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从藤茶(葡萄藤)中提取的富含二氢杨梅素的抗氧化性能

摘要

防止鱼油氧化变质是食品工业面临的重大挑战。天然抗氧化剂被广泛地添加到食品中，以防止氧化和延长保质期。葡萄茶(Ampelopsis grossedentata)提取物已被证明在植物油中具有抗氧化活性，但在鱼油中的功效尚不清楚。我们的研究目的是测试葡萄茶提取物(VTE)的抗氧化活性，并将其与生育酚稳定menhaden油中的其他天然抗氧化剂(迷迭香提取物- RME，绿茶提取物- GTE，葡萄籽提取物- GSE，棕榈酸抗血酸酯- AP和柠檬酸- CA)进行比较。α、γ和δ生育酚的基线水平分别为0.18mg/g、0.37mg/g和0.14mg/g。经一次氧化产物和二次氧化产物测定，VTE延缓了鲱鱼油在40°C下储存8天的氧化。VTE和RME的混合及其与AP和CA的联合使用比单独使用VTE更有效地提高了含生育酚的鳕鱼油的稳定性。结果表明，VTE是一种有效的天然抗氧化剂，特别是与RME联合使用时。

N Baek AP, Nielson WN Eigel和SF O'Keefe

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