研究与评论:兽医科学杂雷竞技苹果下载志
菜单e-ISSN号:2581 - 3897
e-ISSN号:2581 - 3897
朱塞佩据＊
意大利米兰圣心天主教大学动物科学、食品与营养系
收到:2022年3月17日，稿件编号:合资公司- 22 - 57626;编辑分配:2022年3月18日合资公司- 22 - 57626 (PQ);综述:2022年3月31日，QC编号:合资公司- 22 - 57626;接受:04-Apr-2022，稿件编号:Jvs-22 - 57626 (a);发表:06-Apr-2022, DOI: 10.4172/2581-3897.6.2.001
更多相关文章请访问研究与评论:兽医科学杂雷竞技苹果下载志
地球的现状，现在已经进入人类世，要求人类对粮食系统采取行动，实现两个同样重要的目标:养活人口和保护地球。为此目的，一个有用的概念是“同一个健康”:一种协作、多部门和跨学科的方法，目标是实现最佳健康结果，认识到人、动物、植物及其共同环境之间的相互联系。事实上，所有这一切都意味着有必要采取协调一致的行动，以实现问题的三个方面的同一目标:1)动物作为食物来源和其他功能如何影响人类健康;2)根据物种、生产类型、数量等，动物如何影响地球健康;3)动物健康如何实现前两个目标。然而，不仅具体的技术科学知识是重要的，因为地球在社会经济发展方面呈现完全不同的情况，在努力在所有地方最大限度地实现“同一个健康”目标时，必须考虑到这一点。
世;动物卫生;地球健康;人类健康;食物系统
根据Foley [1，“为了在不破坏地球的情况下养活世界，农业必须生产更多的食物，并找到更好的方式来分配这些食物，同时大幅减少对大气、栖息地和水的破坏。”他确实提出了5个共同使用的解决方案:1)停止扩大农业的足迹。2)缩小全球产量差距。3)更有效地利用资源。4)改变饮食习惯，远离肉类。5)减少食物浪费。简单来说，前3项意味着生产率的提高，后2项意味着损失的减少(同样是更高的效率)。
为了更好地理解福利的建议，我们必须记住与粮食生产相关的农业粮食系统的外部性;根据Willet等人的说法。[2:“农业占用了全球40%的土地，而粮食生产造成了全球30%的温室气体排放和70%的淡水消耗。”动物在很大程度上造成了这种影响，至少对于被占用的土地来说vs．10 -12%)和温室气体排放(20vs．10%);对于水，70%表示用于灌溉的取水比例(但用于动物的取水比例仅为20%)。因此，为了减少对环境的影响，他们建议几乎素食，定义为健康饮食，因为同一作者回忆了动物源性食物对人类健康的负面影响(肥胖和非传染性疾病)。到目前为止提到的许多问题都是有动机的，值得关注，但它们是否排除了畜牧业?Still Willet等人认为，许多地区，如撒哈拉以南非洲，仍然面临着严重的营养不良和营养不良负担，生长中的儿童往往不能仅从植物源食物中获得足够数量的营养[2］．这意味着适量的动物源性食物是必不可少的。另一方面，农业和贸易政策研究所(IATP)主任Shefali Sharma告诉Food Tank(2022年1月16日)，需要从畜牧业生产的工业模式过渡到低密度饲养、管理良好的牧场，这将吸收碳，增强土壤健康，并最终导致更好的气候。这意味着正确的饲养方式(即使不只是放牧)可以改善——而不一定会恶化——地球的健康状况。
关于这个问题，参考导言中强调的内容，有三个方面需要澄清:一)动物作为食物来源和其他功能如何影响人类健康;2)根据物种、生产类型、数量等，动物如何影响地球健康;3)良好的动物健康如何能够实现前两个目标。
动物与人类健康
众所周知，动物可以给人类带来一些疾病(人畜共患病和食源性疾病)，但这里没有空间谈论它们。很多时候，特别是在发达国家，农场动物被认为只是“营养丰富”的食物来源;但这是一个很大的错误，因为动物:
