研究和评论:农业和盟军雷竞技苹果下载科学杂志》上
菜单ISSN: E 2347 - 226 x, P 2319 - 9857
ISSN: E 2347 - 226 x, P 2319 - 9857
黛西沙玛*
食品营养和营养学,阿萨姆邦城大学Panikhaiti出逃,印度阿萨姆邦
*通讯作者:
收到日期:01/07/2021;接受日期:15/07/2021;发表日期:22/07/2021
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香蕉;产品开发;超级食物;治疗性质;增加价值
香蕉植物是单子叶植物的长期存在的和最重要的水果作物印度贡献世界水果总产量的16%。它是在众多水果产生植物不仅是一种健康的水果也是植物的所有部分提供各种药用价值。2015年世界香蕉生产117.9吨,亚洲450万年出口2019吨,占比2018年增加了18%,当他们站在380万吨。食用香蕉是亚洲本土的温暖潮湿的部分,可能是在阿萨姆邦的山区,Myanmer(昔日缅甸)泰国、越南(昔日的印度支那)。超过85%的全球香蕉产量是由小规模的农民,提供一个重要的食物和收入来源。
香蕉是一种流行的和每个人的全世界最喜欢的水果,因为他们味道质地,可用性、多功能性和成本。香蕉是一个很好的来源的碳水化合物、膳食纤维、某些维生素、必需的矿物质特别是钾和许多有益健康的生物活性物质减少神经退行性疾病,但它也可以作为矿物抑制剂在酚类化合物等形式时,肌醇六磷酸酯和单宁(1]。
这是一个高度易腐水果因为它的高含水率导致微生物污染。高水平的糖,营养元素和低pH值也使这个特殊的水果需要真菌分解。这就是为什么重要的是要将它们转换为半易腐食品增值通过应用适当的处理技术和温和的处理减少收获后的损失。附加值产品不仅是维生素的重要来源,矿物质和纤维,还提供一系列广泛的生物活性成分或植物化学物质。可持续利用的废物和副产品从香蕉皮,根茎,叶等,生产附加值产品提供了一个机会来赚取额外收入的依赖工业部门以及帮助减少污染,减少环境压力。
香蕉作为超级食品和保健品的参数
香蕉水果富含营养和容易消化的比其他水果。香蕉的广泛消费由于其感官特征,特别是其迷人的质地和风味使香蕉受欢迎的消费者。此外,它导致高要求高热量的贡献主要是由发达国家占世界近70%的消费。水果是低脂肪,富含膳食纤维、维生素C、维生素B6,锰营养的极好来源。钾和纤维的存在在大量香蕉可以帮助对抗动脉粥样硬化,从而导致心脏病发作和中风,保持体液平衡。香蕉是一种理想的断奶食品的孩子出生后六个月,以及适合老年营养。整个香蕉植物是有用的在食品、饲料、制药、包装、和许多其他工业应用(2]。
每部分香蕉富含多种生物活性化合物总酚类、类胡萝卜素、类黄酮等一些植物甾醇也报告了香蕉,然而,水平很低由于这些生物活性化合物,香蕉有更高的抗氧化能力比一些浆果,香草和蔬菜和水果成熟期间这种能力增加。佩雷拉和Maraschin报道,没食子酸儿茶素,表儿茶素、丹宁酸和花青素等酚类化合物的报道是7毫克/ 100克鲜重。这些化合物传授性未成熟的香蕉。确定β-胡萝卜素含量选择印度香蕉品种和报道karpooravalli香蕉品种的β-胡萝卜素含量最高(143.12μg / 100 g)在所有的品种。
治疗性质的不同部分香蕉
