质量特性的冰淇淋准备使用稳定剂/乳化剂混合创建半精炼卡拉胶(E407a)的商业生产在不同的脂肪水平

Shanmugam米^*和Marimuthu米

食品集团,研究和开发部门,AquAgri处理私人有限,B5, SIPCOT工业园区,Manamadurai, Sivaganga区,泰米尔纳德邦,印度

*通讯作者:: Shanmugam米
食品集团,研究和开发部门
AquAgri处理私人有限
B5, SIPCOT工业复杂
Manamadurai, Sivaganga区
印度泰米尔纳德邦,
电话:91 4574 258 252
电子邮件: (电子邮件保护)

收到的日期:04/10/2017;接受日期:15/10/2017;发布日期:23/10/2017

文摘

本研究旨在探讨物理和感官性质的冰淇淋样品准备与稳定剂/乳化剂混合涉及商业制造的半精炼Kappa和iota-carrageenans (E407a)、刺槐豆胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、聚山梨醇酯- 80,单硬脂酸甘油酯、乳酸钙和硫酸钙的适用性stabilizeremulsifier结合不同的脂肪水平,可以生产质量最好的冰淇淋。商业生产kappa和物联网半精炼卡拉胶(E407a) blend-1创建没有钙盐与其他牙龈和blend-2混合是由钙盐和其他牙龈。冰淇淋样本准备使用blend-1和blend-2剂量的0.4%,0.5%,0.6%和0.7% 8% 10%和12%的脂肪含量黄油。进行了感官分析使用130 non-trained小组成员并记录整体消费者可接受性的结果。虽然冰淇淋样品准备stabilizer-emulsifier剂量较低的混合(0.4%和0.5%)得分更多(95%)总体可接受性新鲜和存储时间短(15和30 d)与控制产品,样品准备的高剂量(06%和0.7%)有很好的存储生活(90 d和120 d)无论混合使用,其可接受性又比较与商业冰淇淋产品制造使用精制卡拉胶(E407)作为稳定剂在stabilizer-emulsifier混合(p > 0.05)。

关键字

冰淇淋、半精炼卡拉胶、泛滥,融化速度,感觉属性

介绍

冰淇淋是美味,营养的冷冻产品,通常吃零食,通常由乳制品,如脱脂奶粉、黄油和经常结合蔗糖,稳定剂,乳化剂、色素和口味。冰淇淋有很高的营养和热值(180卡路里/ 100克)。典型的成分范围成分/成分用于冰淇淋混合牛奶脂肪10到16%,蔗糖12 - 14%,乳固体不胖9至12%,stabilizer-emulsifier混合0.5%和总固体量36 (45%1]。它已经被记录在文献中凝胶物质提高乳液稳定性、绑定自由水,增加粘度和改善泛滥(2- - - - - -4]。

Stabilizer-emulsifier混合是冰淇淋准备中的重要成分之一,,尽管低水平的配方,传授具体和重要的功能到成品。总是很难得到所需的所有属性在冰淇淋使用单一稳定剂,因此不同的乳化剂/的混合物稳定剂使用。稳定剂的主要目的是吸收和容纳大量结合水,产生良好的身体,光滑的质感,增加抗融化和允许承受热休克在合成产品5]。

乳化剂等冰淇淋执行许多重要功能减少搅拌时间,控制脂肪不稳定,增强了光滑的质地,融化的阻力增加,有助于防止收缩,改善干燥的合成冰淇淋产品(6,7]。混合稳定剂和乳化剂通常设计为功能最好的高和低脂冰淇淋8]。

SRC不是食品级早些时候它主要应用在清晰的宠物食品和乳制品行业不是一个重要的问题。然而,最近已经有改进的方法生产的食品级SRC人类食用。进一步的产品也通过应用食品安全处理程序;因此SRC是允许在人类消费。

最近,食品技术专家和研究人员发现一种新技术不同比例混合这些稳定剂/乳化剂的激动人心的特性在冰淇淋。Amul Vadilal,印度斯坦联合利华和母亲乳制品是主要的冰淇淋制造商在印度,他们很大程度上依赖于进口stabilizer-emulsifier混合操作。瓜尔胶和冰淇淋稳定剂广泛使用。是首选的其相对较低的成本和身体对冰淇淋产品。水合物在冷水,通常会与卡拉胶和刺槐豆胶传授优良性能冰淇淋,0.20%用于冰淇淋混合取决于使用的其他牙龈补充道。

