研究和评论:食品和乳品雷竞技苹果下载技术杂志》上
菜单ISSN: 2321 - 6204
ISSN: 2321 - 6204
+ 1-845-458-6882他TK:*和Murlidhar Meghwal
农业和食品工程系,印度理工学院,Kharagpur, 721302年,印度
收到日期:05/05/2015接受日期:15/05/2015发表日期:25/05/2015
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在印度尤其Southern-Eastern印度的一部分,仍然普遍遵循传统煮半熟大米处理器之间即使它导致粮食质量低劣。AVAXI快速煮半熟,424个品种是由蒸水浴然后样本的样本是太阳晒干。在晒干样品干基含水率达到12 - 13%。那么这些快速速煮和太阳干铣削操作采集标本。加工结果表明,获得更多的头大米和碎米少被发现。这使过热蒸汽被发现比目前更快的技术耗时par沸腾的过程。
煮半熟,稻田,铣,大米,打破,Dehusking。
在印度尤其Southern-Eastern印度的一部分,仍然普遍遵循传统煮半熟大米处理器之间即使它导致粮食质量低劣(1]。热液治疗前稻田铣叫做煮半熟的米饭。煮半熟的沸腾过程是粗糙的稻田在热水(70ºC)充分浸泡的帕迪(2]。这个工作一直尝试做煮半熟的更快。浸泡和干燥是长时间使用过程中,都是主要障碍在快速处理的水稻使过热铣削。结果初始含水率的示例中,浸泡时间,水分后浸泡,干燥特性、铣、破碎的百分比,百分比总负责人是本研究报告中讨论。AVAXI和424是两个真理选择了这项研究。他们是最主要的水稻真理发展本地(2- - - - - -5]。
AVAXI和424年水稻品种的两个品种用于实验。样本已筛和清洁。然后样本加权和蒸,蒸谷。高压釜、轮船、数码重平衡,干燥托盘和这个实验所需温度指示器2- - - - - -5,7,8]。
样本的准备工作
水稻样本AVAXI和424测试和样品收集和处理的表示图1。
图1所示。水稻样品煮半熟。
稻谷加工工艺流程——煮半熟、干燥和铣削
煮半熟的方法采用干燥和铣削中解释图2这篇文章的。在这个过程中样本选择和加权过程,其次是样品被保存在一个布或有时也可以保持血管穿孔取决于的必要性。高压灭菌法是在流程的下一阶段温度维持在96ºC和pre-steaming做了15分钟。样品被高压釜在以下步骤中,进一步的加权后的预热水的比例添加在90ºC 1:2.5是维持水稻和水。四个小时的浸泡了水稻样本在70ºC水浴。后来,浸泡水稻了,剩下的水被排干样品保持在96ºC紧随其后的是蒸15分钟。阴影或晒干的下一阶段以及各自的标签的样品。
图2。煮半熟水稻的过程。
干燥含水率继续直到达到13 15%。铣削是处理水稻在最后阶段的过程(图2)。
煮半熟水稻的过程
煮半熟的整个过程如下所示(图2)按照图表。
图2稻谷加工过程流程图——煮半熟、干燥和铣削
铣操作的稻田
铣操作遵循如上所述的步骤图3。在这个过程中,速煮稻田被选中和水分含量估计。Dehusking相同的是在下一阶段完成的。棕色或整个水稻从脱壳样本中提取,碎米只孤立和全谷物被认为是。下一个抛光机是用于抛光大米谷物和再次碎米粒中发现抛光被撤的示例。只有整个水稻被认为是在随后阶段的研究(图3)。
图3。水稻的铣削操作。
在这个过程中,外壳百分比(WH)和百分比后整个水稻dehusking (% WW)计算后,下面提到的公式。同样,%破碎后dehusking (% WB),总收率(%泰),最后抛光后破碎的% (% WB1)和头部收益率(%)为什么也计算下一节中描述。
%外壳(WH)
在那里,WH克皮重量。W是总速煮帕迪克的铣削。这是为每个样本250克。
%后整个水稻dehusking (% WW)
在那里,WW整个大米的重量。
%破碎后dehusking (% WB)
总收率(%泰)
,总重量是WP的精白米克(头和碎米)。
最后的抛光(% W后破碎的%B1)
在那里,WB1破碎的抛光后的重量。
头收益率(%)为什么
在那里,WH是总收益获得。
煮半熟水稻开发过程,减少破损谷物、保留等水稻的营养质量,谷物等矿物含量,维生素含量也这个过程辅助提高抛光最终产品的寿命长,并帮助在长时间存储在零售市场上销售。在这项研究中获得的结果提供相应的下一节中详细讨论。水稻样品考虑本研究评估每一步,如蒸之前和浸泡(表1)后,浸泡和第二热气腾腾(表2)、比较输出收到样品(表3),水分含量的分析(表4),干燥后的样品分析(表5),铣削(表6和7)获得主管和碎米(图4)和麸皮(图4)。类似的研究报告(6]对含水率的影响,多样性和对铣削质量的大米煮半熟的函数铣复苏,水稻产量,铣度和白度。
