直接和矿物成分的野生Corchorous olitorius种子面粉

文摘

原始种子面粉的野生Corchorous olitorius评估了它的近似成分和矿物质含量使用标准程序。参数的平均值来近似成分(%):水分,(5.32±0.3),粗纤维(6.60±0.1),碳水化合物(差异)(21.99±0.1)和计算能量(公斤/ 100 g) (1892.3)。矿物质(毫克/ 100克)包括;Na (25.8±0.4)、K (37.2±0.1), Ca(28.9±0.5)、铁(0.9±0.1)、P(19.5±0.2)和Mn (1.4±0.2)。这项研究的结果表明,种子面粉的野生Corchorous olitorious是一个很好的能源,蛋白质和矿物质证明面粉用作食品强化剂。

关键字

直接、种子、面粉、组成、Corchorus olitorius、矿产

介绍

许多植物蛋白通常在蛋白质提取的形式或种子面粉被调查和测试等新产品的低成本制造食物的营养,有吸引力的和可接受的消费者就像传统食品从肉,鱼,和乳制品1]。研究的关注,被指向提高利用率的植物蛋白用于食品包括南瓜(2)花生(3木豆(4)非洲山药豆(5)和苹果的一种热带树(6]。种子有营养,热值使他们在饮食必要。他们是很好的食用油和脂肪来源(7]。他们也形成了一个人类的饮食的重要组成部分,通常被视为良好的食物8]。种子的重要性尤其是尼日利亚人口增加的饮食有几个原因。首先,种子有营养和caloriful价值使其必要的饮食和第二自1980年以来,尼日利亚经验丰富的谷物产量下降,块茎和块根作物。这问题已经加剧了贫穷的经济增长,尤其是在繁殖的农村环境原油丰富的社区,和不真诚的政府(9]。因此,种子可以被描述为饥荒的良好来源食品以及潜在的原料为当地工业(10]。

Corchorusolitorius在当地被称为马来西亚'ssabahan是动物草,属于家庭椴树科。它的叶子和根茎吃一样草药和当地居民蔬菜的各种中间的一部分,东南亚,也俗称野秋葵和被广泛使用作为一种蔬菜在非洲的大部分地区农村社区(11]。在西非,通常栽培,非常受人欢迎的所有类特别是在尼日利亚,根据(10),野生秋葵用于民间医药治疗淋病、疼痛、发烧和肿瘤。Corchorusolitorius众所周知,含有高水平的铁和叶酸预防贫血(这是有用的9]。这是一个很好的维生素A和C的来源,纤维,矿物质,包括钙和铁等微量元素。这是在日本广泛使用作为一个健康的蔬菜,因为它包含丰富的类胡萝卜素,维生素B、B2、C、E和矿物质(11]。准备蔬菜和吃汤,很多人在尼日利亚和被忽略除了传播种子的蔬菜。然而种子的营养价值及其贡献人类的营养没有被彻底调查。尽管蔬菜有潜力的开发有价值的作物,很少有人了解它的作用在整个食物采集系统特别是相对于其贡献的摄入很重要微量元素除了蔬菜汤。本研究进行探讨面粉从野生Corchorousolitorius种子的化学成分来确定其潜在的食品配方。

收集和准备样品

野生的种子Corchorousolitorius用于本研究收集从一个不文明的农场土地贝宁- Owo路上,Owo。种子被炮击,筛选去除坏的。种子晒干,磨成面粉可以通过0.5毫米筛。面粉是存储在限制塑料容器和保存在干燥器,直到用于分析。

近似分析

面粉的近似分析水分、灰分、蛋白质、脂肪crudefibre,进行了用描述的方法(12]。所有值都在%。

矿物分析

矿物质;钙、镁、铁、锰和磷原子吸收测定spectrophotometrymethod [13),钠和钾测定采用火焰光度法法(14),一式三份和结果分析了作为结果的均值±标准差。