-允许从33亿公顷(相当于世界农业面积的2/3(约48亿公顷)的无法耕种的植物资源开始，增加其他方面无法利用的植物资源。除了这些几乎是自然资源之外，我们还必须加上进入动物饮食的各种副产品和废物;事实上，根据Mottet等人。[3.]， 86%的动物饲料将不能供人类食用;
-提供不同用途的电力，但都是提高耕地生产力所必需的;动物在低收入国家(LIC)提供耕地、取水和运输人员和货物的能源[4];
-生产各种用途的纺织纤维和皮革;以及粪便，可以用作有机肥料，以增加栽培植物的生产反应。此外，活重的35-50%不用于人类营养，而是在屠宰场进入工业过程后用于制造化妆品、药品、宠物食品、肥料、沼气等[4];
-最终在保障社会文化功能方面发挥相当大的作用，在低收入国家也具有不可忽视的经济影响:社会心理健康、传统食物、文化、仪式和宗教活动、婚礼嫁妆、体育锻炼、体育和娱乐(狩猎)[5］．
动物的所有这些功能都或多或少地在确保人类健康方面发挥着重要作用，无论是直接的(更大的食物供应)还是间接的(衣服和鞋子、更少的疲劳工作、更好的心理社会生活条件等)。然而，毫无疑问，营养——特别是提供40%-50%的优质蛋白质，以及一些必需脂肪酸，以及微量营养素(矿物质和维生素)——仍然是主要功能之一。在某些生活条件下尤其如此:儿童、孕妇和哺乳期妇女以及老年人;然而，适量总是很重要的。这一作用在低收入国家具有战略意义，因为:“即使少量的动物源食品也能改善低收入家庭的营养状况”[6］．事实上，根据Adesogan等人。7]:“牲畜和非洲瘟对可持续性至关重要，因为它们在改善营养、减少贫困、改善性别平等、改善生计、加强粮食安全和改善健康方面发挥着关键作用”;特别是因为动物性食物可以确保儿童的身体和认知正常发展[8］．
动物与地球健康
动物是地球生命本质的一部分，因此养殖动物不会对地球造成潜在的伤害。事实上，数量的增加在自然区域的占用(森林砍伐和生物多样性的丧失)、温室气体导致的大气变暖以及几种污染(土壤、水和大气)方面可能产生无法承受的影响。然而，前面已经提到，动物通过从几乎自然的地方生产食物来限制密集耕种的地区，这些地方仍然会有野生动物居住，产生类似的负面影响。此外，已证实管理良好的农场动物有助于增加土壤中累积的碳[9］．这意味着我们的目标必须是减少动物数量和适当的养殖。近几十年来，至少在1960年以后，牲畜的数量确实增加了，主要有两个原因:1)个人对鸡蛋和肉的消费量增加了一倍多，但牛奶也显著增加;2)世界人口从30亿增长到80亿。这需要更多的动物，因此占用的土地也会增加(用于放牧或种植谷物/饲料中的蛋白质成分)。事实上，尽管有一些近似，但直到战后初期，农业用地的增长(今天在总耕地13.3亿公顷中有48亿至50亿公顷)都是迅速的，而1960年之后(之前被认为是动物源食品消费增长的时期)几乎没有增长。这种明显的矛盾是由于众所周知的作物和动物生产力的提高;至少在发达国家或正在发展的国家是这样。不幸的是，非洲大陆的情况有所不同，因为牲畜占全球牲畜数量的三分之一，而且还将继续增加，但粮食产量非常低。因此，大量增加牲畜产量会导致大面积土地退化、过度放牧以及相关的生物多样性丧失。 Furthermore, because it is associated to the human population increase, more and more pastureland is used for food crop cultivation, thus increasing stocking rate (and degradation risk) on remaining grazing lands.
