定性和定量分析不同的牛奶来源有关人类健康

文摘

本研究旨在阐述牛奶提供的物理和化学条件的巴哈瓦尔布尔城。总共三十从各种来源收集的样本处理测定的物理条件,化学成分和掺假。结果表明,大量的水被添加的所有样品。10%的样本牛奶店被发现掺入植物油。没有发现样品搀假,淀粉、尿素、福尔马林、洗涤剂、硫酸铵等。牛奶样品的化学成分从牛奶店、茶叶店和家庭是酸度%(0.14±0.02,0.12±018年0.12±.016);蛋白% (2.79±0.38,2.68±0.37,2.79±0.36);pH值% (6.74±.046.72±.062,6.70±0.61);脂肪% (4.01±0.68,3.13±0.0.87,2.82±0.81)Solid-Not-Fat(7.92±0.82, 6.97±1.08, 6.34±0.98)和总固体(14.2±7.99,10.10±1.88,9.16±1.75)。观察到的掺假主要是在牛奶店的样本,因此,研究清楚地把牛奶从所有资源有掺假样品经常添加水和植物油。

关键字

掺假、化学成分、牛奶质量

介绍

牛奶和乳制品掺假走进全球关注(1]。背后可能的原因可能包括供需缺口,易腐性质的牛奶,低采购客户和缺乏合适的检测能力测试(2]。的动机食物欺诈是经济,但影响是一个真正的公共卫生关注(3,4]。牛奶掺假检测技术需要非常具体和快速5]。奶粉是第二最有可能的食物在橄榄油掺假后的风险(6]。牛奶中掺杂物主要包括添加植物蛋白,牛奶从不同物种,乳清和浇水7]。牛奶中含有超过100种物质,在溶液中,在水中悬浮或乳液,重要的是casein-the主要蛋白质的牛奶,lactose-milk糖,乳清和矿物盐。牛奶的成分变化明显的品种牛,泌乳阶段,饲料,季节,许多其他因素(8- - - - - -10]。

商业尿素添加到牛奶提高非蛋白氮含量(11]。同样,三聚氰胺被添加到增加蛋白质含量错误(12]。福尔马林、水杨酸、苯甲酸和过氧化氢作为防腐剂,增加牛奶的保质期4]。洗涤剂添加乳化和石油溶解于水给一个泡沫的解决方案,这是所需的牛奶的特点(13]。摄入的三聚氰胺水平高于安全极限可引起肾功能衰竭和死亡在婴儿14]。牛奶会导致腹泻和积累中过多的淀粉淀粉在体内可能非常致命的糖尿病患者(13]。牛奶中尿素表土肾脏时必须过滤掉更多的从身体中尿素含量(15]。

材料和方法

牛奶样本收集的30巴哈瓦尔布尔城市的不同地区。样本中收集250毫升螺钉封顶消毒奶瓶。牛奶样本收集和分析对掺假的存在从2017年2月到2017年4月。外表生牛奶样品进行了分析,质量和添加剂的存在。掺假测试所使用的化学方法。测试包括对感官的,恰当的,结实的,淀粉、糖、尿素、盐、H₂0₂、蛋白质、水、福尔马林、pH值、酸度、脂肪、LR。

