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乳酸菌活性物质对酵母的抑菌机理研究

摘要

目前，对乳酸菌产生的抗菌物质已做了一些研究工作，但其抗菌机制尚未完全了解。本研究旨在探讨乳酸菌对酵母菌的抑制机理。两种乳酸菌研究了ALAC-3和ALAC-4抗酵母能力较强。采取白色念珠菌以活性物质粗提物为指示菌株，通过测定活性物质粗提物对酵母生长曲线、膜透性、蛋白表达及与DNA相互作用的影响来解释抑菌机理。结果表明，两种菌株产生的抑制物质对酵母生长有影响，缩短了对数生长期，降低了生物量。经抑制物质处理后，酵母培养基中的电导率、可溶性蛋白含量和可溶性总糖含量均有所增加。这表明酵母细胞膜的完整性发生了改变，这些物质全部从酵母细胞中渗出。通过SDS-PAGE检测对酵母蛋白表达的影响。经抑制物质处理后，酵母部分蛋白表达带出现缺失或减少。紫外光谱技术表明，抗酵母物质通过静电结合和槽结合作用于酵母DNA。

陈中军，刘静，李海轩，李晓婷，蔡恒，魏元启

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