这种情况在一定程度上也发生在其他大陆，并可能迫使动物饲养者寻找新的牧场地区(如巴西的森林空地)，但占用新的土地并不是唯一的问题;事实上，将牧场或牧场的森林转化为栽培作物，会产生一种被称为土壤利用变化的现象，这种现象在今天仍然占世界农业-粮食系统二氧化碳排放量的1/3 [10］．因此，动物数量的增加不仅导致土地占用的增加，而且还间接促进了变暖效应(土壤排放增加导致GHG上升)。当然，这增加了对低生产力动物温室气体(甲烷)排放增加的直接影响;事实上，在东非，每单位牲畜产品的排放量是全球平均水平的四倍，尤其是发达国家。根据发达国家的平均牛奶碳足迹为1.3千克二氧化碳当量。每公斤牛奶(9000公斤/哺乳期)，远低于相应的撒哈拉以南非洲7.6公斤的CO估计值2情商。每公斤牛奶(每头奶牛250公斤)。肉类也有类似的差异。
这意味着，特别是在LIC，必须实现动物生产力的大幅提高，而且必要的知识(科学和技术)已经广泛可用。如上所述，这种改进确保了动物数量的减少，同时——尤其是在低收入国家，那里许多养殖动物都是反刍动物并在牧场上管理——也有助于促进所谓的碳农业的基本目标，即土壤有机碳(SOC)的积累。有几种放牧和土地管理方案可以增加土壤有机碳:优化牧场区系组成的做法，转移且不过度消耗饲料(降低载畜率)以维持土壤覆盖，从而增加土壤中养分、有机物和水的积累;可通过种植树木(森林-牧区系统)或深根多年生植物来进一步改善[5］．
养殖动物也要为水资源的开发及其污染(硝酸盐和磷酸盐)，以及大气(PM 2.5和10)和土壤负责。总的来说，这些都是不太严重的问题(尽管有待解决)，我们只记得——至少对于绿色的水(雨)——动物不会偷东西，因为雨水对人类没有其他有用的用途。
动物健康对人类和地球的影响
迄今为止已经证明，一方面，动物及其产品和服务对人类是不可或缺的，但另一方面，它们可能对地球系统产生负面影响。然而，这些负面影响的大小受许多因素的影响，其中动物的数量占主导地位;因此，如果我们想为保护地球做出贡献——除了尽量减少我们对动物的需求之外——第二个基本步骤是最大限度地提高它们的生产力，用更少的动物来满足更少的需求。世界资源研究所(WRI) 2019年报告的结论强调指出:“生产率提高也为收入、粮食安全和环境目标之间提供了最重要的潜在协同作用。， Balmford等人对此进行了充分的记录，表明在低产量系统中，生产等量农产品所产生的额外外部性更高，因为它们需要更多的土地(自然栖息地减少)，并增加温室气体排放和土壤流失等[[11］．
我们都知道，为了提高生产力，最佳的健康水平是首先必须的;当然，高遗传价值，最佳喂养，舒适的环境条件(干燥柔软的被褥，免受冷热过度的保护，没有压力的情况，等等)和良好的综合管理(卫生卫生条件，繁殖，动物/动物以及人/动物的相互作用，等等)。所有这些条件也是必要的，以保证人类要求为其福祉做出贡献的动物的最佳福利条件，以及降低人畜共患病和食源性疾病的风险。然而，健康问题是一个太大的主题，无法在此讨论，因此，我只强调很少或没有发达国家与发达国家之间的巨大差异:
1)在欠发达国家，有许多负面因素，包括:缺乏兽医服务，缺乏对动物主人的技术援助，缺乏既提供药物和补充剂，也提高动物产品(动物，牛奶，鸡蛋)的商业结构。这些国家的其他重要负面因素是文化水平低，心态趋于被动。由于这些原因，在这些国家引进先进技术的几项努力都失败了。事实上，对地方政府的援助不能仅仅是财政技术性质的，而必须以当地人民的参与为基础，他们必须直接参与一种伙伴关系;
2)就发达国家而言，重要的是要记住，传染性寄生虫疾病的传播较低;另一方面，与高产量、管理错误和压力因素有关的生产疾病具有更大的相关性。集约化系统的特点通常是高采食量和均衡的饲料，如果饲料计算能满足高产动物的相应需求，则很少出现饲料不足，而过量也不经常发生。然而，最令人感兴趣的可能是高产奶牛的情况，它们在过渡时期受到炎症过程的强烈影响，包括亚临床炎症，这可能有许多不同的原因，通常发生在产犊期:感染、能量过剩、可能改变消化功能的应激条件等[12］．这会在数周内损害负能量平衡(NEB)，并增加继发性代谢(酮症)或感染性(即乳腺炎)疾病的风险，最终影响产奶量、生育能力，从而影响寿命(从而证实健康必须有一个全面的方法)[13］．
在人类世时代，人类的选择极大地影响着地球的状况，特别是战略资源:矿物、能源、水和大气，以及一般来说，自然生物的生活条件(生物多样性)。农业粮食系统也是如此，因为我们面临的挑战是我们能否养活世界并维持地球。“同一健康”模式及其整体方法可能引起极大兴趣，即用于动物源性食品的生产;事实上，他们的健康状况使他们能够适当地获得对人类健康至关重要的食物，但同时也减少了可能的危险后果(即占用土地、温室气体排放和任何种类的污染)。总之，它将保证生态系统的改善，这意味着地球的健康状况更好，因此人类和动物的生活条件更好。