结果与讨论

表1显示的值直接构成原始野生Corchorusolitorius种子面粉。据估计,面粉水分含量为5.32±0.4,相比,含水率低豆科面粉7.0±00和11.0±00之间通常报道(15]。这个结果是接近的结果(16)烤和脱脂腰果面粉(5.52±0.2%),(15]槽南瓜子面粉分别为5.5±1.50%和5.5%。这些发现的结果(17]因为丝瓜种子用有点低3.13±0.39%。种子面粉的灰分含量很高(5.09%),高于估计的值为丝瓜种子面粉(2.93±0.05)(17但接近的结果15]南瓜子面粉(5.08±0.1)和接近16]因为脱脂腰果面粉(4.4±0.1%)。据估计,灰分大部分坚果种子和块茎应该下降1.0 - -2.5%范围18为了适用于动物饲料。这面粉的灰分不落在推荐范围内,因此,它不能用于动物饲料。面粉平均为28.05%的粗蛋白相比较,与大豆(35.1%)和瓜子(33.3%)(19]南瓜子面粉(30.42±0.7 g / 100 dw) (15)和丝瓜种子面粉(30.18±2.05%)[17]。种子面粉是高度与蛋白质丰富的食物,如大豆、豇豆、木豆、甜瓜、南瓜和丝瓜种子面粉介于23.1 - -33.0% (15]。这一结果表明,野生Corchorousolitorius种子面粉可以提供蛋白质的每日推荐摄入量为儿童(23.0 - -36.0克/ 100克)20.]。粗脂肪(32.95±1.3)低的值相比,南瓜子(47.01)[报道15的值(内),但21]。脂肪是一种重要的食物成分,因为它promotesfat溶性维生素的吸收22]。也有很高的能量价值,不会增加大量的饮食(23]。种子的粗纤维粉(6.60±0.05%)高,堪比的丝瓜(8.00±0.03%)报道17),但低于的结果(16)为1.42±0.06% deffated腰果种子对南瓜种子面粉面粉和2.6±0.06。很高兴知道结果是接近的建议24]因为豆类与平均值介于5 - 6%。粗纤维帮助维护nornal肠道的蠕动运动特征因此含有低纤维的饮食会导致便秘,可能导致结肠疾病,痔疮,癌症和appendicities25]。碳水化合物的结果(差异)27.40±0.2%是可比的结果(26)26.8%的面粉,豆类,16]25.3% deffated腰果面粉在可接受范围内的平均值20.60%豆类的干重(17)但高于报告的值(15]11.4±0.03和17)分别为7.59±0.02槽pumpin和丝瓜。面粉的碳水化合物值显示,这是一个丰富的能源。这可能是由于高水平的粗脂肪和蛋白质的研究样本。表2显示的矿物(毫克/ 100克)deffated原始野生corchorous olitorious种子面粉。最丰富的矿物研究镁(46.3±0.2)其次是钾(37.2±0.1),calicum(28.9±0.5),(25.8±0.4)钠和磷(16.5±0.2)。至少是铁和锰。镁已被报道参与维持神经和激活的电势酶系统(23]。高数量的钾在种子面粉同意的观察24)报道,钾土壤富含植物性食物从尼日利亚。钾/钠比(K / Na)为1.44,大于推荐值为1.00,因此消费的种子可能更有利于人体系统通过与氯化钠盐。除了改善th味道,它也将提高盐的体液平衡。Corchorus olitorius种子粉可能会为这一目的服务。高数量的Ca, k和Mg已报告在饮食来降低血压。面粉的钙含量是同意的结果(17]27.62±1.2对丝瓜饲料粉但较小的比(27豆类和[16]腰果种子面粉。负责牙齿和骨形成钙与磷成办,镁,锰、维生素A、C、D,氯和蛋白质(28]。磷的平均值(19.5±0.2)相对接近的钙。磷总是发现血液中的钙。Ca / P(1.48)促进低段烧骨钙的同时Ca / P大于2有助于增加钙在小肠的吸收29日]。面粉的Ca / P比值大于1,表明它将作为骨形成的矿物质的良好来源。

结论

研究了面粉原始野生Corchorusolitorius种子面粉富含重要的食品营养与高营养的食物。面粉中蛋白质含量的存在显示它的实用性作为一名优秀的儿童和成人的氨基酸来源。高水平的碳水化合物和脂肪确保良好的能源。可接受的水平的矿物质元素的存在显示它的实用性在纠正营养障碍和疾病。

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