显示,在所有的配方尝试,Sapota水果调味与棕榈糖麦芽感官得到更高的分数。最可接受的麦芽粉的理化特性进行了分析。与正常相比鸭脚稗麦芽粉样品明显含有大量的蛋白质、纤维、矿物质和维生素。,Calcium, Iron and Phosphorous) the most acceptable malt powder is then packed in HDPE and subjected for storage study for a period of 3 months at cool and dry place. Sensory scores shows decreasing trend in overall acceptability of the products with increase in storage.
科多兽小米,小米,麦芽,水果,芒果,Sapota、存储研究
近年来,黍是公认的重要替代品主要谷类作物应对世界粮食短缺并满足增长的人口的需求,发达国家和发展中国家的1]。黍是高度可变的集团在内的小籽草在世界各地广泛种植谷类作物或谷物饲料和人类食品(2,3]。黍是重要的在亚洲和非洲的半干旱热带地区作物(特别是在印度、马里、尼日利亚和尼日尔)在发展中国家有97%的小米生产作物青睐由于其生产力和生长季节短下干燥、高温条件。科多兽小米含有大量的多酚抗氧化化合物,也有高纤维,低脂肪。荣誉小米抑制糖化和胶原蛋白交联,奖赏黍有益于糖尿病患者(4- - - - - -6]。小小米种子小于其他像粟黍。小小米高铁含量高纤维的科多兽小米和较高的抗氧化活性。它有助于糖尿病和胃部问题。发芽的谷物引起显著减少anti-nutritional组件从而提高营养的麦芽的可用性。麦芽制造也被报道,帮助增加体外消化率,提高感官质量和延长产品的保质期(7- - - - - -9]。水果也扮演了一个重要的角色在人类营养。每日摄入的水果建议显著减少的风险慢性疾病和满足微量营养物质需求满足人体的营养需求最佳健康,水果可以补充各种食品可以增加适口性和有营养的内容的食物。消费者需求的食品不仅营养丰富,还迎合他们的口味10- - - - - -12]。因此有高潜力开发各种增值的食品有特殊的健康和疾病预防的属性。一个应该尝试开发增值产品结合的食物可以提供给一些营养身体通过一个单一的食物。因此目前研究开发水果结合麦芽混合粉通过标准化和优化水果sapota和芒果分别纳入到麦芽混合。最可接受的组合受到存储研究和物理化学分析(13- - - - - -16]。
科多兽小米和小小米从TIMBUCTU采购组织(Penukonda,公益性区)芒果,Sapota和其他所需原料麦芽粉的发展是从当地市场采购的。科多兽小米是储存在室温下。芒果和sapota分开拍摄,整个纸浆从水果和纸浆中提取保存在干燥柜在600°C至完全干燥17- - - - - -20.]。干果材料被使用磨床磨成粉。麦芽粉准备在两个方面第一个样本是由使用组合50:50科多兽和小小米面粉和其他成分如100克奶粉、干sapota粉(50 gms)、棕榈糖(50 gms)。和示例2称赞小米和小粟粉(50:50)和其他成分,奶粉(100 gms),干sapota粉(50 gms)和糖(50 gms)。同样的两个样本准备利用芒果干粉末。
测试产品的可接受性
麦芽手指粟粉作为控制。实验产品连同控制进行评估,选择面板的8法官,他们的感官特征采用综合评分法(21,22]。计分卡准备单独为每个类型的麦芽和数值混合分数为每个属性指定。属性被认为是在研究过程中风味,味道、口感、颜色、外观和总体可接受性。法官被评估基于分数分配。最佳组合(麦芽sapota和棕榈糖)。这个样例被进一步营养分析和存储研究[23]。
营养及理化分析
控制(FMMF)和最可接受的(SIMMF)样本分析水分、粗纤维和脂肪通过采用AOAC公认的方法,1990年。蛋白质含量是用洛瑞比色法和计算g %的蛋白质。碳水化合物也决定利用卫生服务总监主持手册的方法(24]。
