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E - ISSN: 2320 - 3528
P - ISSN: 2347 - 2286

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生产的葡萄酒胡萝卜胡萝卜和标准化的方法胡萝卜酒醒

Ananda Sindhe1*,曼加尔穆迪1,Ajay Kattimani2

1古巴大学微生物系Kalaburagi,卡纳塔克邦,印度

2部门动物学古巴大学Kalaburagi,卡纳塔克邦,印度

*通讯作者:
Ananda Sindhe
微生物学、
大学的古巴
Kalaburagi,
卡纳塔克邦
印度
电子邮件: (电子邮件保护)

收到:11 - 4月- 2022年手稿。jmb - 22 - 65469;编辑分配:-2022年4月14日,PreQC没有。jmb - 22 - 65469 (PQ);综述:-2022年4月28日,QC。jmb - 22 - 65469;修改后:05-April -2022年手稿。jmb - 22 - 65469 (R);发表:-2022年5月12日,DOI: 10.4172 / 2320 - 3528.11.4.005

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文摘

胡萝卜含有丰富的维生素和矿物质来源和其应用在许多疾病但它们季节性农作物和许多胡萝卜是浪费的,因为它具有较高的水分含量和尽早用于克服这个问题,增加消费,葡萄酒生产的胡萝卜需要更少的糖浓度和由于其天然甜味酒我们可以准备胡萝卜。现在工作5从Maharashtra-Karnataka地区收集不同种类的胡萝卜和果汁提取了他们使用装有窗帘的定义过程和22白利糖度的糖浓度保持pH值4.5是一个有利的环境对葡萄酒生产在5种不同类型的胡萝卜(1- - - - - -5]。Chantenay各种显示最高生产酒精的糖浓度8.5%的酒精生产的减少通过感官评价Chantenay品种已被接受。因此Chantenay品种葡萄酒产量的发现是一个很好的来源。

关键字

胡萝卜;酒精生产;苹果酸发酵;糖浓度

介绍

胡萝卜含有丰富的维生素和矿物质来源和其应用在许多疾病但它们季节性农作物和许多胡萝卜是浪费的,因为它具有较高的水分含量和尽早用于克服这个问题,增加消费,葡萄酒生产的胡萝卜需要更少的糖浓度和由于其天然甜味酒我们可以准备胡萝卜。在这种工作5从Maharashtra-Karnataka地区收集不同种类的胡萝卜和果汁被他们使用装有窗帘的定义过程,提取22白利糖度的糖浓度维持在pH值为4.5,是一个良好的环境对葡萄酒产量5不同类型的胡萝卜。Chantenay各种显示最高生产酒精的糖浓度8.5%的酒精生产的减少通过感官评价Chantenay品种已被接受。因此Chantenay种类被发现是一个很好的来源葡萄酒产量(6,7]。

材料和方法

材料

在这个调查我们收集了五种胡萝卜样本来自不同地区卡纳塔克邦的班加罗尔(芭贝特),Bellary (Touchon) Gadag南特,Raichur (Chantenay)、古巴(最高统治者)和化学物质采购Himedia和酿酒酵母(ncim - 3054)。

葡萄酒产量培养液的准备

获得的酿酒酵母接种在染色刚做好的胡萝卜汁。菇汤放在孵化器在37°C瓶48小时的增大的有机体(8,9]。后24小时计数的有机体是由使用血球计来确定最优的酵母细胞数量。细胞计数被调整至3 * 108被进一步研究[10]。

从胡萝卜汁的制备

完全成熟和新鲜的果汁提取胡萝卜收集来自不同地区如前所述,胡萝卜洗在自来水和刀的帮助下最外层的胡萝卜是剥掉。然后胡萝卜被加热在100°C无菌水蒸馏一旦煮胡萝卜变得光滑和果汁是使用一个果汁生产商从模型中提取约500毫升的从1公斤胡萝卜汁提取。

葡萄酒生产发酵的设置

发酵的葡萄酒是在实验室通过一个简单的设置进行发酵罐的实验室通过使用实验室设备。,5liter of empty brown bottle and distillation pipes and paraffin are used for the preparation of wine and the setup is kept in a dark room for up to 6-10 days (图1)。

microbiology-biotechnology

图1:发酵的设置。

葡萄酒的理化性能

物理化学属性包含pH值、糖浓度、Titrabale酸度(TA)。而糖浓度检查通过白利糖度计和pH值是由使用酸度计和Titrabale酸度(TA)使用采用AOAC公认的决心,1990表。酒精生产的比例决定使用雅各布森的酒精方程(11]。

例如酒精(%)= 0.592 (S我- sf)

年代我=初始糖含量(°白利)