刺槐豆胶(LBG)提高曝气,并给予良好的身体冰淇淋,它可能导致whey-off加工过程中如果使用阿龙,因此,它通常是与卡拉胶和瓜尔胶结合使用。LBG可以协同作用kappaarrageenan和黄原胶。使用水平与瓜尔豆相似但又取决于其他牙龈与它一起使用。

卡拉胶有几种类型,最常见的是卡帕,极微小和λ。低脂肪和软冰淇淋成分,kappa通常用于其凝胶形成的功能及其与酪蛋白的反应性,从而防止乳清分离。同样的卡拉胶凝胶在钙离子的存在形式,防止乳清分离。强制添加卡拉胶如果老龄化一步存在于生产过程中。有时喜欢kappa-iota混合,防止kappa形成脆性凝胶。卡帕和极微小的解决方案要求适当加热水合作用它可以使用多达0.05%的混合(9]。

本研究是发现化学提取稳定剂的效果sodium-Carboxy甲基纤维素(Na - CMC)与钙盐与自然稳定剂(LBG,瓜尔胶)与其它稳定剂和乳化剂在不同组合在4个剂量使用泛滥和感官质量的冰淇淋用三脂肪水平。

材料和方法

样品收集

脱脂奶粉的成分如奶脂类固态物含量不低于(SMP),黄油的脂肪和香草味是从鬃毛印度经纪有限公司采购Dindigul,印度和蔗糖是购买很好的化工分公司、马杜赖,印度。食品级刺槐豆胶(E410) (RK企业(马杜赖)印度),瓜尔胶(E412) (Sarda牙龈和化学物质,焦特布尔、印度、硫酸钙(E516)(默克公司专业分公司、孟买、印度),聚山梨醇酯- 80 (E433),乳酸钙(E327)(不错的化工分公司,马杜赖,印度),钠羧甲基纤维素(E466)(富有化工业、苏州、中国)和单硬脂酸甘油酯(E471) (Myverol 18-04 K,克里Novotech, Bangaluru,印度)在印度当地采购。卡帕和极微小卡拉胶(E407a)买了现货Aquagri处理私人有限(Kappa卡拉胶:批量No-108/2014和卡拉胶:批处理No-Ica-15/2014 Manamadurai,印度)。

设备和仪器

雷米motor-RQ 127 / A,雷米elektrotechnik,孟买,印度,水浴- 250 W,σ科学仪器(P)有限公司,钦奈,印度,蓝色恒星冷冻柜,瑞士法郎200 B模型,Coimbature,印度,索尼网络,GPS - DSC HX 200被用于目前的调查。

冰淇淋准备

不同比例的复合稳定剂和乳化剂所示创建表1。所需的水预热在45°C,蔗糖和SMP加入温水,然后混合。稳定器的彻底预拌干成分/乳化剂混合被添加到混合60°C,然后黄油混合添加到65°C和均质与高速搅拌机2分钟。混合批巴氏杀菌在80°C的使用水浴10分钟。混合是保存在冰箱在4°C 1 h和均质15分钟。加入香草味道进去的比率为0.15%,储存在冰箱里的-20°C到-18°C 24 h。冰淇淋混合然后鞭打和充气生产冰淇淋样品和储存在-20°C到-18°C和用途物理化学和感官分析研究。

表1。冰淇淋配方利用两个stabilizer-emulsifier混合。

成分	稳定剂和乳化剂的比例
	Blend-1	Blend-2
Kappa卡拉胶	4	2
卡拉胶	4	2
刺槐豆胶	5	0
羧甲基纤维素钠	0	30.
瓜尔胶	25	0
蔗糖	22	16
单硬脂酸甘油酯	35	35
聚山梨醇酯- 80	5	5
乳酸钙	0	5
硫酸钙	0	5

理化分析

被估计所述Varnam和萨瑟兰(10]。固定体积的质量的冰淇淋混合岁相比,同样体积的搅拌冰淇淋的质量不时在搅拌和曝气过程。

总固体计算使用采用AOAC公认的方法(1990)。戈贝尔方法申请脂肪决心和酸度是由柯克等描述的方法。11,12]。的pH值混合使用数字酸度计测定(Eutech仪器、马来西亚)30°C和粘度为80°C, 30 rpm和主轴。62使用Brookfield LVDV-II +专业。