| 样品名称 | 坩埚重量 | 样品重量 | 样品+坩埚重量 | 干燥后样品+坩埚重量 | 样品干燥后体重 | 干燥后坩埚重量 | %含水率 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| AVAXI | (一) | 17.52 | 10.72 | 28.24 | 26.98 | 9.35 | 17.63 | 12.78 |
| (b) | 18.02 | 10.28 | 28.30 | 27.09 | 9.07 | 18.02 | 11.77 | |
| 424年 | (一) | 18.59 | 10.30 | 28.89 | 27.60 | 9.01 | 18.59 | 12.55 |
| (b) | 18.43 | 10.12 | 28.55 | 27.24 | 8.83 | 18.41 | 12.75 | |
表1。正常炉含水率测定样品在蒸之前和浸泡(时间:11:19我(10-10-2011)到11:20 (11-10-2011)。
图4。表示样品的不同形式,即。,head rice, broken rice and bran obtained for AVAXI and 424 varieties.
蒸前观察和浸泡的普通烤箱含水率AVAXI发现含水率较高百分比为12.78%,而在424年命名为12.75的样品。水分在AVAXI获得较高的范围(11.75 - 12.78),而不是424个品种(12.55到12.75)。因此,建议限制浸泡在以后的各种能力(表1)。
浸泡后,执行第二个热气腾腾的发现这一趋势仍在继续,这是看到AVAXI在含水率在36.99%和37.91%之间比较高含水率不同与424年的41.90%和42.99%的水分(表2)。
| 样品名称 | 坩埚重量 | 样品重量 | 样品+坩埚重量 | 干燥后样品+坩埚重量 | 样品干燥后体重 | 干燥后坩埚重量 | %含水率 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| AVAXI | (一) | 17.96 | 17.99 | 35.95 | 29.12 | 11.17 | 17.95 | 37.91 |
| (b) | 18.38 | 15.77 | 34.15 | 28.29 | 9.93 | 18.36 | 36.99 | |
| 424年 | (一) | 18.98 | 16.26 | 35.24 | 28.43 | 9.45 | 18.98 | 41.90 |
| (b) | 19.58 | 17.32 | 36.89 | 29.44 | 9.87 | 19.57 | 42.99 | |
表2。烤箱浸泡后水分含量测定和第二个热气腾腾。
观察含水率随时间记录表4直到240分钟(4小时)数据显示。AVAXI初始体重记录为356.21 g和424是339.25克。经过四个小时的浸泡指出AVAXI是含有392.25克的重量和424有417.68克。在这项研究中观察到,含水率较高多样性与424年的42.45%而AVAXI这个数据是37.45%。
| 老不 | 内容 | AVAXI (g) | 424 (g) |
|---|---|---|---|
| 1 | 蒸之前样品的重量 | 301.82 | 338.43 |
| 2 | 蒸后样品的重量 | 356.21 | 339.25 |
| 3 | 浸泡前样品的重量 | 356.21 | 339.25 |
| 4 | 前蒸后水量增加 | 754.55 | 848.13 |
| 5 | 浸泡后样品的重量 | 426.02 | 451.97 |
| 6 | 样品的重量后第二个热气腾腾 | 426.00 | 451.26 |
| 7 | 样品干燥开始之前的重量 | 392.25 | 417.68 |
| 8 | 样品烘干后的重量 | 270.69 | 285.84 |
表3。主要观测数据一目了然。
| 时间(分钟) | 样品重量(克) | %含水率 | ||
|---|---|---|---|---|
| AVAXI | 424年 | AVAXI | 424年 | |
| 0 | 356.21 | 339.25 | 12.28 | 12.65 |
| 30. | 361.01 | 350.12 | 16.32 | 13.21 |
| 60 | 368.21 | 362.12 | 21.32 | 19.32 |