年代f=最后的糖含量(°白利)

所有的参数如pH值、糖浓度和酒精的百分比出现在酒是每天检查6天的发酵。

测定苹果酸发酵

苹果酸发酵监控是非常重要的在葡萄酒产量因为苹果酸能产生的痕迹在葡萄酒中浊度(12]。确定苹果酸发酵完成。薄层色谱技术是使用的流动相正丁基acetate-acetic酸(2:1)。板块含有样品的5 ul和放置在一个流动相在一个封闭的房间应该执行和运行完成后运行,板块干15 - 20分钟后干燥盘子喷洒溴酚蓝,黄色斑点是观察在蓝色背景显示,有完整的苹果酸发酵。

感官评价

感官评价的所有4个胡萝卜葡萄酒是由规定的方法进行潜油电泵享乐规模有5个不同的类别:优秀= 5;很好= 4;好的= 3;公平= 2和穷人= 1。15个志愿者选择大学的古巴的感官评价。葡萄酒是在冷冻条件和他们的意见同时取下。测试即特征颜色,清晰,香气,酒精味道和等进行测试。

结果与讨论

从胡萝卜汁的制备

共有五种胡萝卜样本来自不同地区卡纳塔克邦的班加罗尔(芭贝特),Bellary (Touchon) Gadag南特,Raichur (Chantenay)、古巴(最高统治者),这些样品命名为示例1 - 5和清洗,这些样品加热和果汁提取从这些和理化分析的果汁从胡萝卜中提取完成(表1)。

Sl.No 类型的胡萝卜 样本
1 芭贝特 示例1
2 Touchon 示例2
3 南特 示例3
4 Chantenay 示例4
5 最高统治者 示例5

表1。不同类型的胡萝卜。

pH值测定的葡萄酒

葡萄酒的初始浓度维持在pH值4.5±5发酵后用酸度计有降低pH值在发酵的酒,因为它是观察到的pH值下降的原因是发酵(图2)。

microbiology-fermentation

图2:pH值不同的胡萝卜样品后发酵。

测定糖和酒精浓度

糖浓度在所有样品都维持在22白利发酵前的样品。发酵糖浓度有下降后发现,酒精浓度即成正比。,减少糖的浓度等于增加酒浓度(图3)。

microbiology-carrot

图3:糖和酒精浓度不同的胡萝卜样本。注:。方程浓度。

薄层色谱法

薄层色谱法测定苹果酸发酵的葡萄酒。它做是为了确定苹果酸的生产如果黄色现货生产显示完成发酵的酒(图4)。

这个黄色的颜色是发达在蓝色背景下在样例4中,暗黄色料显示样例4是已经完成了全发酵相比与其他样品。

感官评价

5胡萝卜的葡萄酒有很好的升值对香气,味道,颜色和透明度指志愿者,清晰的样品4有一个好的结果而在示例2已经开发了一种充满活力的颜色,而在香气再次样本4显示了良好的和可接受的味道。的15个志愿者10名志愿者是好的和样本4而其他5个志愿者喜欢示例3而样本4相似但更少的香气。所以从这个测试我们得出结论:样本4可接受的味道和颜色,它进一步考虑测试。

讨论

酒精含量变化从一个其他葡萄品种的葡萄品种。他们观察到不同的值的酒精含量从8.9%到10.8%不等九个葡萄品种的葡萄酒。这是在8.8%到10.8%之间21红葡萄品种的葡萄酒(13]。酒精每分钱新鲜苹果汁变化在6.46和7.09之间。最低酒精每分钱都记录在Ambri克什米尔,这是最高的红色美味和奶奶史密斯苹果酒(14]。最初的橙汁饮料酒精含量是8.0% - -0.2%,轻微的增加是观察到的样本存储在40°C下空气的头10周的存储空间(15]。苹果酒的酒精含量是6% - -7%按重量但是葡萄酒的8% - -10%按重量(16]。在目前调查的5个不同品种萝卜样本4显示酒精的比例最高8.6%是可以接受的消费,这是进一步进行大规模发酵。

结论

葡萄酒由不同的胡萝卜品种pH值显示,如果必须应该4.2和糖浓度是22°白利糖度和T。酒应该是0.52%的酒精浓度超过8%应该从Chantenay生产生产各种各样的胡萝卜是一个很好的和健康的葡萄酒质量相比,另一个水果葡萄酒因为胡萝卜有维生素A含量,有助于降低夜盲症。抗生素耐药大肠杆菌和S.aureus表明,它也有微生物的抑制作用,它有点让我们抵抗大肠杆菌和S.aureus出生的感染。因此产生的葡萄酒从胡萝卜不仅有经济价值的药用价值也高相比其他水果酒。

引用

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