存储研究
包装的最佳组合粉在HDPE和层压袋和样本在环境温度下储存。存储样本的可接受性评估相同的评委的选择。5点享乐规模用于排名的每个产品的属性。定期进行了感官评价后15日,30日,45 - 60天2个月存储期间,同一小组的法官。
产品的可接受性
新开发产品的感官评价显示,50% sapota粉加入麦芽粉的组合获得最小标准差(SD)在芒果混合。这个粉是为质量评价和选择存储研究(25]。
营养和物理化学分析
营养及理化分析结果的麦芽手指小米面粉(控制)。大多数接受sapota注册科多兽和小粟粉(SIMMF),提出了表1和图1。
表1。营养和麦芽混合的物理化学成分。
| 参数 | FMMF | SIMMF |
|---|---|---|
| 赵 | 73.2 | 65.6 |
| 水分 | 11.35 | 10.2 |
| 蛋白质 | 7.83 | 8.21 |
| 脂肪 | 1.15 | 2.7 |
| 粗纤维 | 3.91 | 8.6 |
| 灰 | 1.88 | 3.8 |
图1:营养和麦芽混合的物理化学成分。
值的两个观测;MFMF麦芽手指小米面粉,SIMMF大多数接受sapota合并麦芽小米面粉。碳水化合物含量低sapota合并麦芽相比,控制。这可能是属性越高蛋白质含量在最可接受的样品比控制。
样品中水分含量降低比控制由于水果水分降低到5%。蛋白质含量的显著增加是观察麦芽制造的科多兽和小小米和减少碳水化合物氧化槽中萌发和低分子量损失氮和谷物的上升26]。
脂肪含量增加的样本由于sapota合并。sapota较高含量的脂肪可能导致更高的价值的脂肪得到sapota合并样本。有一个显著增加粗纤维在样本比控制,它可能是由于纤维的科多兽小米是一个很好的来源。样品的灰分含量增加而控制由于增加更多的材料像水果粉、奶粉、棕榈糖等。
存储研究
表2显示的结果意味着为不同属性的传感器测试和成绩表2和图2展示了总体的方差分析存储产品的可接受性。存储研究结果显示控制和样品是可以接受30天(27]。样品都可以接受60天有轻微变化。存储的研究还显示,控制和样品装在HDPE更可接受的比用复合袋包装。
表2。感官评分麦芽混合存储。
| 天 | 味道 | 味道 | 口感 | 颜色 | 外观 | 总体可接受性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 答:在HDPE袋样品 | ||||||
| 15 | 4.4 | 4.6 | 4.8 | 4.8 | 4.6 | 4.64 |
| 30. | 4.2 | 4.6 | 4.6 | 4.4 | 4.0 | 4.36 |
| 45 | 3.8 | 4.0 | 4.2 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 60 | 3.4 | 3.8 | 4.0 | 4.0 | 3.8 | 3.8 |
| b在层压袋样品 | ||||||
| 15 | 4.4 | 4.4 | 4.8 | 4.8 | 4.6 | 4.60 |
| 30. | 4.0 | 4.4 | 4.4 | 4.0 | 4.0 | 4.16 |
| 45 | 3.8 | 4.0 | 4.2 | 4.0 | 3.8 | 3.96 |
| 60 | 3.2 | 3.4 | 3.8 | 3.8 | 3.2 | 3.48 |
HDPE:高密度聚乙烯
本研究得出结论:水果把小米(科多兽和小)麦芽混合准备sapota粉的50%被发现最佳组合对感官评价。提高人们健康意识和需求增加的食物减少疾病的风险,存在巨大的发展范围和市场机会的能找到商业价值的增值产品。麦芽混合可以推荐为所有年龄组的健康食品,因为食用富含营养的食物,比如那些开发不仅有助于营养状况还提供进一步的健康益处。
