研究文章雷竞技app下载苹果版

应用响应面方法发展的粗俗的小米麸皮面包

文摘

粗俗的小米是增长最快的小米产生一种作物的6周。麸皮也称为米勒的麸皮的坚硬的外层是谷物粮食。面包是一种重要的主食在发达国家和发展中国家。响应面方法(RSM)是用于调查的影响精制小麦粉(RWF)和粗俗的小米麸皮(BMB)在面包上。在这项研究中,采用RSM优化BMB把面包的原料配方和工艺参数,如营养和感官评分反应。组成的旋转中心合成设计RWF BMB,有13配方的营养和感官评分BMB合并面包。优化的结果的可接受性BMB合并面包含有RWF 87.95 g BMB 7.06克,碳水化合物93.36克,蛋白质9.75克,脂肪7 g纤维2.25和6的总体可接受性。因此得出结论,RSM是成功应用优化RWF和BMB发展的面包。

Nazni。P, Gracia.J

阅读全文下载全文|访问全文