融化的冰淇淋样品

根据提出的方法李和白色冰淇淋样品储存在-20°C到-18°C被免职,重(50.0±2.0 g),放置在2毫米(网格。10)线屏幕上25±2°C。融化的冰淇淋的滴体积被记录为120分钟,每隔10分钟10毫升/分钟的结果表示为损失总额的百分比样本(13]。

感官分析

冰淇淋切块50毫升样品杯是编码,B, C和D的25个小组成员单独分区亭的感官属性评估样本。感官质量的冰淇淋是评估使用标准评价计分卡BIS(印度标准2003)和统计分析是根据钢等方法。14]。

存储研究

冰淇淋样品准备储存在-20±2°C以及商业产品和评估他们的外观和颜色,身体和质地、口感和风味和总体可接受性记录存储段15 d, 30 d, 90年和120年60 d, d。

统计分析

皮尔森相关分析被用来找出显著增加,纹理和冰淇淋准备的总体可接受性。所有的统计分析使用SYSTAT version 7。

结果与讨论

物理化学性质的混合和冰淇淋

物理化学性质与不同脂肪含量即冰淇淋。,8,10and 12% milk fat prepared with stabilizersemulsifier blend-1 and 2 at dosage of 0.4, 0.5, 0.6 and 0.7% by weight of ice cream mix is presented in表2。

表2。冰淇淋混合配方使用stabilizers-1和2不同脂肪水平。

成分	冰淇淋有不同stabilizer-emulsifier混合				冰淇淋有不同stabilizer-emulsifier混合				冰淇淋有不同stabilizer-emulsifier混合
	0.4	0.5	0.6	0.7	0.4	0.5	0.6	0.7	0.4	0.5	0.6	0.7
奶油*(脂肪)	10 (8)	10 (8)	10 (8)	10 (8)	12.5 (10)	12.5 (10)	12.5 (10)	12.5 (10)	15 (12)	15 (12)	15 (12)	15 (12)
SMP * * (MSNF)	13.7 (13)	13.7 (13)	13.7 (13)	13.7 (13)	12.6 (12)	12.6 (12)	12.6 (12)	12.6 (12)	11.6 (12)	11.6 (12)	11.6 (12)	11.6 (12)
蔗糖	13	13	13	13	14	14	14	14	15	15	15	15
稳定剂乳化剂混合	0.4	0.5	0.6	0.7	0.4	0.5	0.6	0.7	0.4	0.5	0.6	0.7
味道	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
总固体量	34.55	34.65	34.75	34.85	34.55	34.65	34.75	34.85	34.55	34.65	34.75	34.85

*使用的奶油脂肪含量为80%;* *的内容使用的SMP MSNF是95%

pH值、酸度、脂肪、总固体和熔化率有显著影响(p < 0.05%)通过使用两个stabilizeremulsifier混合(表3)。pH值在冰淇淋范围从6.19±0.23,6.41±0.12,发现高(6.41)冰淇淋准备使用0.5%的stabilizer-1 8%脂肪含量最低的pH值(6.19)观察产品(牛奶脂肪10%)用0.6%的stabilizer-emulsifier blend-1。冰淇淋的酸度值用三种不同的脂肪含量范围从0.20±0.01,0.21±0.02%当使用不同级别的stabilizer-emulsifier混合。脂肪食品的各个方面影响知觉包括口味、外观、身体和纹理。脂肪是最集中的热量来源,造成大量的能源价值冰淇淋。泛滥的冰淇淋样品准备和8%、10%和12%的脂肪的0.7% stabilizer-emulsifier blend-1 117±17.20%, 105.8±16.47%,和分别为96.8±11.06%而他们76.2±9.3%,93±4.0%,分别为83.8±10.70%当stabilizer-emulsifier blend-2使用。

