微生物对微生物生理学重要性生理学因素的反应

关于研究

微量食品损耗每年使食品行业损失数百万美元,这是对宝贵资源的巨大浪费粮食损耗从农场开始并持续到收获后存储、分发、处理、批发、批发、零售和家庭餐饮使用广知名技术如伽马辐照技术在技术上有可能生产完全无微生物沾染的食物,但这种严格方法与当前消费者对最微量处理食品的需求背道而驰,而目前消费者对食品的需求则被视为“新鲜食品”。结果,除确保食品安全外,挑战仍然是生产简单准备的高质量食品,不需每日前往超市,少依赖化学合成食品防腐剂

微生物生理学的重要性

多数传统食品保存方法都是实战开发的,对所用杀菌剂作用机制知之甚少。然而,随着从高浓度个体食品防腐剂转向更多地依赖亚致死级抗菌复合物或基本原理过程真正新奇组合系统只有在深入理解食品微生物生理学的基础上才能逻辑开发不幸的是,近些年来对损耗微生物生理学的了解落后于微生物遗传学和分子生物学知识

微生物对生理因素的反应

生存抗粮相关压力低温或高温、酸度和改性大气是食物中微生物的一些主要压力变质生物和致病生物都面临相似压力,变质生物更容易适应严酷环境条件,常开发对化学食品防腐剂、清洗消毒剂的抗药性此外,从数量和类型上看,食物损耗生物数超过食物病原体数

保持自保性:一般来说,通过脱水或加盐或甘糖使微生物细胞低水活动激活构件运输系统,结果细胞内相容溶液积聚素、proline、tuneamate、betine和trehaose等小可溶性分子实例值得注意的是,相容溶液积聚证明在某些微生物中增加热抗药性并增强低温生长能力交叉抗不同类型压力已成为过去10至15年微生物生理研究中反复出现的主题

扰动财团:个体食品损耗生物体正在研究中,试图为系统预测储存存存存确定提供指南多数食物不幸含有多样性微植物 树枝为生存和生长而竞争结果是,对食品微生物交互作用理解不足往往无效,取自纯文化工作

未来前景:尽管遗传工程技术能力强,但由于监管约束和所有新食品添加剂现在需要高安全测试成本,全新食品防腐剂的引进未来将缓慢化更有可能从系统研究微生物应激反应中产生更精密使用,同时详细评估现有防腐剂技术性能和实际食品配方保存技术,产生新流程和产品