对于统计分析,意味着比较使用单向方差分析(方差分析)和土耳其的专项测试使用一款统计软件发布16。重要性水平的确定在p < 0.05。

参数包括感官、恰当的棒子,酸性,PH值,H₂0₂SNF, TS、蛋白质、糖、山梨糖醇、福尔马林、尿素、盐、洗涤剂、硫酸铵、植物油、脂肪和LR。

非持久性的感官测试、牛奶和牛奶的本质生产和处理程序,颜色的变化,异味/气味或味道的发展障碍测试仅仅通过看、闻、旋转、品尝、和/或吞咽。往往是建立在不稳定的蛋白质当酸的水平增加,受到酒精。在玉米正常牛奶加热它不形成血栓。然而如果牛奶是不正常,挤奶患病动物丰富的初乳,非常高的盐或高酸度乳酸(> 0.30%)形式的凝块或凝结了的温柔沸腾。这样的牛奶不能忍受的热处理牛奶处理。酸度试验完成测量牛奶中比例的酸度和检查原料奶的质量。测试蛋白质用于测定牛奶中的蛋白质。测试SNF和TS完成测定乳固体脱脂(MSNF)和总固体物质平衡的液态奶。过氧化氢氧化决心利用每条和做检查原料奶的过氧化值。pH值是一个传统的,测量的酸度、碱度的解决方案在指定的温度;主要进行水解决方案,但是有时也会直接在食品、乳剂等非水液体油。糖是做试验检测掺假蔗糖的新鲜的牛奶。测试淀粉包括检测掺假的面粉/淀粉的新鲜牛奶。山梨糖醇增加牛奶的比重增加检乳器阅读,它已经完成检测掺假山梨糖醇的新鲜牛奶。 Formalin test is done for detection of adulteration of formalin. Test for Urea is done because urea is added in the raw milk by supplies in order to increase the SNF. Test for Salt (NaCl) has done to measure percentage of salt as NaCl in milk. Detergent test for detection of residues in the fresh milk, Test for Fat was determined by Gerber method to determine fat content in液体牛奶.Lactometer阅读完成检查脂肪中的任何其他材料的数量和牛奶。

结果与讨论

本研究的结果显示(表1)不清楚一般外观观察高牛奶商店和低茶叶店。关于一致性更高(87%),观察茶叶店牛奶样品,降低(31%)的家庭。结果关于牛奶的味道更高(87%)被发现在牛奶店相比家庭(50%)和茶叶店(80%)。最大的味道(50%)被观察到在家庭的牛奶样品。这可能是由于各种添加剂像植物油、粉和糖。类似的发现在2005年观察,颜色异常,更高的一致性,和嗅觉和它的存在是可怜的。

表1。体检的牛奶样品收集从牛奶店、茶叶店和家庭。

牛奶的成分

意思是蛋白质的值:价值的牛奶店、茶叶店和家庭观察2.79,2.68和2.57分别为(表2)。牛奶蛋白内容中各种来源的非重要(P > 0.05)。脂牛奶观测值是4.01,3.13,2.82,牛奶店、茶叶店分别和家庭(表2)。各种来源之间的脂肪含量显著(P > 0.05)。价值最高的牛奶脂肪在牛奶店最低(4.0)相比,在家庭(2.82)。牛奶样品的平均pH值收集从牛奶店、茶叶店和家庭是6.74,6.72,和6.70,分别。

表2。化学成分的牛奶样品收集从牛奶店、茶叶店和家庭。

意思是酸度值:价值的牛奶店、茶叶店和家庭观察0.146,0.129,和0.124,分别(表2)。酸度含量在不同来源的显著(P > 0.05)。SNF观察到的平均值分别为7.92,6.97和6.34分别为(表2)。SNF内容在各种来源显著(P > 0.05)。观察总固体量的平均值14.2,10.10,和9.16在牛奶店、茶叶店分别和家庭。总固体含量在不同来源是不显著(P > 0.05)。高价值的总固体在牛奶店相比其他人。

三十标本被从不同来源并检查所有样品中掺假。结果表明,97%到98%的牛奶从各种来源收集标本显示水在他们的扩张。植物油掺假是可用的所有牛奶样品的10%。没有标本被发现与尿素掺假,淀粉,盐硫酸铵(表3)。

表3。掺假的牛奶样品。

结论

从上面的研究结果表明,样本收集牛奶掺假的牛奶中与水和油等常见添加剂商店和家庭。因此发现所以收集牛奶样品有不同比例的常见添加剂对人体健康有害。巴哈瓦尔布尔城市广泛把弊端如略读和掺假的牛奶与水和植物油。三个研究来源之间的变化可能是由于品种的变化,维护动物、食性等。这是对人体健康有害。这就是为什么应采取控制措施控制掺假的牛奶。政府必须调节在巴哈瓦尔布尔城市禁止这些行为。政府可能需要初始投资乳制品刺激私营部门的投资。消费者必须更积极的对牛奶掺假的整个城市。是很重要的质量管理体系,定期检查,确保只卖质量好的牛奶。在政府层面严重必须采取措施避免分布和可用性这样的有毒牛奶健康保险。

的利益冲突

作者没有利益冲突。

引用

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