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鱼和鱼产品质量的变化在冷冻保存方法:回顾

文摘

食品保存部门最挑战之一是保持食品的质量很长时间了。鱼和他们的产品是高度易腐食品,由于一个复杂的化学,物理化学,微生物的变化,他们很容易被宠坏的在收集和处理。当前的工作重点的变化发生在化学成分、新鲜度指标、质量属性、微生物安全,鱼和鱼产品的营养价值和感官评价在冻结条件下存储期间。

阿德尔El-Lahamy,哈利勒我哈利勒·沙谢里夫,Awad马哈茂德和默罕默德HH罗比

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