表3。物理化学性质的冰淇淋混合使用两种stabilizer-emulsifier包含不同脂肪水平。

混合(%)	脂肪%	pH值		酸度		粘度(cPs)		总固体量(%)		熔化速率(毫升/ 10分钟)		超支(%)
		s - 1	2,	s - 1	2,	s - 1	2,	s - 1	2,	s - 1	2,	s - 1	2,
0.4	8	6.3±0.15	6.3±0.15	0.2±0.01	0.2±0.01	370±17	372±25	37.41±1.21	38.24±1.70	12.33±0.67	12.16±1.76	93±4.45	53.8±5.15
	10	6.33±0.15	6.33±0.13	0.2±0.02	0.2±0.02	377±23	382±27	38.8±1.99	38.37±1.71	10.84±1.68	11.55±1.22	66.6±15.0	54±10.70
	12	6.33±0.16	6.31±0.16	0.2±0.02	0.21±0.01	405±25	410±28	39.07±1.60	38.88±1.48	10.1±0.51	10.69±0.45	68±8.28	60.4±6.95
0.5	8	6.41±0.12	6.3±0.12	0.2±0.01	0.2±0.01	365±22	385±25	37.91±1.44	37.92±1.47	9.58±0.75	11.88±1.82	97.6±3.84	63.4±5.43
	10	6.28±0.16	6.27±0.15	0.21±0.01	0.2±0.01	385±23	420±33	37.82±1.36	37.69±1.28	12.18±2.01	10.1±0.51	89.2±7.61	73.6±4.19
	12	6.3±0.16	6.31±0.15	0.2±0.01	0.2±0.01	408±27	410±28	38.63±1.16	39.57±1.78	12.01±1.71	12.0±2.18	88.8±3.61	62.6±11.14
0.6	8	6.26±0.18	6.26±0.20	0.2±0.01	0.2±0.01	395±25	385±22	37.65±1.20	38.18±1.47	9.98±0.46	11.83±1.41	103±4.0	89.8±12.81
	10	6.19±0.23	6.27±0.21	0.2±0.01	0.2±0.02	395±25	402±30	37.48±1.36	38.29±1.53	11.38±2.01	11.76±1.48	75±10.0	59±13.56
	12	6.23±0.21	6.28±0.19	0.2±0.01	0.2±0.01	410±25	425±20	38.65±1.21	38.53±1.15	12.32±1.60	10.58±1.37	77±4.0	68±8.28
0.7	8	6.16±0.24	6.26±0.18	0.2±0.02	0.2±0.02	428±24	440±15	38.35±1.59	38.43±1.65	6.18±2.07	8.95±1.88	117±17.20	76.2±9.30
	10	6.22±0.21	6.26±0.19	0.2±0.01	0.2±0.02	428±28	433±29	38.38±1.60	38.65±1.77	8.52±0.41	9.28±0.81	105.8±16.47	93±4.0
	12	6.25±0.20	6.28±0.20	0.2±0.01	0.21±0.02	440±17	444±24	39.32±1.51	40.47±2.27	8.52±0.35	9.28±1.15	96.8±11.06	83.8±10.70

结果控制冰淇淋——融化电阻:9.5±1.75毫升/分钟;被:101±6.52%;总固体量:34.5% andViscosity: 325±15 cPs

冰淇淋和相关产品一般充气和描述为冷冻泡沫。气相体积变化很大从一个高超过50%的低10 - 15%的15]。Ludvigsen报道,185%与6%的脂肪冰淇淋的泛滥,同样井上等人被记录从20到110%不同均匀化压力和提取温度16,17]。高夫Hartel报道100 - 120%,60 - 90%和20 - 50%溢出标准,高端和超高端冰淇淋产品的类别分别(18]。融化的冰淇淋样品准备不同的脂肪水平使用stabilize-emulsifier blend-1为0.4%,0.5%,0.6%和0.7%之间的剂量范围6.18±2.07 ml / 10分钟和12.33±0.67毫升/ 10分钟(12冰淇淋)总额的24%的损失,这是8.95±1.88毫升/ 10分钟和12.16±1.76毫升/ 10分钟(16冰淇淋)总额的24%的损失。汉森报道25 - 30%的损失总额的冰淇淋在25°C(90分钟19]。存储到30 d没有显著影响的总体可接受性的产品,但在延长贮藏期(120 d),样品用低剂量稳定剂的低得分总体可接受性(表4)和类似的观察是由Gwiszczynska和Kaluziak20.]。辛格等人观察到所有的面包店冰淇淋样品的感官评分显著降低与进步在贮藏期从15到60 d -18±1°C (21]。

表4。整体感官可接受性分数(%)的冰淇淋不同脂肪水平准备使用stabilizers-emulsifier blend-1 blend-2。

剂量	Blend-1			Blend-2			商业样品
剂量	脂肪- 8%	脂肪- 10%	脂肪- 12%	脂肪- 8%	脂肪- 10%	脂肪- 12%
0.40%	98±1.2	90±2.7	88±1.1	88±1.3	84±4.1	86±2.5	96±3.0
0.50%	98±1.1	92±2.5	88±1.5	89±1.5	81±4.0	78±2.5
0.60%	95±2.2	95±2.0	92±1.3	81±2.4	78±3.8	80±2.6
0.70%	90±2.3	84±2.7	88±1.4	85±2.6	85±4.5	90±2.7