| 90年 | 375.12 | 371.21 | 26.21 | 24.32 |
| 120年 | 382.12 | 383.24 | 31.52 | 28.32 |
| 150年 | 388.12 | 390.54 | 35.26 | 34.21 |
| 180年 | 390.32 | 402.21 | 36.21 | 39.21 |
| 210年 | 392.10 | 417.20 | 37.01 | 42.12 |
| 240年 | 392.25 | 417.68 | 37.45 | 42.45 |
表4。浸泡特点快速水浸煮半熟过程中原始的稻田。
干燥:上一节中提到的晒干的这篇文章被选为一个干燥的选择考虑水稻样品在这个研究。干燥时间和水分含量的品种提供了表5这意味着424年干燥含水率较高后品种(13.95%)而不是AVAXI类型(13.55%)。
铣削结果:在这项研究中,继续观察指出在铣提供在表6所示。发现有重大变化的重量最后抛光头的大米和抛光碎米品种所显示表6(7,8]。
| 时间 | 样品重量(克) | %含水率 | ||
|---|---|---|---|---|
| 总时间(分钟) | AVAXI | 424年 | AVAXI | 424年 |
| 00.00 | 392.25 | 417.68 | 30.99 | 31.57 |
| 120.00 | 378.32 | 402.32 | 29.12 | 29.21 |
| 240.00 | 362.12 | 395.21 | 27.12 | 28.21 |
| 360.00 | 352.12 | 390.12 | 25.32 | 27.52 |
| 480.00 | 345.12 | 388.12 | 23.12 | 26.56 |
| 600.00 | 339.24 | 384.32 | 20.12 | 25.32 |
| 720.00 | 336.12 | 382.17 | 19.46 | 25.21 |
| 840.00 | 311.41 | 343.98 | 16.07 | 16.90 |
| 960.00 | 300.12 | 301.23 | 15.02 | 14.23 |
| 1080.00 | 280.12 | 290.12 | 14.65 | 14.21 |
| 1140.00 | 270.69 | 285.84 | 13.55 | 13.95 |
表5所示。示例晒干。
| 老不 | 大米的内容 | AVAXI | 424年 |
|---|---|---|---|
| 1 | 样品的水分含量 | 13.55 | 13.95 |
| 2 | 重量的稻田铣削 | 250.00 | 250.10 |
| 3 | 糙米的重量(整个+坏了) | 189.80 | 188.80 |
| 4 | 整个dehusking后大米的重量 | 181.30 | 183.00 |
| 5 | 碎米dehusking后的重量 | 8.50 | 5.80 |
| 6 | 重量的外壳 | 60.20 | 67.10 |
| 7 | 精白米的重量(头+碎米) | 168.40 | 161.70 |
| 8 | 大米抛光头的重量 | 100.80 | 28.40 |
| 9 | 抛光碎米的重量 | 67.60 | 133.30 |
表6所示。铣削观测数据。
虽然比较铣输出观察(表7)424年皮百分比较高,破碎的百分比dehusking AVAXI高后,整个水稻dehusking后内容是424年样本和总收率高最大在AVAXI示例(表7)。
| 内容 | AVAXI | 424年 |
|---|---|---|
| %皮 | 24.08 | 26.84 |
| %破碎后dehusking | 4.48 | 3.07 |
| % dehusking后整个水稻 | 95.52 | 96.93 |
| 总收率 | 67.36 | 64.65 |
| %了抛光后 | 40.14 | 82.43 |
| 头率 | 40.32 | 11.36 |
表7所示。铣削的结果。
样本的代表性工作中提供了图4。
煮半熟方法介绍了提高煮半熟,铣产量和内在品质的大米。快速煮半熟被发现快和节省时间的水稻使过热和干燥过程。也是经济的,因为涉及到晒干。虽然比较的水稻品种进行研究,观察不同的物理化学行为的品种以及变量水分含量在不同的研究阶段。未来的大规模分析多个品种将产生更好的了解水稻谷粒水分控制的各个方面,并将帮助建立对使过热事件的关系。