香蕉富含抗氧化化合物,这些化合物可以降低神经退行性疾病的风险,减缓老化过程,有助于降低退化性疾病的发病率,例如心脏病。民俗研究显示,根提取物(重新),拍摄提取(SE),和花序提取(IE)的穆萨Balbisiana有很高的药用价值,和根提取物用于治疗糖尿病。然而,非常少的科学研究进行了至今为止关于这个传统科学验证的要求。植物的各个部分像水果,叶,根,茎和香蕉植物还可用于治疗各种疾病,包括糖尿病、腹泻、疥疮、发烧、烧伤、疼痛和炎症的所有部分植物表现出不同的药品属性。香蕉是适合消费,因为它含有更少的脂肪,含钠较少,没有胆固醇,使它特别值得推荐的心血管和肾脏问题,关节炎,痛风,或胃肠道溃疡。植物通常用于腹泻、痢疾、肠道溃疡性结肠炎病变,糖尿病、浇道、尿毒症、肾炎、痛风、高血压和心脏疾病。观察穆萨Balbisiana (MB)果肉粉在心脏肥大的心脏保护作用,表明穆萨Balbisiana水果粉补充可以用于抑制炎症和氧化应激。香蕉皮也对牙周病原菌的抗菌活性以及革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌。穆萨balbisiana颈根提取物治疗大鼠显示降低空腹血糖(62.5%)、血清总胆固醇(36.2%)、甘油三酸酯(54.5%)和低密度脂蛋白(50.94%)后15天内与STZ对待动物(3]。
价值的香蕉
香蕉经历更少的工业处理相比,水果,比如土豆、苹果、橙、番茄。不同的增值产品像薯片、零食、粉末等有助于提高市场效率和收入的农民以及帮助创造就业。
绿色的香蕉可以切片和炸薯片。CFTRI,迈索尔已经开发了他的香蕉片工艺用“矮卡文迪许”和“Nendran 'varieties。芯片是由去皮切片,然后脱水紧随其后。香蕉片可能osmotically脱水与盐水溶液,然后在传统干空气干燥器或微波、射频、红外、真空或冷冻干燥器中脱减少干燥时间和成本。虽然冷冻干燥产生好的产品,但它不是有效的成本。可以极大地增强了贮藏期(147天)通过将香蕉片存储控制条件约25°C。
香蕉作为面粉/粉
干燥是一个最好的处理方法对于任何易腐食品产品。被认为是必要提供水果一年四季不同的地方并不是可用的。香蕉是脱水等不同的方法去除水分的微波烘箱干燥,喷雾干燥,太阳能干燥、冷冻干燥和地面使香蕉面粉或粉。干燥过程也有助于处理和运输由于它的体重下降。香蕉果肉与有机酸预处理获得生香蕉粉(UBF),发现它增强了身体和香蕉粉的抗氧化性能。廖挂绿色香蕉粉的淀粉消化率进行了研究。确定了最佳成熟阶段从二年级香蕉皮中提取类胡萝卜素可能食品应用。香蕉泥是主要的商业加工香蕉产品广泛应用于全世界。
香蕉酒/饮料
香蕉酒是一个重要的选择利用成熟的香蕉。成熟的香蕉果肉果汁制成的发酵酒精饮料可以改善18白利接种3% (V / V)面包酵母和举行30±2°C 14天皮。最高的白酒的酵母隔绝香蕉和水果皮显示整个香蕉可以是一个很好的底物发酵和蒸馏(4]。
添加有机绿色香蕉粉(GBF、0%、1%、3%或5% w / v)发酵奶的质量参数调查(21天/ 5ºC)由巴蒂斯塔et al .,(2017)发现,3%的绿色香蕉粉,有助于发展与改善脂肪酸和挥发性Synbiotic发酵牛奶概要文件,以及香气和口味的接受。
成熟的香蕉水果可以制成纸浆泥做进一步用于各种产品,包括冰淇淋、酸奶、蛋糕、面包、花蜜和婴儿食品。香蕉果肉钾(584毫克/ 100克),镁(58毫克/ 100克)、总糖(5.2克/ 100克)和淀粉(1.8克/ 100克)的内容。