总固体量起着重要的作用在整个冰淇淋的质量和外观。最大的总固体含量(40.47±2.27%)被发现在冰淇淋准备使用0.7%剂量的stabilizer-emulsifier blend-1至少12%的脂肪而价值总固体量(37.41±1.21%)在产品从8%牛奶脂肪使用0.4%剂量的stabilizer-emulsifier blend-1。总固体量负相关,熔化率在0.4%剂量的稳定器1脂肪含量为8%,10%和12% (p = 0.02;r = 0.916), (p = 0.01;r = 0.925)和(p = 0.005;r = 0.876),这是负相关崩溃率0.7%用量在8%牛奶脂肪s1稳定器(p = 0.001;r = -0.999), 0.7%的用量12%的脂肪冰淇淋用stabilizer-emulsifier blend-2 (p = 0.001; r = -0.988)。事后土耳其的试验表明,TS发现显著差异,泛滥和熔化率的冰淇淋用三种不同的脂肪含量是影响stabilizer-emulsifier混合的水平(p = 0.00, p > 0.05)。

粘度的冰淇淋混合

粘度被认为是冰淇淋的一个重要特征,因为它常常伴随着理想的身体和纹理22]。在文学,报道称,GG给大大减少粘度比LBG和CMC冰淇淋混合。换句话说,LBG和CMC可能倾向于增加混合气体的粘度或限制冰晶的生长速率再结晶可以看到,它表3LBG, stabilizer-emulsifier blend-1 25% GG和5%给粘度值略低于blend-2 30% CMC (23]。粘度的冰淇淋样品准备的范围从365±22 - 444±24 cPs,然而发现高冰淇淋样品准备与0.6%和0.7%剂量的stabilizer-emulsifier即25。355±444±24 cPs比一个准备与低剂量(0.4%和0.5%)无论混合。汉森说,粘度的冰淇淋混合在80°C范围从300到500 cPs,因此所有冰淇淋样品准备在粘度级别的商业产品。

融化的行为

实验冰淇淋融化阻力以及控制冰淇淋中描述表3。融化率介于6.18±2.07,12.33±1.60之间每10分钟可以将不同剂量的stabilizer-emulsifier混合不同的牛奶脂肪融化的冰淇淋以来受到其成分和脂质体的大小(24]。最大的危机在冰淇淋样品由8%脂肪和0.7%剂量的stabilizer-1虽然最崩溃率记录从样品准备8%的脂肪和0.4%剂量的stabilizer-emulsifier blend-1和2。Alamprese等人报道,冰淇淋脂肪含量是柔和的,显示了较高的熔化速率慢。从我们的调查也得到类似的结果(表3)但只有在冰淇淋样品准备0.4剂量stabilizer-emulsifier blend-1 blend-2但等样品准备与高剂量的0.5%,0.6%和0.7%的熔化速率趋势还不清楚(表3)(25]。空气冰淇淋提供了一种光纹理和熔化的物理性质和硬度的影响。Sofjan和Hartel报道,冰淇淋超支较低(80%)比那些由120%超支,但更迅速地融化,在目前研究冰淇淋样品超支即117±17.20%,较高的熔化率最低105.8±16.47%也即6.18±2.07,8.52±0.41毫升每10分钟分别在所有其他样品准备(表3)(26]。崩溃是负相关,泛滥在0.4%用量在8%的脂肪制成的冰淇淋稳定剂2 (p = 0.02;r = -0.901),而在0.5%剂量呈正相关,溢出10%的脂肪制成的冰淇淋稳定剂2 (p = 0.01;r = 0.923)。大多数崩溃率负相关与泛滥。

泛滥

泛滥超过50%在所有在场的情况下进行调查(表3)这是52%,估计与商业冰淇淋样品。冰淇淋用stabilizer-emulsifier blend-1 117±17.20(66.6±15.01)有更高的超额价值比雇佣stabilizer-emulsifier blend-2 93±4溢出(53.8±10.70)无论冰淇淋中的脂肪含量。最高泛滥占据0.7%的用量在8%脂肪制成的冰淇淋stabilizer-emulsifier blend-1,而最泛滥与产品(牛奶脂肪8%)用0.4%的stabilizer-emulsifier blend-2(表3)。皮尔森相关分析表明,泛滥与总固体量显著负相关(p = 0.01;r = -0.958)中12%的脂肪冰淇淋稳定剂用量0.4% 2。崩溃地产呈极显著的正相关关系,在8%的脂肪和0.6%剂量的稳定剂2 (p = 0.001;r = 1.000)。同样是负相关,总固体量在10%的脂肪和0.6%剂量的stabilizer-emulsifier blend-2 (p = 0.05;r = -0.875)。

