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用稠密相二氧化碳对液体食品进行冷巴氏消毒

摘要

液体食品通常采用热巴氏杀菌技术进行加工，这会破坏热敏性营养物质和感官属性。密相二氧化碳(DPCD)是一种非热技术，可以在低温下灭活液体食品中的某些微生物，以避免传统巴氏杀菌的热效应。这项技术在过去的50年里一直被研究，特别是在过去的20年里，它被提出作为液体食品的冷巴氏杀菌技术。本文综述了已发表的有关DPCD灭活微生物技术、DPCD杀菌作用机制、实验性和商用DPCD处理系统的知识。此外，该综述还反映了未来的范围，特别是目前DPCD技术对食品工业的挑战。

Joyner JJ和DhineshKumar V

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