研究文章雷竞技app下载苹果版

生物化学和微生物的发展Eleusine Coaracana (Rapoko)基于麦芽的马,津巴布韦不含酒精的饮料

文摘

研究微生物和生物化学变化发生在传统的过程rapoko (e . coaracana)基于麦芽的马进行了使用初始pH值的控制条件范围6.0 - -8.0和孵化温度范围25-40aµ’C发酵一段48小时。根据不同的初始pH值和温度,发酵设备显示初始pH值6.0的最佳条件和40 aµ’C。最高的酸度值变化从0.3到0.55的价值。酸度的变化统计与记录最高增加实验室微生物计数的最佳条件。然而,酵母菌和霉菌没有表现出显著差异在日志cfu /毫升值在所有的发酵条件下。因此,不同的酸度变化被归因于实验室微生物的代谢活动。感官评价指出基于rapoko质量上的显著差异的马相比,几个调味商业马产品x²= 42, df = 36,假定值= 0.227)和统计分析显示出显著性差异p≤0.05。Zvidzai CJ, Munosiyei P、Muronzi RF和Usai T

阅读全文下载全文