不充分或不适当的食物摄入量是儿童营养不良的主要因素之一,导致儿童发病率和死亡率。这就是为什么有益健康的,营养充足的断奶饮食是至关重要的实现最佳生长在这个人生的关键阶段。儿童肥胖是一个领先的由于添加糖消费过剩会导致儿童的健康状况不佳的结果。香蕉是一个优秀的孩子断奶食品选择。高营养的婴儿食品制定了使用香蕉果肉粉作为补充喂养后补充与其他来源的蛋白质,矿物质,维生素和脂肪。
香蕉水果糖果制成香蕉果肉,社里和姜在印度南部很受欢迎。但是不同类型的糖果开发使用香蕉茎也通过渗透脱水和干燥过程。
完全可以制成香蕉水果无花果干或脱水多余的水分。有甜甜的味道的一致性。为此,香蕉果实处理钾偏亚硫酸氢盐溶液和0.1%干在阳光下或烘干50°C。这些无花果可能保质期大约3 - 4个月的适当的包装和环境条件。
优质的果酱可以产生成熟香蕉和他们有甜味,好味道和质地。方法制备的果冻和果酱完全成熟或熟透了的水果。第一个水果hand-peeled和切成的小块或片。香蕉片煮1 h在60°C的速度白利糖浆1磅香蕉片1品脱糖浆(454.01克,0.5681)。这是那么的紧张和明确的解决方案是煮,直到集。应该调整Ph值3.5。有时果胶也添加到提高集。
香蕉酱是一种即食调味汁。酱汁有很强的香蕉口味和风味和枯燥的橙色系的颜色。总可溶性固体含量随39-40°C白利根据各种各样的香蕉。它的保质期是一年当存储在瓶中。
增值使用香蕉皮谷物棒是由面粉、大米片和燕麦面粉和谷物棒感官可接受性,与随后的感官评价的产品标识为可接受性高。香蕉皮的使用面粉生产谷物棒与不同的感官概要文件是可行的,这可能有利于新产品的开发为不同的市场定位。
香蕉废料丰富的养分和矿物质如钾、氮和磷。它还富含淀粉(3%)、粗蛋白(6 - 9%),粗脂肪(3.8 - -11%),总膳食纤维(43.2 - -49.7%),多聚不饱和脂肪酸、必需氨基酸和微量元素。所以皮牛和家禽饲料的好材料。
香蕉树叶和伪茎是用作牲畜饲料干时期在一些香蕉产地。香蕉是很好的能量但需要补充蛋白质来源。香蕉的叶子不是吃,而是可以用于包装食物在烹饪。这些还用于编织环保篮子、垫、杯等,在印度和亚洲,香蕉叶子像铝箔。叶子是一种非常好吃的盘,用这些叶子尝起来好吃的食物。树叶不是虽然热气腾腾的食物吃一些多酚的食物(5]。
香蕉有悠久的历史传统的不同部分使用从民间医药在世界各地的烹饪的准备工作。它是一个很好的抗氧化剂来源,金属螯合能力,充当抗糖尿病,有助于治疗高血压,有助于控制胆固醇等。香蕉植物用于准备不同的功能食品、酒、酒精、沼气等。
的价值除了香蕉在人体营养中扮演重要的角色,尤其是作为一个来源的维生素、矿物质和膳食纤维,现在消费者选择食品,营养以及方便使用。更重要的产品有天然风味,而不是人工的化学食品调味物质。食物的加工的形式由消费者首选,保质期长,涉及低生产成本,研究需要进行优化处理技术来防止氧化损伤的生物活性化合物和增加食品的货架寿命。因此,应遵循系统化的方法来开发和规范增值食品从香蕉可以奖励农民,除了提供印度饮食的营养,因此会议营养安全的人口。
随着科技的提高,产品创新也相应增加,食品安全,食品卫生,增加了食品的保质期;因此有本地和商业开发香蕉品种。它可以被证明是重要的整体增长的印度经济赋权如果处理部门的水果和蔬菜可以给予适当的关注发展和增长。此外,生物活性成分需要隔离,应考虑进一步的体内研究证实索赔和探索组件,可能造成的潜在的发展新药的发现和开发,并被认为是附加值面向市场的产品。