通过渗透脱水保存

文摘

渗透脱水是指通过渗透水的部分去除,在水果和蔬菜都沉浸在高渗溶液对于一个给定的一段时间。在当代这个过程受到了相当大的关注多年的脱水水果和蔬菜。这个过程可以用于各种各样的水果和蔬菜。这个过程的好处是,它保留了原始的水果和蔬菜的特征。它消耗更少的能源和预处理后的产品可以干脱水器,甚至在阳光下。这个过程是在两个阶段进行,1日消除水分的渗透剂,然后脱水干燥机或在阳光下进一步降低水分的程度,使其稳定的产品。

关键字

渗透脱水、渗透剂、水果、蔬菜

介绍

水果和蔬菜对人类饮食很重要。在世界范围内,每年生产的水果是超过4.75亿吨。世界上顶级生产商是美国、印度、巴西和中国。水果和蔬菜是维生素的有价值的来源,矿物质,纤维和低脂肪和卡路里1]。

水果和蔬菜是易腐商品和收获后的损失非常高。最小化这些损失保存需要做的事情。保存水果和蔬菜可以通过各种方法;其中最重要的是保护了渗透脱水。这个过程的好处是,它保留了原来的颜色,味道,味道和最重要的是水果和蔬菜的营养成分(2]。过程的另一个好处是,它是最便宜和能耗很低。这个过程是在两个阶段进行,即沉浸在高渗溶液对于一个给定的一段时间,然后使用脱水器减少脱水水分含量(3]。

这个过程工作原理渗透压。水果和蔬菜中的水分迁移通过半渗透膜为含水率较低的解决方案比较水果和蔬菜,固体含量从高渗溶液里面的水果和蔬菜在较小的固体含量与解决方案。

的原材料质量渗透脱水过程

水果和蔬菜的水分含量和变化取决于成熟阶段和品种。完全成熟的水果和蔬菜适合对渗透脱水产品的生产(4]。

果实大小、形状和厚度也扮演重要的角色在这个保护技术。水果大小和水损失有一个逆关系在渗透过程中(5]。渗透脱水过程中样本容量应该是3毫米至10毫米,可能是任何形状的6]。

渗透工艺参数

预处理

任何预处理漂白或冷冻产品的质量是不好的。柠檬酸1%的浓度可以使用之前防止褐变的过程。可以防止变色碱性或酸性溶液中浸渍过程(前7,8]。0.4%抗坏血酸溶液中浸渍芒果和木瓜片与添加0.1%或0.4%抗坏血酸钾偏亚硫酸氢盐解决方案大约25 - 30分钟前过程给出了一个高质量的产品(9]。

浸泡时间和温度的解决方案

去除水的增加随着浸泡时间增加。前两个小时是重要的质量交换在渗透脱水过程中,因为质量是高转移这些2小时。获得最佳溶质和水的温度损失获得500年香蕉和苹果片在70年和500年下降了3小时白利[10]。与空气温度60°C 2米/秒的速度直到常数wt给获得最好的结果。60°C转移率的增加。温度的解决方案极大地影响固体增益和失水过程中(2]。

渗透剂,其浓度和搅拌

通常渗透剂用于蔬菜氯化钠、蔗糖、葡萄糖和果糖的水果。CaCl₂、maltdextrin和乳糖也可以单独使用或作为渗透剂在不同浓度。固体增益和失水率增加溶液的温度和速度的糖浓度增加(6]。渗透脱水0白利60 - 70是最佳的传质(11]。

传质速度当水果和高蔬菜激动的糖浆。不断搅拌增加水损失和固体增益在渗透(9]。

水果的解决方案比

最佳水果解决方案定量必须渗透脱水过程的更好的结果。女子(4)表明,1:2或1:3的比例给好的结果为实际目的。

在渗透脱水质量交换

三种类型的质量传递发生在渗透脱水过程(4,12]。

1。水流从水流从产品到糖浆。

2。溶质从糖浆到产品的转移,溶质可能所需的营养成分或防腐剂。

3所示。水果或蔬菜的溶质转移到解决方案。溶质可能是有机酸,维生素、矿物质等,但这种溶质转移非常微不足道的比较转移上述类型的转移。

干燥的渗透水果/蔬菜

HTST是可能的产品在低含水率。通常的过程可能不会使所需的水分水平产品为长期储存。使用烘干产品应该进一步干(空气或真空)或晒干获得货架稳定的产品(3]。

包装和储存

铝箔,叠层聚丙烯袋可用于包装osmotically脱水产品(13]。对于osmo-dried木瓜可以使用高密度聚乙烯。木瓜片6个月保持稳定。存储可能会有所不同从6个月到1年14]。

微生物的研究。D产品

Ramarjuna和Jayaraman15]研究osmotically脱水产品微生物安全保存在室温以上室温和保持在0°C时,微生物出现。板总数是230 - 300年殖民地/ g。当产品处理像苯甲酸钠盐降低微生物攻击的风险。进行研究对无花果太妃计算微生物保存6个月后,在治疗中,一个用苯甲酸钠,在微生物算是比较低的样品(16]。

渗透脱水的优点

渗透脱水的主要优点

1。它保留了形状、自然素质和身心健康的水果和蔬菜。

2。它最小化处理能耗成本。

3所示。抑制酶促褐变,提高产品的感官特性。

4所示。产品是沉浸在解决方案,不暴露O2,所以产品保留自然的颜色。

5。减少产品的体积。

6。耗费更少的时间。

结论

保存水果和蔬菜,各种方法之间的渗透脱水是简单而有效的方法。通过这一过程产品保留了原来的颜色,味道,味道和营养品质与其他干燥和保存方法。保持在这个过程的观点的好处和优势,在附近的未来,消费者会选择产品保存的渗透脱水。

引用

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