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抗菌肽:食品保鲜的新选择

摘要

食品污染一个严重的问题与公共卫生有关吗发病．因此，有必要开发替代的保存方法，能够提供更好和更安全的质量的食品从微生物和毒理学观点。因此，自然保守主义者在不久的将来将发挥重要作用。面对这一现实，对食品中重要病原微生物具有活性的抗菌肽的研究仍然具有广阔的前景，是目前研究的重点。虽然对这些多肽有一定的认识，但在结构和功能、生物合成和作用方式等方面仍不清楚。

Aline Buda dos SANTOS-VAZ, jesseline christine Monteiro da SILVA, Saulo Santesso GARRIDO

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