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干粉食用杂色豆营养品质及矿物成分评价

摘要

已知的可食用昆虫有400多种。这些昆虫的许多种类已被用作不同社区的传统食物。昆虫在非洲人类营养历史上扮演了重要的角色。因此，本研究的目的是评价食用杂色斑蝽的营养价值和矿物质组成。为评价其营养价值，采用标准方法对其成分、抗营养成分和矿物元素组成进行了分析。分析结果显示:水分(5.33±1.16%)、灰分(11.50±3.04%)、粗脂肪(49.33±2.08%)、粗纤维(2.03±1.01%)、蛋白质(2.19±0.87%)、碳水化合物(29.61±4.21%)。该食用昆虫抗营养物质的浓度(mg/100g)为:草酸为11.25±0.46，植酸为2.18±0.24，单宁为3.90±0.1。矿物组成(mg/kg)显示，Na、K、Ca、mg、Fe、Cu和Zn分别为0.02±0.00、0.04±0.01、1.12±0.07、0.57±0.08、1.84±0.05、0.20±0.01和1.63±0.01。本研究表明，食用蚱蜢含有大量的营养成分和矿物质成分，抗营养成分的浓度较低。 Therefore, it can be recommended especially for children, pregnant women and aged people.

I Sani, M Haruna, A Abdulhamid, AA Warra, F Bello和IM Fakai。

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