感官分析

冰淇淋样品准备使用stabilizer-emulsifier blend-1用量的0.4%和0.5%的脂肪含量有很好的感官得分无论冰淇淋(表4)。得分最高(98%),高度可接受的身体,质地,味道和冰淇淋样本总体可接受性(8%的脂肪)准备使用的0.4%和0.5% stabilizer-emulsifier blend-1而最小值被记录为冰淇淋含有12%的脂肪无论添加率stabilizer-emulsifier blend-1(表4)。Stabilizer-emulsifier blend-1剂量的0.6%执行10%和12%的脂肪含量和感官获得的分数分别是95%和92%。感官评分的冰淇淋用stabilizer-emulsifier blend-1(即在较高剂量水平。,0.7%)没有收益率产品感官可接受的产品不管脂肪含量(表4)。冰淇淋的感官评分样品准备使用stabilizer-emulsifier blend-2用量在0.4%脂肪含量为8%,88%、10%和12%分别为84%和86%(表4)。冰淇淋样品准备的分数剂量的0.5%,0.6%和0.7%的stabilizer-emulsifier blend-2低于一个准备stabilizer-emulsifier blend-1不管产品的脂肪含量;他们的感官得分范围从89%到78%所示表4。

存储对总体可接受性的影响冰淇淋

虽然存储15 d和30区别不大,结果在90 d和120 d贮藏期显示冰淇淋样品准备使用高剂量的稳定剂/乳化剂(0.6%和0.7%)blend-1和blend-2给总体可接受性与商业产品(p > 0.05)(表5)。Stabilizer-emulsifier混合创建与钙盐和半合成稳定器Na-CMC存储或总体可接受性没有显著影响冰淇淋产品。

表5所示。存储对意味着感官评分的影响(%)冰淇淋样品准备和商业样品。

剂量	Blend-1			Blend-2			控制样品
	存储period-15 d
	脂肪- 8%	脂肪- 10%	脂肪- 12%	脂肪- 8%	脂肪- 10%	脂肪- 12%
0.40%	90年	85年	82年	82年	85年	90年	96年
0.50%	92年	85年	85年	85年	82年	80年
0.60%	92年	90年	85年	80年	80年	95年
0.70%	90年	85年	85年	80年	85年	90年
存储三十日维
0.40%	82年	80年	75年	70年	80年	85年	90年
0.50%	85年	78年	77年	75年	80年	75年
0.60%	82年	85年	85年	80年	75年	85年
0.70%	85年	85年	82年	82年	82年	85年
贮藏期60 d
0.40%	75年	70年	65年	65年	75年	80年	85年
0.50%	70年	70年	70年	65年	78年	72年
0.60%	80年	80年	78年	82年	80年	82年
0.70%	85年	80年	75年	85年	88年	85年
贮藏期90 d
0.40%	66年	70年	70年	70年	70年	75年	75年
0.50%	66年	68年	63年	72年	75年	70年
0.60%	72年	72年	72年	72年	75年	80年
0.70%	74年	77年	72年	74年	75年	85年
贮藏期120 d
0.40%	65年	65年	65年	66年	68年	72年	75年
0.50%	60	72年	65年	60	77年	68年
0.60%	62年	77年	71年	73年	76年	76年
0.70%	72年	70年	70年	75年	78年	75年

结论

总之,本研究的结果表明,半精炼卡拉胶(卡帕和极微小)中添加stabilizer-emulsifier blend-1和2与整体有了冰淇淋消费者的可接受性和感官属性与控制冰淇淋样品。冰淇淋样品准备stabilizer-emulsifier剂量较低的混合(0.4%和0.5%)得分高总体可接受性在新鲜和短存储期(15和30 d),而样品准备与高剂量(06%和0.7%)有很好的存储生活更长的存储期(90 d和120 d)把少的混合使用,在与商业产品(p > 0.05)的总体可接受性和感官属性,因此可以使用src在冰淇淋生产。

确认

作者非常感激Abhiram赛斯先生,MD和Tanmaye赛斯先生,先生的首席执行官AquAgri处理私人有限的不断鼓励和设施为当前创建的调查。托尼先生n Yap感激地承认他的技术帮助和指导。

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